Kardamom je exotické koření pocházející z Indie, které si získalo srdce gurmánů a kulinářských odborníků po celém světě. Kořenitá vůně s nasládlými tóny, jemná chuť kardamomu nelze zaměnit s žádným jiným kořením. Koření se ideálně kombinuje s teplými předkrmy, studenými předkrmy, cereáliemi. Bez tohoto koření si nelze představit kuchyni Egypta, Izraele, Turecka, Saúdské Arábie. Kardamom právem patří mezi nejdražší koření. Podle asijské tradice přidávání kardamomu do pokrmů naznačuje vysoký kulinářský status.
V Rusku se s kardamomem zachází zdrženlivě. Někomu chutná, někdo jeho pikantní specifičnost vůbec necítí. Jedno je jisté – kardamom má ty nejcennější vlastnosti ve vztahu k lidskému zdraví, proto byste měli být na jeho použití při vaření opatrnější.
Co je kardamom? Jak vypadá?
Kardamom je bylina z rodiny zázvoru, která může dosáhnout výšky 2-4 metrů. Listy jsou poměrně široké, dlouhé s hladkým okrajem. Na tříletých rostlinách se objevují kvetoucí výhonky, na kterých se tvoří štětce lila nebo světle fialových květů.
Časem se místo květů objevují plody – nazelenalé truhlíky. Velikost krabičky může dosáhnout 2 cm.Uvnitř plodu jsou černá nebo hnědá semena, ze kterých vychází nádherná vůně.
Takové truhlíky sbírejte ručně asi dva roky po výsadbě. Poté je třeba je sušit na přímém slunci, aby se neotevřely. Právě v této podobě jsme zvyklí vídat koření kardamom. Koření má sladkou chuť a výraznou kořenitou vůni.
Jižní Indie a Srí Lanka jsou považovány za místo narození rostliny. Kardamom preferuje stálezelené lesy. Je třeba poznamenat, že rostlina dobře roste v Laosu, Nové Guineji, Střední Americe, Kambodži, Tanzanii, Guatemale, Vietnamu a Salvadoru.
Taková nádherná rostlina zpravidla začíná přinášet ovoce ve druhém nebo třetím roce života. Dobrá sklizeň se dá sklidit asi šestý rok po výsadbě. Oblíbená místa kardamomu lze nazvat lesními hlinitými půdami, kde je hodně organické hmoty a dusíku a množství fosforu je zanedbatelné.
Chuť: jak to vypadá? Aroma kardamomu lze popsat jako výrazné, podobné vůni kafru s nádechem eukalyptu. Má kořenité, jemné tóny. Chuť koření je palčivá, s intenzivní citrónovou příchutí. Zvláštní ostrost je cítit díky kombinaci různých esenciálních olejů. Kardamom patří mezi pikantně-sladké koření, které je ideální v chladném období.
[Video] Kardamom v každé domácnosti! Jak může kardamom pomoci udržet zdraví?
Druhy kardamomu
Kuchaři klasifikují několik druhů kardamomu – zelený, bílý a černý. Každý z kardamomů má jinou vůni a chuť. Při výběru jednoho nebo druhého druhu koření je důležité zvážit pravděpodobnost nežádoucích vedlejších reakcí.
Zelený kardamom. Semena koření se sklízejí ručně, suší se na slunci ve dvou fázích. Zelený kardamom je považován za nejdražší díky své zvláštní vůni a chuťovým vlastnostem. Podle legendy rostl tento druh koření hojně v visutých zahradách Babylonu.
Zelený kardamom působí na lidský organismus komplexně díky maximální koncentraci éterických olejů. Aktivní fytokomponenty stimulují nejdůležitější biochemické procesy, ale zároveň mohou vyvolat závažné alergické reakce, exacerbaci onemocnění žaludku a střev.
Bílý kardamom. Bílý kardamom není samostatný druh koření. Tento druh se zpracovává zelenými lusky kardamomu. Semena jsou obalena oxidem siřičitým, díky kterému získávají bílou barvu. Zpracování pomáhá zjemnit palčivou chuť a příliš jasnou vůni kardamomu.
Černý kardamom. Černý kardamom je nezávislá odrůda, běžná v Austrálii a asijských zemích. Vyznačuje se velkými lusky tmavě hnědé barvy.
Semena černého kardamomu jsou široce používána při vaření. Jejich chuť je intenzivnější štiplavost a ve vůni jsou tóny kafru nahrazeny uzenými. Najít černý kardamom v obchodě není snadné. Pouze v zemi původu máte jistotu, že koupíte originální, ne padělané koření.
Zdravotní přínosy kardamomu
Východní léčitelé zanechali pojednání, ve kterých je kardamom popisován jako lék na mnoho nemocí. Pikantní semena obsahují aktivní složky, které dokážou obnovit rovnováhu mikroflóry, zlepšit trávení a vstřebávání potravy a povzbudit chuť k jídlu. Moderní medicína doporučuje kardamom jako přírodní antiseptikum, lék na vysokou horečku. Koření se používá při komplexní léčbě laryngitidy, bronchitidy, zápalu plic.
Když je rostlina vystavena lidskému tělu, pomáhá stimulovat práci nervových buněk, posiluje žaludek, zvyšuje syntézu žaludeční šťávy a zmírňuje napětí. Kardamom je nepostradatelný pro rychlé zbavení se vážných depresivních stavů. Toto nesrovnatelné koření má navíc pozitivní vliv na fungování mozku.
Studie o výhodách kardamomu ukázala, že pomáhá při řadě zdravotních problémů:
Normalizuje metabolismus sacharidů.
Obnovuje fyziologické funkce trávicího, kardiovaskulárního, nervového systému.
Zlepšuje kvalitu krve.
Podílí se na redoxních mechanismech.
Napomáhá vstřebávání železa.
Stimuluje ochranné funkce těla.
Vzhledem k tomu, že kardamom má zvláštní chuť citronu, kafru a eukalyptu, jeho pravidelné používání dokonale osvěží dech a neutralizuje patogenní flóru v dutině ústní. Dlouhodobé užívání rostliny normalizuje proces trávení.
Již dlouho je známo, že kardamomový olej pomáhá zastavit žaludeční křeče, záchvaty zvracení. Čajový nápoj z mletého kardamomu, zázvoru a hřebíčku stimuluje žaludeční a střevní trávení potravy, u žen zmírňuje premenstruační syndrom.
Esenciální olej ze semen kardamomu se doporučuje při depresi, špatné náladě, úzkosti a strachu. Zmírňuje bolesti hlavy, pomáhá při záchvatech kašle, bronchitidě, bronchiálním astmatu.
Fytonutrienty kardamomu, které se podílejí na biochemických procesech, mají stimulační účinek na celkový metabolismus, stimulují žaludeční sekreci. Pomocí koření očišťují tělo od toxických, škodlivých látek. Doporučuje se jako součást komplexní léčby zácpy. Semínka kardamomu potlačují zánětlivá ložiska v dutině ústní, osvěžují dech.
Bylo zjištěno, že kardamom zvyšuje sexuální touhu díky zvláštní, lákavé vůni.
Antioxidanty obsažené v semenech kardamomu stimulují odbourávání tuků, což pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů a předcházet změnám souvisejícím s věkem.
Moderní lékaři doporučují kardamom při léčbě řady onemocnění:
Kardamom je vynikající orientální koření, které má jedinečné chuťové vlastnosti a blahodárné vlastnosti. Je to jedno z nejstarších koření v historii, často označované jako rajské zrno, a bylo používáno v různých oblastech, včetně kulinářského umění a léčby různých nemocí. Jak správně vybrat a použít kardamom, aby tělu prospěl a proměnil každodenní jídla v opravdová kulinářská mistrovská díla?
Co je kardamom a jak vypadá
Kardamom roste v subtropických zemích, hlavně v Indii a Guatemale – tyto země jsou největšími vývozci koření na světě. Keře rostliny vypadají velmi atraktivně, takže se pěstuje v severních zeměpisných šířkách jako přírodní ochucovadlo potravin a původní pokojová rostlina.
Vypadá to
Bylina
Koření patří mezi stálezelené trvalky z čeledi zázvorovníkovité. Navenek je rostlina trochu jako rákos – keře s dlouhými tmavě zelenými listy asi 8 cm širokými a 60 dlouhými (v přírodních podmínkách mohou dosáhnout 4 metrů). Kardamom kvete malými bílými květy a na každém z nich je jeden okvětní lístek bílý s fialovým nádechem a zbytek je světle zelený. Po opadnutí květenství zůstávají na keřích plody – jasně zelené truhlíky s vonnými semeny uvnitř.
kardamom v přírodě
Zajímavý! Existuje legenda, že kardamom byl poprvé pěstován v legendárních visutých zahradách Babylonu, odkud se koření rozšířilo do celého světa.
Chemické složení
Kardamom obsahuje bílkoviny, sacharidy, malé procento tuků, flavonoidy, terpenoidy a 8% silice. V seznamu chemických složek koření nejsou vitamíny rozpustné v tucích a z látek rozpustných ve vodě jsou to látky skupiny B (B1, 2, 3) a C. Počet mikroprvků obsažených v semenech koření rostlina obsahuje vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor, mangan, sodík.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah kardamomu je poměrně vysoký – asi 311 kcal na 100 g, ale protože se do pokrmů přidává minimální množství koření, tento ukazatel neovlivňuje celkový obsah kalorií.
Pro referenci! Složení kardamomu obsahuje látku zvanou cineol, která má schopnost ničit patogenní mikroorganismy, díky čemuž je koření často nazýváno přírodním antibiotikem.
Jiné jméno
Latinsky se rostlině říká eletaria cardamomum a mezi lidmi je často nazývána rajským zrnem nebo královským kořením. Někdy je kardamom zaměňován s koriandrem, ale tato dvě koření se výrazně liší složením a vlastnostmi.
V přírodě existuje několik odrůd kardamomu, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.
pravý kardamom
Tento, neboli malý kardamom, roste především v Indii. Jde o nejcennější druh tohoto koření – ostatní odrůdy afrického a asijského původu mají semena větší a nekvalitní.
zelený kardamom
Nejoblíbenější druh koření na světě. Má silné výrazné aroma, které dokáže přerušit ostatní pachy, proto se do potravin přidává v minimálním množství.
Černý kardamom
Černý kardamom je vzácnější než zelený nebo pravý kardamom. Tento typ koření má jemnější a svěží vůni, takže ho lze použít při vaření ve velkém množství.
bílý kardamom
Bílé koření je druh zeleného kardamomu, ale jeho semena jsou bělená přirozeně nebo pomocí speciálních chemikálií. Zpracování zjemňuje palčivou chuť koření a dodává mu nasládlý nádech.
Etiopský kardamom
Odrůda se vyskytuje na africkém kontinentu a na ostrově Madagaskar a její semena jsou levnější než jiné druhy kvůli jejich velké velikosti a mírným kulinářským vlastnostem.
Pro referenci! Jako dochucovadlo jídel lze použít pouze zahradní odrůdy rostliny – divoce rostoucí kardamom je extrémně nízké kvality, proto není vhodné sbírat semena z keřů ani se je pokoušet množit.
Kardamom: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Kardamom má mnoho léčivých vlastností, proto je rostlina v lékařství vysoce ceněna. Při používání koření je třeba dodržovat střídmost, protože obsahuje bioaktivní látky, které ve velkém množství mohou tělu škodit.
Výhody
Jedinečné složení kardamomu a obsah velkého množství užitečných látek poskytuje na tělo následující účinky:
- zničení patogenních mikroorganismů;
- aktivace trávicího systému;
- zlepšení činnosti kardiovaskulárního a nervového systému;
- snížení negativních účinků volných radikálů a zpomalení procesu stárnutí;
- snížení viskozity krve a riziko trombózy;
- normalizace močové a sexuální funkce;
- prevence rakoviny;
- odstranění vypadávání vlasů, křehkých nehtů, kožních defektů;
- zvýšená imunita a celkový tón;
- zkapalnění sputa, úleva od zánětlivých procesů dýchacích orgánů při nachlazení a SARS.
Kardamom se používá při léčbě jakéhokoli onemocnění, od infekčních a zánětlivých onemocnění až po nespavost a chronickou únavu.
Použití kardamomu může být škodlivé za přítomnosti určitých onemocnění, včetně patologií žlučových cest, onemocnění gastrointestinálního traktu s vysokou kyselostí, kardiovaskulárních poruch, alergií nebo individuální nesnášenlivosti. Ve velkém množství může koření způsobovat nežádoucí účinky v podobě pálení žáhy, bolesti břicha, zrychleného tepu, proto by se mělo konzumovat v malém množství.
Pozornost! Kardamom se nedoporučuje používat během těhotenství, kojení a v dětství, protože koření může vyvolat nežádoucí reakce těla.
Pro zdraví mužů
Kardamom je považován za jedno z nejúčinnějších přírodních afrodiziak. Doporučuje se používat při impotenci, problémech s potencí a zánětech urogenitálního systému. Aktivuje krevní oběh v pánevních orgánech a podporuje aktivaci urogenitálního systému.
Konzumace několika semínek kardamomu denně může snížit účinky nervového napětí a stresu, které jsou často příčinou sexuální dysfunkce.
pro ženy
Royal spice je silný přírodní antioxidant, který snižuje riziko vzniku rakoviny prsu a vaječníků. Kardamom normalizuje hormonální pozadí, takže menstruace se stává pravidelnou a méně bolestivou a příznaky premenstruačního syndromu zmizí.
Pod vlivem látek s antibakteriálním účinkem, který je jeho součástí, dochází ke zničení patogenních mikroorganismů a obnovení normální poševní mikroflóry. Koření je užitečné pro stav pokožky, vlasů a nehtů – jeho složky snižují známky stárnutí, zastavují plešatost, odstraňují kožní vyrážky a další kosmetické vady.
Kardamom: aplikace
Kardamom je široce používán při přípravě různých jídel – prvních a druhých jídel, pečiva a všech druhů dezertů, stejně jako součást tradiční medicíny a kosmetologie.
Ve vaření
Royal koření je jednou z nejoblíbenějších potravinářských přídatných látek ve východních zemích. Je součástí mnoha směsí koření a v některých zemích se míchá s drcenou solí a přidává se téměř do všech pokrmů.
Kardamom: fotografie koření
Je lepší skladovat ve skleněné nádobě
čerstvě mleté koření
Jaké pokrmy se přidávají
Kardamom se hodí k drůbeži a masu, zejména jehněčímu, rybám a mořským plodům. Přidává se do polévek a omáček, používá se k dochucení uzenin, marinád, nálevů a dezertů – kompotů, pěn aj. Na základě koření se na východě vyrábějí různé koktejly, přidávají se také do čaje, kávy a mléka. Může být přidán do pokrmů před vařením, protože kardamom během procesu ohřevu neztrácí své kulinářské a léčivé vlastnosti.
Pro referenci! Kardamom je nezbytnou součástí svařeného vína, nápoje z červeného vína s kořením, které se konzumuje horké.
Jak vyměnit
Nahradit kardamom je poměrně obtížné, ale podobné chuti lze dosáhnout smícháním bílého pepře s mletým kmínem a pro čerstvost do směsi přidat pár kapek citronové šťávy.
mletý kardamom
Mletý kardamom se získává rozemletím semen rostliny – právě v této podobě lze koření nejčastěji najít na pultech obchodů. Na rozdíl od celozrnných rychleji ztrácí svou specifickou chuť a vůni, proto je třeba při nákupu dbát na neporušenost balení. Mleté koření je lepší skladovat ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
Skutečný mletý kardamom
Bílý mletý kardamom
Jak to chutná
Chuť kardamomu je palčivá, s lehkým nádechem svěžesti a intenzita chuti závisí na druhu koření. Nejpalčivější zelený kardamom, zatímco bílý a černý mají jemnější chuť, s mírnou sladkostí.
Rada! Kardamom má antibakteriální vlastnosti, proto se doporučuje přidávat ho do marinád pro domácí konzervaci – ochrání je před znehodnocením a plísněmi.
Pro ztrátu hmotnosti
Kardamom je nutné používat při hubnutí s velkou opatrností, jelikož je poměrně kalorický a má schopnost zvyšovat chuť k jídlu. V malém množství aktivuje metabolismus, podporuje odbourávání tuků a dokáže zpestřit nevýrazný jídelníček, který většinou dodržují ti, kteří bojují s nadváhou.
V kosmetologii
Kardamom v kosmetologii se nejčastěji používá k boji proti vyrážkám a známkám stárnutí – po aplikaci se pokožka stává hladkou, elastickou a získává zdravou barvu.
Esenciální olej
Kardamomový esenciální olej se získává ze semen rostliny speciální úpravou. Může být použit čistý nebo přidán do tonik, krémů a dalších produktů na obličej. Díky antibakteriálnímu a protizánětlivému účinku látka odstraňuje akné, akné a další kožní defekty, pomáhá také hydratovat a bělit stařecké skvrny.
Za tepla může kardamomový olej s přídavkem červené papriky a hořčice sloužit jako účinný prostředek proti celulitidě.
V parfumerii
Aroma kardamomu je originální směsí kafru, citronu a eukalyptu. Hodí se k dalším aromatickým přísadám, používá se při výrobě dámských a pánských parfémů, kterým dodává lehkou hořkost, nádech elegance a jasu. Je široce používán nejslavnějšími výrobci parfémů na světě, včetně Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.
V medicíně
Prostředky obsahující kardamom se používají k léčbě různých onemocnění, nejčastěji nachlazení a SARS. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit bolesti v krku, slabosti a horečky, je vypít sklenici mléka s kořením přidaným na špičku nože. S urogenitálními chorobami a poruchami trávicího traktu lze koření přidat do jakéhokoli pokrmu. Zelený čaj se špetkou kardamomu a plátkem citronu popíjený ráno zvýší tonus těla a osvěží dech.
Kardamom je koření s jedinečnými vlastnostmi a léčivými vlastnostmi, které se při správném použití stane nejlepším přítelem hostitelky. Pomůže v obtížném úkolu připravovat kulinářské mistrovské díla, chránit mládí a udržovat zdraví domácností.
