Na pultech obchodů najdete dva podobné svazky zelené: petržel a koriandr (alias koriandr). Při zběžném vyšetření se snadno spletou, a to může vést k incidentům při přípravě pokrmů nebo tradiční medicíně.
Taková chyba může být potenciálně zdraví nebezpečná, protože účinek těchto bylin na tělo je odlišný. V článku vám prozradíme, jak rozeznat petržel od koriandru a jaké mají tyto podobně vypadající rostliny složení.
Popis petrželky a koriandru
Odlišné chemické složení i původ mají voňavá petrželka a kyselý koriandr, které v zimě najdeme na pultech obchodů a v létě na zahradních záhonech. Chcete-li pochopit, jak se jedna rostlina liší od druhé, zvažte jejich vlastnosti.
Charakteristika petržele
Petržel kadeřavá (Petroselinum crispum) je bylinná rostlina pocházející ze skalnatých půd jižního Řecka. Název „petroselinum“ v řečtině znamená „rostoucí na kameni“.
Botanická charakteristika:
- čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
- vegetační období 2 roky;
- výška rostliny 30-100 cm;
- kořenový systém je stěžejní, kořen s vřetenovitým ztluštěním;
- stonek vzpřímený;
- listy dvakrát lichozpeřené, trojúhelníkového tvaru, tmavě zelené s lesklým povrchem;
- květy jsou zelenožluté, složité deštníky se shromažďují v květenstvích na vrcholcích stonků;
- plody jsou podlouhle vejčité;
- období květu – od června do července, období plodů – v srpnu.
Výhonky prvního roku vegetačního období dávají větší výnos zeleně, výhonky druhého roku jsou plodnější na semena.
Chemické složení semen:
- silice (až 7 %) obsahující apiol, furokumarin, bergapten a apiin;
- živiny – tuky (až 22 %), bílkoviny, sacharidy;
- vitamíny A, E, C, skupiny B a H;
- minerální složky – draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.
Semena petržele se používají k získávání silice, ale i suroviny pro výrobu technického oleje při vaření – jako koření na pečení chleba. V lékařství se výhonky a semena používají jako složky močopudných sbírek, získává se z nich řada léků používaných při nadýmání, neuralgii a dysmenoree.
Chemické složení čerstvých bylin:
- živiny – bílkoviny, tuky, sacharidy;
- vitamíny – A, E, K, C, H, skupina B;
- esenciální olej (až 0,3 %);
- biologicky aktivní látky – flavonoidy a fytoncidy;
- minerální látky – draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan a selen.
Čerstvá a sušená zelenina se používá při vaření jako koření do masa, rybích pokrmů, polévek a salátů. Deštníky a sušené listy se přidávají do konzervovaných pokrmů.
Z čerstvých výhonků se získává šťáva, která se v lidovém léčitelství používá jako profylaktikum, které zlepšuje funkce kůry nadledvin a štítné žlázy. V tradiční medicíně se z petržele vyrábějí doplňky stravy a diuretika.
Přípravky z petržele podporují tonus hladkého svalstva dělohy, střev a močového měchýře.
Léky a pokrmy s petrželkou jsou v těhotenství kontraindikovány z důvodu zvýšeného rizika děložního krvácení při odtržení placenty a kontrakci dělohy, které může způsobit vážné poškození těla a vést k potratu.
Charakteristika koriandru
Koriandr (Coriandrum sativum) je bylina pocházející ze starověkého Říma. Název rostliny pochází z mykénského řeckého „κoρις“, což znamená slovo „chyba“, protože nezralé listy mají specifický zápach, podobný tomu, který vydávají štěnice, když jsou ohroženy.
Zelený koriandr se nazývá koriandr, sklízí se před obdobím zrání semen. Slovo „koriandr“ pochází z gruzínského jazyka, toto koření se hojně používá v gruzínských národních pokrmech.
Botanická charakteristika:
- čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
- vegetační období 1 rok;
- výška rostliny 40-70 cm;
- kořen tyčinky, vřetenovitá forma;
- lodyha lysá, přímá, s rozvětvením nahoře;
- tvar listů se liší podle polohy na lodyze – přízemní listy mají široce laločnatou, trojdílnou, hrubě členitou listovou čepel, ve spodní části lodyhy jsou listy s krátkým řapíkem dvakrát zpeřeně dělené; ve střední a horní části lodyhy jsou listy přisedlé, zpeřeně členité s čárkovitými laloky;
- květy jsou bílé nebo růžové, shromážděné v květenství komplexní deštník na vrcholcích stopek;
- plody – nerozpadající se vejcovitě kulovité plody;
- doba květu je od června do konce července, doba zrání plodů je od srpna do září.
Koriandr se pěstuje všude, včetně centrálních oblastí Jakutska. Je rozšířen nejen v mírném a subtropickém klimatickém pásmu Eurasie, ale také v Americe, Austrálii a na Novém Zélandu.
Chemické složení semen:
- silice (až 1,6 %) obsahující linalool, geraniol, borneol, geranylacetát a další těkavé složky;
- živiny – bílkoviny, tuky (až 28 %), sacharidy;
- vitamíny B1, B2, C, PP;
- minerální složky – vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík, železo, mangan, měď, selen, zinek;
- biologicky aktivní látky – steroly, třísloviny, organické kyseliny, rutin.
Plody se používají při vaření jako koření pro maso, rybí pokrmy, chléb Borodino, konzervované přípravky. V medicíně se semena používají k získávání léků, které mají choleretické, expektorační, karminativní, antihemorrhoidní, projímavé, chuť k jídlu stimulující a hojivé vlastnosti.
Esenciální olej ze semen koriandru se používá v parfumerii a při výrobě kosmetiky. Při výrobě mýdla se používají mastné oleje.
Chemické složení koriandru:
- živiny;
- vitamin A, skupiny B, C, E, K, PP;
- aldehyd trans-tricedenol-2, který dává rostlině nepříjemný “buggy” zápach;
- biologicky aktivní látky – cholin, karoteny, rutin;
- minerální látky – vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.
Zelení se používají jako koření do masitých pokrmů, polévek a salátů. Mladé listy se konzumují před vytvořením stonkové šipky. V lidovém léčitelství se šťáva a odvar z koriandru používají ke zlepšení zraku, při nervových poruchách, zažívacích potížích a při zvýšené hladině cholesterolu.
Srovnávací charakteristiky petržele a koriandru
Rostliny patří do stejné čeledi Umbelliferae, ale do různých rodů. Rozdíly mezi koriandrem a petrželkou jsou uvedeny v tabulce.
| punc | petržel | Cilantro |
| tvar listu | dvakrát zpeřeně rozřezaný | Trifid hrubě členitý a dvojitě zpeřený |
| Zápas | Příjemné, pikantní | Nepříjemná, ostrá “bugina” |
| Použití během těhotenství | Zakázáno | Povoleno v omezeném množství |
| Norma denního použití | 50 g, překročení normy může vést k otravě, halucinacím a křečím | 105 g, překročení normy vede k poruchám spánku, zhoršení paměti, hormonálním poruchám u žen |
| Obsah vitamínů (kromě A, skupiny B, E, K a C, které jsou obsaženy v obou rostlinách) | Obsahuje biotin – vitamín H | Obsahuje niacin – vitamín PP, cholin – B4 |
| Barva květu | zelenožlutá | Bílé nebo růžové |
| výška stonku | Až do 100 cm | Až do 70 cm |
| Délka života rostlin | 2 let | 1 rok |
Na fotografii můžete vidět rozdíl ve vzhledu těchto dvou bylin, ale nejvýznamnějším znakem, podle kterého můžete odlišit koriandr a petržel, je vůně. Pokud má svazek zeleně specifickou vůni brouků, držíte v rukou koriandr, nikoli petržel.
Semena těchto rostlin se ještě snadněji rozlišují. V koriandru mají podobu malého žlutohnědého kulatého hrášku a v petržele hruškovitého tvaru se snadno oddělitelnými plátky.
Závěr
Koriandr a petržel nejsou totéž, ale zcela odlišné rostliny. Zelení těchto rostlin můžete rozlišit podle vůně a vzhledu. Tyto druhy mají odlišné chemické složení, takže oblasti jejich použití jsou různé.
Koriandrová zeleň se v tradiční medicíně nepoužívá, ale jsou známé lidové recepty s touto rostlinou. Petržel se používá v tradiční medicíně jako surovina pro přípravky a léčivé přípravky. Obě rostliny se používají v kulinářském a kosmetickém průmyslu.
Na první pohled je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou těžko rozpoznatelný, protože jejich zelenina je velmi podobná. Tyto rostliny mají další podobnosti, včetně chemického složení a prospěšných vlastností. Současně mají obě kultury mnoho rozdílů, včetně vůně a aplikačních funkcí.
Je to stejné nebo ne
Petržel a koriandr jsou různé kultury. Jsou zmatení kvůli podobnosti. Cilantro je hovorový název, častěji používaný pouze pro zelené. Ve vědecké komunitě je znám jako zeleninový nebo semenný koriandr.
Co mají společného koriandr a petržel
Obě kultury patří do čeledi Umbelliferae. To naznačuje některé podobnosti:
- vyřezávané javorové listy;
- přímá stopka;
- kvetoucí v červnu až červenci;
- obsah esenciálních olejů.
Petržel a koriandr jsou oblíbené ve vaření. Používají se jak zelené části, tak semena plodin. Používají se i v lidovém léčitelství.
Jak odlišit koriandr od petržele
Mezi oběma kulturami je mnoho rozdílů. Jednou z nich jsou zvláštnosti pěstování. Petržel se pěstuje jako jednoletá nebo dvouletá rostlina. Semena dává až ve druhém roce. Rozdíl mezi koriandrem je v tom, že se jedná o jednoletou plodinu. Semena dává v roce výsadby.
Vnější rozdíly mezi koriandrem a petrželkou
Fotografie pomůže odlišit petržel od koriandru – jasně ukazuje vnější rozdíl mezi rostlinami. Listy koriandru jsou více zaoblené, struktura je mírně zvlněná. Jejich tvar je dvakrát zpeřeně dělený. Bazální listy mají dlouhé řapíky, zatímco lodyžní listy mají krátké. Rozdíl je ve stonku – u koriandru se větví pouze v horní části. Semena jsou kulatá, žlutohnědá.
Petržel má rozvětvenou nať. Listy jsou sytě zelené, mají lesklý povrch. Rozdíl je v jejich velikosti, která je větší než u koriandru. Forma je dvakrát zpeřená. Rozdíl je i ve formě semen – u petržele jsou hruškovitého tvaru.
Rozdíl mezi listy rostlin je cítit hmatem – v koriandru jsou křehčí
Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je viditelný během kvetení. Koriandr má bílá nebo růžová poupata. Rozdíl mezi květy petržele v zelenožluté barvě.
Původ
Za vlast koriandru je považováno východní Středomoří. Římané přivezli koriandr do Evropy na počátku našeho letopočtu a odtud se v 1830.-XNUMX. století dostal do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland. V Rusku byl koriandr uznán v XNUMX. století a od roku XNUMX začal jeho masový výsev.
Domovinou petržele je také Středomoří, na pobřeží moře roste divoce. Pěstuje se od XNUMX. století. Na rozdíl od koriandru se v Rusku objevil dříve – v XNUMX. století. O století později se u nás začala pěstovat jako kořenitá rostlina.
Zápas
Vše, co se koriandr liší od petržele, fotografie nesděluje. Jedním z vrcholů je vůně. V petrželce je příjemně pikantní, harmonická. Naproti tomu koriandr voní ostřeji a kysele. Jeho citronovo-pepřová chuť je způsobena dekanalem (aldehydem) ve složení.
Vůně rostlin nelze vždy okamžitě rozlišit. Pro zvýraznění stačí list promnout mezi prsty. Koriandr voní silněji, pokud se sklízí před květem.
Komentář! Vůně koriandru je často přirovnávána k štěnicím. Ve skutečnosti není charakteristický pro zelené, ale pro semena koriandru a po dozrání zmizí.
Nejzřetelněji se projevuje vnější rozdíl od koriandru u kadeřavé petržele – jeho listy jsou menší, silně zvlněné
přihláška
Kvůli specifické chuti a vůni se koriandr přidává do salátů jen zřídka, i když jeho listy jsou křehčí. Koriandr je preferován jako doplněk teplých jídel, zejména masitých. Zelení se hodí k hrachové nebo fazolové polévce. Čerstvé listy se používají ke zdobení hotových pokrmů, chlebíčků. Koriandr jako zelený je oblíbený v kavkazské, mexické a panasijské kuchyni.
Komentář! Kvůli výrazné chuti a vůni se koriandr přidává do pokrmů po troškách. To by mělo být provedeno na konci vaření.
Rozsah petrželové natě je mnohem rozsáhlejší. Mnozí jej používají čerstvé a doplňují různé pokrmy:
- sendviče;
- saláty a studené předkrmy;
- vařená ryba;
- maso a polévky s ním;
- hra;
- majonéza;
- bramborové pokrmy.
Francouzi osuší umyté zelené a smaží v rostlinném oleji. Podává se teplé k masu a rybím pokrmům.
Kromě zelených se při vaření používají semena obou rostlin. V petrželi jsou méně oblíbené, používají se především při konzervaci. Používá se k němu i silice, která se získává z plodů a listů rostliny.
Semena koriandru mají širokou škálu použití, přidávají se do těchto jídel a nápojů:
- pekařské a cukrářské výrobky;
- alkoholické nápoje;
- ochrana ryb;
- mléčné polévky;
- konzervované dušené maso;
- kysané zelí;
- nakládané ryby;
- pivo;
- kvas.
Chemické složení
Chemické složení rostlin je různé. Mezi zelení se semeny jsou rozdíly. V chemickém složení listů jsou stejné vitamíny:
- A;
- K;
- E;
- kyselina askorbová;
- riboflavin;
- kyselina nikotinová;
- thiamin;
- kyselina pantothenová;
- pyridoxin;
- kyselina listová.
Petržel je v procentech téměř ve všech výše uvedených prvcích lepší než koriandr. Výjimkou je kyselina pantotenová a vitamín E – těch je v koriandru více. Dalším rozdílem je přítomnost biotinu v petrželce. Existují další rozdíly v chemickém složení:
Obsah v petrželce, %
Obsah v koriandru, %
Rozdíly jsou také v nutriční hodnotě zeleně. Petržel na 100 g má:
- 3,7 g proteiny;
- 0,4 g tuku;
- 7,6 g uhlohydrátů;
- 2,1 g vlákniny;
- 85 g vody;
- 49 kcal.
U koriandru se procento a obsah kalorií na 100 g liší:
- 2,1 g proteiny;
- 0,75 g tuku;
- 0,9 g uhlohydrátů;
- 2,8 g vlákniny;
- 92 g vody;
- 23 kcal.
Doporučuje se konzumovat ne více než 35 g koriandru a 50 g jeho příbuzného denně – překročení normy může poškodit tělo
Rostoucí pravidla
Koriandr je potřeba vysévat každý rok. Petržel je dvouletá rostlina. Ve druhém ročníku budou kromě zeleně i semínka.
Jedním z rozdílů je doba přistání. Koriandr se vysévá brzy na jaře nebo v září. Petržel lze pro svou dobrou mrazuvzdornost sázet od konce zimy až do pozdního podzimu. Při pěstování na greenech se doporučuje výsev v intervalu tří týdnů.
Obě plodiny jsou odolné. Petržel snese až -10 °C, dobře zimuje. S nástupem chladného počasí semena nevyklíčí, ale vyklíčí příští rok. Mrazy až do -7 ° C se koriandru nebojí, ale zelená hmota aktivně roste při teplotách od 22 ° C.
Komentář! Pokud potřebujete semena koriandru, zasaďte jej co nejdříve. Při teplotě 35 °C rostlina tvoří neplodné květy.
Obě plodiny se nejlépe pěstují na slunných místech, přijatelný je mírný polostín. Půda by měla být volná, reakce je neutrální. Pro koriandr je vhodná mírně zásaditá půda. Naproti tomu u petržele je lepší mírně zvýšená kyselost.
Péče o obě rostliny je stejná a zahrnuje následující činnosti:
- pravidelné zalévání;
- plení plevele;
- uvolnění.
Obě kultury potřebují ztenčení. Obvykle se provádí při sběru zelené hmoty. Pokud je výsadba příliš hustá, začíná ředění dříve.
Při pěstování koriandru je zálivka volitelná, pokud se hnojiva aplikují během kopání nebo sázení. Pro petržel se doporučují komplexní kompozice, včetně dusíku, draslíku a fosforu. Stejné hnojivo lze použít pro koriandr. To stimuluje růst zelené hmoty, zlepšuje imunitu.
Co je zdravější: koriandr nebo petržel
Pokud vezmeme v úvahu chemické složení listů, pak je užitečnější petržel. Obsahuje více mikro a makro prvků, vitamínů. Takové složení určuje následující vlastnosti:
- posílení imunity;
- zlepšení vidění;
- antiseptické působení;
- expektorační účinek;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- normalizace trávicího systému;
- zrychlení regenerace;
- regulace metabolických procesů;
- obnovení nervového systému;
- normalizace spánku;
- posílení stěn krevních cév, srdečního svalu;
- diuretický účinek;
- snížené pocení;
- regulace hladiny žaludeční kyseliny;
- podpora odstraňování toxinů a odpadu.
Komentář! V roce 2011 bylo zakázáno používat plody a éterický olej petržele kadeřavé jako doplňky stravy. To neplatí pro greeny.
Užitečné vlastnosti má nejen zelená hmota, ale také semena petrželky a koriandru
Existují užitečné vlastnosti a koriandr. Některé z nich jsou podobné jejímu příbuznému:
- posílení imunity;
- tónování těla;
- aktivace metabolických procesů;
- zlepšení zažívacího traktu;
- baktericidní účinek;
- anthelmintické působení;
- odstraňování toxinů a toxinů;
- diuretický účinek;
- normalizace nervového systému;
- zvýšení potence;
- prevence degenerativních změn v očích;
- omlazení pleti.
Při výběru mezi rostlinami je důležité zvážit možné poškození a kontraindikace. Petržel se nedoporučuje v následujících případech:
- nedostatek jódu v těle;
- hypotyreóza;
- nemoc ledvin;
- cystitida
Oba druhy zelených se nedoporučují ženám v prvním trimestru těhotenství. Po zbytek období se spotřeba snižuje na 10 g denně.
Cilantro se nedoporučuje používat v těchto případech:
- gastritida, pokud je zvýšená kyselost;
- ischemie srdce;
- hypertenze;
- infarkt myokardu;
- trombóza
- tromboflebitida;
- diabetes mellitus.
Co je lepší vybrat: koriandr nebo petržel
Pro hubnutí, s přísným výpočtem kalorií a sacharidů, je lepší koriandr, i když na rozdíl od petržele má méně bílkovin a více tuku. Při výběru z hlediska vůně a chuti se musíte zaměřit na vlastní preference.
Závěr
Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou je ve vzhledu, vůni, chemickém složení, užitečných vlastnostech. Rostliny mají mnoho podobností. Cilantro je jednoletá plodina, petržel se pěstuje dva roky. Je o ně pečováno stejným způsobem.
