Cuketové lívance ceněné i v těch domácnostech, kde zelenina není příliš běžná. Cuketové palačinky se na stole objeví alespoň párkrát do roka – v hlavní sezóně, kdy jsou všechny obchody, trhy a pouliční stánky plné levných cuket. Podívejme se, jaké nové věci lze přidat k vašemu chápání toho, jak vařit cuketové palačinky.
O čem si povíme v článku:
Jak vařit cuketové palačinky – mistrovská třída
Vždy je velmi zajímavé číst komentáře k nějakému receptu na palačinky na blogu. Obvykle 50 x 50: “Všechno jsem udělal přesně, dopadlo to skvěle!“A”Všechno jsem udělal přesně – bylo to vodnaté a hrozné, hodil jsem to do koše” No, milí přátelé, pozorně si prohlédněte svou cuketu! Jsou rozdílní.
Tady, řekněme, ty s jemnou, sotva zelenou slupkou a hustou bílou křupavou dužinou. Jsou velmi chutné k zakousnutí jen tak, smažit je na kolečkách nebo z nich dělat muffiny. Protože obsahují 3/4 šťávy. Z takových mladá cuketa, pokud není tekutina vytlačena, palačinky “bude plavat„Po třech sekundách budete muset přidávat další a další mouku a ve výsledku blíž ke konci palačinky váš už nebude squash. Bude jen cuketová šťáva, vejce a mouka. A když to vymáčkneš, tak “výkon„Produkt bude nějak hodně smutný. Jako šest palačinek z kilogramu cukety.
Muffiny a smažená cuketa
Ale z pozdější cukety se nažloutlou dužinou a semeny jsou palačinky mnohem chutnější – a nemusíte nic mačkat. Nicméně první věci.
Jak nastrouhat cuketu
Na stejných blozích můžete najít dva zásadně odlišné přístupy ke strouhání cukety (stejně jako bramboráky): na jemném struhadle nebo na hrubém. Jsem zastáncem toho druhého. Najemno nastrouhaná cuketa totiž nevyhnutelně vyprodukuje hodně šťávy – a pak viz výše.
Navíc, pokud máte německé struhadlo na mandolínu vybavené různými struhadly, vyberte si to, které krájí zeleninu na velké nudličky. No a kuchyňské roboty mají většinou také takový disk.
Cuketa, nastrouhaná na hrubém struhadle
Jak vymačkat přebytečnou šťávu z cukety
Pokud jsou tedy vaše cukety vodnaté, je opravdu lepší je nejprve vyždímat: to znamená, že je osolte jemnou solí, promíchejte a vložte na 20–30 minut do síta nad miskou. Nicméně slovo “vymáčknout“ není úplně správné. Tolik odteče samo – to stačí, nedrťte je rukama, nepotřebujete palačinky z písku.
A nepřidávejte příliš mnoho soli – je lepší podávat pikantně slanou omáčku (viz níže).
Nastrouhanou cuketu posypeme solí
Jak přidat vejce do cuketových palačinek
Přidání vajec do cuketové palačinky – je také mnohostranná otázka. Někteří například přidávají pouze vaječné bílky a před tím je dobře prošlehají. Tyto palačinky jsou zpočátku docela nadýchané – ale mohou rychle spadnout.
Jsou soudruzi, kteří preferují žloutkové palačinky – mají tužší texturu, ale jsou velmi syté.
Cuketové palačinky připravené pouze z bílků a pouze ze žloutků
Pokud nejste fanouškem ani jednoho, ani druhého, doporučuji to udělat. Vezměte pár vajec na 800–900 g cukety nebo dokonce na kilogram. Porazte je předem. Připravte si předem potřebné množství mouky a všech dalších přísad: ostatní zeleninu, bylinky, cibuli. Připravte si pánev se silným dnem (nebo ještě lépe dva), umístěte jej na mírný oheň a nechte jej postupně zahřát na požadovanou teplotu. Vedle pánve dejte olej – rozpuštěný nebo rostlinný.
A teprve teď nastrouhejte cuketu. Další pozornost: důležitá sekvence. Nejprve smícháme cuketu s vejci a velmi důkladně promícháme. Poté přidejte mouku a všechny ostatní přísady. A hned začněte smažit!
Připravenou cuketu smícháme s vejci rozšlehanými do hladka.
V míse s těstem se časem ještě vytvoří tekutina, která tam zpočátku nebyla – cuketa dál pouští šťávu. Pokud nechcete přidávat další mouku, nepřidávejte ji. Při nabírání těsta stačí mísu naklonit – a nevybírat tekutinu. Jsou tu samozřejmě vajíčka a všechny ty věci, ale nejsou vaše poslední, že?
Jak smažit cuketové palačinky
Pánev, jak je uvedeno, musí být rozpálená, aby se na těstě okamžitě vytvořila kůrka. Nemůžete to ale přehřát, protože horní vrstva se připálí a palačinky uvnitř budou nedopečené. Přesnou teplotu u vašich pánví a sporáku budete znát pouze osobní zkušeností. Moje doporučení jsou jednoduchá:
- nedělejte teplo příliš vysoké, je lepší ho zahřívat déle;
- pánev musí mít silné dno;
- pokud smažíte na plynu, použijte oddělovač;
- pokud máte běžný elektrický sporák, neovládaný jedním otočením spínače 1 zářez, udělejte pevný svazek alobalu, srolujte jej do kroužku a umístěte pod pánev přímo na hořák, pokud máte pocit, že všechny vaše palačinky jsou chystá se spálit.
Ty nejúžasnější a nejchutnější jsou palačinky, které se nejprve rychle opekly z obou stran do zlatova a poté se smažily dlouho na minimálním ohni, sahajícím zevnitř. První stupeň je bez víka, druhý stupeň je pod víkem.
Pánev s cuketovými plackami přikryjeme pokličkou
Jak vařit cuketové palačinky s bylinkami
Sám Bůh jednoduše nařídil přidat do cuketových placiček zelení. Pokud jste to nikdy nedělali, rychle nakrájejte kopr (petržel, koriandr, estragon, zelená cibulka nebo bazalka – nebo všechny tyto dohromady). Na zelení v palačinkách je jeden požadavek – musí být doslova rozdrcen na prach, aby v žádném případě nenarušoval pocit hlavní chuti a poskytoval pouze aroma. Česnek můžete také nasekat spolu s bylinkami, ale já osobně nejsem vůbec fanoušek. Pokud chcete česnek, je lepší ho přidat do omáčky.
Palačinky se ukážou jako velmi chutné, pokud se k nim přidá hodně zelené cibulky nakrájené na docela obyčejné tenké kroužky – a předsmažené na oleji do měkka. Máslo by mělo být ghí nebo máslo. Mimochodem, přidání běžné cibule je také velmi chutné.
Na cuketové palačinky nakrájejte kopr a orestujte zelenou cibulku
Jakou omáčku připravit na cuketové palačinky
Hlavní omáčka pro cuketové palačinky – to je samozřejmě zakysaná smetana. Ale existují možnosti. Naši lidé tu majonézu samozřejmě zvládnou používat – no, soudce mu bůh. Velmi chutná a velmi lehká omáčka je vyrobena z přírodního jogurtu nebo ještě lépe z jogurtu s přídavkem nasekaných bylinek, česneku a mletého kmínu. Stačí si kmín namlít sami, po lehkém orestování semínek na suché, rozehřáté pánvi, 1-2 minuty protřepávat a poté vložit do hmoždíře nebo mlýnku na kávu.
Kdo má rád pikantní, může přidat chilli vločky z mlýnku nebo jen čerstvé chilli, červené nebo zelené, nakrájené nadrobno.
Připravte si omáčku ze sraženého mléka, bylinek a kmínu a chilli papriček
Jak vařit cuketové palačinky pro fanoušky zdravé výživy
Z hlediska zdravé výživy kombinace zeleniny a sacharidů (mouka) – to nejzdravější. Ale vejce se sem prostě nehodí. Úkolem je tedy zabránit tomu, aby se palačinky rozpadly kvůli jinému spojovacímu článku.
Prvním asistentem v této věci jsou škrobové brambory. Můžete jen nastrouhat na jemném struhadle – nebo alespoň na jemnějším než cuketa – brambory se smaží mnohem déle.
Cuketové palačinky s bramborem
Můžete se obrátit na zkušenosti z postní kuchyně – tam se například palačinky a lívance často dělají na bázi uvařené kaše, řekněme ovesné kaše. Není nutné vařit přímo na kaši (i když proč ne?), nejjednodušší je ale namlít ovesné vločky na mouku v mlýnku na kávu, smíchat ovesné vločky s pšeničnou moukou nebo se škrobem a kořením. Cuketu nastrouháme, zasypeme moučnou směsí, osolíme, zalijeme olejem a důkladně promícháme.
Zeleninový základ cuketových placiček promícháme a přidáme rostlinný olej
Nebo můžete použít zázračnou mouku – z cizrny. Jakoukoli nastrouhanou zeleninu drží pohromadě jako cement, ale má specifickou chuť.
A nakonec si můžete vzít jen škrob – bramborový nebo kukuřičný. A třeba nějaký jogurt.
Přetočte se takhle palačinky nebudou moc dobré, takže je udělejte menší a opečte je nejprve z obou stran na velmi rozpálené pánvi s extra panenským olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem v malém množství, jen aby se pánev vymazala a získala hnědší kůrku. A pak (Jíme zdravě nebo co?) dopečeme v troubě.
Pečicí palačinky ve stylu zdravého životního stylu
Některé z mých oblíbených cuketových palačinek se připravují v moskevské gastrohospodě“Jednoduché věci” Jejich cuketa je nakrájená poměrně velká a vůbec se nevymačká – kousky zůstanou křupavé a samotné palačinky jsou velmi nadýchané. Znám to tajemství, ale neprozradím ho.
tipy a triky
Objemnější a něžnější cuketové palačinky Pomůže pár lžic hustého jogurtu nebo bohaté zakysané smetany přidané do těsta.
Cuketa nemusí být jedinou zeleninou v palačinkách. Velmi dobré jsou ve směsi dýně, mrkve, sladké papriky a celeru.
Pro barvu a sladkou chuť přidejte dýni do cuketových palačinek
Kromě zmíněného kmínu můžete do cuketových placiček přidat společně nebo samostatně: mletý koriandr (trochu), čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, paprika, sladká nebo pálivá, asafoetida, kurkuma.
Cuketové lívanečky jsou jedním z nejoblíbenějších jídel sezóny. Mohou být hlavním jídlem, přílohou nebo jen předkrmem. Cuketa je velmi výživná zelenina, která obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, jako je draslík, hořčík, vitamíny B a C. Nejdůležitější věcí, která je při přípravě cuketových lívanců velmi důležitá, je jejich správná konzistence s chutí přesně takovou, jakou potřebujeme .
Ne vždy je však možné dosáhnout požadovaného výsledku. Někomu se palačinky rozpadají, vaří nerovnoměrně nebo chutnají špatně. V tomto článku se podíváme na hlavní důvody, proč cuketové palačinky nemusí dopadnout dobře, a také se podělíme o tajemství, jak své chyby napravit.
Všimli jste si často, když jste v kuchyni, že vaše jídlo nevykynulo nebo nebylo uvařeno? Pro opravdového kuchaře to samozřejmě není překážka. Totéž platí pro cuketové lívanečky. Podívejme se na hlavní chyby při jejich vaření a jak je napravit.
Proč nefungují cuketové palačinky?
Cuketa je skvělý produkt, který lze použít v různých pokrmech. Ale zdá se, že mnozí z nás měli problémy s přípravou cuketových palačinek.
Jedním z možných důvodů, proč palačinky nedopadnou dobře, je, že cuketa obsahuje příliš mnoho vlhkosti. Nadměrná vlhkost zabraňuje správnému propečení cuketových placiček a může způsobit tvorbu mastných skvrn.
Také, pokud byla cuketa nakrájena příliš tence, budou uvařené palačinky dost křehké a mohou se rozpadnout. Je třeba si uvědomit, že plátky cukety musí být dostatečně silné, aby palačinky zhustly a neztratily svůj tvar.
Konečně dalším důvodem, proč cuketové lívance nemusí dopadnout dobře, je použití syrových vajec jako pojiva. Syrové vejce nemusí dát výsledným palačinkám požadovanou konzistenci a mohou se rozpadat.
Chcete-li úspěšně vyrobit cuketové palačinky, musíte cuketu správně nakrájet, odstranit přebytečnou vlhkost a použít správné pojivo.
Špatný výběr cukety
Jedním z důvodů nepovedených cuketových palačinek může být špatný výběr zeleniny. Ne všechny cukety jsou vhodné na vaření. Například z cukety s drsnou slupkou a tvrdou dužinou mohou vzniknout tuhé a nechutně chutné palačinky.
Vyhněte se cuketám s velkými semeny a/nebo shnilými oblastmi. Mohou zkazit chuť pokrmu a dokonce vést k otravě.
Při výběru cukety na palačinky věnujte pozornost jejich velikosti a tvaru. Zelenina by měla být středně velká, pevná a bez poškození. Jejich tvar by neměl být příliš křivý nebo zkroucený.
- Použijte cuketu s tenkou slupkou a dužinou
- Vyhněte se cuketám s velkými semeny a/nebo shnilými oblastmi.
- Vybírejte středně velké cukety, které jsou pevné a bez poškození.
Nedostatečné množství mouky: příčiny a řešení
Jedním z častých důvodů, proč se cuketové palačinky nedaří, je nedostatek mouky v těstě. Cuketa obsahuje velké množství tekutiny, což může způsobit, že těsto bude příliš tekuté a těžko se z něj tvoří palačinky.
Abyste tomu zabránili, musíte do těsta přidat tolik mouky, abyste získali správný poměr mezi tekutými a pevnými přísadami. Mouku byste neměli používat příliš střídmě, protože těsto může být příliš tekuté a špatně se s ním pracuje.
Pokud jste stále nebyli schopni správně vypočítat množství mouky na těsto, můžete zkusit přidat do hotového těsta trochu více mouky. Aby nevznikaly hrudky, mouku přidávejte postupně a po každém přidání mouky těsto důkladně promíchejte.
- Používejte správný poměr mezi tekutými a pevnými přísadami;
- Během počáteční fáze vaření přidejte dostatek mouky;
- Pokud je těsto stále příliš tekuté, přidávejte postupně a opatrně mouku;
Při dodržení těchto tipů budou vaše cuketové palačinky chutné a krásné, a co je nejdůležitější, budou mít dokonalý tvar a konzistenci.
Nepravidelný tvar a velikost palačinek
Jednou z častých chyb při výrobě cuketových placiček je špatný tvar a velikost placiček. Začínající kuchaři často tvoří příliš velké nebo příliš tenké palačinky, což ovlivňuje rychlost a kvalitu vaření.
Pokud jsou palačinky příliš husté, mohou být uprostřed syrové a zvenku přepečené. Naopak příliš tenké palačinky se rychle změní v křupavou kůrku, ale uvnitř zůstanou syrové. Malé změny ve tvaru a velikosti palačinek mohou mít velký rozdíl v jejich chuti a struktuře.
Abyste se této chybě vyhnuli, musíte sledovat tloušťku palačinek a tvar palačinek. Když cuketu před vařením dobře vymačkáme a vytvoříte malá oválná kolečka, získáte dokonale křupavé a šťavnaté palačinky.
- Vyhněte se příliš tlustým nebo tenkým palačinkám;
- Cuketu dobře vymačkejte;
- Vytvarujte palačinky stejného tvaru a velikosti.
Dodržováním těchto pravidel můžete získat lahodné a chutné cuketové palačinky, na kterých si pochutná celá rodina.
Nesprávná teplota pánve
Dalším důvodem, proč se cuketové palačinky nedaří, může být nesprávná teplota pánve. Pokud je pánev příliš horká nebo příliš studená, palačinky nedostanou správný tvar a nebudou pěkně zlaté.
Pokud je pánev příliš horká, mohou se palačinky zvenku připálit a uvnitř zůstat syrové. Pokud je pánev příliš studená, palačinky absorbují hodně oleje a budou mastné a těžké, spíše než křupavé a vzdušné.
Ideální teplota pánve pro vaření cuketových lívanců je střední, asi 180-190 stupňů Celsia. Abyste zjistili, zda je pánev dostatečně horká, můžete na povrch kápnout trochu vody – pokud se kapka rychle odpaří, je pánev dostatečně horká.
Pokud se vaše pánev neohřívá rovnoměrně, jedním ze způsobů, jak situaci napravit, je použít kvalitnější pánev nebo věnovat pozornost velikosti sporáku, na kterém je. Pokud je důvodem špatná kvalita pánve, je lepší ji nahradit jinou vhodnou pro vaření cuketových palačinek.
Metody pro opravu chyb při přípravě cuketových palačinek
Těsto příliš řídké
Pokud je těsto na cuketové palačinky příliš řídké, palačinky budou příliš tenké a při smažení se mohou skládat. Chcete-li chybu opravit, přidejte do těsta více mouky nebo vajec. Na spojení těsta můžete použít i škrob.
Těsto příliš tvrdé
Pokud je těsto na cuketové palačinky příliš husté nebo tuhé, palačinky se budou obtížně smažit a mohou skončit suché a tvrdé. Chybu opravíte přidáním mléka, vody nebo jiné tekutiny do těsta. Pro zjemnění těsta můžete použít i máslo nebo rostlinný olej.
Nesprávná teplota smažení
Pokud vaše cuketové lívanečky nejsou šťavnaté a dozlatova hnědé, může to být způsobeno nesprávnou teplotou smažení. Chybu opravíte tak, že použijete střední teplotu, aby se palačinky stihly uvařit a prohřát uvnitř, aniž by se zvenku připekly.
Nedostatek oleje při smažení
Pokud při smažení cuketových lívanců nepoužijete dostatek oleje, mohou se připálit a přilepit na pánev. Chybu opravíte tak, že na pánev přidáte tolik oleje, aby se palačinky mohly volně pohybovat a opékejte z obou stran.
