Houbová sezóna je skvělou příležitostí, jak si pochutnat na hřibu, který je právem považován za jeden z nejchutnějších lesních dárků. Množstvím bílkovin je tento produkt připraven konkurovat kuřecímu a vepřovému masu. Koláče a koláče, polotovary se často připravují s houbami a produkt se používá ke zmrazení.
Lahodné máslové recepty s bramborami
K bramborám se hodí mastné, jako hřib, houby a žampiony. Tato kořenová zelenina doplňuje chuť hub a dělá pokrm uspokojivější. Existuje několik způsobů, jak smažit máslo s bramborami.
Klasický recept
Tento recept na rustikální brambory je považován za nejjednodušší, ale díky tomu nebyl o nic méně chutný. Vaření bude trvat asi 40-50 minut.
Složení:
- olej – 500 g;
- brambory – 1 kg;
- středně velká cibule – 2 nebo 3 ks;
- rostlinný olej;
- pepř a sůl.
Uvařte máslo s bramborami v tomto pořadí:
- Ovocná tělíska se důkladně omyjí a odstraní se z nich lepkavá slupka.
- Houby jsou nakrájeny na kousky a poslány do horké pánve s rozehřátým olejem.
- Cibule se oloupe, nakrájí na tenké půlkroužky a přidá se do pánve. Produkty pepř a sůl.
- Po 15-20 minutách olej změní barvu – zčervenají a zezlátnou.
- Zatímco se smaží houby a cibule, oloupeme brambory, omyjeme je a nakrájíme na malé kousky.
- Samostatně smažte zeleninu s přidáním malého množství soli.
- Poté, co kousky změknou, se ingredience ze dvou nádob smíchají.
Pod víkem je třeba hotové jídlo vařit po dobu 5-7 minut, poté může být přeneseno na stůl. K tomuto teplému pokrmu se podává jakýkoli zeleninový salát, nakládané houby, okurky nebo rajčata, studené masové předkrmy.
Máslo s bramborami v zakysané smetaně
Dalším receptem, který mnozí milují, je dušené máslo v zakysané smetaně. Jeho zvláštností je, že hotové jídlo získává jemnou krémovou chuť.
Složení:
- brambory – 0,5 kg;
- houby – 0,5 kg;
- cibule – 1 ks .;
- malá mrkev – 1 ks;
- zakysaná smetana 10-15% tuku – 1 polévková lžíce;
- trochu oleje na smažení;
- pepř a sůl.
Máslo s bramborami můžete vařit v následujícím pořadí:
- Houby se třídí a čistí. Při této práci se odstraňují červivé a nahnilé plody. Film musí být odstraněn z klobouku.
- Důkladně omyté, nakrájené na několik kusů se smaží na pánvi s přidáním oleje. Tam také vložte oloupanou a na tenké plátky nakrájenou cibuli.
- Mrkev se oloupe, nastrouhá a také pošle do pánve s houbami. Produkty by měly být smaženy asi 20 minut.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mělo by se smažit zvlášť.
- Komponenty se spojí, do nádoby se přidá zakysaná smetana, sůl a pepř. Nádobu dusíme pod pokličkou 5-7 minut.
Před podáváním můžete přidat trochu zeleniny.
V multivariátu
Vaření v pomalém hrnci šetří čas a úsilí hostesky. Konečný výsledek zároveň nezklame – chutná vůně a jemná houbová chuť nenechají nikoho lhostejným. Proto má recept na máslo s bramborami v pomalém hrnci šanci stát se oblíbeným v rodině.
Složení:
- houby – 400 g;
- brambory – 400 g;
- velká cibule – 1 ks;
- máslo – 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej nebo slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
- petržel – 1 svazek;
- pepř a sůl.
Pro tento recept se doporučuje houby předem omýt, oloupat a trochu povařit.
Jak smažit hřib s bramborami:
- Ovocná těla jsou nakrájena na malé kousky.
- V pomalém hrnci nastavte režim „Frying“, nalijte rostlinný olej a vylijte houby.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky nebo tyčinky.
- Když houby získají zlatavou barvu a mírně osmaženou kůrku, přidá se k nim zelenina. Produkty se vaří 15 minut. Miska se musí pravidelně míchat.
- Cibule se oloupe, nakrájí na tenké půlkroužky a vloží se do pomalého hrnce na 10 minut.
- Těsně před koncem vaření se do produktů přidá máslo, sůl a nasekané bylinky. Multicooker se zapne na dalších 5 minut.
V hrnci
Takové bramborové jídlo vypadá slavnostně a slavnostně, takže ho můžete bezpečně připravit na příchod hostů.
Za tímto účelem:
- brambory – 2 kg;
- hřib – 0,9-1 kg;
- cibule – 3 střední hlavy;
- zakysaná smetana 10% – 1 polévková lžíce;
- majonéza – 120-150 g;
- tvrdý sýr – 200 g;
- česnek – 3-6 stroužků;
- rostlinný olej;
- jakákoli zelenina – parta;
- sůl, pepř.
Vaření bude trvat 60-80 minut.
Proces je krok za krokem:
- Brambory se oloupou, nakrájí na velké kostky, osolí a smaží na pánvi. V důsledku toho by kousky měly být zlaté.
- Houby se očistí a nakrájí na několik kusů.
- Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Na pánvi zvlášť orestujeme cibulovo-houbovou směs s přídavkem soli.
- Dalším krokem je naplnění pekáče. Na dně nalijte 4 polévkové lžíce. l. zalijeme vodou a položíme brambory. Nahoru se položí vrstva hub s cibulí, která se zalije lžící zakysané smetany. Vrchní vrstva je opět zelenina. To vše je pokryto malým množstvím nasekaného česneku a zakysané smetanové omáčky (směs majonézy a zakysané smetany).
- Hrnce, těsně uzavřené víkem, se umístí na plech a pošlou se péct v troubě, dokud se nevaří po dobu 30-35 minut.
- Během této doby se sýr tře na struhadle. Po uplynutí doby vaření se hrnce vyjmou, posypou sýrem a vloží zpět do trouby na 5–7 minut.
Těsně před podáváním posypte bramboračku nasekanými bylinkami.
Na pánvi
Složení:
- brambory – 400 g;
- máslové houby – 200-250 g;
- mrkev – 1 ks;
- čerstvá rajčata – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- slunečnicový olej – 3-4 polévkové lžíce. l.
Výhodou tohoto receptu je skvělá chuť a úspora času při vaření:
- Zelenina se loupe.
- Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno a brambory nakrájíme na kostičky.
- Připravené houby (omyté, oloupané a nakrájené) se dobře smaží na pánvi spolu s cibulí. Je důležité dosáhnout krásné rudé kůry.
- Do jiné nádoby se nalije trochu oleje, tam se umístí brambory, mrkev a houbová hmota. Za stálého míchání se produkty smaží po dobu 15 minut.
- Rajče se nalije vařená voda, slupka se z něj odstraní, nakrájí se a pošle se do hlavního jídla. Posypeme zelí, osolíme a opepříme. V této formě, pod víkem, horké přijde dalších 5-7 minut.
Kolik vařit houby před smažením
Před vařením oleje na smažení s bramborami mnozí doporučují je předvařit.
Důležité! Při vaření se z výrobků odstraňují škodlivé látky, které mohou nepříznivě ovlivnit lidské zdraví.
Na množství a dobu varu přitom mají kuchaři různé názory. Na základě toho se rozlišují 2 způsoby tepelného zpracování:
- Houby se vloží do hrnce s vroucí osolenou vodou. Houby by měly vařit asi 30 minut.
- Vařte olej 2krát po dobu 15 minut. Uvařené plodnice se také hází na síto, aby se odstranila voda.
Tipy od kuchařů
Zkušení kuchaři poznamenávají, že existuje několik triků, které pomohou zpracovat máslo rychleji:
- Klobouk těchto hub se vyznačuje tím, že na jeho povrchu je tenký lepivý film. Před vařením se musí odstranit.
- Během vaření máslo s bramborami na pánvi, nedoporučuje se používat více než 3 různé koření.
- Při čištění hub byste měli používat rukavice, protože kůže barví pokožku rukou v tmavé barvě.
- Aby při smažení brambor olej nestříkal do stran, musí být nakrájená zelenina vysušena z vlhkosti.
- Místo čerstvých hub můžete dusit a smažit mražené nebo sušené potraviny. Díky této metodě se nemůžete bát horkých stříkanců.
Pomozte! Když je povrch houby mokrý, může být obtížné film odstranit. Chcete-li práci provést rychle a správně, musíte olej umýt, osušit papírovými ručníky a poté začít s čištěním.
K přípravě takových pokrmů nejen na podzim, ale i v zimě lze houby zmrazit a použít místo syrové. Už umyté a oloupané máslo je potřeba zamrazit.
Smažený hřib, nejchutnější – po hříbcích. Výživová hodnota oleje je srovnatelná s hříbky. Pokud jde o aminokyseliny, svým složením se blíží živočišným bílkovinám. Hřib tak může dostatečně nahradit maso v každodenní stravě. Ale ani je nemusíte jíst každý den a takovou příležitost byste si v sezóně neměli nechat ujít.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat smažené máslové ořechy s bramborami? Připravit jídlo. Bylo by fajn si motýly nasbírat sami, takže budete mít jistotu, že tam nejsou žádní červi a že se nesbírají podél cest. Dá se ale koupit i na trhu, když budete mít štěstí.. V receptu použiji pouze sůl, abych nenarušil jemnou houbovou chuť. V případě potřeby můžete při podávání použít pepř, česnek, zakysanou smetanu a zeleninu.
Krok 2:
Houby by měly být vařené v den sběru. Oleje se nejlépe čistí nasucho. Je nutné vypáčit krycí fólii z okraje nožem a odstranit ji do středu, oškrábat nohu a aktualizovat řez. Velké houby nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky, malé nechte celé. Připravené houby opláchněte studenou tekoucí vodou, zvláště pečlivě opláchněte vnitřek uzávěru, tlak vody by měl být nízký.
Krok 3:
Omyté houby přendáme do hrnce, podlijeme studenou vodou, přivedeme k varu a mírně osolíme.
Krok 4:
Snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut od začátku varu, odstraňte pěnu.
Krok 5:
Poté houby vložíme do cedníku, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Krok 6:
Na samostatné pánvi orestujte cibuli nakrájenou na čtvrtky, dokud nezačne hnědnout.
Krok 7:
V jiné pánvi zahřejte 3 polévkové lžíce. oleje, snižte teplotu na střední. Houby restujte, dokud se tekutina neodpaří, přidejte cibuli a opékejte, dokud houby nezačnou hnědnout, nepřesušte. Nezakrývejte pokličkou.
Krok 8:
Brambory opékám zvlášť. Můžete ji také předvařit a poté smažit, jako v polském receptu. Smažíme odkryté, podle chuti osolíme.
Krok 9:
K hotovým osmaženým bramborám přidejte houby s cibulí, jemně promíchejte. Ochutnáme, případně dosolíme a vše společně opékáme asi 5 minut, aby se všechny chutě spojily.
Krok 10:
Nahoru posypeme jemně nasekanými bylinkami. Chutná bude se zakysanou smetanou s česnekem, kterou můžeme podávat samostatně nebo nalít navrch. Podávejte horké.
Máslo s bramborami můžete smažit různými způsoby.
Můžete smažit na jedné pánvi, nejprve házet houby, pak cibuli, pak brambory. Bude nutné vařit pod pokličkou, poté ji sejmout. Můžete přidat i vařené nebo syrové brambory, ale je potřeba je nakrájet na menší, aby se smažily zároveň s houbami.
Líbí se mi varianta, kdy smažíme všechny ingredience najednou, ale zvlášť, protože houby nevysuší, zůstanou křehké.
Pro tuto variantu používám během sezóny čerstvé motýly a během roku mražené, předvařené a smažené.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém se olej začne pálit a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Místo čerstvých si můžete vzít mražené nebo sušené houby (sušené budou potřebovat 5-6krát méně než čerstvé). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaši techniku) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby se musí dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.
