Ne? Dobře. Pojďme si povídat o zelí. Všichni milujeme zelí a náš stůl si bez něj prostě neumíme představit. Nejčastěji ruská kuchyně používá bílé zelí. Pak barevné a červené zelí. Růžičková kapusta se ale na pultech začala objevovat stále častěji.
Je to dvouletá cizosprašná rostlina patřící do čeledi brukvovitých, což je druh kapusty. Rostlina, respektive stonek růžičkové kapusty, posetý listy, v jejichž paždí jsou malé hlávky zelí, dosahuje metrové výšky.
Ve druhém roce rostlina tvoří květní stonky se žlutými květy. Plodem kapusty je lusk, semena jsou malá a tmavá. Zůstávají životaschopné po dobu až pěti let.
Rostlina je vhodná pro pěstování v Rusku, protože dobře snáší mráz. Teplota příznivá pro růst zelí je od +12 do +15 stupňů. Vypěstované zelí vydrží ranní výkony s teplotami klesajícími až k –8ºС. Semena vysévejte ve stejnou dobu jako bílé zelí začátkem dubna.
Růžičková kapusta dobře roste v chráněných, slunných oblastech. Miluje vlhkost. Pro její pěstování jsou nejvhodnější hlinité, mírně kyselé půdy. Dobře plodí, pokud se pěstuje v oblastech, kde dříve rostly fazole, hrách, cibule, brambory, okurky, rajčata.
Růžičková kapusta by se ale v žádném případě neměla vysévat v oblasti, kde dříve rostlo zelí jiného druhu. Na podzim je třeba oblast dobře zrýt a zničit veškerý plevel. Růžičková kapusta reaguje na dusíkatá hnojiva, ale nemusíte být nijak zvlášť horliví, protože zelí je náchylné k hromadění dusičnanů. Zelí se sklízí od poloviny října do poloviny listopadu. Obvykle se skladuje 3-4 měsíce.
Proč se kapustě říká růžičková kapusta?
Divoký předek tohoto zelí byl podle badatelů objeven v roce 1750 v okolí Bruselu. Zelí pak pěstovali Belgičané, kteří ho považují za národní jídlo a tvrdí, že ho jako kulturní rostlinu poprvé vypěstovali v roce 1821. Růžičková kapusta byla pojmenována po pěstitelích zeleniny z Bruselu Carlem Linné, který ji vědecky popsal.
Růžičková kapusta byla do Ruska přivezena v polovině XNUMX. století.
Růžičková kapusta obsahuje 2x více vitamínu C než běžné bílé zelí. Z hlediska obsahu dalších vitamínů a mikroprvků je růžičková kapusta také před všemi ostatními druhy zelí. Zvláště se doporučuje užívat lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami nebo se sklonem k nim, protože draslík, hořčík a železo, které obsahuje, pomáhají vyrovnat se se srdečními problémy.
Vědci tvrdí, že bílkovina z růžičkové kapusty může konkurovat bílkovinám z ryb a masa, pokud jde o obsah aminokyselin. A zároveň je růžičková kapusta dietní produkt, protože. neobsahuje cholesterol a další látky škodlivé pro člověka.
Při výběru růžičkové kapusty na trhu je třeba nejprve věnovat pozornost barvě jejích listů – měla by být šťavnatě zelená. Hlávky zelí by měly být na dotek docela pevné. Zažloutlé zelí byste neměli kupovat.
Růžičková kapusta se dá vařit, smažit, dusit, může sloužit jako samostatné jídlo i jako vynikající příloha k masovým a rybím pokrmům. Zde jsou některé recepty.
Růžičková kapusta s žampiony
Budete potřebovat: 250 g zelí, 250 g žampionů, 2 vejce, 50 g kopru, majonéza na zálivku, sůl podle chuti.
návod k vaření: Zelí, žampiony uvaříme zvlášť v osolené vodě a vejce natvrdo. Zelí, houby nakrájíme, vejce nakrájíme, celer nakrájíme, osolíme a ochutíme majonézou.
Kastrol s růžičkovou kapustou
Budete potřebovat: 500 g růžičkové kapusty, 150 g sýra, 1 hrnek majonézy, 4 polévkové lžíce. lžíce strouhanky, sůl podle chuti.
návod k vaření: Zelí povaříme 10 minut v osolené vodě, nakrájíme na kousky, vložíme do pekáče nebo pekáče. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s majonézou. Směs nalijte na zelí. Posypeme strouhankou a vložíme do předehřáté trouby na 20 minut.
Salát z růžičkové kapusty
Budete potřebovat: 250 g růžičkové kapusty, 1 celer, 250 g krabích tyčinek, 50 g kopru, majonéza na zálivku, sůl podle chuti.
návod k vaření: Zelí vaříme v osolené vodě 7–10 minut. Plátek. Kořen celeru nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka a také lehce povaříme. Nasekejte krabí tyčinky. Nasekejte kopr. Vše dobře promícháme, osolíme a dochutíme majonézou.
Růžičková kapusta s vejci
Budete potřebovat: 250 g zelí, 25 g tvrdého sýra, 2 vejce, 1/2 hrnku smetany, sůl podle chuti.
návod k vaření: Zelí uvaříme v osolené vodě, nakrájíme. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vejce smícháme se smetanou. Zelí dáme na pánev, osolíme, zalijeme směsí smetany a vajec, posypeme sýrem a dáme zapéct do trouby.
Salát z růžičkové kapusty s mrkví
Budete potřebovat: 250 g zelí, 2 mrkve, 50 g zelené cibule, 50 g kopru, 2 čerstvé okurky, 4 čerstvé ředkvičky, majonéza na zálivku, sůl podle chuti.
návod k vaření: Zelí uvaříme a nakrájíme na kostičky. Mrkev nastrouháme, okurky a ředkvičky nakrájíme nadrobno. Nakrájejte zelenou cibuli a kopr. Vše promícháme, osolíme a dochutíme majonézou. Hotový pokrm ozdobte bylinkami, lístky okurky a květy ředkve.
Zelí s kuřecím řízkem a bylinkami
Budete potřebovat: 250 g zelí, 250 g kuřecího řízku, 1/2 hrnku smetany, 20 g másla, 50 g každého kopru, petržel, celer, 1 cibule, sůl a pepř podle chuti.
návod k vaření:
Zelí lehce povaříme. Vařte filé, dokud nebude téměř hotový.
Do pánve vložíme cibuli nakrájenou na kolečka, poté kuřecí řízek a nakrájenou růžičkovou kapustu. Zalijte vývarem z filé tak, aby výrobky byly pokryty asi prstem vývaru. Sůl a pepř. Během vaření přidáme máslo a smetanu. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami.
Z hlediska vitaminu C je růžičková kapusta třikrát vyšší než bílé zelí a srovnatelná s černým rybízem.
Růžičková kapusta: popis produktu
Růžičková kapusta se objevila v roce 1655 v obci Svatý Gilles ve Flandrech (později se tato osada stala součástí belgického hlavního města – Brusel). Populace obce rostla tak rychle, že místní pěstitelé zeleniny začali pěstovat vysoce výnosnou zeleninu v bažinatých půdách. V důsledku toho byli obyvatelé Bruselu dokonce přezdíváni „jedlíci zelí“.
Vypadají jako růžičková kapusta Savoy v miniatuře. Malé hlávky zelí se vaří a podávají s máslem, smaží se a dělají se z nich chutné polévky; až na to, že v syrové podobě jsou téměř nepoživatelné. Růžičková kapusta má velmi výraznou chuť, proto se nedoporučuje kombinovat ji ve stejném pokrmu s jemnějšími potravinami.
Z hlediska vitaminu C je růžičková kapusta třikrát vyšší než bílé zelí a srovnatelná s černým rybízem.
Druhy a odrůdy
Existuje mnoho odrůd a hybridů růžičkové kapusty (české Cassio a Zavitka, německá Rosella, holandský boxer a Dolmik, ruský Hercules a další). Z kulinářského hlediska jsou různé odrůdy růžičkové kapusty zaměnitelné.
V obchodech se růžičková kapusta obvykle prodává čerstvá nebo mražená.
Jak se připravit
Zmrazená růžičková kapusta je často hořká, ale čerstvá mají charakteristickou štiplavou vůni. Z růžičkové kapusty se však při správném přístupu dají připravit velmi chutné pokrmy, protože ne nadarmo jsou posledních dvě stě let považovány za tradiční pokrm. Vánoční stůl ve Velké Británii.
Před vařením odřízneme spodek stonku (je hořký), odstraníme vnější listy a zelí propláchneme ve vodě s octem. S hořkostí růžičkové kapusty můžete bojovat i jinak, a to jako s lilkem: posypte solí, nechte vyniknout hořkou šťávu a pak hlávky důkladně sceďte.
Růžičková kapusta se nejčastěji připravuje ve dvou fázích: nejprve se 5–7 minut povaří v osolené vodě nebo v páře (u mražené stačí 3 minuty), dokud po propíchnutí vidličkou nezměkne, a poté smažíme nebo pečeme. Pokud uvařené zelí přendáte do ledové vody, zezelená.
Pokud se růžičková kapusta vaří příliš dlouho, velmi změkne a vyvine silný nepříjemný zápach. Nedovařené zelí na tom není lépe, proto je vhodné přesně dodržet recept.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit růžičkovou kapustu, a tady je jeden z nejchutnějších. Osmažte růžičkovou kapustu s hrstí nadrobno nakrájené slaniny, poté přidejte 1-2 lžíce pšeničné mouky a několik minut míchejte, dokud mouka dostatečně nezhnědne. Poté nalijte do sklenice nebo ještě trochu mléka a pokračujte v míchání, dokud se mléko nesmíchá s moukou. Když mléko zhoustne, přidejte do pánve několik malých kousků másla a stáhněte z ohně. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a nespojí se zelím a omáčkou. Dochuťte solí a černým pepřem. To je vše, můžete podávat. Věřte mi, je to velmi chutné.
Sezóna
Sklízí se růžičková kapusta konec října – začátkem listopadu. V souladu s tím se může objevit na trhu v říjnu a prodávat se až do jara (alespoň v únoru je docela možné koupit čerstvou růžičkovou kapustu).
Mražená růžičková kapusta se prodává v obchodech po celý rok.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu čerstvé růžičkové kapusty vybírejte pevné klíčky – ty, které jsou na svou velikost těžké, bez žloutnutí nebo skvrn.
Růžičková kapusta může být zmrazena. Nejprve je potřeba asi minutu blanšírovat, poté vložit do sáčku a dát do mrazáku. Takto lze skladovat měsíc.
Čerstvá růžičková kapusta může být skladována v lednici dva až tři dny. Aby se zabránilo hnilobě, nemělo by se před skladováním mýt.
