Solený sled je u nás jednou z nejoblíbenějších přesnídávek. Doplněný bramborami se promění v hlavní jídlo, a pokud se polije máslem a posype nakládanou cibulkou, zůstane studeným předkrmem, ideální k vodce. Mírně nasolený sleď se však nepodává pouze samostatně, ale používá se i k přípravě dalších pokrmů: salátů a vinaigret, sendvičů a paštik. Sleďová paštika má mnoho tváří, existuje mnoho jejích variant: od jednoduché hmoty s bramborem až po světoznámou minutku, která se často vaří s máslem. Některé recepty na paštiku ze sledě jsme již uvedli v předchozích sbírkách. Proto dnes uvedeme klasické recepty na toto jídlo, ale zaměříme se na jeho originálnější a neobvyklé možnosti. Tato kolekce obsahuje recepty na paštiku ze sledě pro každý vkus. Věříme, že čtenáře internetového magazínu Nový Domostroy zaujmou.
Kulinářské tajemství
- Technologie vaření jakéhokoli jídla má nuance, aniž bychom věděli, které je obtížné a někdy nemožné dosáhnout dokonalého výsledku. Proto se nejprve zastavíme u některých technologických bodů při přípravě paštiky ze sleďů a poté přejdeme k receptům.
- Pro přípravu paštiky je vhodné zvolit lehce nasoleného sledě, který je zároveň docela čerstvý. Je nepravděpodobné, že by se “rezavý” sleď proměnil v křehké jídlo. Je vhodné vybrat ryby s jasnýma očima a jasnými žábrami, odolné, s charakteristickým sleděm zápachem, který nezpůsobuje odmítnutí. Pokud máte pochybnosti o produktu v obchodě, je lepší nakládat sledě sami, je to poměrně jednoduchý proces.
- Chcete-li připravit paštiku, budete muset sleď nakrájet na filety, odstranit z něj všechny kosti. K tomuto účelu je vhodné použít pinzetu.
- Paštika se obvykle vyrábí ze slaného sledě, ale pokud ji nahradíte konzervami, což jsou ve skutečnosti nakládané sledě, nebudou žádné velké potíže.
- Filet ze sledě pro získání paštiky se obvykle otáčí mlýnkem na maso nebo přerušuje mixérem, ale někdy je třeba ho nakrájet. V celkové hmotě jsou cítit kousky i velmi jemně nakrájené ryby v paštice, proto paštika získává jinou chuť. Pro dosažení očekávaného výsledku je vhodné namlít sledě přesně tak, jak je uvedeno v receptu.
- Paštika patří mezi studené předkrmy, proto ji před podáváním třeba nějakou dobu uchovat v lednici. Všechny produkty, které jsou součástí misky, se před vzájemným spojením také ochladí.
Sleďová paštika se obvykle podává na misce nebo ve váze, k jejímu podávání se hodí i sleďový hrnec. Tento předkrm je dobré ozdobit vejci (nastrouhanými nebo nakrájenými), bylinkami, květinami z mrkve nebo jinou zeleninou. Důležité je pouze neporušit pravidlo: jako dekoraci je vhodné použít produkty, které tvoří pokrm. Někdy jsou ingredience, které podle receptury slouží ke zdobení paštiky ze sledě, zároveň důležitou součástí pokrmu. Sleďovou paštiku mimochodem můžete podávat i na kouscích sušeného chleba, to také odpovídá tradici.
Sleďová paštika s taveným sýrem, máslem a mrkví
- mírně solený sleď – 1 ks;
- tavený sýr – 140-160 g;
- máslo – 180-200 g;
- mrkev – 150
- Máslo předem vyndejte z lednice – nechte rozpustit a změknout.
- Vařte mrkev v uniformě. Po vychladnutí oloupeme, nakrájíme na velké nudličky.
- Sleď nakrájíme na filety, vybereme všechny kosti z dužiny.
- Roztavený sýr nakrájíme na několik kusů.
- Projděte mlýnkem na maso, střídejte kousky, sledě, sýr a mrkev.
- Výslednou hmotu spojte s máslem a dobře promíchejte.
- Ze vzniklé hmoty vytvarujte bochník, položte na misku a dejte do lednice.
Při podávání můžete předkrm ozdobit květy mrkve nebo snítkami čerstvých bylinek (kopr, petržel).
Sleďová paštika s mrkví bez sýra
- filet ze sledě – 0,2 kg;
- mrkev – 100 g;
- olej – 60-90 g.
- Mrkev uvaříme, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme najemno.
- Filet ze sledě nakrájejte najemno nožem nebo prolistujte mlýnkem na maso.
- Máslo změkněte tak, že ho vyjmete z lednice a necháte půl hodiny při pokojové teplotě.
- Smíchejte mrkev, mleté sledě a máslo, prošlehejte mixérem nebo mixérem.
- Obdélníkovou nádobu obalte potravinářskou fólií, vložte do ní paštiku a zarovnejte ji.
- Paštiku zchlaďte vložením do lednice.
Otočte nádobu s paštikou na servírovací talíř a bude ležet naplocho na ní v úhledné obdélníkové liště.
Sleďová paštika s vejci a taveným sýrem
- mírně solený sleď – 1 ks;
- tavený sýr – 150 g;
- mrkev – 150 g;
- kuřecí vejce – 2 ks.
- Uvařenou mrkev v uniformě zchladíme, oloupeme a nakrájíme nahrubo.
- Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme pod tekoucí vodou, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
- Tavený sýr nakrájíme na několik kusů.
- Sleď oloupeme, vykucháme, filet oddělíme od kostí a kůže, nožem rozdělíme na několik částí.
- Přes mlýnek na maso otočte sýr, pak vejce, pak sledě a poté mrkev.
- Smíchejte jídlo. Přendejte do vázy a vychlaďte.
Paštika podle tohoto receptu je obilná. Pokud mu chcete dodat jemnější texturu, po připojení komponent jej můžete znovu protáhnout mlýnkem na maso.
Pikantní sleďová paštika s jablky a zázvorem
- sleď (solený) – 1 ks;
- zelené jablko – 1 ks .;
- kuřecí vejce – 1 ks;
- cibule – 1 ks .;
- citron – 0,5;
- máslo – 50-60 g;
- zázvorový prášek – 1 g.
- Nakrájejte sledě. Filet ze sledě nakrájejte, vložte do sklenice mixéru, nakrájejte.
- Položte sledě. Na jeho místo dejte vařené vejce a cibuli nakrájenou na několik kusů. Zapněte mixér, nakrájejte vejce a cibuli, přeneste výslednou hmotu do mletého sledě.
- Jablko oloupeme, dužinu nakrájíme na kousky libovolného tvaru a vymačkáme na ně citronovou šťávu. Kousky jablek ošetřené citronovou šťávou rozemelte stejným způsobem jako ostatní produkty.
- Smíchejte sleď, jablko, cibuli a vejce, přidejte k nim změklé máslo a zázvor.
- Výrobky důkladně otřete, vložte do vázy nebo nádoby, ochlaďte.
Pokud plánujete použít paštiku jako pomazánku na sendviče a podávat je připravené na stůl, můžete předkrm uložit do sklenice, což je výhodné.
Sleďová paštika s houbami (žampiony)
- pikantní slaný sleď – 0,3-0,4 kg;
- čerstvé žampiony – 0,25-0,3 kg;
- máslo – 60-90 g;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 100 g.
- Syrovou mrkev oloupeme a nastrouháme.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Houby nakrájené na talíře.
- Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme do něj houby, cibuli a mrkev. Smažte, dokud se přebytečná tekutina z pánve neodpaří.
- Sleď nakrájíme na filety, nakrájíme nadrobno.
- Jídlo promíchejte, vložte do krabičky na sledě nebo do oválné vázy a vložte do chladničky.
Sleď a houby jsou docela harmonická kombinace. Nachází se zejména v salátu Fox Coat, který se v mnoha rodinách připravuje na Nový rok (a na jiné svátky).
Sleďová paštika s vlašskými ořechy
- sleď – 1 ks;
- máslo z kravské smetany – 90-100 g;
- kuřecí vejce – 2 ks;
- jádra vlašských ořechů – 50 g;
- cibule – 75-80 g.
- Sleď očistíme a vykucháme a poté nakrájíme na filety. Filet ze sledě rozemelte mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Stejně tak nakrájíme cibuli a natvrdo uvařená vejce.
- Ořechy vložte do těsného sáčku a válečkem na ně převalte. Mechanický způsob mletí ve vztahu k vlašským ořechům je ještě jednodušší než použití kuchyňských vychytávek (mlýnek na kávu, mixér).
- Nakrájené produkty spojte se změklým máslem a dobře je rozetřete.
Jemná sleďová paštika s ořechovými tóny může ozdobit i sváteční stůl.
Sleďová paštika s ořechy a tvarohem
- filet ze sledě – 0,2-0,25 kg;
- tvaroh – 0,2-0,25 kg;
- smetana nebo zakysaná smetana – polévková lžíce;
- ořechy (jakékoli) – 50 g;
- Máslo – 50
- Filet ze sledě nakrájejte co nejmenší nebo nasekejte pomocí kuchyňských spotřebičů.
- Tvaroh utřeme se smetanou a změklým máslem.
- Proměňte ořechy na drobky jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
- Smíchejte všechny ingredience, prošlehejte je vařečkou nebo mixérem.
Nemyslete si, že sledě se nehodí ke kyselým mléčným výrobkům. Vyzkoušejte tuto paštiku a sami uvidíte, že slaný sleď tvoří harmonický pár s tvarohem a neovlivňuje negativně trávení.
Sleďová paštika s rajčaty a olivami
- čerstvě zmrazený sleď – 1 ks;
- rajčata – 0,2 kg;
- máslo – 60 g;
- olivy – 5 ks. (bez započtení nákladů na výzdobu);
- rostlinný olej – 20 ml;
- sůl, sušený česnek, provensálské bylinky, mletý pepř – podle chuti.
- Očistěte a vykuchejte sledě. Osolíme, opepříme, posypeme česnekem a bylinkami, potřeme rostlinným olejem a zabalíme do alobalu.
- Vytvořte alobalové košíčky velikosti rajčat, do každého vložte jedno rajče.
- Položte svazek s sledě a košíky rajčat na plech a pošlete jej do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu půl hodiny.
- Sleď a zeleninu vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Sleďové maso oddělte od kostí a vložte do mísy mixéru.
- Odstraňte kůži z rajčat, pošlete dužinu na ryby.
- Přidejte olivy.
- Výrobky rozemelte mixérem do hladka, spojte se změkčeným máslem a vše prošlehejte.
Paštiku rozdělíme do širokých sklenic, ozdobíme olivami a necháme vychladit. Pro zdobení občerstvení můžete také použít cherry rajčata, zeleninu.
Velmi jednoduchá paštika z uzeného sledě nebo makrely
- uzený sleď nebo filé z makrely – 0,2 kg;
- máslo – 100 g;
- muškátový oříšek — na špičce nože;
- mletý černý pepř – špetka.
- Filet uzeného sledě (nebo makrely) umelte mixérem nebo dvakrát otočte mlýnkem na maso.
- Do sleďové hmoty přidejte koření a měkké (rozpuštěné) máslo.
- Prošlehejte hmotu mixérem nebo mixérem.
Navzdory skutečnosti, že recept na tuto paštiku je extrémně jednoduchý, ukáže se, že je to úžasný předkrm.
Neobvyklá sleďová paštika s tvarohem a medem
- tvaroh – 0,2-0,25 kg;
- mírně solené filé ze sledě (nebo konzervy) – 0,2-0,25 kg;
- citronová šťáva – 10 ml;
- med – 10 ml;
- zakysaná smetana – 100 ml.
- Všechny produkty uvedené v receptu vložte do nádoby na šlehání nebo do nádoby mixéru.
- Zapněte přístroj na půl minuty, nechte trochu odpočinout a znovu na půl minuty zapněte.
Nebojte se, že med udělá chuť paštiky přehnaně originální – kdo nezná, ani neuhádne, že tento včelařský produkt je součástí svačiny. Ale bude dávat vznešené poznámky k jídlu.
Sleďová paštika s řepou
- solené filé ze sledě – 0,2 kg (z 1 ryby);
- mléko nebo kaviár – 2 ks. (z jednoho sledě);
- řepa – 150-200 g;
- tavený sýr – 100 g;
- vejce – 2 ks;
- Máslo – 100
- Řepu uvaříme nebo upečeme do měkka, vychladne, oloupeme.
- Vejce uvařená natvrdo spusťte pod tekoucí studenou vodou, aby rychle vychladla. Odstraňte z nich skořápku.
- Sleď nakrájíme na filety, mléko nebo kaviár si ponecháme.
- Všechna připravená jídla nakrájejte nahrubo a poté je nechte projít mlýnkem na maso v následujícím pořadí: sýr, vejce, mléko nebo kaviár, filet ze sledě, červená řepa.
- Produkty promíchejte, přidejte k nim změklé máslo. Vzniklou směs rozšleháme.
Pokud máte rádi “Sleď pod kožichem”, pak se vám bude líbit paštika vyrobená podle výše uvedeného receptu.
Sleďová paštika je ekonomický a snadno připravitelný předkrm, který vypadá, přesto elegantně a lze jej podávat nejen ke každodennímu obědu, ale i na večírku. Toto jídlo můžete udělat podle několika receptů a bude mít úplně jinou chuť.
