Udržet zelí co nejdéle, aby čerstvá zelenina neztratila chuť a prospěšné vlastnosti, není tak jednoduché. Skladovaná kultura je rozmarná a vyžaduje zvláštní podmínky, za kterých budou čerstvé hlávky zelí po ruce celou zimu. Nejlépe se uchovává v místnostech s nízkou vlhkostí a nízkou teplotou. Jak skladovat zelí ve sklepě v zimě v potravinářské fólii, řekneme v článku.
Je možné uložit zelí do potravinářské fólie
Potravinářský film se v poslední době široce používá při skladování různých druhů produktů, včetně zeleniny. Zelí v něm lze skladovat, je však důležité dodržet řadu podmínek.
Jaké odrůdy lze skladovat po dlouhou dobu
Existuje mnoho odrůd zelí, ale ne všechny podléhají dlouhodobému skladování. Existují rané odrůdy, které se konzumují, jakmile se nalijí hlávky zelí. Nejlepší pro skladování jsou středně pozdní a pozdní.
Nejběžnější odrůdy bílého zelí, které se vysazují téměř po celé zemi:
- Moskva pozdě; ;
- Obíhat;
- Olympus
- Kouzelník;
- Kvartet;
- Dombrovská; ; ;
- Aros; ;
- Ženeva; ;
- Výročí.
Nejlepší odrůdy červeného zelí pro dlouhodobé skladování podle letních obyvatel:
- Gako;
- Maxila;
- Autoro;
- Mars MS;
- Langedijker pozdě;
- Rodima a další.
Co určuje bezpečnost zeleniny
Aby se zelí skladovalo co nejdéle a nezhoršovalo se, je třeba dodržovat řadu podmínek:
- Semena nebo sazenice musí být zdravé a testované na klíčivost.
- V procesu pěstování jsou dodržovány podmínky zavlažování: vysoká vlhkost nebo deštivé počasí zhoršují kvalitu.
- Důležitá je půda. Zelí preferuje úrodnou hlínu.
- Aplikace fosforo-draselných hnojiv zvyšuje trvanlivost a snižuje pravděpodobnost hniloby. Ale dusíkatá hnojiva a spousta hnoje škodí kultuře, protože s jejich přebytkem se hlávka zelí nevylévá a zůstává sypká.
- Sklízet je žádoucí za suchého počasí, kdy se noční teploty pohybují kolem 0°C, denní teploty nepřesahují +8°C. Pokud je vlhké počasí, hlávky zelí se před skladováním suší.
- Ke skladování jsou vhodné čisté hlávky zelí, které dosáhly plné zralosti, bez mechanického poškození, známek onemocnění a stop škůdců.
Skladování v potravinářské fólii ve sklepě
Sklep, kde se skladuje úroda zelí, musí být dobře větraný a suchý.. Vysoká vlhkost zkracuje trvanlivost hlávek. V létě je vhodné prostory dezinfikovat nehašeným vápnem nebo modrým vitriolem. Vlhkost by neměla překročit 90-95%.
Optimální teplota ve sklepě je od 0 do +4°C. Při vyšších rychlostech hrozí praskání hlávek a při teplotě pod -1 °C vrchní listy mírně namrznou. Při dodržení všech pravidel bude zelí ležet ve filmu až do jara.
Příprava na uložení
Hlávky zelí vybrané pro skladování jsou pečlivě připraveny.
Pro skladování se vybírají a zpracovávají středně velké, nejhustší vidlice:
- Nechte 2-3 krycí listy.
- Stonek se odřízne na úrovni 1-2 cm od prvních krycích listů.
- Veškerá vlhkost je odstraněna z hlavy.
- Před zabalením zelí do fólie se doporučuje uchovávat ho v chladné místnosti, dokud plátky nevyschnou.
- Baleno ve stejné místnosti bez přemístění zelí do teplejšího prostředí, aby se zabránilo kondenzaci na povrchu listů.
Jak správně zabalit
Existují 2 typy stretch fólií: potravinářské a technické. První je tenčí, jeho tloušťka není větší než 10 mikronů. Lépe se táhne a složení je prakticky nezávadné. Stretch fólie má značnou utahovací sílu, která charakterizuje odrazovou elasticitu materiálu, díky čemuž je při balení zajištěn vakuový efekt.
Fólie má lepivou vrstvu bez viditelných stop lepidla. Aplikuje se na obě strany, což je výhodné při balení produktů. Potravinový film nepropouští vzduch a vlhkost a navíc chrání před bakteriemi.
K dispozici je ruční i strojní fólie. Liší se stupněm natažení a tloušťkou. Nejlepší je vzít role nejširší fólie, která je komerčně dostupná. Mají šířku 45-60 cm.Fólie se skládá z polyethylenu, i když existují různé druhy PVC a smršťovacích materiálů.
Hlavy vybrané pro skladování by měly být čisté, bez stop zeminy, nečistot a prachu. Před balením je lepší každou vidličku otřít suchým hadříkem. Zelí je zabaleno do fólie následovně: hlávka zelí je zabalena do 4-5 vrstev, aby se zcela zabránilo pronikání vlhkosti a vzduchu. Fólie by měla těsně přiléhat k povrchu zelí bez mezer.
Jak skladovat ve sklepě
Někteří skladují zelí ve velkém, jiní skládají hlávky zelí zvlášť. Vše záleží na dostupnosti místa, protože oba způsoby zelí neublíží. Je ale vhodné jej skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce. Jednou měsíčně se zásoby kontrolují na hnilobu. Hlávky zelí, na kterých se objevila, se vyhodí.
Někteří majitelé mění fólii v intervalech 2 měsíců, nejprve otírají hlávky zelí a tím z nich odstraní přebytečnou vlhkost. Tím se snižuje riziko hniloby a zvyšuje se trvanlivost zelí.
Závěr
Zelí v potravinářské fólii, při dodržení všech pravidel skladování ve sklepě, leží 4-6 měsíců, aniž by ztratilo chuť. Pokud jste udělali vše správně, budou na vašem stole vždy čerstvé zelí, dokud se neobjeví nová plodina.
