Rohlíky můžete jíst druhý den

Tajemství japonské kultury a kuchyně přitahuje a fascinuje. To je důvod, proč se pokrmy země vycházejícího slunce aktivně rozšířily a obsadily své místo v restauračním podnikání a naší stravě. Stále častěji objednávají různé pokrmy pro velkou společnost, dokonce si můžete koupit dort z japonských rohlíků. Dosud však mnozí nevědí, v jakém množství a za jakých podmínek jsou rohlíky skladovány a zda je možné je vařit pro budoucí použití a zmrazit. Pojďme zjistit, jak obyčejní lidé, daleko od složitosti japonské kuchyně, mohou rozlišit nekvalitní produkt.

Termíny

Každý Japonec vám samozřejmě řekne, že Sushi, Sashimi, Makizushi, Futomaki, Hosomaki, Temaki, Gunkan-maki a další se připravují pouze z těch nejčerstvějších surovin. V Japonsku jsou ryby ulovené před více než 4 hodinami již pro ně považovány za nevhodné.

V Rusku je to prostě nemožné a k vaření se používají zmrazené ryby, což samozřejmě ovlivňuje chuť a kvalitu produktu. A nikdo vám nemůže říct, kolik času uplynulo před zmrazením a zda bylo vystaveno opakovanému odmrazování. Proto je lepší koupit nebo vařit japonské rohlíky se solenými nebo uzenými mořskými plody.

V ledničce

Trvanlivost rohlíků v lednici závisí na složení a počáteční čerstvosti surovin.

• se syrovými rybami nebo nesoleným kaviárem – 12 hodin (nebo lépe ihned po vaření);
• se solenými rybami, uzeným úhořem, krevetami a jinými mořskými plody po zpracování – 18-24 hodin;
• s drůbeží, vejci, masem, rybami po tepelné úpravě – 24 hodin;
• vegetariánské (se zeleninou) – 48 hodin;
• sladké, s ovocem – 6-12 hodin

Horké rolky tempura zakoupené v obchodě nebo objednané v sushi baru (yakitoriya nebo tanuki) není nutné dlouho skladovat k doručení. Snězte je v den nákupu.

Při pokojové teplotě

Maximální skladovatelnost bez chlazení není delší než 3 hodiny.

Je také nutné vzít v úvahu pokojovou teplotu: v létě, v horku, se sushi ponechané na stole kazí mnohem rychleji než v zimě. Ochucené sójovou omáčkou nebo obsahující omáčku na bázi majonézy, jako je Caesar, se musí sníst do 1 hodiny.

V mrazáku

Neměli byste experimentovat se zmrazením hotových rohlíků – výsledek se vám nebude líbit. Rohlíky ztratí chuť a atraktivní vzhled. Rýže nejprve vyschne a poté se rozteče z vlhkosti, kterou uvolňuje zelenina po rozmrazení.

Podle přísad

Pokud dáváte přednost domácím rohlíkům a sushi, vyplatí se probrat data spotřeby jejich ingrediencí.

V ideálním případě, když si vezmete speciální japonskou rýži pro vlastní vaření ve Philadelphii nebo Kalifornii.

Ve vařené formě je jeho trvanlivost 12-24 hodin.

Během této doby se samozřejmě nezhorší, ale už nebude držet tvar a rozpadne se.

Můžete vařit a používat běžnou kulatozrnnou rýži a uchovávat ji v lednici až 3 dny.

Ale žádná jiná odrůda nemá lepivost potřebnou pro dokonalé rohlíky.

Zázvor

Díky marinádě, která se skládá z rýžového octa, soli a cukru, na chladném místě může otevřený nakládaný zázvor ležet až 1 měsíc.

Informace lze upřesnit na obalu, protože každý výrobce má svůj vlastní způsob sklizně, složení nálevu.

A vařené sami doma – až 3 týdny v keramickém nebo skleněném nádobí.

Zázvor lze skladovat v mrazáku, neztratí chuť.

Nori (řasy)

Pro přípravu sushi a rohlíků se používají sušené mořské řasy nebo rýžový papír (jarní závitky).

Pokud dodržíte podmínky vlhkosti, můžete nori nebo mořské řasy skladovat po velmi dlouhou dobu.

Jeho trvanlivost přímo závisí na počáteční kvalitě řas a je 2 let. V otevřeném balení – cca 1 rok, s výhradou jediné podmínky: velmi nízká vlhkost.

Wasabi

Wasabi se prodává ve 2 konzistencích: prášek a pasta. Trvanlivost prášku je prakticky neomezená.

V závislosti na přísadách výrobce může být otevřená tuba pasty skladována v chladničce od několika dnů do měsíce. Uzavřené – skladováno až 2 roky.

Přesto musíte dodržet data uvedená na obalu.

Rady pro skladování

Nádobí

Je třeba si uvědomit, že plastové nádoby slouží pouze k přepravě pokrmu po uvaření a jsou zcela nevhodné pro skladování.

Mistři japonské kuchyně doporučují skladovat sushi na rovném dřevěném nebo porcelánovém povrchu a opakovaně je obalovat potravinářskou fólií. Ale ne každý má speciální nádobí, takže je docela možné použít skleněnou nebo keramickou nádobu s hermeticky uzavřeným víkem. V ideálním případě použijte vakuum.

Upečené rohlíky neskladujte déle než 6 hodin – ztratí původní chuť.

Podmínky

Teplota vzduchu v lednici by neměla být nižší než +2 stupně, ideálně od +2 do +6.

Při skladování rohlíků mimo lednici by teplota v místnosti neměla být vyšší než 23 stupňů s relativní vlhkostí 60-70%. Musí být spotřebovány do 1 hodiny.

Při objednávání jídla na rozvoz nezapomeňte během přepravy použít termotašky, protože přeprava bez tepelné ochrany, zejména v létě, může vést ke znehodnocení produktu.

Určujeme zpoždění

Podle některých znaků poznáte, zda vám přinesli čerstvě připravené sushi, nebo už leželi:

• nedostatek přirozeného lesku;
• suchá rýže, šedá;
• přítomnost kyselého, nepříjemného zápachu;
• sušená, zvětralá náplň;
• nedrží svůj tvar dobře;

Pokud je kupujete v obchodě, měli byste si všímat i všech těchto znaků.

Nebezpečí zpoždění při používání

Otrava sushi a rohlíků se projevuje velmi rychle: již v prvních 2 hodinách. A čím více času uplyne, tím silnější jsou příznaky:

• Horečka;
• Nevolnost;
• Ostrá bolest v břiše;
• Průjem.

Při podezření na otravu se určitě poraďte s lékařem. Špatně zpracovaná ryba, která neprošla testem kvality, může odměnit nejen zažívací potíže, ale i nebezpečnější nemoci.

Závěr

Před objednáním hotového jídla se musíte ujistit, že japonská restaurace splňuje hygienické požadavky (SanPiN 2.3.6.1079), přečtěte si recenze. Měli byste si dávat pozor, abyste nezadali objednávku v málo známé instituci bez právní adresy a pracovního povolení.

Kvalitu doneseného jídla si klidně ověřte u kurýra a při podezření, že jídlo není čerstvé, raději odmítněte.

Při přípravě vlastních používejte pouze čerstvé suroviny, kterými jste si jisti. Čerstvě připravené jídlo chutná nejlépe. Čím déle leží, tím je to horší. Neriskujte své zdraví a své blízké.

Video

Japonská kuchyně vtrhla na naše stoly. Lidé aktivně nakupují sushi a rohlíky, často vaří doma. Pokrm má okouzlující chuť, dokud se nezkazí. Vícesložkové složení vyžaduje pečlivý výběr produktů, dodržování technologie a správné skladování. Jinak se lahodný večer změní v otravu.

Pojďme zjistit, jak dlouho se rolky po uvaření a dodání skladují, zda se vyplatí uchovávat sushi s rybou při pokojové teplotě, jaké je nebezpečí zmrazení japonských potravin.

Jak dlouho vydrží rohlíky nebo sushi v lednici

Originální sushi se připravuje výhradně ze syrových rybích produktů. Tento druh by neměl být skladován při pokojové teplotě déle než hodinu. S každou další minutou se otrava rýží zvyšuje. Jsem rád, že pravé rohlíky se u nás prodávají extrémně zřídka, nacházejí se pouze v japonských restauracích. Jiné typy lze chvíli ponechat. Jak moc záleží na obsahu.

Jak dlouho se různé sushi uchovávají v lednici:

• až dva dny se skladují se sýrem, zeleninovou náplní, bylinkami;
• až jeden den se skladuje s vařenými mořskými plody, uzeným masem, soleným lososem, úhořem;

• až 12 hodin můžete skladovat rohlíky s červeným, černým kaviárem, včetně létajících ryb;
• až jednodenní skladování upečených rohlíků;
• po dobu 2-3 hodin se syrovými rybími přísadami.

Kolik a jak jsou rohlíky skladovány, závisí na složení. Syrová rybí náplň vyžaduje okamžitou spotřebu. S uzeným masem, červeným kaviárem a sýrem můžete v lednici skladovat až jeden den. Pokrmy s čerstvou okurkou, avokádem, jinou zeleninou, ovocem lze uchovat až dva dny. Nemůžeš zmrazit.

Po doručení

Dodávka není objednána předem. Provádí se ihned při použití. Je důležité to vzít v úvahu při výběru rozmarných možností se solenými rybami, kaviárem. Za studena trpí chuť pečených rohlíků.

Náplň vždy ovlivňuje, kolik sushi lze skladovat, rolky po dodání v lednici. Rýže je namočená v octě, obsahuje koření, bez náplně vydrží až dva, i tři dny. Jiné produkty však podléhají zkáze. Po dodání lze většinu odrůd skladovat až jeden den.

Kupón na 150 rublů.

Po uvaření

Domácí sushi má tu výhodu, že se připravuje z čerstvých surovin. Komponenty jsou vařeny, řezány, zkrouceny bezprostředně před použitím. Riziko otravy je sníženo na nulu. Tradiční varianty s uzenými rybami a zeleninou mají maximální trvanlivost 48 hodin.

Existuje jen několik nuancí:

• měli byste pečlivě vybrat součásti náplně;
• není třeba kupovat nebo připravovat mořské plody předem;

• nekrájejte zeleninu předem, sůl, nevyvolejte uvolnění šťávy;
• po zkroucení, řezání doporučujeme přebytek ihned odstranit v lednici.

Rohlíky je potřeba ihned odeslat ke skladování v lednici. V misce, která stála 2-3 hodiny při pokojové teplotě, se již začaly vyvíjet mikroby, o čerstvosti nemůže být řeč. Po tuto dobu necháme vychladnout pouze upečené rohlíky.

Je možné jíst rohlíky druhý den

Ano i ne. Japonská kuchyně se často objednává k večeři, přebytek je nucen nechat druhý den. V lednici musí strávit minimálně 12 hodin. Pokud si zakoupíte sadu několika možností, doporučujeme nejprve sníst sushi s trvanlivou náplní. Častěji jsou přirovnávány k lahůdkám kvůli rozmarnému, neobvyklému složení. Rohlíčky se zeleninovou náplní nebo sýrem mohou zůstat, nic se jim nestane.

Jaké rohlíky můžete jíst druhý den:

• se zeleninou, bylinkami;
• sladké odrůdy ovoce;
• se sýrem a avokádem;
• s uzeným masem;
• s vařenými mořskými plody.

Které z nich nejsou povoleny:

• s kaviárem;
• s čerstvými rybami, mořskými plody;
• s lehce osoleným lososem.

Pokud se objeví zatuchlý zápach, kyselá, hořká pachuť, sushi by se nemělo jíst.

Je možné zmrazit rohlíky

Rýže ve správném obalu snáší mrazení snesitelně, trvanlivost v mrazáku dosahuje tří měsíců. Stejné pravidlo platí pro sýr, vejce. Ale okurka, avokádo a další čerstvá zelenina a bylinky se po rozmrazení špatně kazí. Ryby a mořské plody jsou dodávány do výroby ve zmrazené formě. Opětovné odeslání na kameru – riziko otravy, ztráty chuti. Cenná kompozice se ztrácí.

Druhým bodem jsou nori listy. Při rozmrazování jakýchkoli přísad vytéká šťáva, řasy ochabují, výrobky ztrácejí svůj tvar. Rýži barví, rozpadávají se, kazí chuť i celkový dojem.

Rohlíky nelze zmrazit, bez ohledu na typ náplně. Tímto způsobem není možné prodloužit dobu skladování.

Jaký je nejlepší způsob skladování sushi

Sushi nedoporučujeme skladovat v jednorázových nádobách, ve kterých byla přijata objednávka. Je třeba je přenést. Plastové nádoby jsou přísně nevhodné. Zkazí chuť, vůni pokrmu a ovlivní bezpečnost. Doporučujeme používat skleněné nebo keramické nádoby. Fólie je povolena.

Jak správně skladovat:

1. Přeneste role z jednorázového nádobí do vhodných nádob. Vykapanou rýži nebo polevu není třeba přidávat. Wasabi, zázvor nelze skladovat v jiné nádobě.
2. Nasaďte kryt. Nahoře zabalte přilnavou fólii pro utěsnění. Lze zabalit.
3. Odeslat do lednice. Uchovávejte podle výše uvedeného data expirace.

Sushi a rohlíky jsou dobré čerstvé. I při konzumaci ihned po obdržení objednávky se můžete otrávit. Bezohledná zařízení špatně hlídají skladování surovin, mnohokrát zmrazují rybí produkty, část náplně nechávají na druhý den.

Bezpečnější je skladovat domácí potraviny. Při včasném umístění do lednice vydrží minimálně den. Druhý den si můžete dát oběd nebo večeři. Pouze tato pravidla se nevztahují na odrůdy s rychle se kazícími složkami uvnitř.