Slaná rajčata jsou tradičním občerstvením, které je přítomno téměř na každé slavnostní hostině. Rajčata s vodkou na zimu jsou trochu neobvyklé, protože jejich chuť se vyznačuje svěžestí a všestranností aromatického buketu. Ještě větší originalitu pokrmu dodáte rozšířením receptury o koření a koření.
Kvalita nakládaných rajčat s vodkou se mírně liší. Rajčata křupou, ztvrdnou, stačí si olíznout prsty, marináda zůstane bez alkoholu. Pomocí této metody můžete vařit nakládaná rajčata jakékoli odrůdy, pokud jsou plody zralé a červené. Pokud jsou plody příliš malé, musí být umístěny do sklenice jako celek. Velké vzorky by měly být nakrájeny na několik částí, ale srolovány odděleně od těch, které se vkládají do sklenic vcelku. Konzervovaná rajčata s vodkou jsou velmi chutné.
Role alkoholu při konzervaci
Kombinace zeleniny a vodky je považována za klasiku, ale myšlenka přidání nápoje během procesu konzervace se stala populární teprve nedávno. Děje se tak z důvodů lepšího uchování solících složek.
Alkohol přítomný ve složení solených rajčat neovlivňuje jejich chuť a vůni, pomáhá však zachovat tvar ovoce, prodlužuje trvanlivost obrobku. Rajčata zavařená s vodkou jsou nejen k olíznutí prstů, ale také k tomu, aby svačiny nekvasily a nadýmaly plechovky. Plíseň není hrozná pro rajčata solená vodkou.
Již dlouho bylo zjištěno, že pomocí ethylalkoholu je možné zastavit fermentační procesy. Výroba fortifikovaných vín je založena na takovém působení, jehož fermentační proces nedosáhne konce, ale zastaví se po přidání nápoje o síle 40 až 60 stupňů. Tato vlastnost se využívá v procesu moření.
Sklizeň zeleniny s sebou vždy nese určité riziko kvašení nebo plísně, a to i přes použití konzervačních látek jako je cukr a sůl.
Důvodem může být porušení hygienických požadavků, znečištění nádobí, odchylka od technologie vaření a neumyté ruce. V některých případech je pochopení důvodů pro otevření sklenice zcela obtížné.
Přidáním velmi malého množství alkoholu do polotovarů můžete získat důvěru v bezpečnost budoucího občerstvení. Alkohol zastaví fermentaci a zničí všechny patogeny. Plísňové houby nedostanou příležitost množit se a kazit spiny. Pro zachování přířezů v původní podobě je nutné použít asi 1 mililitrů vodky na 20 litr solného roztoku.
Ingredience na nakládání rajčat
Chcete-li připravit rajčata s vodkou, připravte:
- červená rajčata v objemu rovném objemu třílitrové nádoby;
- 1,5 litrů vody;
- 2 lžíce soli;
- 4 lžíce granulovaného cukru;
- lavrushka (3 listy);
- 5 ks karafiáty;
- 1 špetka červené feferonky;
- 2 hřebíček z česneku;
- 5 třešňových nebo dubových listů;
- Pepř 10 černý pepř;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- 1 polévková lžíce vodky.
Listy dubu nebo třešně lze vynechat, ale jejich přítomnost může způsobit, že rajčata v tajemné marinádě budou elastická a křupavá, olíznete si prsty.
Průvodce vařením krok za krokem
Recept na výrobu rajčat s vodkou na zimu je jednoduchý. Zeleninu osolte v následujícím pořadí:
- Příprava rajčat. Plody by měly být malé, voňavé a pevné. Pro zlepšení chuti můžete do sklenice přidat malou cibulku. Každé rajče v oblasti stopky se propíchne párátkem. Zachováváme jen dobré, i ovoce.
- Sterilizace nádob. K tomuto problému je třeba přistupovat co nejpečlivěji, protože sklenice s obsahem nebudou sterilizovány. Můžete se uchýlit k jakékoli pohodlné metodě: vaření v páře, pečení v troubě, ohřev v mikrovlnné troubě.
- Záložka do knihy. Na dno nádoby dejte nějaké koření. Vzhledem k tomu, že sklenice není nutné sterilizovat, je bezpečnější použít sušené koření, aby nádoba „neexplodovala“.
- Léčba. Listy křenu, pepře, rybízové nebo třešňové listy zalijte vroucí vodou a vložte do sklenic.
- Hromada rajčat. Rajčata připravená s vodkou bez sterilizace ve sklenici musí být proložena cibulovými kroužky. V ideálním případě by dutiny měly být co nejmenší.
- Plnění horkou vodou. Vroucí voda se naplní zavařovací sklenicí, ve které je složeno všechno koření. Nahoře – pár zelených koprových deštníků. Nechte působit 10 minut.
- Příprava marinády. Voda z nádoby se nalije do pánve, přidá se tam sůl a esence se přidá do nádoby, zatímco se marináda vaří. Do octa se přidává i vodka.
- Náplň marinádou. Jakmile se slaná voda začne vařit, lze ji nalít do sklenic a naplnit je až po okraj. Solení se považuje za hotové.
- Kroutit. Po srolování víček se sklenice na jeden den zabalí do teplé přikrývky, aby se pomalu ochlazovalo. Cokoli nakládané by mělo vydržet po dlouhou dobu.
V procesu nakládání se budou mísit vůně zimního koření s vůní rajčat a podíl vodky přispěje k dlouhodobému uchování přípravků a pevnosti rajčatové dřeně. Zelená rajčata s vodkou se ukáže jen olíznout prsty.
Ethylalkohol v malém množství neovlivňuje chuť a vůni rajčat, ale zachovává původní tvar rajčat (plody se neroztečou) a několikanásobně prodlužuje trvanlivost, zabraňuje kvašení (nabobtnání konzerv) a plísním. Rajčata z konzervy s vodkou jsou tvrdá a lehce křupavá a hotová marináda je nealkoholická – alkoholu je méně než v kefíru.
Metoda je vhodná pro sklizeň zralých červených rajčat jakékoli odrůdy na zimu. Malé a středně velké plody se konzervují celé, velké se krájí na kousky, ale je nutné je objednat odděleně od celých. Místo vodky můžete přidat alkohol zředěný vodou nebo měsíčkem bez zápachu trupu.
Složení:
- červená rajčata – třílitrová sklenice;
- voda – 7 sklenic;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- cukr (písek) – 4 polévkové lžíce;
- bobkový list – kusy 3;
- Česnek – 2 hřebíček;
- černý pepř – 10 hrášek;
- Karafiát – kusy 5;
- červená mletá paprika – 1 špetka;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce;
- vodka – 1 polévková lžíce;
- dubové nebo třešňové listy – 5 kusů (volitelné).
Díky přidání listů jsou rajčata voňavější a křupavější.
vodka rajčatový recept
1. Omytá rajčata 1-2x propíchněte párátkem nebo vidličkou u stopky, poté je vložte do třílitrové sklenice, aniž byste je příliš dusali.
2. Rajčata zalijeme horkou převařenou vodou. Aby sklenice nepraskla prudkým poklesem teploty, nejprve ji naplňte do poloviny a po 1-2 minutách úplně.
3. Připravte lák: v hrnci smíchejte vodu, listy, sůl, cukr, česnek, bobkový list, kuličky černého pepře, hřebíček a červenou papriku. Směs přiveďte k varu.
4. Slijte vodu ze sklenic, přidejte horkou solanku a přikryjte kovovou poklicí.
Jak sterilizovat rajčata
5. Na dno velkého kastrolu položte kuchyňské utěrky nebo silnou utěrku složenou v 5-6 vrstvách. Můžete použít dřevěný rošt. Sklenice postavte na utěrku nebo mřížku, naplňte pánev teplou vodou (teplota je přibližně stejná jako teplota láku). Voda by měla zavařovat sklenici až po ramena, aby se po varu tekutina z pánve nedostala pod pokličku. Vodu v hrnci přiveďte k varu a poté snižte výkon sporáku na minimum. Rajčata sterilizujte 20 minut, vyhněte se rychlému varu vody.
Alternativní metody sterilizace:
- v troubě – sklenici přikrytou kovovým víčkem vložte do studené trouby, nastavte teplotu na 120 °C, po uvaření láku nechte 20 minut stát, poté opatrně vyjměte;
- do mikrovlnky – sklenici bez víčka vložte do mikrovlnky, zapněte na plný výkon, po vyvaření tekutiny sterilujte ještě 2 minuty.
Srolování a skladování
6. Přidejte vodku a stolní ocet do sterilizované sklenice rajčat. Srolujte víko, otočte dnem vzhůru a nechte, dokud marináda nevychladne na pokojovou teplotu, a poté se vraťte do normální polohy.
Hotová konzerva může být skladována při pokojové teplotě po dobu až 4 let.
Ahoj drazí přátelé. Vítám vás na kanálu “Příběhy zemí”.
Dnes vám chci představit velmi starou techniku pro zlepšení chuti rajčat pěstovaných ve sklenících a také pro zlepšení jejich růstu a vývoje.
Velmi dlouho jsem se o něm dozvěděl od své babičky, kterou používá od začátku 70. let, tedy od doby, kdy se na našich stránkách objevil první skleník.
A ke zpracování (krmení) ho použila vícekrát, v intervalu cca od 15. června do 15. července a velmi často na podzim.
Kromě rajčat často krmila obrovský fikus a pravidelně otírala listy zředěnou vodkou.
Top dressing s vodkou lze použít ve 3 případech.
1. V létě ve skleníku pro výživu rostlin oxidem uhličitým.
2. V létě na otevřeném poli k urychlení zrání prvních, tedy nejžádanějších plodů.
3. Na podzim, aby rajčata zbývající na větvích stihla dozrát.
Po velmi dlouhou dobu věda v procesech regulace růstu rostlin a dozrávání plodů připisuje důležitou roli fytohormonálnímu působení. ethylen .
Poprvé byl objeven, nedivte se, před více než 100 lety, již v roce 1901 doktorem Císařské akademie věd D.N.Neljubovem na Petrohradské univerzitě. Jako mnoho věcí v naší zemi, ani tento objev nezískal slávu a byl brzy zapomenut. Biochemické působení ethylenu bylo znovu objeveno ve 20. letech 20. století v USA. Ale ani v Americe se tato technika tak neujala – jelikož etylen je velmi těkavý a jeho použití v podkortexu nebo stimulace rajčat je prakticky obtížné, ale možné.
Zkušení letní obyvatelé vědí, že aby se urychlilo dozrávání zelených rajčat odebraných z keřů, musíte na ně položit několik červených.
V zemědělských ústavech se podobný pokus často provádí, červené rajče se vloží do igelitového sáčku a tento sáček se „navlékne“ na trs zelených rajčat na keři rajčete přímo na zahradě.
Etylen, který uvolňovalo zralé, zcela načervenalé rajče, urychlil dozrávání rostoucích rajčat.
Úspěšnější experimenty sovětských vědců S. V. Soldatenkova a M. G. Kubliho byly získány pomocí ethanol . Ještě v letech 1934 a 1936 publikovali vědecký článek o pozitivním vlivu etylalkoholu na urychlení dozrávání rajčat. Ani poté se však tyto práce nedočkaly praktické realizace.
Druhý základní princip Tento vrchní obvaz je založen na skutečnosti, že jedním z důležitých prvků nezbytných pro růst a vývoj rostlin je oxid uhličitý.
A také na tom, že rostliny, řečeno s nadsázkou, dokážou odbourávat alkoholy. Můžete se na to podívat podrobněji, můžete se podívat na vzorec, i když to není příliš vhodné, je zde alespoň jasné, že alkohol se rozkládá na oxid uhličitý a vodu.
Význam oxidu uhličitého pro rostliny nelze přeceňovat. Nebudu zabíhat příliš do hloubky, myslím, že to už všichni vědí.
Navzdory tomu, že ekologové se snaží snížit množství oxidu uhličitého v atmosféře, jeho množství každým dnem roste. Takže pro rostliny, které rostou venku, je množství oxidu uhličitého ve vzduchu více než dostatečné pro dobrý růst a vývoj.
Ale ve skleníku, zvláště pokud se nefouká, nemusí množství oxidu uhličitého pro rostliny stačit.
V souladu s tím může existovat několik řešení tohoto problému:
1. Větrání skleníku, a ještě lépe dobrý průvan. Ve sklenících se koncentrace oxidu uhličitého vyrovná s úrovní ulice asi za 2 minuty průvanu.
2. Čerstvé mulčování ve skleníku. Při přehřívání mulče z čerstvé trávy na záhonech se uvolňuje tolik CO2, že ho nikdy nebude dost! Takže mulčujte záhony silnou vrstvou trávy a budete mít CO2 v pohodě.
3. Zelené hnojení dejte do skleníku kvasit. Vůně určitě není pro dívky, ale rostlinám se bude líbit.
4. A recept pro lenochy.
Rostlinu můžete přidat a stimulovat vodkou jak kořenovým dresinkem, tak zpracováním rajčat na listu.
V době, kdy jsem se tento recept naučil od své babičky, byly všechny zálivky hlavně kořenové, to znamená, že rostliny byly zalévány roztokem obsahujícím vodku.
Pro kořenový dresink: vše bylo jednoduché, fasetovaná sklenice vodky v kbelíku s vodou. Spotřeba půl litru roztoku na každý kořen.
Ale můžete pracovat na listu. Jedinou podmínkou je, že je nutné rajčata zpracovat co nejdříve ráno, případně co nejpozději večer, aby rajčata nasála co nejvíce roztoku přes list.
Pro zpracování na plech používáme jiný poměr, v takovém případě potřebujeme naředit 100 mililitrů vodky ve čtyřech litrech vody. A tato řešení velmi pečlivě zpracovávají rajčata na plechu.
Vodku se nevyplatí používat pouze k urychlení zrání rajčat v teplém a suchém létě a za příznivého počasí. Jedinou výjimkou může být použití vodky na několika keřích, aby bylo možné rychle vyzkoušet pěstovaná rajčata vlastníma rukama.
Ale na podzim, kdy už je jasné, že tato rajčata nedozrají, je tato metoda nepostradatelná.
Děkuji za váš zájem o můj článek.
Pokud se chcete podělit o své zkušenosti, varovat ostatní zahrádkáře před chybami, mluvit o úspěšných pokusech, pak své zprávy posílejte na e-mail kanal-sad@mail.ru. S radostí je zveřejním na našem kanálu.
Aby vám neunikly nové články, přihlaste se k odběru kanálu, zanechte komentář, dejte like.
Nakládaná rajčata jsou běžným občerstvením na slavnostním stole. Mezi mnoha recepty jsou možnosti, které překvapí. Jeden ze způsobů, jak připravit voňavá rajčata s přidáním alkoholu nebo vodky do marinády. Opilý předkrm se liší od tradičně připravované zeleniny, jejíž recepty se většinou dozvídám ze stránek PoraEst. Pi to by se neměl bát intoxikace. Proč je recept tak dobrý a co čekat v zimě?
Proč se při konzervování používá alkohol?
Alkohol hraje důležitou roli při konzervaci ovoce a zeleniny. Jeho dezinfekční vlastnosti jsou všem známy. Při přípravě jídla na zimu se do marinády přidává i vodka nebo čistý měsíční svit. Takový trik pomáhá vyrovnat se s několika problémy najednou, které mohou ovlivnit jakoukoli hostitelku.
Rajčata nakládaná vodkou nebo alkoholem zůstanou stejná jako před srolováním. Zachovají si tvar, barvu a neprasknou. Pro dosažení stejného účinku bez alkoholu si ženy v domácnosti vybírají masité odrůdy. Ale jejich chuť zanechává mnoho přání. S alkoholem se nemůžete bát a zavřít šťavnatá rajčata. Kromě vzhledu si zachovají aroma a po přidání koření ho ještě lépe odhalí. Rajčata budou připomínat skutečné letní čerstvé ovoce.
Druhým problémem, se kterým se setkáváme při točení plechovek, je výskyt plísní a kažení výrobků. Ani dobrá sterilizace a dodržení receptury nezaručí dobrý výsledek.
Alkohol zabíjí všechny škodlivé mikroorganismy. Nemůžete se bát zkažení a bezpečně uložit svačinu s vědomím, že sklenice nevybuchne.
Co potřebujete pro sklizeň rajčat na zimu – přísady
Zkušená hostitelka může experimentovat přidáním přísad podle vlastního výběru do receptu na rajčata s vodkou. Ale doporučuje se neměnit proporce. Role soli a cukru v marinádě je významná, jejich přidání ovlivňuje nejen chuť, ale i nezávadnost zeleniny. S výběrem koření lze zacházet loajálněji.
Co je potřeba k vaření:
- rajčata – měla by se vejít do 2 plechovek po 3 litrech;
- voda – 3 l;
- sůl – 4 polévkové lžíce. (2 na sklenici);
- cukr – 8 lžíce;
- bobkový list – 6 listů;
- květy – 10 ks;
- červená feferonka – 2 špetky;
- Česnek – 4 hřebíček;
- listy třešně – 10 ks;
- černé pepře – 20 ks .;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce;
- vodka – 2 polévkové lžíce. (1 na sklenici).
Výběr koření pro švy může být širší. Je to věc vkusu. Do sklenice můžete přidat listy křenu i samotný křen, listy rybízu nebo dubu, kopr, hotové koření na konzervaci. Vítaná je cibule, mrkev, trocha hořčice v zrnkách. Koření hraje roli nejen chutí, ale také konzervantů.
Soupis práce
K přípravě solených rajčat není třeba používat velké množství zásob. Základní spotřebiče se často vyskytují v kuchyni. Na přání se můžete zajímat o novinky pro hostesky. V poslední době vyšlo mnoho zajímavých věcí, které mohou usnadnit práci v kuchyni. Ale obejdete se bez nich.
Co potřebujete pro šití:
- Cedník se hodí, když potřebujete při nakládání opláchnout zeleninu a další ingredience.
- Třílitrové sklenice. Výhodnější je do nich rajčata zavřít.
- Nádoba na vaření marinády.
- Pánev na sterilizaci víček a sklenic.
- Vidlička, nože, lžíce.
- Prkénko na ovoce (pokud je třeba nakrájet), případně cibuli, mrkev nebo křen.
- Víčka vhodná na zavařovací sklenice.
- Válcovací stroj.
- Nádoba na mycí přísady.
Důležité! Je vhodné zásobit se náhradními sklenicemi a také je sterilizovat k nakládání.
Jak nakládat rajčata ve vodce – recept
Vaření solených rajčat na vodce se neliší od jiných metod švů na zimu. Veškeré moření probíhá v několika fázích.
Marinujte rajčata s vodkou:
- Nejprve musíte připravit rajčata a zbytek ingrediencí, které jsou přítomny v receptu.
- Sterilizujte víčka a sklenice.
- Vložte všechny produkty do sklenic.
- Nalijte vroucí vodu.
- Po 10 minutách slijte vodu do hrnce a vařte.
- Nalijte marinádu.
- Sklenice uzavřete a nechte vychladnout.
Jak připravit tajemnou marinádu na vodku?
Pro přípravu marinády nejsou žádné speciální funkce. Připravuje se celkem jednoduše. Jak vyrobit lahodnou slanou „vodku“:
- Všechny ingredience v nádobě zalijte vroucí vodou.
- Po 10 minutách slijte vodu do hrnce.
- Když se tekutina začne vařit, přidejte do ní ocet a vodku. Odstraňte z ohně, když je var mírný.
- Nalijte rajčata s bylinkami a kořením až po okraj.
Důležité! Tekutinu je nutné přivést k varu!
Příprava rajčat
Výsledek závisí na správné přípravě rajčete a dalších surovin. Pokud nestačí produkty vyčistit, může se konzervace i s vodkou zhoršit. Ovoce dobře omyjte a odstraňte listy. Místo, kde byl stonek zakulacený, je vhodné propíchnout sterilní jehlou. Třešňové nebo hroznové listy se spaří vroucí vodou. Totéž se dělá s křenem.
Plnění a konzervace
Suroviny velmi opatrně zalijte vroucí vodou. Banka může prasknout. Aby nedošlo k popálení, měli byste nejprve přidat vodu do poloviny. Po několika minutách nádobu zcela naplňte. Po zkroucení bank je třeba je nechat vychladnout v obrácené poloze. Po pár hodinách lze rajčata obrátit a nechat až do zimy. Konzervaci lze skladovat při pokojové teplotě několik let.
Zajímavý! Existuje způsob konzervace s alkoholem, kdy se rajčata přelijí ve sklenici a poté zapálí. Když oheň zhasne, nádoba se zavře.
Jak podávat „opilá“ rajčata na stůl?
“Opilá” nakládaná rajčata s vodkou, připravená na zimu, lze podávat u stolu na snídani, oběd a večeři. Jedná se o univerzální jídlo, které se snad nedá jíst s koláčem. Rajče doplní jídlo, pokud je na stole polévka, salát, jakýkoli druhý chod. I na slavnostní večeři je místo pro konzervaci. Hlavně jako předkrm.
Další možností podávání „opilých rajčat“ je připravovat z nich saláty a další pokrmy, recepty lze doplnit i přísadami podle chuti.
Ingredience na zimní salát:
- brambory;
- solená konzervovaná rajčata;
- cibule (lze nakládat);
- rostlinný olej – lžíce 1;
- koření na výběr.
Příprava salátu se solenými rajčaty podle receptu:
- Brambory uvaříme bez slupky. Po vychladnutí jej můžete vyčistit.
- Velký řez.
- Nakrájejte cibuli.
- Rajčata vařená v tajemné marinádě s vodkou nakrájejte na velké kousky, pokud je příprava z celých plodů.
- Smíchejte všechny produkty.
- Naplňte olejem.
- Nechte v troubě. Nejprve zahřejte, pak vypněte a dejte salát. Mělo by chřadnout, ale ne péct.
Další verze receptu na salát z nakládaných rajčat:
- Bulharský pepř (konzervovaný) – 4 ks;
- zelené fazolky – 1 kg;
- solená rajčata – 400 g;
- cibule – 1 kus;
- vejce – 6 ks;
- česnek;
- rostlinný olej;
- greeny;
- koření.
Krok za krokem recept na jídlo s nakládanými rajčaty:
- Osmahneme cibuli, česnek a koření.
- Nakrájejte papriku. Přidejte k cibuli.
- Vhoďte fazole. Vařte v zakryté pánvi 15 minut.
- Po uvaření přidejte na kostičky nakrájená vařená vejce, rajče, zeleninu. Do receptu můžete přidat i okurku.
Užitečné tipy
I ta nejzkušenější hospodyňka si ráda vyslechne tipy na přípravu nakládaných rajčat a další zeleniny a podělí se o svůj recept. Je to lepší než dělat závěry metodou pokus-omyl.
- Vodkou se doporučuje uzavřít nejen celá rajčata, ale i nakrájená. Ale v tomto případě je nemožné dát zeleninu ve dvou verzích do jedné sklenice.
- Pro domácí zavařování jsou vhodnější smetanová rajčata.
- Zelenina ve sklenicích je rozložena nejen podle velikosti, ale také podle zralosti. Nedávejte nezralé a přezrálé ovoce do stejné nádoby.
- Nemůžete válet zkaženou a přezrálou zeleninu, to platí nejen pro rajčata.
- Mrkev a cibuli je nejlepší nakrájet na dva tři díly, já je někdy nakládám vcelku.
- K rajčatům příliš nemelte křen nebo česnek.
- Použití nasekaného a sušeného kopru, petržele nebo česneku snižuje riziko zkažení produktu a tvorby puchýřů.
- Při konzervaci rajčat se nedoporučuje používat jodizovanou sůl.
- Při rolování zeleného ovoce můžete do sklenice přidat hořčičný prášek. A k rybízu se hodí červené ovoce.
- Pokud se do solené zeleniny místo alkoholu nebo vodky přidává měsíček, pak musí být kvalitní, důkladně vyčištěný, aby nezkazil chuť rajčete.
Tvar, chuť a vůni letních rajčat nejlépe uchováte zavařením vodkou nebo alkoholem. Do zimy „alkoholový“ zápach zmizí. A “opilá” rajčata nepovedou ke skutečné intoxikaci. Chcete-li lépe odhalit vůni obrobku, můžete přidat koření podle chuti. A zelenina v zimě potěší neméně než v létě.
