Ne vždy se podaří připravit jednoduchý pokrm z nekynutého těsta a různých náplní tak, aby si po uvaření zachoval tvar. Hospodyňky si často stěžují, že se knedlíky rozpadají a vypadají nevzhledně. Aby bylo jídlo úspěšné, musíte znát nuance přípravy těsta, modelování a vaření.
- Důvody rozpadu knedlíků při vaření
- Neelastické těsto
- Nesprávné vyřezávání
- Předčasné vyjmutí z mrazáku
- Dlouhý var
- Silné bublání po výstupu
- Trocha vody
- Přilepení ke dnu
- Recept na knedlíkové těsto
- Jak udělat knedlíky, aniž by se rozpadly
- Jak správně vařit knedlíky
- Na sporáku
- V multivariátu
- V mikrovlnné troubě
Důvody rozpadu knedlíků při vaření
Hlavní faktory ovlivňující nepředstavitelný vzhled hotových knedlíků a způsoby, jak je odstranit:
Neelastické těsto
Aby se těsto při varu vody nerozbilo, udělejte to podle pravidel. Prosátou mouku prohněteme ve studené vodě, přidáme vejce, těsto dlouho hněteme, až se přestane lepit na ruce. Nekvalitní produkt zakoupený v obchodě lze nahradit produkty jiných výrobců.
Nesprávné vyřezávání
Náplň bude mít tendenci vytékat, pokud je jí příliš mnoho, knedlíky byly nedbale formované nebo okraje nebyly dostatečně sevřené. Častou příčinou rozpadávání je příliš tenké vyválení těsta.
Předčasné vyjmutí z mrazáku
Výrobek uchovávejte v mrazáku, dokud se voda nevyvaří. Pokud jej vyjmete předem, je vysoká pravděpodobnost přilepení. Přilepené výrobky neoddělujte, abyste nepoškodili těsto. Při vaření se od sebe oddělí.
Dlouhý var
Uchovávání knedlíků v pánvi po dlouhou dobu od okamžiku, kdy jsou ponořeny do vody, až do varu, výrazně prodlužuje dobu vaření, což vede k převaření. Abyste tomu zabránili, otočte oheň na maximum a přikryjte pánev poklicí. Ideální doba vaření od nastavení po dokončení je 7 minut.
Silné bublání po výstupu
Po opětovném varu vody kuchaři doporučují nalít do pánve hrnek studené vody, aby se těsto otevřelo, aniž by se rozpadalo.
Trocha vody
Knedlíky milují svobodu. Čím více vody, tím lépe. Pokud je nádoba malá, vařte po malých porcích v několika fázích. V ideálním případě vyžaduje 1 kg moučných výrobků 3-4 litry vody v 5litrové pánvi.
Přilepení ke dnu
Po vložení do vroucí vody nezapomeňte knedlíky ihned zamíchat.
Maximální trvanlivost výrobku v uzavřeném obalu v mrazáku při -18°C je 3 měsíce. Pokud jste knedlíky kupovali na váhu nebo si je dělali sami, zkracuje se trvanlivost na jeden měsíc. Dále se spustí proces lyofilizace. Vlhkost se odpařuje, těsto praská, což způsobuje rozpad produktů během vaření.
Recept na knedlíkové těsto
Abyste vytvořili to správné chutné těsto, které se bude dobře vyválet, hodí se k modelování a při vaření se nenafoukne, budete potřebovat:
- 450–675 g (2–3 polévkové lžíce) pšeničné mouky;
- jedno vejce;
- 100 ml mléka;
- 75 ml vody;
- 1 lžička každý sůl, rostlinný olej.
- Na pracovní plochu nasypte 2 hrnky prosáté mouky.
- Smíchejte vodu s mlékem a solí. Směs nalijte do prohlubně vytvořené uprostřed.
- Uhněteme těsto, přidáme rostlinný olej, znovu prohněteme, aby se nelepilo na ruce.
Obrobek přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte na teplém místě odpočívat, aby se vlákno aktivovalo po dobu 30–40 minut.
Jak udělat knedlíky, aniž by se rozpadly
Těsto nakrájejte na 5 kusů. Vezměte jeden z nich, srolujte jej mezi dlaněmi do bičíku. Na pracovní desce nebo prkénku posypaném moukou nakrájejte na malé, stejně velké kousky. Každý z nich válečkem posypaným moukou vyválejte na plochý koláč.
Měkčí těsto vyválejte na tloušťku 3 mm, pevné a husté – 1 mm. Náplň dejte do středu placky.
Vezměte obrobek do rukou, přeložte jej napůl, opatrně sevřete, vyjma mezer. Pokud je těsto příliš těsné, potřete okraje vodou, aby se lépe lepilo.
Jak správně vařit knedlíky
Při vaření mějte na paměti několik věcí. Pokud je knedlíků hodně, vaříme po dávkách. Zmrazené a čerstvě tvarované výrobky se připravují stejným způsobem, nelze je rozmrazit, jinak se slepí. Druh náplně nemá vliv na technologii modelování a vaření.
Na sporáku
Na sporák postavte širokou pánev s vodou. Po uvaření osolíme, přidáme koření (bobkový list, kuličky pepře), lžíci rostlinného oleje. Knedlíky naložíme v objemu 1/3 množství vody. Míchat.
Když těsto a náplň vyplavou na povrch, snižte plamen nebo zalijte sklenicí studené vody. Pokračujte ve vaření po dobu 3-5 minut, dokud těsto není měkké a průsvitné. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící.
V multivariátu
- Do misky nalijte vroucí vodu. Osolíme, okořeníme, zalijeme olejem.
- Položte knedlíky a zavřete víko.
- Vařte 5 minut v režimu páry.
Můžete použít režim vaření těstovin. V tomto případě se čas zvýší na 10 minut.
Vodu na knedlíky bez ohledu na náplň osolíme. Pokud je sladké, stačí špetka. Výrobky s neslazenou náplní se solí v poměru 1 čajová lžička na 1 litr tekutiny.
V mikrovlnné troubě
V mikrovlnné troubě vařte moučné výrobky v malých porcích 10–15 kusů:
- Knedlíky vložte do pánve vhodné do mikrovlnné trouby. Naplňte horkou vodou, dokud mírně nezakryje obsah nádoby.
- Přidejte bobkový list, pepř. Přidejte trochu soli.
- Zapněte troubu na plný výkon na 7-10 minut.
Při plnění misky studenou vodou zvyšte dobu vaření na 22 minut.
Pokud budete dodržovat doporučení pro hnětení těsta, modelování, vaření, jídlo bude chutné a esteticky příjemné, bez ohledu na způsob plnění nebo vaření.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
