Vyplatí se smažit semínka a ořechy, jak je skladovat a k čemu může vést zvyk hlodat neloupaná semínka?
Obsah
– Ořechy a semínka se nejčastěji konzumují jako svačiny nebo se přidávají do různých pokrmů (saláty, kaše, pečivo). Odborníci na výživu také doporučují zařadit do jídelníčku různá semínka a ořechy za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace jejich užívání. Ale samozřejmě existují omezení pro použití semínek a ořechů. Kdy mohou tělu přinést ne dobro, ale škodit?
Co je užitečné?
Obsahují velké množství vitamínu E – 32,2 mg na 100 g (v poměru 15 mg denně). Jedná se o jeden z nejdůležitějších vitamínů, protože se aktivně podílí na mnoha biochemických procesech v našem těle.
Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny skupiny B (B1 – 1,84 mg na 100 g výrobku, B2, B5, B6, B9).
Syrová semena jsou bohatá na niacin – 100 g obsahuje 8,335 mg niacinu, který zajišťuje normální činnost nervové a trávicí soustavy, zlepšuje stav pokožky.
Jak mohou tělu škodit?
Pokud se slunečnicová semínka konzumují s mírou, mohou způsobit přibírání na váze.
„Lupání“ neloupaných semen škodí zubům a dásním. Sklovina zubů trpí, mění barvu, dochází k mikrotraumatům dásní.
Ze stravy stojí za to odstranit nejen smažená, ale také syrová semena pro lidi s gastritidou, vředy a problémy se střevy, kolitidou.
Semena mohou způsobit alergickou reakci – otok, kašel, svědění, kopřivku, zarudnutí kůže.
Proč je škodlivé „loupat“ semena?
– Ochranný obal zubů je přibližně z 97 % složen z anorganických látek, z nichž hlavní je hydroxyapatit modifikovaný fluorem, hořčíkem a některými dalšími minerály. Na tomto pozadí je zubům prospěšná potrava bohatá na vhodné stopové prvky, zejména vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny, které podporují jejich vstřebávání (D, C atd.). Jednou z těchto potravin jsou ořechy a semínka. Navíc, stejně jako ostatní pevné potraviny, přispívají k mechanickému čištění zubů od tvrdých a měkkých usazenin a také zvyšují slinění.
Ale ne všechno je tak jednoduché: zvyk žvýkat neloupaná semena je pro zuby destruktivní. “Lupání” semen předními řezáky nebo stoličkami vede ke ztenčení skloviny, vzniku mikrotrhlin a třísek na sklovině. A oni zase způsobují výskyt přecitlivělosti, třísek a mikrotrhlin a také zvyšují riziko vzniku kariézních lézí.
Semínka a ořechy je nejlepší konzumovat již vyloupané. Nikdy nelámejte ořechy zuby! A samozřejmě nezapomínejte na pravidelné kontroly a profesionální hygienu – žádné superpotraviny nedokážou odstranit všechny druhy plaku z těžko dostupných míst, zpevnit sklovinu a zabránit vzniku zubních onemocnění.
Semenná apendicitida: mýty a realita
– Nebyly nalezeny žádné vědecké důkazy, že semena se slupkami vyvolávají zánět slepého střeva. Výzkumy potvrzují, že konzumace „junk food“ nezpůsobuje zánět slepého střeva. Ale v osmi případech ze dvou tisíc je možný zánět úponu slepého střeva kvůli slupce slunečnicových semen. Odkud tento mýtus pochází? Nejčastěji se dětem říká, že by neměly jíst semena se slupkami, pouze pro preventivní účely. Dospělí je varují – a právem: obvykle jsou semena se slupkami špinavá, jejich použití může vést k poruchám trávení.
Co je užitečné?
Obsahují 1174 mg fosforu na 100 g, což je 150,4 % denní potřeby. Dýňová semínka z hlediska obsahu fosforu obcházejí i ryby.
Množství hořčíku je 535 mg na 100 g výrobku, což je také nad rámec denní dávky (140,9 %). Ne nadarmo se dýňová semínka považují za prostředek prevence hypertenze: pomohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizují hladinu cukru v krvi a udrží krevní tlak pod kontrolou.
Tento produkt pomáhá zlepšit fungování imunitního systému a chránit před záněty.
Obsah vlákniny pomůže normalizovat trávicí systém a snížit váhu. Tento produkt v určitém množství bude užitečný pro lidi s obezitou (10-15 g denně), ale pouze pod dohledem lékaře a po předchozí konzultaci.
Jak mohou tělu škodit?
Nadměrná konzumace semínek může vést k nadýmání a nevolnosti. Velké množství vlákniny může vést k řídké stolici a problémům s gastrointestinálním traktem. Ve vzácných případech je možná zácpa.
Výhody ořechů pro tělo
Tyto ořechy překračují denní dávku pro množství vitamínu E a kobaltu na 100 g výrobku. Vitamin E – 24,6 mg při denní dávce 15 mg, kobalt – 12,3 g při denní dávce 10 mg. Tyto látky jsou nezbytné pro krvetvorbu, vstřebávání železa, normalizaci nervového systému, snížení podrážděnosti a únavy, zvýšení vytrvalosti, produktivity a výkonnosti.
Lískové oříšky obsahují také velké množství vitamínu E – 20,4 mg a také 76 mikrogramů biotinu (vitamín H) v denní dávce 50 mikrogramů. Tento ořech by měl být zaveden do stravy, pokud často a aktivně sportujete, jste vystaveni fyzickému stresu, včetně práce, nebo máte chronické onemocnění (diabetes 2. typu). Vitamin H (biotin nebo vitamin B7) musí být zaveden do vaší stravy při častém stresu a zvýšené úzkosti.
Vlašské ořechy
Vlašské ořechy jsou dobrými pomocníky při odstraňování toxinů z těla a čištění trávicího traktu. Pouze 15 g vlašských ořechů denně pomáhá normalizovat trávicí proces, zlepšuje činnost střev a žaludku.
Pistácie jsou bohaté na vitamíny B1, B6, B2, B9 a jsou přeborníky v množství křemíku – 50 mg na 100 g (v poměru 30 mg), stejně jako mědi – 1300 mcg (v poměru 1000 mcg) .
Křemík je základem pro naše zdraví, přispívá k lepšímu vstřebávání všech pro tělo nezbytných prvků (kobalt, síra, sodík, mangan, fosfor, fluor, chlór). Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů, podporuje imunitní systém, normalizuje metabolismus.
Které ořechy a semínka jsou zdravější – syrové nebo pražené?
Syrové ořechy a semínka si uchovávají více živin, jsou zdrojem zdravých tuků, vlákniny a lehce stravitelných bílkovin. Před použitím je vhodné kupované syrové ořechy a semínka na váhu omýt a usušit.
Ořechy a semena jsou bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, které mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi a mohou chránit před srdečními chorobami. Ale je třeba si uvědomit, že tyto tuky mohou oxidovat, pokud se ořechy a semena praží při vysokých teplotách. Oxidace zase vede ke vzniku škodlivých volných radikálů, které nepříznivě ovlivňují lidský organismus.
Doma můžete proces smažení ovládat. Je vhodné péct v troubě při teplotě 120–160 °C po dobu 15–25 minut (tak budou ve větší míře zachovány užitečné stopové prvky a tuky).
Je třeba připomenout, že ořechy a semena jsou z 50–70 % tuku a při nesprávném skladování dochází nejen k oxidačnímu procesu, ale také žluklé chuti. Při nesprávném skladování mohou ořechy a semena navíc obsahovat karcinogenní aflatoxin, který produkují plísňové houby. Aflatoxin může být přítomen v syrových i pražených semenech a ořeších, protože je tepelně stabilní.
Semena a ořechy skladujte nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě. Vysoká vlhkost a teplo jsou ale ideální podmínky pro vznik plísní. Nezapomeň na to.
Proč se plíseň na chlebu objevuje a jak je zdraví nebezpečná, čtěte ZDE.
Jací škůdci mohou začít v obilovinách a mouce, pokud jsou obiloviny a mouka skladovány nesprávně a jak je správně skladovat? Číst ZDE.
Kde je nejlepší koupit?
Nakupujte ořechy a semena ne na trhu, ve velkém, ale v obchodě, v průmyslovém balení. Důležitým kritériem čerstvosti je příjemná vůně, jádra bez poškození a známky hniloby.
A ještě jeden důležitý bod: je žádoucí, aby se datum nákupu ořechů nebo semínek co nejvíce blížilo datu balení. A samozřejmě byste neměli dělat dlouhodobé zásoby. Ideálně, když kupované ořechy a semínka sníte za pár týdnů.
Je možné při hubnutí jíst ořechy a semínka?
Denní norma ořechů a semen je 20–30 g. Mohou je jíst ti, kteří chtějí zhubnout, ale je třeba vzít v úvahu celkový obsah kalorií v denní stravě. A jelikož se jedná o potraviny s vysokou energetickou hodnotou, je lepší je jíst ráno.
Překračovat denní normu se nevyplatí těm, kteří si nekladou za úkol zhubnout. Ořechy jsou alergenní produkt a nadměrná konzumace může vést k nevolnosti, průjmu, svědění kůže a zarudnutí.
S čím můžete kombinovat ořechy a semínka?
Ořechy a semínka lze kombinovat s jakýmikoli produkty. Můžete si uvařit zeleninový salát, ve kterém se setkáte na jednom talíři: listy salátu nebo rukoly, rajčata, kuřecí prsa, sýr feta a třeba piniové oříšky nebo dýňová semínka. Salát pokapejte olivovým olejem. Oříšky nebo semínka se ideálně kombinují s ranní porcí ovesných vloček, jako ozdobu můžete přidat čerstvé bobule.
Kdo by se měl vyhýbat ořechům a semínkům?
Odmítání těchto přípravků nebo jejich používání s extrémní opatrností je pro ty, kteří mají problémy se slinivkou nebo žlučníkem. Při nedostatečné sekreci žluči může dojít k nepohodlí a bolesti v hypochondriu.
Neměli byste jíst ořechy a semena na lačný žaludek, zvláště pokud máte zánět žaludku nebo vřed.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Slunečnice dostala své jméno z nějakého důvodu. Této květině se odedávna říkalo „květ slunce“ (z řeckého helios – slunce a anthos – květina). Slunečnice k nám přišla ze severních států Ameriky. První, kdo ji začal pěstovat, začali původní obyvatelé – indiáni. Pekli z toho chleba, zdobili chrámy. Slunečnice se využívaly i k léčebným účelům a z okvětních lístků získávali i fialovou barvu, kterou si tetovali a barvili látky. Evropané viděli tento obrovský, zářivý, jako slunce zázrak kolem XNUMX. století a slovanské národy ho mohly vyzkoušet až na začátku XNUMX. století. Mnozí připisují vzhled slunečnice Petrovi Ⅰ, který na cestách po Evropě nařídil, aby se semena poslala do Ruska. Někteří historici se shodují, že semena se k nám dostala z Německa díky německým kolonistům. Zpočátku se tento produkt pěstoval pouze pro dekorativní účely a také jako surovina. Teprve na začátku XNUMX. století se slunečnice začala používat k výrobě oleje.
Složení, druhy a výhody slunečnicových semínek
Každý je zvyklý loupat slunečnicová semínka, ale málokdo se zamyslel nad tím, že tato činnost působí velmi pozitivně na psychiku. Když totiž cvaknete semínka, nervy se zklidní a dosáhne se stavu naprosté relaxace. Následné žvýkání loupaných semínek přináší ještě větší potěšení a tím uvolňuje napětí nervového systému. Obecně platí, že slunečnicová semínka jsou zásobárnou pro tělo užitečných prvků a minerálů. Nejprve bych rád poznamenal, že slunečnice je velmi bohatá na vitamín E, který je považován za silný antioxidant, protože tokoferol je užitečný díky svým ochranným funkcím [1] . Chrání organismus před zářením, zabraňuje vzniku mnoha nemocí (včetně aterosklerózy), udržuje kardiovaskulární systém na správné úrovni a je zdrojem mládí a krásy [2] .
Semena obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin a ty zase snižují hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují riziku infarktu a infarktu [3] .
Tato malá zrnka zachraňují před depresemi a neurózami díky vitamínům B, které jsou jejich součástí. Nasycují tělo vápníkem, který je tak nezbytný pro růst a posilování kostí. Vitamin D pomáhá dobře asimilovat tento minerál, což je také velmi užitečné pro děti, zejména během raného vývoje. Slunečnicová semínka jsou bohatá na tak užitečné stopové prvky, jako je hořčík, zinek, fosfor a draslík. Obsah posledně jmenovaného je mimochodem několikanásobně vyšší než v pomerančích a banánech. Slunečnice obsahuje i další minerální látky: jód, chrom, železo, měď a další [4] . Jeho semena jsou bohatá na vitamín A, užitečný pro zrak a krásu pokožky. Mnoho lidí tvrdí, že konzumace semen pomáhá přestat kouřit. Kuřáci je často používají ke zmírnění touhy po nikotinu.
Slunečnicová semínka přicházejí v mnoha variantách: černá, pruhovaná a dokonce bílá [5] .
Černá semena, zejména malá, se používají hlavně při výrobě oleje, protože obsahují vyšší procento tuku než ostatní. Pruhované jsou vždy velké, ale jádra uvnitř nich jsou nepřiměřeně malá. Bílá semena jsou velká a podlouhlá, mají silnější slupku a obsah tuku v nich je nejmenší.
Výživová hodnota na 100 g semínek [6]
| Kalorická hodnota | 579 kcal |
| Proteiny | 21,0 g |
| Tuky | 52,70 g |
| Sacharidy | 12 g |
| Dietní vlákna | 5,04 g |
| Voda | 8,01 g |
| Ash | 2,85 g |
| Mastné kyseliny | 5,7 g |
| Škrob | 7,2 g |
| Cukr | 3,41 g |
Mimochodem, neloupané semeno obsahuje mnohem více užitečných látek, protože při vystavení vzduchu dochází k oxidaci tuků, což vede ke ztrátě mnoha cenných vlastností.
Použití slunečnicových semen
Nejčastějším produktem získaným ze slunečnicových semínek je samozřejmě známý slunečnicový olej [7] . Jedná se o nejběžnější typ rostlinného oleje používaný v Rusku a na Ukrajině. Tyto země jsou lídry ve výrobě tohoto produktu po celém světě. Slunečnicový olej se široce používá při vaření, při výrobě mýdla a pro výrobu různých barev a mastí.
Sama o sobě se slunečnicová semena již dlouho používají při vaření, a to jak jako samostatný produkt, tak jako nedílná součást různých pokrmů [8] . Často se přidávají do salátů, připravují se z nich chutné sladké pokrmy a používají se při pečení chleba [9] . Kozinaki, které každý zná od dětství (nebo na francouzský způsob pečení), se také vyrábí ze slunečnicových semínek s přídavkem medu nebo karamelu. Někteří výrobci čaje používají okvětní lístky slunečnice v elitních směsích, aby jim dodaly exotickou chuť. Známějším a běžnějším způsobem stravování jsou však smažená semínka. Jsou tak populární, že nejsou ignorovány v průmyslové výrobě. Nyní v supermarketech můžete vidět širokou škálu balení obsahujících pražená semena. Spotřebiteli jsou nabízeny jak v obvyklé formě, tak s přídavkem soli. Je však lepší dát přednost vlastní pochoutce, protože hotové výrobky mohou obsahovat zdravotně nezávadné látky [10] .
Vzhledem k prospěšným látkám, které tvoří jejich složení, se slunečnicová semínka používají v lidovém léčitelství a kosmetologii [11] [12] .
V lékařství se pomocí odvaru semen léčí bronchitida. Surový, nezralý produkt se používá při výrobě léku, který normalizuje krevní tlak a může zabránit onemocnění, jako je ateroskleróza. Denní konzumace malého množství syrových semínek pomůže předcházet akné a zlepší stav pokožky. Pomocí semínek se můžete zbavit podráždění a předejít vzniku stresového stavu [13] .
Kupodivu, s tak vysokou energetickou hodnotou semena neodmítají odborníci na výživu ve svých programech na hubnutí. V jejich složení totiž zcela chybí cholesterol a jsou účinným prostředkem k odstranění jeho přebytku z těla. Díky proteinu se semena doporučují pro použití sportovci, protože je to on, kdo pomáhá posilovat svaly a formovat krásnou atletickou postavu.
V kosmetologii se slunečnicová semínka používají při výrobě peelingů, krémů a masek, které zlepšují stav pokožky díky vitamínům a minerálům, které obsahují a které pomáhají omlazovat a obnovovat buňky. Blahodárně působí také na vlasy, navrací jim lesk a sílu.
Semena by měla být skladována v chladničce nebo v místnosti s teplotou nejvýše 10 stupňů Celsia při vlhkosti 20%. Skladovat je doma je nepraktické, proto je lepší kupovat v malých porcích, vhodné je hned usušit a sníst do pár týdnů.
Jak smažit semena
Abyste získali lahodný a nejužitečnější produkt, měli byste při vaření dodržovat některá pravidla:
- Před smažením by se semena měla dobře umýt pod tekoucí studenou vodou;
- smažte semena bez přidání rostlinného oleje do pánve.
Semínka opražte nejlépe těsně před použitím. Místo pražení je můžete také sušit v troubě nebo mikrovlnce (tento způsob je v poslední době stále populárnější).
Omytá semínka nasypte do předehřáté pánve. Pro tyto účely je dobré použít litinový výrobek. Během smažení musíte semena míchat, dokud neuslyšíte charakteristické praskání. V tomto okamžiku by měly být na chvíli odstraněny z ohně a poté znovu vráceny. Tento postup několikrát opakujte. Je důležité semena neustále míchat, aby nedošlo k připálení produktu. Je lepší nejíst převařená semena, protože už sama o sobě neobsahují nic užitečného. Když jsou semena připravena, je třeba je položit na dřevěné prkénko a na několik minut přikrýt bavlněnou utěrkou. V procesu smažení, pokud je to nutné, mohou být semena solena.
Samozřejmě, že téměř každý miluje smažená semena, ale pro zdraví je vhodnější jíst syrový nebo sušený produkt, protože slunečnicová semena po tepelném ošetření ztrácejí mnoho ze svých užitečných vlastností.
Mýty, poškození a kontraindikace
Jedním z nejoblíbenějších mýtů, o kterém slyšel téměř každý, je mýtus, že konzumace semen vyvolává rozvoj apendicitidy. Opakovaně bylo řečeno, že tyto věci spolu absolutně nesouvisí.
Mladé maminky a ženy čekající miminko vyděsil i fakt, že v těhotenství a při kojení je absolutně nemožné jíst semínka. Ve skutečnosti je můžete v těchto obdobích používat, ale stejně jako všechny ostatní produkty s mírou. Pro těhotné ženy jsou semena nebezpečná právě kvůli obsahu kalorií a pro nenarozené miminko proto, že mohou způsobit zbytečnou alergickou reakci. Pokud je však používáte postupně, nepřinesou žádnou škodu.
Ať je to jakkoli, stále existují kontraindikace pro použití slunečnicových semen. Za prvé jsou nebezpečné právě kvůli vysokému obsahu tuku a vysokému obsahu kalorií.
Pokud neustále konzumujete semena ve velkém množství a vedete sedavý životní styl, pak je to plné nepříjemných důsledků ve formě akumulace nadměrné hmotnosti [14] . Cvakání semen způsobuje velké poškození zubní skloviny, která se mimochodem neobnovuje. Nadměrná konzumace semínek ji postupně vymazává, což může vést k zubnímu kazu nebo dokonce zubnímu kazu. Je třeba také poznamenat použití zakoupených semen. Obsahují nebezpečné prvky jako kadmium a benzapyren, jejichž hromadění v těle může vést k nepříznivým účinkům. Neustálé používání slunečnicových semínek má negativní vliv na hlasivky, proto se nedoporučuje používat je lidem, jejichž povolání je spojeno se zvýšeným hlasovým napětím: hlasatelé, zpěváci a další.
Závěry
Slunečnicová semínka jsou neuvěřitelně zdravým a oblíbeným produktem, který je žádaný mezi dospělými i dětmi. Vitamíny a minerály v nich obsažené je činí žádanými v mnoha oblastech medicíny a kosmetologie. Semena mají také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, na trávicí orgány a zabraňují rozvoji aterosklerózy. Jsou zodpovědné za krásu pokožky a vlasů, pomáhají budovat svalovou hmotu. Samozřejmě existují kontraindikace pro použití semen, ale není jich tolik. Jediné, na co se můžete zaměřit, je obsah tělu nebezpečných látek v průmyslově vyráběných výrobcích. Obecně je zde vítáno zlaté pravidlo: “Všeho s mírou.” Pokud se nebudete přejídat, ale racionálně používat produkt, pak bude vše v pořádku!
-
Národní institut zdraví. – Vitamin E. Web Healthline Healthline. Jsou pro vás slunečnicová semínka dobrá? výživa, výhody a další. Kanadské vědecké vydavatelství. – Dietní fytosteroly jako látky snižující cholesterol u lidí. Ministerstvo zemědělství USA. – Slunečnicová semínka. Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): Slunečnice. Michiganská státní univerzita. – Semena jsou zdravým zdrojem vlákniny. Americká kardiologická asociace. – Zdravé oleje na vaření. Nuts.com. – Výhody slunečnicových semínek. Internetový zdroj Sciencedirect. – Nutriční a senzorické hodnocení pšeničných chlebů doplněných slunečnicovým semenem bohatým na olej. Internetový portál společnosti Roskontrol (systém nezávislé kontroly kvality). – Žádné chmýří navíc. Co je důležité vědět o semenech? Fakulta lékařské revize MediResource. – Zdravé potraviny: slunečnicová, sezamová a dýňová semínka. Americká národní lékařská knihovna. – Přehled fytochemie, změn metabolitů a lékařského použití slunečnicových semen a klíčků. Pro výchovu k péči a výzkum. – 14 prokázaných zdravotních přínosů slunečnicových semínek. Porazte nadaci pro diabetes. – Slunečnicová semínka.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
