Domácí rajčatový kečup má mnoho výhod. Jedná se o lahodný a nejpřirozenější produkt, který poslouží jako jasný doplněk k mnoha domácím pokrmům. Pamlsky lze připravit na zimu, použijte k tomu osvědčené recepty s podrobným popisem postupu.
Rajčatový kečup na zimu “Olízni si prsty”
Voňavý a neuvěřitelně chutný kečup “Olízneš si prsty” je pozoruhodný nejen svým názvem. Pochoutka vás potěší jednoduchým a srozumitelným procesem vaření. Hotový výrobek lze skladovat po dlouhou dobu v chladné místnosti.
- Rajčata 2 kg
- Jablka 4 ks.
- Cibule 2 ks.
- Sůl 30 gr.
- Granulovaný cukr 150 gr.
- Mletá červená paprika dle chuti
- Bramborový škrob 50 g.
- Voda 120 ml.
- Stolní ocet 9% 50 ml.
Výsledná směs se vaří se suchým kořením. Výrobek vaříme hodinu a půl a pár minut před koncem vaření, přidáme škrob rozpuštěný ve vodě a nalijeme do něj ocet.
Domácí kečup z rajčat, jablek a cibule na zimu
Šťavnatý domácí kečup lze vyrobit z rajčat, jablek a cibule. Světlý pamlsek je vhodný pro dlouhodobé skladování. Přidejte je do svých oblíbených domácích jídel.
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Doba vaření: 1 hodina 10 minut
Složení:
- Rajčata – 5 kg.
- Apple – 12 ks.
- Cibule cibule – 12 ks.
- Česnek podle chuti.
- Cukr – 300 gr.
- Sůl – 100 gr.
- Mletý černý pepř – 2 lžičky
- Ocet 9% – 150 ml.
Postup vaření:
1. Pro recept zvolte zralá červená rajčata. Omyjeme je pod vodou a zbavíme stopek.
2. Nakrájejte zeleninu a dejte ji do velkého kastrolu. Zde přidáme i plátky předem omytých jablek.
3. Cibuli očistíme a nakrájíme. Do hmoty vložíme zeleninu.
4. Přiveďte jídlo k varu na sporáku a poté je vařte na mírném ohni 1 hodinu. Následně výslednou hmotu rozetřete jemným sítem.
5. Světlou omáčku doplníme cukrem, solí, mletým pepřem a octem. Znovu přiveďte k varu a vařte asi 10 minut.
6. Voňavý kečup ze zeleniny a jablek je hotový. Nalijte do sklenic, uzavřete víčky a skladujte.
Jak připravit kečup z rajčat a paprik ve sklenicích?
Pikantní domácí kečup lze vyrobit z rajčat a paprik. Podívejte se na snadný způsob skladování na zimu. Hotová pochoutka doplní vaše oblíbené masité pokrmy v každém ročním období.
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Doba vaření: 2 hodiny 15 minut
Složení:
- Rajčata – 4 kg.
- Chilli paprička – 1 ks.
- černý pepř – 30 ks.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Mletá červená paprika – podle chuti.
- Česnek podle chuti.
- Karafiát – 20 ks.
- Skořice – 1 tyčinka.
- Cukr – 200 gr.
- Sůl – 3 st.l.
Postup vaření:
1. Zeleninu opatrně omyjte pod vodou. S pepřem pracujeme opatrně, abychom si nepopálili oči.
2. Dále nakrájejte výrobky na malé kousky.
3. Procedíme je mlýnkem na maso.
4. Vzniklou jemnou směs dejte do hrnce, provařte a přidejte sůl a cukr. Míchejte a vařte na mírném ohni 2 hodiny.
5. V této době připravte koření. Kuličky pepře, skořice a hřebíček zavážeme do gázového sáčku.
6. Česnek oloupejte a rozdrťte jej libovolným vhodným způsobem.
7. Spustíme koření do pánve. K tomu přidejte drcené papriky.
8. Vařte dalších 15 minut a opatrně vyjměte sáček.
9. Pikantní kečup nalijeme do připravených sklenic. Uzavřete víčky a uložte.
Kečup z rajčat přes mlýnek na maso doma
Aby byl domácí kečup hladký a nelišil se od kečupu z obchodu, uvařte ho podle jednoduchého receptu na mlýnku na maso. Dopřejte si lahodnou a zajímavou pochoutku.
Doba vaření: 3 hodiny 30 minut
Doba vaření: 3 hodiny
Složení:
- Rajčata – 8 kg.
- Cibule – 0,5 kg.
- Cukr – 150 gr.
- Sůl – 100 gr.
- Ocet – 100 ml.
- Zelení – 1 svazek.
- Koření – chuť.
Postup vaření:
1. Připravte potřebné produkty. Zralá rajčata ihned omyjeme, cibuli zbavíme slupek.
2. Rajčata nakrájejte na kousky, prolistujte je mlýnkem na maso a vložte do hrnce.
3. Poté tuto hmotu opatrně promelte přes jemné síto. Semena a kůra nebudou použity.
4. Zbylou šťávu dejte na sporák a vařte 2-3 hodiny se solí a cukrem. Občas promíchejte, aby směs zhoustla.
5. Cibuli také procházíme mlýnkem na maso a posíláme ji do pánve.
6. V této době si připravíme zbytek produktů. Svazek zeleně pevně svážeme nití.
7. Koření položte na několik vrstev gázy.
8. Vytvarujeme pikantní sáček. Hodinu před koncem vaření ji posíláme na pánev spolu se zelení.
9. Z hotové hmoty odstraňte koření a přidejte do ní ocet. Směs promíchejte a nalijte do sklenic. Připraveno!
Hustý kečup z rajčat a škrobu na zimu
Z rajčat a škrobu získáte hustý a jemný domácí kečup. Ohodnoťte jasný recept na zimní přípravy. Výrobek je dobře skladován na chladném místě, lze jej podávat u stolu kdykoli během roku.
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Doba vaření: 1 hodina
Složení:
- Rajčata – 2 kg.
- Škrob – 30 gr.
- Ocet – 100 ml.
- Sol – 2 tsp.
- Cukr – 3 st.l.
- Voda – 1 lžíce
Postup vaření:
1. Rajčata omyjeme a nakrájíme libovolným vhodným způsobem. Poté prolisujeme přes síto, abychom produkt zbavili slupky a semínek. Směs nalijte do hrnce a přiveďte k varu.
2. V této době zřeďte škrob ve sklenici studené vody. V tenkém proudu nalijte obrobek do celkové hmoty.
3. Přidejte sůl a cukr a hmotu vařte 1 hodinu na mírném ohni.
4. Ke konci vaření vlijte ocet. Promíchejte a vypněte sporák.
5. Hotový výrobek nalijte do skleněných nádob.
6. Domácí polotovar uzavřeme víkem, ochladíme a odešleme do úložiště. Připraveno!
Pikantní rajčatový kečup “Olízni si prsty”
Domácí kečup s pikantní chutí se snadno připraví na dlouhodobé skladování. Vyhodnoťte jasný kulinářský nápad pro váš stůl. Podáváme k masitým jídlům nebo používáme na marinády.
Doba vaření: 1 hodina 30 minut
Doba vaření: 1 hodina
Složení:
- Rajčata – 2 kg.
- Bulharský pepř – 0,5 kg.
- Cibule – 0,5 kg.
- Chilli paprička – 1 ks.
- Suchá hořčice – 30 gr.
- Cukr – 200 gr.
- Sůl – 60.
- Rostlinný olej – 150 ml.
- Ocet – 2 lžíce
Postup vaření:
1. Šťavnatá a zralá rajčata se umyjí a nakrájí na malé plátky.
2. Zeleninu umelte jakýmkoliv vhodným způsobem.
3. Poté papriky nakrájíme nadrobno. Také je brousíme.
4. Cibule by měla být také nakrájena do stavu kaše.
5. Zeleninu dejte do hrnce. Přidejte k nim cukr, sůl, hořčici a nalijte rostlinný olej. Promíchejte a na mírném ohni vařte 45 minut.
6. Dále horkou hmotu protřeme jemným sítem.
7. Nalijte zbývající směs zpět do pánve. Přivést k varu.
8. Vařte produkt, dokud nebude hladký a hustý.
9. Připravenost ke snadné kontrole. Nakapejte trochu prázdného na talíř. Kečup by se neměl roztékat.
10. Na konci procesu vlijte ocet. Hotovou dobrotu nalijeme do sklenic.
11. Hotovo, můžete zavřít víčka a uložit.
Lahodný kečup z rajčat a švestek na zimu doma
Šťavnatý a voňavý kečup na zimu se získává z rajčat a švestek. Vyzkoušejte jednoduchý a neuvěřitelně chutný pamlsek, který doplní mnoho domácích masových pokrmů.
Doba vaření: 1 hodina
Doba pečení: 30 minut
Složení:
- Rajčata – 2 kg.
- Švestka – 1 kg.
- Cukr – 1,5 st.l.
- Sůl – 0,5 st.l.
- Ocet – 30 ml.
- Koření – chuť.
Postup vaření:
1. Zralá rajčata omyjeme a spaříme vroucí vodou, poté opatrně odstraníme slupku.
2. Dále nakrájejte zeleninu na malé plátky.
3. Švestky se umyjí a rozdělí na poloviny. Vyjmeme kosti.
4. Produkty přiveďte k varu a poté je vařte na mírném ohni asi 30 minut.
6. Dále horkou hmotu rozetřete přes jemné síto.
7. Zbývající šťávu přiveďte zpět k varu.
8. Přidejte cukr, sůl a koření. Míchejte a vařte do zhoustnutí, asi 20 minut.
9. Ke konci vaření přidáme ocet. Vypněte sporák.
10. Horký kečup nalijeme do skleněné nádoby a uzavřeme víčkem. Lze skladovat.
Kečup je rajčatová omáčka, která je velmi oblíbená. Je výborným dochucovadlem na maso nebo ryby, zeleninu, těstoviny nebo kaše. Lze jej přidat při přípravě boršče a polévek, dušených pokrmů a gulášů. Ale kečupy z obchodu je těžké připsat zdravému jídlu, pro jistotu si stačí přečíst složení na obalu. Na zimu si proto můžete připravit kečup z rajčat. Půjde o přírodní produkt, který neobsahuje barviva a zvýrazňovače chuti.
Jak vyrobit domácí kečup
Výroba kečupu je snadný úkol. Základem omáčky je rajčatový protlak ze zralých rajčat. Rajčata můžete nakrájet jakýmkoliv způsobem. Nejpohodlnějším způsobem je použít mixér, mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. V nepřítomnosti kuchyňských spotřebičů můžete rajčata nastrouhat nebo v páře s malým množstvím vody do měkka a poté rozdrtit přes síto.
Můžete si vyrobit domácí kečup s různými přísadami. Nejčastěji se používá cibule, česnek, bulharská a pálivá paprika. Někdy se přidává nejen zelenina, ale i ovoce – jablka, švestky. Všechny tyto produkty je také potřeba rozdrtit do stavu pyré.
Různá koření a bylinky dodávají omáčce vůni a chuť. Můžete použít různé kombinace koření, díky těmto přísadám můžete změnit chuť omáčky. Dá se to udělat pikantní, sladké, kyselé.
Aby připravená omáčka vydržela po dlouhou dobu, musí být nalita do sterilizovaných sklenic a uzavřena víčky. Zpravidla je možné se obejít bez sterilizace produktu.
Vroucí omáčku stačí jen přelít do horké sterilní misky a ihned zazátkovat. Tyto domácí konzervy můžete skladovat při pokojové teplotě.
Zajímavosti: jsme zvyklí, že základem kečupu je rajčatový protlak, ale zpočátku se tato omáčka připravovala bez rajčat. Základem byly ančovičky, ústřice, citrony, vlašské ořechy. Kromě toho existují varianty houbového kečupu.
Rajčatový kečup na zimu – jednoduchý recept
Pro začátek byste se měli naučit jednoduchý recept na výrobu kečupu. Tato omáčka se snadno připravuje, ale ukáže se mnohem chutnější než produkty zakoupené v obchodě.
- 5 kg rajčat;
- 1 kg cibule;
- 300 gr. Sahara;
- 2 lžíce soli;
- 1 lžička mletého černého pepře;
- 1 lžička sladké mleté papriky;
- 50 ml octa (9%).
Připravíme si zeleninu, oloupeme cibuli, omyjeme rajčata, vyřízneme místa, kde jsou k nim připevněny stopky. Rajčata i cibuli nakrájíme nahrubo. Dejte rajčata do velkého hrnce, zapalte. Zelenina by měla pustit šťávu, ale pro jistotu můžete na dno pánve nalít trochu vody (ne více než půl sklenice). Zeleninu můžete v pomalém hrnci vařit v páře zapnutím režimu „Hašení“, což je velmi výhodné, pokud potřebujete vařit malé množství kečupu.
Po 20 minutách přidáme k rajčatům nahrubo nakrájenou cibuli. Zeleninu promícháme, oheň nastavíme na takovou úroveň, aby se hmota sotva vařila. Vše společně dusíme asi 1,5 hodiny. Hmotu není nutné přikrývat víkem, aby nenarušovalo odpařování přebytečné tekutiny.
Kečup podle chuti osolíme a ocukrujeme, přidáme koření. Vezměte ponorný mixér a zeleninu rozdrťte do hladka. Pokud není mixér, můžete zeleninu mírně ochladit a projít mlýnkem na maso. Aby byla omáčka dokonale homogenní, musí se hotová hmota protřít přes síto.
Nalijte připravenou hmotu do hrnce a zapalte malý oheň. Kečup uvaříme na požadovanou hustotu. Vaření trvá zpravidla nejméně hodinu a půl. Omáčka by se měla sotva vařit, nenechte ji vařit. Na samém konci vaření vlijte ocet.
Bez vyjmutí hrnce z ohně nalijte kečup do ještě horkých sterilních sklenic. Ihned utěsněte.
Rajčatový kečup s jablky v pomalém hrnci
Lahodný kečup s jablky a sladkou paprikou.
- 1,25 kg zralých rajčat;
- 1 velké kyselé jablko;
- 1 žárovka;
- 200 gr. paprika;
- 1-1,5 lžičky soli;
- 1,5-2 lžičky cukru;
- 5 karafiátových pupenů;
- 0,5 lžičky mletého černého pepře;
- 1,5 lžíce stolního octa.
Z připravených produktů získáte asi 1,5 litru omáčky. Pro přípravu kečupu je důležité vybrat si dužnaté ovoce. Pokud jsou rajčata vodnatá, bude vaření kečupu trvat příliš dlouho a výtěžek hotového produktu bude nižší.
Omytou a oloupanou zeleninu a jablka nakrájíme na velké kusy. Papriku tedy můžete jednoduše nakrájet na polovinu, rajčata – na 4-6 dílů, cibuli také na čtvrtiny nebo o něco menší. Zeleninu dejte do hrnce nebo multivarkové mísy a vařte do měkka.
Rada! Pokud vaříte na sporáku, musíte udělat slabý oheň a udržet zeleninu asi 1,5 hodiny. Při vaření v pomalém hrnci zvolte režim „Hašení“ a nastavte časovač na 2 hodiny.
Zatímco se zelenina dusí, je třeba připravit nádobu. Banky se myjí a sterilizují jakýmkoli způsobem.
Uvařenou zeleninu jednoduše protřete přes síto, protože ke konci vaření velmi změkla, nebo ji můžete předem zpracovat ponorným mixérem.
Uvařené pyré vlijeme zpět do pánve, přidáme mletou papriku a hřebíček. Pánev dáme na oheň a za občasného míchání odpaříme přebytečnou tekutinu.
Rada! Při vaření v pomalém hrnci můžete použít programy „Pečení“ nebo „Smažení“ a musíte vařit s otevřeným víkem spotřebiče, aby se tekutina mohla volně odpařovat.
Kečup uvaříme na požadovanou hustotu. Přidejte cukr a sůl, zalijte octem. Vaříme dalších 5 minut, zkusíme hotový kečup, případně upravíme množství koření. Horký kečup nalijte do sterilních nádob a sklenice hermeticky uzavřete.
S přídavkem papriky
Další verze domácího kečupu, připravená s přidáním papriky.
- 1,5 kg rajčat;
- 300 gr. červená paprika;
- 50 gr. Sahara;
- 100 g Luke;
- 2 hřebíček z česneku;
- 120 ml octa (6%);
- Čajová lžička 1;
- černá a červená mletá paprika – podle chuti.
Lusky červené papriky zabalíme po jednom do alobalu a pečeme buď v troubě, nebo na otevřeném ohni. Doba pečení je přibližně 5-10 minut. Zeleninu necháme vychladnout, pak z papriky oloupeme semínka a ovoce zbavíme slupky (u pečených paprik se slupka snadno oddělí).
Moje rajčata, vyřízněte jejich stonky a vložte je do velké mísy nebo pánve, zalijte je vařící vodou. Poté slijte horkou vodu a nalijte do studené nádoby. Jakmile zelenina vychladne, zbavíme ji slupky.
Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso nakrájejte rajčata a pečenou papriku. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
Kečup je vhodné vařit v litinovém kotli nebo hrnci se silnými stěnami. Nalijte olej do nádobí, zapalte. Přidáme cukr, necháme rozpustit. Poté přidejte cibuli a česnek a rychle orestujte.
Po několika minutách nalijte do hmoty rajčata a papriky, dobře promíchejte a vařte asi hodinu. Hmota by měla být ve stavu nízkého varu. Poté mírně ochladíme a rozdrtíme kečup přes síto (nemůžete to udělat, ale pak bude omáčka heterogenní).
Nalijte hmotu zpět do hrnce a pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnete požadované hustoty omáčky. Poté přidejte ocet, promíchejte. Vroucí omáčku nalijte do sklenic a ihned uzavřete.
Domácí rajčatový kečup “Olízni si prsty”
Již podle názvu je jasné, že kečup “Budeš si olizovat prsty” je velmi, velmi chutný.
- 1 kg rajčat;
- 70 g Luke;
- 170 gr. jablka;
- 100 gr. Sahara;
- Čajová lžička 1;
- 15 ml octa;
- 10 gr. černý mletý pepř;
- 10 gr. pálivá mletá paprika;
- 10 gr. suchá mletá paprika;
- 2 stroužky česneku.
Příprava rajčat. Je třeba je umýt, zalít vroucí vodou a vychladit. Poté rajčata zbavíme slupky a nakrájíme stopky. Pokud chcete, můžete z rajčat také odstranit semínka, kečup tak bude jednotnější.
Rajčata nakrájená na velké kousky dejte do hrnce a zahřejte na střední teplotu. Vařte, dokud zelenina nepustí šťávu a nezměkne. Bude to trvat přibližně 15 minut.
Zatímco se rajčata vaří, oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno, přidejte ji k rajčatům. A pokračujeme ve vaření. Jablka a semínkové lusky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Rada! Slupku z jablka nevyhazujte. Čištění vložte do gázy nebo síťovaného sáčku a během vaření ponořte do kečupu. Pektin, který se ve slupce nachází ve velkém množství, omáčku rychleji zahustí.
Nakrájená jablka (a sáček slupek) rozložíme na rajčata a cibuli. Vše společně vaříme asi hodinu. Poté sáček s čistícími prostředky vyjmeme a ze zeleninové hmoty uděláme pomocí ponorného mixéru pyré. Pokud toto zařízení není po ruce, můžete zeleninu jednoduše rozemlít přes síto.
Rozdrcenou hmotu nasypeme do hrnce, přidáme koření, sůl a zalijeme cukrem. Vařte dalších 10-15 minut. Poté přidejte ocet a dobře promíchejte. Vroucí kečup nalijte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.
Rajčatový kečup se švestkami na zimu
Rajčatový kečup vařený se švestkami má vynikající chuť.
- 2 kg rajčat;
- 1 kg švestky;
- 250 g cibule;
- 1,5 lžíce soli;
- 200 gr. Sahara;
- 2-3 feferonka;
- 0,5 lžičky koření “Směs paprik”;
- Vavřínové listy 2;
- 2 polévkové lžíce octa (9%);
- 100 gr. česnek;
- zelení dle libosti a chuti.
Švestky omyjeme, zbavíme semínek. Rajčata na minutu zalijte vroucí vodou a poté přendejte do misky se studenou vodou. Rajčata zbavíme slupky, vyřízneme místo stopky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky. Všechny připravené ingredience projdeme mlýnkem na maso nebo k mletí použijeme mixér. Výsledné pyré dáme na střední teplotu, vaříme a mícháme asi 1,5 hodiny.
Zeleninu nasekáme najemno, oloupaný česnek a feferonku zbavenou semínek převedeme v mixéru nebo mlýnku na maso na kaši. Smíchejte se zelení. Touto směsí omáčku dochutíme, podle chuti osolíme, přidáme cukr a ocet. Za stálého míchání vaříme asi půl hodiny. Kečup nalijte do připravených (vymytých a sterilizovaných) sklenic, ihned pevně uzavřete.
“Pikantní” kečup s česnekem a skořicí
Pikantní a pikantní chuť má rajčatový kečup, vařený se skořicí a česnekem.
- 3 kg rajčat;
- 300 gr. česnek;
- Pepř 10 černý pepř;
- 15 karafiátových pupenů;
- 1 špetka mleté skořice;
- 3 polévkové lžíce octa (9%);
- 6 lžíce cukru;
- 1 polévková lžíce soli.
Začneme vařením přípravou rajčete. Rajčata omyjeme, nakrájíme na velké plátky. Středně velké plody stačí nakrájet na 4 díly, větší na 6-8 dílů.
Rajčata zkroutíme přes mlýnek na maso, poté otřeme přes cedník nebo vzácné síto. Nalijte rajčatovou pastu do hrnce a položte na sporák. Vařte při mírném varu asi hodinu a půl za občasného míchání. Doba vaření závisí na vodnatosti rajčat a také na požadované hustotě omáčky.
Když se kečup vyvaří, přidáme cukr, sůl a přidáme koření. Oloupaný česnek rozemelte, můžete nakrájet nadrobno nebo prolisovat. Nasekaný česnek vložíme do vroucí omáčky, zalijeme octem a vaříme dalších 5 minut. Poté můžete kečup vychladit a znovu prošlehat mixérem pro větší jednotnost. Nebo můžete tento krok přeskočit.
Omáčku znovu zahřejte k varu a ihned nalijte do sterilních sklenic. Nádobu pevně uzavřeme.
Kečup “Chili”
Máte rádi řízky nebo párky s chilli kečupem? Udělejte si doma vlastní horkou omáčku.
- 700 gr. rajčata;
- 500 gr. sladká červená paprika;
- 4 chilli papričky;
- 4 velké stroužky česneku;
- 15 gr. sůl;
- 60 gr. Sahara;
- 5 gr. mletá uzená paprika.
Pokud chcete udělat hodně pálivou omáčku, pak z chilli papriček odstraňte pouze zelené ocasy. A semena a přepážky by měly být ponechány, protože právě tyto části jsou nejostřejší. Celé lusky nakrájíme na kroužky.
Papriky ale očistíme, jako obvykle, odstraníme semínka a mezistěny. Dužinu nakrájejte na velké kusy. Rajčata také nakrájíme na velké plátky, cestou vyřízneme místo, kde je připevněna stopka.
Stroužky česneku nekrájíme, ale rozdrtíme plochou stranou nože, tím se uvolní všechny silice této voňavé zeleniny. Rajčata, oba druhy paprik a česnek umelte v kuchyňském robotu, mixéru nebo mlýnku na maso. Do výsledného pyré přidejte cukr, uzenou papriku, sůl.
Zeleninovou hmotu dáme na oheň a za stálého míchání vaříme pod pokličkou asi půl hodiny. Vroucí kečup nalijte do sterilních sklenic a ihned uzavřete.
recept na škrob
Kečup se škrobem připravíte rychle. Díky této přísadě se rostlinná hmota nemusí dlouho vařit, škrob dodá omáčce potřebnou hustotu a zvláštní hedvábnou strukturu.
- 1 kg dužnatých rajčat;
- Žárovky 2;
- 2 česneku;
- 2-3 karafiátové pupeny;
- Čajové lžičky 2 soli;
- 3 lžíce cukru;
- 50 ml octa (9%);
- 2-3 čajové lžičky škrobu;
- 1 špetka mleté feferonky.
Rajčata omyjeme, uděláme na nich mělké řezy a spaříme je vroucí vodou. Po minutě vodu slijeme a do misky se zeleninou nalijeme studenou vodu. Když rajčata vychladnou, zbavíme je slupky a vykrojíme stopky.
Loupaná rajčata umelte jakýmkoliv vhodným způsobem do stavu pyré. Do vzniklého pyré přidejte cukr, sůl, hřebíček, feferonku a česnek prošlý lisem na česnek.
Pánev s rajčaty dáme na oheň a vaříme asi 20 minut při mírném varu, přičemž odstraňujeme pěnu. Pro získání sametové konzistence přetřete omáčku přes sítko. Znovu dejte na oheň, přidejte ocet a přiveďte k varu. Do uvařené omáčky tenkým pramínkem naléváme škrob zředěný ve vodě (50 ml). Se zavedením škrobu se omáčka intenzivně míchá.
Vařte dalších pět minut. Poté se vroucí hmota nalije do sterilních nádob a hermeticky uzavře.
Žlutý kečup z rajčat
Kečup ze žlutých rajčat má neobvyklou barvu a tato omáčka chutná o nic hůř než koření z červených rajčat.
- 2 kg žlutých rajčat;
- Žárovky 3-4;
- 4 kusy papriky (doporučuje se vybrat ovoce žluté nebo oranžové barvy);
- 2 lusky feferonky;
- 3-4 stroužky česneku;
- 1,5 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 1,5 lžíce octa (9%).
Sladkou papriku omyjeme a očistíme od semínek. Rajčata jsou nakrájena na velké plátky a vyřezávají se stonky. Feferonky očistíme od semínek a mezistěn, očistíme česnek. Veškerou připravenou zeleninu projdeme mlýnkem na maso nebo ji rozdrtíme v mixéru.
Zeleninovou hmotu vařte asi půl hodiny na středním plameni za stálého míchání. Poté trochu zchladíme a prolisujeme přes síto. Nalijte omáčku zpět do pánve, osolte, přidejte cukr. Hmotu vařte na mírném ohni 25-30 minut. Nalijte ocet, nechte ještě pár minut povařit. Poté ihned nalijte do sterilizovaných skleněných nádob a hermeticky uzavřete.
