Ne každá hospodyňka umí připravit lahodné domácí chebureks. Aby byly produkty měkké a křupavé, musíte vědět o tajných složkách. Dnes si povíme o jednom z nich – pastovitém těstě s vodkou. Nebojte se přidat alkohol. Pojďme zjistit, proč je to potřeba?
Proč se do těsta přidává vodka?
Můžete se zeptat: proč přidávají vodku do pastovitého těsta? Odpověď bude velmi jednoduchá: bude měkčí a elastičtější než obvykle. Vodka působí pouze jako doplňkové kypřící činidlo. Během smažení se alkohol odpaří a koláče se nasytí vzduchem. Proto budou výrobky s křupavou kůrkou a se spoustou malých bublinek.
Nebojte se, pokud si myslíte, že vodka paštiky nějak zhorší. Díky tomu je struktura těsta vzdušná, porézní a neucpává se a dává charakteristickou křupavost.
Během vaření se zcela odpaří a nezanechává zbytečnou pachuť. Cheburek vyrobený z tohoto těsta dlouho neztuhne, ale zůstane křupavý a chutný.
Cheburek recepty na vaření doma
Paštiky můžete připravit z vody, kefíru a mléka. Často se používá pudinková metoda, stejně jako recepty bez vajec. Vodku lze použít téměř v každém receptu, díky čemuž chebureki ještě více křupe.
Hlavní věcí je velmi důkladně promíchat alkoholický nápoj, aby se rovnoměrně rozložil. Alkohol můžete přidat v jakékoli fázi přípravy. Domácí chebureky s masem a vodkou se formují a smaží stejnou technologií jako ty klasické.
S vodkou v těstě
Připravíme si klasické pastovité těsto s vodkou bez vajec:
- Voda – 250 ml;
- Vodka – 1 lžička;
- Mouka – 4 polévkové lžíce;
- Rostlinný olej – 8 polévkové lžíce;
- Granulovaný cukr – 1 lžička;
- Sůl je špetka.
Začneme vařit prosetím mouky do hluboké mísy. Do připravené vody nasypte cukr a sůl, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ve sklíčku mouky vytvoříme důlek a pomalu vléváme vzniklou tekutinu. Také sem dáváme rostlinný olej a lžíci vodky. Začneme míchat všechny ingredience lžící, poté přeneseme moučnou směs na stůl a začneme hníst těsto rukama.
Poté těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 20 minut odpočívat. Pak to ještě párkrát prohněteme a teprve potom to můžete vyřezávat.
Pokud chcete, můžete do těsta přidat 1 vejce, což mu dodá větší pružnost. Těsto se připravuje rychle a snadno, ale ukáže se chutné a chutné.
S alkoholem v mletém mase
Dovolte nám, abychom vám představili ohromující a neobvyklý recept na pastovité těsto s vodkou, kde se vodka přidá nejen do těsta, ale také do mletého masa, které dodá další šťavnatost.
- Vodka – lžíce;
- Voda – 250 g;
- Rostlinný olej – 50 ml;
- Mouka – asi 500 g;
- Sůl podle chuti.
- Maso – 400 g;
- Vodka – 1 lžíce;
- Česnek – pár stroužků;
- Cibule – 2 ks .;
- Sůl a pepř na dochucení.
Připravte těsto. K tomu nalijte vodku do vody, přidejte sůl, přidejte olej a dobře promíchejte. Do výsledné hmoty nasypte mouku, prohněťte ji do těsného, homogenního těsta a ihned vložte na 60 minut do sáčku.
Začneme náplní. Maso proměníme v sekanou jakýmkoliv vhodným způsobem. Poté do ní nalijte vodku, přidejte sůl a pepř a nechte 15 minut.
Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu. Můžete přidat své oblíbené koření a bylinky. Směs. Náplň a těsto na chebureks jsou lahodné a křupavé s vodkou a hotové.
S vodkou a kefírem v těstě
Kefírové těsto se vyznačuje vzdušností a zároveň pevností. Pokud chcete, aby výrobky byly bublinkovitější, měli byste do těsta přidat sodu. Poté zavedeme nejprve sodu s kefírem a vejcem a v poslední fázi vodku. Budeme potřebovat:
- Mouka – 500 gr .;
- Kefír – 250 ml;
- Vejce – 1 ks .;
- Vodka – 1,5 lžíce. l.;
- Sůl – volitelná.
Než začnete vařit, vyjměte kefír a vejce předem, aby ingredience měly pokojovou teplotu.
Vejce rozklepneme do kefíru, osolíme a rozšleháme mixérem.
Mouku prosejeme a postupně vsypeme do kefírové hmoty. Do moučné směsi nalijte vodku a těsto důkladně vypracujte. Mělo by se snadno sundat z vašich rukou a také by mělo být měkké a poddajné. Poté by měla být zakryta a ponechána půl hodiny.
Na choux pečivu
Chebureks vyrobené z choux těsta s vodkou jsou křupavé a chutné. Každý zná výhody choux pečiva. Od běžného se liší největší hustotou a měkkostí. Proto je snazší s ním pracovat a snáze vyřezávat produkty.
Zvažte recept krok za krokem:
- Mouka – 600 gr .;
- Voda – 200 ml;
- vodka – 30 g;
- Olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.;
- Sůl – 2 špetky.
Nejprve potřebujeme horkou převařenou vodu. Vzhledem k tomu, že těsto na paštiky s bublinkami ve vodce bude pudinkové. V jakékoli nádobě vaříme vodu, hlavní věcí je dostat vařící vodu.
Poté do horké vody přidejte sůl, nalijte vodku a promíchejte. Okamžitě přidejte mouku. Vše musí být provedeno pečlivě a rychle. Protože zvláštností těsta metodou choux je rychlé tempo jeho přípravy.
Ve fázi hnětení přidejte olivový olej a pokračujte v hnětení těsta na elastické, měkké a na dotek příjemné těsto. V této fázi je recept téměř hotový.
Před přípravou těstovin však nechte těsto asi 60 minut odpočívat.
Jak vyrobit lahodnou náplň pro chebureks?
Důležitou součástí lahodných domácích cheburek je aromatická a šťavnatá náplň. Dobrou možností náplně je smíšené mleté maso: hovězí a vepřové maso. Maso pro chebureks je zpravidla nakrájeno najemno, ale můžete použít velký gril v mlýnku na maso.
Cibule hraje v náplni obrovskou roli. Mělo by ho být hodně, poměr cibule a mletého masa je 2 ku 1. Právě cibule dává každému oblíbenou aromatickou šťávu do paštik.
Pro přípravu šťavnatých a křehkých cheburek se do mletého masa přidává voda, aby se konzistence mletého masa stala polotekutou. Takto se náplň uvaří ve vlastní šťávě. Maso můžete naředit nejen vodou, ale také kefírem, majonézou a mlékem.
Mleté maso určitě osolte a přidejte koření.
Jak správně vyřezávat a smažit?
Na rovné, pomoučené ploše těsto rozválejte na 3 mm. Pomocí libovolného dostupného předmětu o průměru 15-20 cm uděláme z jeho vrstvy kolečka. Kruhy musí být rovnoměrné, jinak bude obtížnější vyřezávat výrobky.
Na ½ kruhu položte mleté maso a přikryjte druhou polovinou. Nejprve prsty sevřete okraje a poté je zpracujte vidličkou. Cheburek tak dodáte krásný vzhled a pevně jej uzavřete, což zabrání roztečení při smažení.
Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Smažte paštiky ve vodce po dobu 3-5 minut z každé strany dozlatova. Hlavní je nepřevařit!
Hotové pečivo položte na papírovou utěrku a podávejte, aniž byste čekali na vychladnutí.
Co podávat s chebureks?
Samotné čebureky jsou velmi chutné, k podávání většinou stačí horký čaj. Jak si ale zpestřit podávání tohoto křupavého pokrmu?
nápoje
Nápoje mohou být:
- Vodka;
- Pivo;
- Čaj (černý, zelený, citron);
- Rajčatový džus.
Салаты
Zeleninové saláty budou příjemným doplňkem cheburek:
- Zelí a zelený hrášek;
- Okurka, rajče, zelenina;
- Zelí, okurka.
Kromě salátů se hodí jednoduše nakrájená čerstvá zelenina a bylinky.
Omáčky
Dobrá omáčka pomůže obohatit chuť:
- Nejoblíbenější je zakysaná smetana – nasekejte pár stroužků česneku a čerstvých bylinek, přidejte do 200 gramů zakysané smetany. Dobře promíchejte a máte hotovo.
- Kefír – smícháme tučný hustý kefír s nasekaným koprem a zelenou cibulkou. Můžete přidat trochu vlašského ořechu.
- Omáčka na bázi majonézy a kečupu – smíchejte majonézu a kečup v poměru 3:1. Přidáme nasekaný stroužek česneku, hotovo.
Užitečné tipy
Existují určitá pravidla, podle kterých vždy dosáhnete požadovaného výsledku:
- Před hnětením těsta nezapomeňte prosít mouku. Po nasycení kyslíkem se mouka uvolní a zesvětlí, díky tomu se snadno smísí s přísadami bez vytváření hrudek.
- Nemůžete ignorovat teploty surovin uvedené v receptu. Pokud takové informace nejsou k dispozici, používejte produkty při pokojové teplotě.
- Nedoporučuje se vyřezávat těsto ihned po uhnětení. Musí ležet alespoň 30 minut. Snadno tedy poslechne vaše ruce.
- Nekynuté těsto má tendenci rychle vysychat, abyste tomu zabránili, skladujte je v plastovém sáčku nebo pod miskou.
- Stává se, že chebureks nejsou úplně smažené. V tomto případě po převrácení na druhou stranu misku na krátkou dobu přikryjte pokličkou.
Lahodné pastovité těsto připravíte i bez vodky. Ale pokud je vaším cílem udělat křupavé koláče, pak je lepší použít alkohol. Ostatně právě vodka má na svědomí křupavost a skvělou perlivost. Podívali jsme se na více než jeden recept na vodkové těsto krok za krokem. Každý z nich udělá chebureks neobvykle chutnými a uhrovitými.
