Až bude tak plodný rok, jako je tento, a na keřích dozraje jen obrovské množství rajčat, můžete si na zimu dopřát nejrůznější úpravy rajčat z konzervy. Nepřipravili jsme z nich žádné polotovary. Vyráběli rajčata v želatině bez sterilace podle jednoduchých receptů. Nakládané byly i s mrkvovými vršky a na zimu připravovaly i rajčata s octem ve vlastní šťávě, olíznete si prsty (zde odkaz).
Konzervovaná nejen rajčata, ale i okurky, cuketa, lilek, paprika. A zdálo by se, že už je vše hotovo, a tady jsou, sklenice, stojící všichni v řadě jako vojáci v řadách. Takže ne, ještě ne všechny recepty byly aplikovány, ne všechny „sladkosti“ vyrobené, rajčata jsou v krabicích a čekají v křídlech.
Proto je dnes uvaříme podle velmi chutného receptu, který lze s plnou důvěrou připsat receptům „Olíznete si prsty!“ Koneckonců, budeme je konzervovat z nějakého důvodu, a ne s okurkami, ale s hrozny! Hádej, koho by to napadlo?! Ukazuje se, že existuje takový recept a je velmi, velmi chutný. A vše se provádí velmi snadno a jednoduše, bez sterilizace.
Nejlepší je připravit takový přípravek z malých odrůd rajčat, velmi vhodná jsou k tomu cherry rajčata, případně středně velké odrůdy dámských prstů. Speciálně sázím spolu s velkými odrůdami a malými, přesně na konzervaci a na solení. Zavařuji je v litrových sklenicích. Velmi pohodlné, otevřel sklenici a okamžitě ji snědl na oběd nebo večeři.
Recept je chutný a vyzkoušený. Doporučuji proto zkusit uchovat alespoň pár sklenic na testování. V zimě pro vás takový přířez bude úžasným dárkem, kdykoli ho otevřete. Ať už je to jen pro rodinnou večeři, nebo pro jakoukoli příležitost. A v Novém roce! Krásná, lahodná a lahodná rajčata se budou chlubit na vašem svátečním stole, jen si představte tento obrázek!
Pojďme šetřit. Mám na to vše připravené. Stejně jako já jsem připravena se s vámi podělit o recept.
Konzervovaná rajčata s hrozny na zimu – nejchutnější recept
Budeme potřebovat (recept je uveden na litrovou sklenici):
- rajčata – 500-550 gr
- bílé hrozny bez pecek – 200 gr
- česnek – 4-5 stroužků
- černý pepř – 6 ks
- hrášek z nového koření – 3 ks
- červená chilli paprička
- bobkový list – 1 ks
- hřebíček – 3 pupeny
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce
- ocet 9% – 0,5 lžíce. lžíce
1. První věc, kterou uděláme, je umytí a sterilizaci sklenic. Jak to udělat, opakovaně jsem řekl. Pokud někdo neví, pak vám doporučuji přečíst si článek o nakládaných houbách na zimu, vše je tam popsáno velmi podrobně.
Mezitím se sterilizují banky, o vše ostatní se postaráme my.
2. Vaření rajčat. Jak je uvedeno výše, pokud je budete konzervovat v litrových sklenicích, pak je nejlepší vzít středně velké odrůdy. Spolu se středně velkými hrozny budou vypadat velmi chutně! A ujišťuji vás, že taková zavařovací sklenice vám ve spíži ležet rozhodně nebude.
Rajčata omyjeme a propíchneme párátkem v oblasti stopky. Tento postup zachová pokožku neporušenou. Při tepelné úpravě nepraskne a zachová plody celé a krásné.
Rajčata by měla být brána silná, pevná. Měkké během zpracování velmi změknou a mohou ztratit svůj krásný vzhled. Navíc utrpí nejen vzhled, ale i chuť.
3. Hrozny omyjeme a plody oddělíme od hroznu. Plody musí být nepoškozené a také pevné na dotek, měkké plody jsou nepřípustné.
4. Česnek oloupeme a nakrájíme podélně na tenké dlouhé pláty.
5. Ihned si připravte všechno koření, abyste na nic nezapomněli.
6. Do čisté a sterilizované sklenice vyskládejte na dno bobkový list. Odřízneme proužek 0,5 cm silné červené feferonky a pošleme ji tam spolu s ostatními paprikami. Směs paprik nám dodá jen lahodné aroma a umožní vám vytvořit právě tu chuť, po které si budete olízat prsty!
7. Přidejte hřebíček. A začneme skládat rajčata.
8. Po rozložení první řady vložte mezi ně plátky hroznů a česneku. Pak druhá řada a také mezi hrozny a česnek.
9. Po druhé vrstvě nasbírejte plnou hrst hroznů a nalijte do zavařovací sklenice v náhodném pořadí. Pokud si myslíte, že je to málo, přidejte ještě půl hrsti.
10. Pak znovu rajčata, mezi hrozny a česnek. Další dvě vrstvy
11. A na závěr – hrst, jeden a půl hroznů.
12. Vařte vodu. Na jednu sklenici potřebujete asi 0,5 litru. Protože připravujeme více než jednu sklenici, spočítejte si, kolik vody potřebujete, a vařte tolik. Dělám tři sklenice najednou, takže vařím o něco více než jeden a půl litru vody.
13. Když se voda vaří, nalijte ji do sklenic. Zakryjte sterilizovanou poklicí a nechte 10 minut.
14. Poté na zavařovací sklenici nasaďte víko – sítko s otvory a vodu slijte zpět do pánve. A znovu vařte. Zatímco je sklenice bez vody, přikryjte ji kovovým víčkem.
15. Po uvaření znovu zalijte vodou. Toto bude naše druhá náplň. Zakryjte kovovým víčkem a nechte sklenici znovu 10 minut stát. V tomto případě jej můžete mírně otáčet ze strany na stranu, aby vycházely vzduchové bubliny.
Aby nedošlo k poškrábání stolu, položte sklenici na hadr.
16. Vypusťte vodu zpět do hrnce. Přidejte do něj správné množství soli a cukru.
Voda by měla být přesně na sklenici. Po dvojnásobném naplnění už zbývá to správné množství. Je lepší, když nestačí jen trochu. Když slijeme lák potřetí, pokud by troška nestačila, můžete přidat vroucí vodu z konvice. A pokud zůstane solanka, pak se do rajčat nedostane správné množství cukru a soli.
Vařte lák, nechte vařit 5 minut. Poté nalijte do sklenic s rajčaty. Nedoplňujte až po vrch, nechte trochu volného místa.
17. Přidejte ocet a poté nalijte lák až do konce. Sklenici ihned zakryjte kovovým víčkem. Když vyteče trochu solanky, bude to prostě báječné. V plechovce tedy nezůstal žádný vzduch.
18. Nechte sklenici stát 5 minut. Otočte ze strany na stranu, víko již nelze otevřít! A pak uzavřete šváčkem.
19. Sklenice s rajčaty otočte a umístěte je pod přikrývku nebo přikrývku, dokud úplně nevychladnou. Obvykle nechávám sklenice v tomto stavu jeden den. Poté je otočíme a dáme na tmavé, chladné místo, daleko od topných spotřebičů.
Pořád opakuji to samé a teď se budu opakovat. Protože je to velmi důležité! Pokud najednou máte oteklé víčko na sklenici, pak takovou prázdnotu absolutně nemůžete jíst!
Pokud se to stalo, pak jste v určité fázi porušili technologii zpracování. Dodržujte všechna doporučení a vaše konzervace bude po celou sezónu bezpečná a zdravá. Může být skladován po dobu nejméně jednoho roku. Většinou se ale tolik neskladuje – sní se dříve.
Chcete-li rajčata vyluhovat, neotevírejte je dříve než o měsíc později! Nevylévejte solný roztok, ukázalo se, že není méně chutné než samotná rajčata. Dá se jen tak pít, ale já ho většinou při vaření přidávám do různých jídel. Každé jídlo pak získá novou chuť a vůni a stane se ještě chutnější.
Dnes jsme zavařovali rajčata v litrových sklenicích a s bílými hrozny. Stejný recept můžete použít k přípravě polotovaru na zimu s černými hrozny. A samozřejmě ve dvou – nebo třílitrových sklenicích. V tomto případě budete muset úměrně změnit množství koření, soli, cukru a přísad.
Když takovou sklenici otevřete v zimě, nedivte se, že po 5-10 minutách nezůstane po rajčatech ani stopa. Jsou velmi chutné, a proto se je vždy snažím vařit co nejvíce. A když už jsme zvyklí na rajčata z konzervy, tak na hrozny se nedá zvyknout. I když je naložený, takový polotovar se okamžitě rozsype!
Připravte si proto na zimu lahodné svačiny s rajčaty a v zimě bude vždy co dát na stůl. I ve všední den, dokonce i ve svátek!
