Přemýšleli jste někdy: „Je možné zavřít rajčata na zimu bez konzervačních látek? Naše odpověď je ano! Když se pokusíte uvařit svačinu podle našeho receptu, získáte čerstvá rajčata na zimu. Je až neuvěřitelné, že rajčata se perfektně skladují bez jakýchkoli konzervantů a okyselovačů. Jaké je tajemství?
Existují dvě nuance:
- jako surovina se berou pouze kvalitní rajčata, bez poškození a známek kažení; sterilní podmínky pro zpracování sklenic pro sklizeň – mytí a parní sterilizace – tato položka je dvojnásob důležitá, protože v receptuře nejsou žádné konzervační látky;
- správná sterilizace sklenice s kousky rajčat; použití vakuového víka (nebo euro víka) – to je schopno zajistit úplné utěsnění vnitřního prostoru plechovky.
Tímto způsobem můžete uzavřít nejen rajčata plátky, ale i celá, stačí vzít malé husté vzorky. A nedrtit je v zavařovačce, ale volně nanášet.
V zimě lze takový přípravek vzít na salát z čerstvé zeleniny. Do talíře dáme plátky rajčat, přidáme nakrájenou okurku a sladkou papriku, bylinky a omáčku. Vaši hosté prostě neuvěří, že rajčata v misce jsou z konzervy! Pojďme tedy k receptu.
- Čerstvá rajčata – asi 10-12 kusů;
- Vařená voda – 3 polévkové lžíce;
- Hrubá sůl “Extra” – 1 polévková lžíce. l.
příprava
Rajčata vybíráme pouze kvalitní, vyzrálá a pevná. Nejlépe se hodí dužnaté plody se silnou slupkou. Opláchněte a osušte suchým hadříkem nebo ručníkem.
Každé rajče rozkrojte napůl. Teď jde hlavně o to, aby vytékala méně vzácná rajčatová šťáva. Snažíme se řezat podél stěn, aby semínka byla uvnitř plátků.
Sklenici předem vymyjeme v tekoucí vodě s obyčejnou jedlou sodou. Poté sterilujeme vroucí párou nebo vroucí vodou, lze v horké troubě při teplotě 150-160C čtvrt hodiny. Nyní do ještě horké sklenice vložte plátky rajčat řezem dolů. V žádném případě by se neměly zhutňovat nebo narážet, jinak se začne ztrácet šťáva.
Ovoce posypte solí. Bereme pouze velkou kvalitu “Extra”.
Dalším krokem je nalít převařenou vodu o pokojové teplotě do sklenice. Tekutina by měla rajčata zakrývat, ale neměla by být „rozstříknuta“ sklenicí.
Je čas na sterilizaci. Postavíme takovou strukturu – do hrnce dáme měkký hadřík nebo jakýkoli ubrousek, dáme sklenici rajčat a zalijeme horkou (ne vroucí) vodou. Snažíme se nedostat na sklenici nebo rajčata – to je důležité! Sklenici přikryjeme umytým a sterilizovaným víčkem (můžete použít železné nebo nylonové víko, ale nejlepší možností je použít evropské víko nebo vakuové). Zapneme topení. Když se voda začne pomalu vařit, počítáme čas – čtvrt hodiny. Pokud uzavřete sklenice s větší kapacitou, čas se prodlouží na 20-30 minut.
Po chvíli vyjmeme zavařovací sklenici z vroucí vody speciálními kleštěmi, abychom se nepopálili. Zde zakonzervujeme víko. Vezmete-li vakuové víko (je potřeba ho také sterilizovat vařící vodou), sklenici s ním uzavřete a pumpičku vložte do speciálního tlačítka uprostřed. Pohybujte s ním nahoru a dolů. Jakmile je z plechovky všechen vzduch (na téměř plnou plechovku stačí tři tahy), vytáhněte pumpu.
Takový blank nevyžaduje dlouhé přirozené chlazení, proto sklenici nezabalujeme. Při pokojové teplotě se ochladí. Dostali jsme lahodnou přípravu – nakrájená rajčata jako čerstvá na zimu, vyjmeme sklenice pro skladování v lednici nebo suterénu.
Rajčata nakrájíme na 2-4 díly, vykrojíme zelené jádro.
Sklenice a víčka sterilizujte. Umístěte rajčata do sklenic. Naplňte studenou převařenou vodou.
Sterilizujte sklenice 0,5 l – 10 minut; plechovky 1 litr – 20 minut.
Srolujte sklenice s víčky. Dejte do lednice (nezabalujte!). Skladujte na chladném místě.
Salát na zimu „Rajčata jako čerstvá“ jsou připraveny!
Dobrou chuť!
Děkuji za sdílení receptu
| alexey pondělí 31. srpna 2015 13:29 # |
Ludmilo ahoj.Je potřeba česneku 5 stroužků nebo 5 celých hlaviček v salátu Tchýně na jazyku??
| Ludmila Vladimirovna Pondělí, 31. srpna 2015 13:42 # |
Dobrý den. Až 5 hlav, no, tchýně je ostrá na jazyk.Ale můžete přidat méně.
| Taras Středa, 02. září 2015 14:30 # |
“Rajčata jako čerstvá.” Hezký den, ale nejdřív srolovat a pak sterilizovat?
| Ludmila Vladimirovna Středa 02. září 2015 20:24 # |
Dobrý den. Nejprve sterilizujte a poté srolujte.
| Rita pátek 26. února 2016 22:49 # |
Zajímavé to nevybuchne
| Světlana Sobota 23. července 2016 20:10 # |
Tak jsem zvědavá, jestli se víčka odtrhnou nebo ne.
| elena Sobota 23. července 2016 20:40 # |
| Alexey pondělí 25. července 2016 18:28 # |
A pro zájemce ať si to zkusí sám, a nebrousí jazyk nadarmo!
Pokud je vše čistě umyté, sterilizované a hermeticky uzavřené víkem, tak proč explodovat?!))
| Ludmila čtvrtek 28. července 2016 13:16 # |
Dlouho jsem válel všechny bobule, švestky, meruňky, broskve, třešně, třešně a vše bez cukru. Nic nevybuchne.
| Olga Středa 10. srpna 2016 02:44 # |
Zítra to zkusím zavřít Děkuji!
| Sofie Čtvrtek 11. srpna 2016 12:36 # |
A pro „rajčata jako čerstvá“ není sůl potřeba, nádoba nevybuchne?
| Lina Čtvrtek, 11. srpna 2016 17:32 # |
Lyudmilo, co k těmto plodům přidáváš? (ne autorovi)
| Elmira Sobota 13. srpna 2016 18:34 # |
Zítra udělám rajčatový salát.Díky za recept.Doufám, že to dopadne.Ludmilo,jak přesně obstojí čerstvá rajčata v zimě?
| Albina pátek 19. srpna 2016 08:40 # |
Dělám toto.Skladuje se dobře,v zimě otevřeš cibuli,máslo a voilá,salát je hotový.Voní jako v létě.
| Lana744 pátek 19. srpna 2016 15:41 # |
rajčata sama o sobě jsou konzervativní, takže by neměla explodovat. Jen nevím, kde později použít vařená nesolená rajčata
| Elena pátek 19. srpna 2016 18:21 # |
Dobrý den, je v „Rajčata, jako čerstvá“ nutný ocet na víku nebo ne
| Tanya Sobota 20. srpna 2016 15:18 # |
Abych byl upřímný, recept nevzbuzuje důvěru, ale ten obrovský je zajímavý) Udělal jsem 2 sklenice, abych tak řekl, na testování)
| Ludmila Vladimirovna Neděle 21. srpna 2016 16:49 # |
Ahoj. V tomto receptu není ocet vůbec potřeba.
| Světlana neděle 21. srpna 2016 19:28 # |
JAK JE MOŽNÉ KONZERVOVAT BEZ SOLI CUKRU A OCTU TENTO RECEPT JE POCHYBNÝ
| Marina Pondělí 22. srpna 2016 07:18 # |
Zalijeme STUDENOU převařenou vodou a sterilujeme 10 minut. Bude sterilizováno?
| Marina Pondělí 22. srpna 2016 10:20 # |
Zalijeme STUDENOU převařenou vodou a sterilujeme 10 minut. Jsou sterilizované?
| Irina úterý 30. srpna 2016 08:04 # |
I. Velmi často. Není špatné. Salát z. Čerstvá rajčata. Jíst
| irina úterý 30. srpna 2016 09:00 # |
Možná někdo zná recept na sklizeň čerstvých rajčat s hořčicí bez jakékoliv marinády
| Lukerya úterý 30. srpna 2016 14:05 # |
Irino, já to dělám s hořčicí, dám suchá omytá rajčata do sklenice, na dno dejte suchou hořčici, pak rajčata, ‘zadek’ nahoru, pak zase hořčici, kolik dostanete vrstev, pak srolujte, otočte a trochu rolujte, aby se hořčice rozpadla, a dejte na chladné místo do lednice, ale nezkoušel jsem to, dělal jsem to poprvé.
| Elena neděle 11. září 2016 13:41 # |
| Ludmila úterý 13. září 2016 08:33 # |
Letos jsem dělala 1 plechovku 0.5l rajčat bez koření a vody v troubě. Nakrájená rajčata jsem dala do čisté sklenice, nakrájela. Vložila jsem do studené trouby a zapnula na 50 stupňů. Rajčata dala šťávu, srolovala čistá víčka a nechala vychladnout. Nesledoval jsem čas od oka.
| Ludmila úterý 13. září 2016 08:35 # |
Také vyrobené sušené švestky. Už to zkusil. Báječný. Sladké ve vlastní šťávě. Žádné koření ani voda.
| Julia Středa 28. září 2016 13:59 # |
V konzervárenské knize je podobný recept „Rajčata, nakrájená na plátky“, středně velká zralá rajčata se oloupou, omyjí, nakrájí na plátky (4-8 dílů) a poté vloží do sklenic. Banky se sterilizují při 100 stupních: s kapacitou 0.5 l – 8-10, s kapacitou 1.0 l – 12-15 minut. Spotřeba rajčat na 10 plechovek o objemu 0.5l – 6 kg. Nakrájená rajčata se v zimě používají k výrobě boršče a polévek.
| Irina neděle 09. října 2016 10:04 # |
Dělalo to podle receptu a všichni stříleli.
| Irina pátek 23. června 2017 14:23 # |
Děláme to už několik let, za celou dobu se zakalila jen jedna banka. Při sklizni v 16 byla poslední sklenice snědena koncem 17. května, byly vyrobeny ve sklenicích 0.5 a 0.65 l
| Victoria Středa, 02. srpna 2017 21:05 # |
Děvčata, dělala jsem to dva roky, třetí šel, vše v pořádku, nejdřív jsem to měla v lednici, ale když se ochladí na balkóně, je to v pohodě, jen já opařím a odstraním kůži a mezi vrstvami Pro chuť trochu osolím a vodu nezalévám jen tak obecně, vynikne samotná sterilizace 7′ šťáva , rajčata, čučím manenko , naplním do sklenic.V zimě zázrak
| Elena pátek 11. srpna 2017 09:09 # |
Dělal jsem ten rok přesně podle receptu, do sklenic jsem nic extra nepřidával. Právě jsem sterilizoval sklenice rajčat v troubě. Ještě zbývá pár plechovek. Nic nevybuchlo. Nechal jsem to ve svém bytě ve skříni.
| Natalia úterý 15. srpna 2017 07:54 # |
A do každé sklenice dám lžičku soli a cukru. Chutný!
| Natalia úterý 15. srpna 2017 07:57 # |
Takový recept se jmenuje * Nahý * jedná se o rajče bez slupky a vše ostatní je jako v receptu s přidáním role a cukru.
| Irina pátek, 18. srpna 2017 09:10 # |
Dělám se zaléváním solí a bez vody.Všechny zavařovací sklenice jsou bezpečně ve skříni v bytě. Pro mě to není salát, ale polotovar na boršč a hlavně na míchaná vajíčka s rajčaty (pro ty, co takové jídlo milují). Vypadá to na léto.
| Taťána pondělí 21. srpna 2017 15:45 # |
Loni jsem dělala „rajčata jako čerstvá.“ Víko bylo nafouklé, rajčata jsou měkká jako kvásek.
| Helena Středa 23. srpna 2017 21:41 # |
Tento recept jsem dělala loni. Jen se to jmenovalo trochu jinak. “Rajčata jako čerstvá.” Člověk se může jen vyboulit. Všechny ostatní stály až do příštího léta. Žádný ocet, žádná sůl, žádný cukr. Hlavní věc je nestrávit rajčata. Přidávám na pizzu, do boršče, do dušené zeleniny. Letos to udělám znovu, jen trochu přisolit.
| Irina úterý 07. srpna 2018 14:19 # |
Přečtěte si recept a pak buďte chytří. Co dělat, cokoliv, jen jíst, míchaná vajíčka s rajčaty, přidat cibuli, máslo, hlávkový salát bude!
| Najedaja Středa 08. srpna 2018 22:08 # |
Loni jsem srolovala rajčata podle tohoto receptu. Všechno stálo na místě, nic neexplodovalo, ale chutnalo to jako nakládaná rajčata bez soli a cukru. Čerstvé se jim říkat nedají, používala jsem je jen na přidávání kyselých okurek do zelné polévky, ale takhle je jíst nebudete.
| Máša úterý 11. září 2018 10:52 # |
mám všechno vybuchlé)))
| Olga Středa 19. září 2018 16:05 # |
Osvědčený recept, zavírám už několik let, nic nevybouchne a ani se nezakalí, jím to jen tak a i voda je prosycená rajčaty, je to vynikající. Osolené a sníst, takže ani nejde o to, jestli to zopakuji
| Natalia úterý 05. února 2019 08:39 # |
Děkuji za recept!Dělala jsem rajčata,teď je v zimě otevřeli-jsou jen omráčená,opravdu,jak čerstvá a vypili všechen lák-chutnají jako rajčatová šťáva!Aby tam nebyla sůl,žádný ocet, žádná paprika,je to super,malá vnoučata hltají s velkou chutí!Udělám to v létě Navíc ten salát miluju!
| Anastasia Neděle, 30. srpna 2020 20:36 # |
Dobrý den tento recept bruslím už více než rok pah pah ani jeden se neujal.Jsem moc vděčná za recept.Taková rajčata jsem zkoušela a strašně dlouho hledala takový recept,já konečně jsem to našel. Děkuji
| Alla Čtvrtek, 10. září 2020 16:11 # |
V kuchařce 60. let je podobný recept.Z rajčete je třeba odstranit slupku a sklenice s nálevem nalít do 1 litru vroucí vody 1 polévková lžíce. lžíci soli, poté sterilujte 15 minut a srolujte. Dělám to už mnoho let, nikdy nevybuchly a nezakalyly se.
| Láska Středa, 04. srpna 2021 08:37 # |
Recept je prostě úžasný, velmi chutný. Dělám to už více než 5 let a nic se neujalo, jen je potřeba dobře umýt a sterilizovat víčka a sklenice. Umyji sklenice, víčka (sundám žvýkačku z víček a také je umyji jako sklenice), nejprve domácím mýdlem, opláchnu vodou, vezmu další hadr a umyji jedlou sodou, opláchnu. Do víčka vložím gumičku a hotovou nádobu. Zbývá sterilizovat. Sklenice sterilizuji tak, že je otočím dnem vzhůru, na plynu v tlakovém hrnci. Ale já dávám na dno sklenice snítku petrželky, nebo ji můžete nakrájet a posypat rajčaty. Otevřete sklenici a vůně je úžasná. Hodně štěstí a zdraví všem.
