Brambory jsou nejoblíbenější zeleninou Rusů a obvykle se podávají jako příloha. V posledních letech ale přitahuje pozornost jam nebo batáty. V čem se ale liší od běžných brambor?
Brambory vs sladké brambory: Jaký je rozdíl?
I přes podobná jména toho nemají mnoho společného. Zatímco brambory je u nás pěstovaná rostlina pupalka, batát je svlačec a dováží se především z Jižní Ameriky nebo Izraele.
Ale zároveň jsou si v přípravě velmi podobné. Brambory i batáty lze vařit, péct, smažit, mačkat nebo přimíchat do salátu. Ale který druh brambor je ve skutečnosti zdravější?
Makroživiny
Z hlediska makroživin se tyto druhy brambor liší obsahem sacharidů. Celkově má 100 gramů sladkých brambor o 10 gramů více sacharidů a o 5 gramů více cukru, což vzhledem ke sladké chuti není překvapivé. Obsahem tuku, bílkovin a vlákniny se hlízy mírně liší.
Stopové prvky
Velké rozdíly jsou pozorovány v množství a složení mikroprvků. Batáty mají vysoký obsah vápníku, železa, draslíku a fosforu a také kyseliny listové. Vápník je důležitý pro kosti, železo pro krvetvorbu, draslík reguluje rovnováhu tekutin v těle, podporuje činnost srdce a dokonce snižuje stres. Těhotné ženy a ženy, které chtějí otěhotnět, by měly brát kyselinu listovou – má pozitivní vliv na vývoj embrya. Batáty také obsahují téměř čtyřikrát více manganu než běžné brambory a mangan je nezbytný pro chrupavky, pojivové tkáně a kosti.
Co se vzhledu týče, jednoznačně vítězí batát. Oranžová barva nejen dobře vypadá, ale naznačuje i obsah sekundární rostlinné sloučeniny – betakarotenu, který je prekurzorem vitaminu A, který významně přispívá ke zdraví očí. Kromě toho mají karotenoidy antioxidační vlastnosti. Pravidelná konzumace světlé hlízy chrání buňky a posiluje náš imunitní systém. Vitamin E, který je ve sladkých bramborách zastoupen asi 90krát více než v běžných bramborách, chrání buňky a zabraňuje předčasnému stárnutí.
Naše brambory nemohou batátům konkurovat obsahem stopových prvků v hlízách. Je o něco horší než exotická rostlina, pokud jde o fosfor a draslík, ale mezera v množství vápníku, vitamínu C a beta-karotenu je velmi významná. Zdejší brambory však obsahují více železa a hořčíku, důležité jsou především pro sportovce.
Brambory vs. sladké brambory: Tabulka živin
Brambory a rezistentní škrob
Pokud brambory uvaříte a necháte úplně vychladnout, vytvoří se v nich odolný škrob – na rozdíl od batátů. Rezistentní škrob nemůže tělo rozložit, takže poskytuje méně kalorií. Tím, že se dostane do tlustého střeva prakticky neporušené, může sloužit jako zdroj energie pro zdraví prospěšné střevní bakterie. Rezistentní škrob podporuje trávení stejným způsobem jako vláknina.
Složení rezistentních škrobů se po zahřátí mírně mění. Nemusíte tedy jíst svá oblíbená bramborová jídla studená, abyste získali výhody odolného škrobu.
Kayapo: Zázračná zbraň sladkých brambor
Slupka batátů obsahuje látku kayapo. V jedné studii diabetici 2. typu konzumovali 4 gramy kayapo denně a zjistili, že hladina glukózy a cholesterolu v krvi nalačno klesla.
Batáty sice mají vyšší obsah cukru a další vysoký glykemický index než běžné brambory, může být prospěšnější pro diabetiky.
Co je jedlé?
Opatrně: můžete jíst pouze hlízu! Zbytek běžné brambory, tedy výhonky a listy, jsou jedovaté!
Co se týče batátu, můžete jíst jeho listy: v zemích původu se často zpracovávají jako špenát. Světlá hlíza se navíc může jíst syrová, například nastrouhaná v salátu nebo nakrájená na kousky a přelitá bylinkovým tvarohem.
Nezapomeňte dát like a sdílet, pokud se vám to líbilo a také odebírat kanál držet krok s novinkami z missfit.ru
