Spory o podobnostech a rozdílech mezi paprikou a červenou paprikou už dlouho neutichají. Někteří říkají, že paprika je stejná paprika, tedy plod rostliny z čeledi hluchavkovitých. Jiní tvrdí, že „paprika“ je jen pikantní koření vyrobené z papriky.
Jaký je tedy rozdíl mezi paprikou a paprikou a jaké jsou vlastnosti tohoto rozdílu?
Historické informace
Přesněji řečeno, tento zmatek existuje již od dob Kolumba. Byl to právě on, kdo si do vlasti z Ameriky omylem přivezl ne černý pepř, pro který si však ve skutečnosti odjel do Indie, (černý pepř představoval plody vinné révy z čeledi pepřovitých rodu Piper nigrum), plody rostlin úplně jiného druhu, ten, který dává naši oblíbenou červenou papriku (Capsicum annuum). V domnění, že jde o produkt, pro který tak dlouho lovil, mu přezdíval „pepř“. Toto jméno se tak vžilo k úžasným plodům, že i po několika staletích stále „nesprávně“ nazýváme paprikový pepř.
Fakta: rod Capsicum annuum sice má druhy žahavých plodů, ale jejich rostliny se vůbec nepodobají liánám, jako je tomu u pravého pepře rodu Piper nigrum.
Kolumbus přivezl do své země nejen pálivé „papriky“. Některé exempláře byly sladké. Španělé si je oblíbili natolik, že tuto kulturu začali pěstovat ve velkém. Poté „nesprávné papriky“ pronikly hluboko do kontinentu a postupně se staly veřejným majetkem.
Bulharský pepř – popis
Sladká paprika je velmi chutná a zdravá zelenina, kterou lze konzumovat v jakékoli podobě po celý rok. Můžete si ji koupit, ale i vypěstovat sami na zahradě. Navzdory tomu, že jsme zvyklí nazývat ho „bulharským“, rodištěm tohoto ovoce je Střední Amerika. Kultivovaná paprika nebyla do Bulharska přivezena okamžitě: nejprve navštívil Portugalsko a Turecko a teprve poté se dostal do země, se kterou jsme zvyklí tuto zeleninu spojovat. Právě z Bulharska se „sladká paprika“ (jak ji sami Bulhaři nazývali) paprika poprvé dostala na jih Ruska. Stalo se tak již v 17. století.
Nejprve se tato plodina pěstovala přímo v jižních klimatických pásmech, ale postupně, s příchodem odrůdové rozmanitosti, paprika pronikla hluboko do země a poté se dostala do nejextrémnějších severních bodů, kde se paprika pěstuje v interiéru. To bylo usnadněno skutečností, že, jak se ukázalo, tato kultura je extrémně nenáročná na podmínky pěstování. Ano, papriky milují teplo a dostatek slunečního záření, ale toho lze vždy dosáhnout uměle. Stalo se, že když se naučili základy zemědělské technologie takové jižní zeleniny, jako je pepř, dokonce i seveřané ochutnali všechny výhody a svěžest jasné bohaté chuti této super zeleniny.
Pro záznamu: Itálie, Řecko, Bulharsko, Španělsko a Maďarsko jsou země produkující bulharskou zeleninu na export.
Každý zná blahodárné vlastnosti papriky. Pomáhá udržovat zdraví a je také součástí terapie při léčbě mnoha nemocí. Složení zeleniny zahrnuje velké množství vitamínů (A, E, K, P, C, B1, B3, B2, B6, B5, B9).
Bulharský pepř obsahuje obrovské množství vitamínu C, dokonce více než černý rybíz a citrony. A vitaminu A je v něm tolik jako v mrkvi.
Obsahuje také mnoho stopových prvků, jako je jód, zinek, vápník, draslík, fosfor, železo, sodík a další látky prospěšné lidskému zdraví.
Jaké jsou výhody papriky:
- zlepšuje imunitu;
- chrání před nachlazením;
- posiluje tělo jako celek;
- zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů;
- zlepšuje složení krve, posiluje kardiovaskulární systém;
- normalizuje trávení;
- zlepšuje metabolismus;
- užitečné pro vidění;
- podporuje tvorbu endorfinů. Indikováno při stresu, depresi, únavě;
- zlepšuje paměť;
- zlepšuje stav vlasů, nehtů;
- pomáhá vyrovnat se s nadváhou;
- složení mastí a krémů často zahrnuje pepř, který pomáhá vyrovnat se s ischias a artritidou;
- je součástí vitamínů pro zachování mládí.
Botanický popis
Bulharský pepř má navenek velmi atraktivní vlastnosti: ovoce má optimální rozměry (vejde se do dlaně), má jasnou barvu, jeho slupka je silná, hustá, hladká a křupavá. Papriky mají šťavnatou svěží chuť a jasně bohatou vůni.
Papriky, stejně jako rajčata a lilek, patří do čeledi lilek. Paprika divoká je vytrvalá rostlina, zatímco my jsme zvyklí ji sázet jako jednoletou plodinu. Dnes existují desítky tisíc různých odrůd sladké papriky, které se liší tvarem a chutí plodů, jejich parametry, druhy rostlin atd.
Rostliny pepře se dodávají v různých výškách (krátké, střední a vysoké – v závislosti na odrůdě), s řídce rozvětvenými větvemi. Listy jsou velké, vejčité. Papriky kvetou od června, plodí od července do října (listopadu). Vytváří plody převážně kuželovitých, krychlových tvarů. Obecně jsou plody velké, silné, silné, uvnitř duté. Délka ovoce dosahuje 20 centimetrů. Rostliny mají schopnost samy se opylovat a produkovat vícesemenné plody různých tvarů a barev.
Zajímavosti:
Existuje několik druhů papriky. U nás se zakořenily tlustosrsté masité odrůdy:
- červená je nejsladší;
- žlutá – šťavnatá, méně sladká;
- zelená – s jednoduchou viskózní chutí;
- černá – chutná jako zelená, rozdíl je pouze v barvě.
- v Evropě se těmto paprikám říká „svei“.
Italové mají na stole nejraději sladké papriky Cubanelle a Peperoncino – jejich slupka je tenká a tvar je mírně protáhlý.
Paprika (nazývaná též maďarský pepř) je podle lidového mínění dalším druhem sladké papriky, ze které se vyrábí známé koření.
Španělská odrůda paprik se nazývá „piquillo“. Plody jsou tenké a velmi dlouhé. Syrová chuť piquillo.
Nejsladší a nejkřehčí papriky se nazývají „pimento“ – jsou to malé plody ve tvaru srdce.
Pálivá paprička
Pálivé chilli papričky se také často nazývají bulharské. Mají podobné složení jako sladká paprika. Jejich rozdíl je pouze ve speciální látce kapsaicin, která plodům dodává palčivou chuť. Výhody konzumace feferonek byly znovu a znovu prokázány.
> Z feferonek se vyrábějí nejen koření, ale i kyselé okurky, přidávají se do jídla, aby okořenily. Hořící plody jsou široce používány v medicíně a kosmetologii. Horká paprika je schopna zvýšit účinek drogy a pozitivně ovlivnit celé tělo jako celek.
Paprika
Co je tedy „paprika“? „Paprika“ jsme nazývali pikantní prášek vyrobený z různých druhů paprik a používaný jako koření do jídel. Pro jeho přípravu jsou vhodné plody pepře různých barev a tvarů. V technologii se používají nejen sladké odrůdy, ale také kořeněné, které dodávají tomuto koření „pikantní“ chuť.
Čerstvá paprika má jasně červený odstín prášku. Pokud má substrát tmavé a hnědé odstíny, pak je koření staré a mělo by být zlikvidováno. Paprika by měla být skladována v suchu a temnu – sluneční záření ochuzuje její chuť i vůni.
Poznámka: po celém světě je rozšířená červená paprika, která se proto vyrábí z červených plodů kultury pepře. Existuje však i žlutá paprika, která chutná velmi pikantně. Tento druh koření však není tak rozšířený jako červené.
Paprice se také říká vytrvalá rostlina, která produkuje plody z čeledi hluchavkovitých. Existují stovky druhů papriky. Pěstují ji v Rusku, na Ukrajině, na Slovensku, v Turecku, Maďarsku a Chile. Ale hlavní zemí, která úspěšně vyrábí papriku na export, je Maďarsko.
Nejznámější odrůda tohoto koření se nazývá “Sladká paprika”. Koření snadno poznáte podle tmavě červeného odstínu substrátu s jemným kořenitým aroma. V samotném Maďarsku se více používá jiný druh papriky – „Royal Paprika“. Tato odrůda je pikantnější.
To je zajímavé: Maďarsko vyrábí 8 druhů paprikových prášků používaných při vaření po celém světě.
Paprika není jen koření, které dodá zvláštní chuť každému pokrmu. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které příznivě působí na lidské zdraví. A kapsaicin a lipokain obsažené v jeho složení posilují imunitní systém.
Paprika obsahuje prvky jako kapsaicin, silice, minerální látky, tuky a bílkoviny, cukry, velké množství vitamínu C, karotenoidy.
Jaké jsou výhody papriky:
- zlepšuje chuť k jídlu;
- zrychluje metabolismus;
- existuje příznivý účinek hematopoézy;
- krev ředí;
- zlepšuje metabolismus;
- díky nízkému obsahu kalorií je vhodný při dietách;
- je součástí mastí a krémů používaných při radikulitidě a revmatismu.
Kdo by neměl jíst papriku
Ano, paprika (paprika) je velmi užitečný produkt. Přesto by se měl používat s mírou. A s některými neduhy je obecně nemožné použít papriku jako potravinářskou přísadu. Takže paprika se nedoporučuje hypertonikům, lidem se žaludečními vředy. Také nemůžete jíst červenou papriku, pokud máte chronické onemocnění ledvin, jater a slinivky břišní.
Je v tom nějaký rozdíl?
Paprika a paprika jsou jedno a totéž. Liší se pouze samotným názvem stejného plodu rostliny z rodu Capsicum annuum. Z paprik se vyrábí i práškový kulinářský doplněk, pouze z kategorie mírně pálivé kapie.
Paprika má spolu se svým sladkým protějškem také jinou barvu, chuť, pikantnost a také podmínky použití. Pro bohatší vůni a chuť se při přípravě koření používá paprika sladká i pálivá, někdy se kombinuje více druhů paprik, aby koření získalo intenzivnější chuť.
Recenze
Olga
Dlouho jsem si myslel, že paprika a červená feferonka jsou jedno a totéž, a proto jsem se bál přidávat toto koření ve velkém. Kdysi mi někdo řekl, že paprika vůbec není chilli paprička, ale prášek ze směsi papriček, které nejsou vždy pálivé. A pak jsem ochutnal chuť tohoto úžasného doplňku. Paprika je pro mě nejlepší koření. Vždy ho přidávám do mnoha jídel. Pokud chci být pikantnější, tak k tomu dám trochu nastrouhané chilli papričky. Obecně je paprika oblíbená, protože pokrm neokořeňuje. Dodává fantastickou chuť s kořenitostí. A maso, ryby a zelenina – každé jídlo se změní z jednoduchého na něco mimořádně chutného. Obecně jsem nyní fanouškem tohoto koření.
Helena
Pokud vás nudí každodenní jídlo, můžete si jeho chuť obohatit koupí malého sáčku papriky. Jedná se o jedinečné koření, které úžasným způsobem dělá každé jídlo velmi chutné, rafinované a dává příjemnou kořeněnou vůni. A kromě toho je paprika užitečná. A jak příjemné je, když uslyšíte vůni papriky, ponořit se do jiné kultury – jako byste se stěhovali do Indie nebo Mexika.
Nicholas
Paprika je pro mě především pepř, tedy plod určité rostliny, a teprve potom mleté koření. Papriky pěstuji už dlouho. Pro sebe jsem si vybral nejoptimálnější odrůdy – Gift of Moldova a Korenovsky. Dobré odrůdy, které nejsou náročné na péči. Keře rostou silné, plodné. Papriky jsou velmi masité, se silnou slupkou. Chodí na saláty a nakládané okurky. Mimochodem, mohou být vysušeny a rozemlety do stavu koření. Mají velmi dobrou vůni. Pokud tedy hledáte vhodné odrůdy pro přípravu konzerv a koření, pak se tyto dvě odrůdy perfektně hodí.
Debata o tom, zda paprika patří k odrůdám papriky, v průběhu let neutichla. Každá strana najde spoustu argumentů na obranu své teorie a všechny budou docela přesvědčivé.
Rád bych pochopil situaci a konečně dal vše na své místo. Hlavní otázkou, která trápí mysl mnoha zvídavých kulinářských specialistů a zahradníků, je tedy to, jaký je rozdíl mezi paprikou a paprikou a existuje vůbec nějaký.
Historie papriky a papriky
Abychom si vytvořili úplný obrázek a pochopili původ vývoje zmatku, měli bychom se obrátit na historické pozadí. Kryštof Kolumbus, který se vydal na cestu do Indie, dorazil do Ameriky, aby získal černý pepř a další koření.
Kolumbus se mylně domníval, že dosáhl svého cíle, kterým byla původně Indie. Navigátor koupil lilkovou zeleninu. A potřebovali jsme ovoce rostoucí na popínavé révě patřící do čeledi paprik. Následně plody přinesené Kolumbem získaly zobecněný název – paprika.
Paprika je rostlina, která vyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování (teplo a dlouhé denní světlo), protože pochází ze Střední a Jižní Ameriky. Historie kultury trvá více než 20 století. Má mnoho jmen, ale existuje jedno, hlavní latinské označení – Capsicum annuum. Celkem existuje více než 700 druhů se sladkým a hořkým ovocem:
- Bulharský (sladký pepř) – odrůdy jsou rozmanité ve tvaru, hmotnosti a barvě plodů. Chuť je od nejsladší až po středně pikantní. Pohled je při vaření všestranný;
- červená (hořká paprika) – tvar, barva a hmotnost plodů se u různých odrůd liší, chuť je od slabé po silně palčivou. Druh je také všestranný při vaření, ale používá se v malých množstvích jako koření.
Bulharský pepř je jedním z typů rozsáhlé a rozmanité kultury, odrůdy zeleninového pepře. První seznámení našich krajanů s kulturou spadá do konce 16. století. Po celém světě se tomu říká sladké, tak proč tomu říkáme jinak? Většina odrůd zeleniny byla do Ruska dovezena z Bulharska, kde bylo největší množství velkoplodých paprik vyšlechtěno prací chovatelů.
Nyní přejděme k paprice, ve skutečnosti se jedná o koření vyrobené z různých druhů a odrůd kultury čeledi hluchavkovitých. Nejčastěji se suší a drtí plody červené, sladké nebo kořeněné, ale používají se i jiné, někdy i nejpikantnější odrůdy. Existuje také žlutá, velmi pálivá paprika, je však málo žádaná.
Různé odrůdy papriky se pěstují v Rusku, na Ukrajině, na Slovensku, v Turecku, Maďarsku a Chile. A rodištěm kultury je Jižní Amerika. Rostlina je vytrvalá, lze ji vyrýt, přesadit do velkých nádob a v zimě pěstovat doma. Keře jsou vzpřímené, plody dužnaté.
Maďarsko je považováno za hlavní zemi produkující papriku. Právě tam vyrábějí to nejlepší koření, které je oblíbené po celém světě. Celkem je známo asi 8 maďarských pepřových prášků, široce používaných ve vaření.
Paprika je bohatá na vitamíny a minerály. Ale hlavním přínosem je, že plody obsahují kapsaicin a lipokain, tyto látky posilují imunitu organismu, pomáhají vyrovnat se s různými infekcemi. No a jejich hlavním přínosem je prevence rozvoje rakovinných buněk.
Je rozdíl mezi paprikou a paprikou?
Odpověď na hlavní otázku je jednoznačná, mezi paprikou a paprikou nejsou žádné rozdíly. Všechno jsou to jen různé názvy nebo označení pro stejnou rostlinu patřící do rozsáhlého rodu Capsicum annuum. Rozdíly určuje pouze chuť druhu papriky použité k výrobě koření.
Recenze
Christina. Velmi zajímavé a informativní, informace o tomto tématu se velmi liší. Teď mi bylo jasné, proč kupovat stejné koření, někdy dostanu jiný výsledek. Podívám se blíže na popis na obalu, moje rodina nemá ráda pálivá jídla. Chtěl bych najít pikantní papriku, myslím, že dodá pokrmům zvláštní pikantnost a zároveň postrádá pikantnost.
Denis. Kolik rozhovorů o tom bylo. Byl jsem si jistý, že paprika nemá nic společného s paprikou, díky za objasnění. Žlutou papriku jsem nikdy nepotkal, je potřeba hledat v zahraničních katalozích. Jsme zvyklí kupovat červenou mletou papriku a dělit ji na pálivou a sladkou. Chtěl jsem překvapit svou ženu a dát jí koření ze žluté feferonky.
