Mezi všemi mořskými lososovými rybami je losos sockeye považován za nejchutnější. Pojďme zjistit, jaký druh ryby je losos sockeye, jak se liší od ostatních stěhovavých zástupců rodiny lososů, co jí, jaké jsou jeho užitečné vlastnosti a co je kokani.
Popis a vzhled
Losos sockeye dorůstá délky až 80 cm, váha prodávané ryby je před vykucháním pouze 1,5-3,5 kg a samci jsou znatelně větší než samice. Největší ulovený sokej vážil 7,7 kg. Vědci poznamenali, že čím větší je ryba, tím hlouběji se vylíhla půda pro tření.
Do sladké vody, kde se vylíhla z kaviáru, se ryba vrací ve věku 6-7 let. Zde je patrný první důležitý rozdíl mezi lososem sockeyem a ostatními lososovitými: nejčastěji se tře ne v říčních vodách, ale v jezerech, vedle pramenů, které je krmí. Ryba obvykle vstoupí nejen do stejného jezera, ale vybere si také místo tření, kde se sama narodila.
Během období krmení, tedy života v oceánu během dospívání a výkrmu, vypadá popis lososa sockeye podobně jako losos chum: porovnejte jejich fotografie.
Obě ryby jsou přibližně stejně velké, zbarvené, mají podobné chování (téměř jediný rozdíl je v tom, že chum losos se tře v říční vodě) a žijí na stejných místech. V tomto období je lze spolehlivě rozlišit pouze podle počtu žaberních hrabačů: losos chum má 18-28, losos sockey má více než 30 kusů.
Populární název pro lososa sockeye je krasnitsa. Objevil se ne kvůli masu, ale kvůli vzhledu ryb. Když se ryba vydá na svou poslední cestu do míst, kde probíhá tření po staletí, šupiny stříbrnoocelového lososa zčervenají a jen hlava zezelená (viz foto). Samci mají výrazný hrb.
Losos sockeye se tře od května do začátku července a potěr se líhne až v lednu. Šestiměsíční mláďata jdou do moře jen zřídka, ryby obvykle žijí v jezeře 2–3 roky a teprve poté přecházejí na krmení, které trvá 1 až 4 roky.
Stanoviště a druh potravy
Losos sockeye – pacifický losos. Vyskytuje se v celém severním Pacifiku, od Aljašky po Kalifornii na západním pobřeží a od Hokkaida po řeku Anadyr na východním pobřeží.
Hlavním stanovištěm lososa sockeye v Rusku jsou pobřežní vody Kamčatky, ale rybolov je možný u pobřeží Chukotky a v Okhotském moři.
Pokud je v jezeře, kde se losos sockey vyskytuje, dostatečné množství potravy, některé ryby neklesají do moře, ale zůstávají v jezeře až do tření. Takové ryby lze nalézt v USA, Kanadě, Japonsku a v Rusku – na Kamčatce. Tato forma se nazývá kokani. Nevypadá tak jasně jako průchod, protože v jeho stravě nejsou kalanidští mořští korýši.
Hlavní potravou lososa sockeye jsou korýši kalanid. Obsahují karotenový pigment, který přechází do lososa sockeye a barví jeho maso do sytě červené barvy. Tento jev se vyskytuje v říši zvířat. U zpočátku špinavě bílých plameňáků se opeření zbarví do růžova ze stejného důvodu.
Jídlo určuje nejen barvu masa, která radikálně odlišuje lososa sockeye od ostatních zástupců rodiny lososů, ale také jeho obsah tuku.
Kalorická hodnota
Ve 100 g syrového lososa kamčatského je 157 kcal, BJU je 20,3 g bílkovin a 8,4 g tuku. Výrobek neobsahuje sacharidy.
Pokud pečete rybu, její obsah kalorií zůstane nezměněn, ale BJU se změní: bude více bílkovin (26,5 g) a méně tuku (5,6 g). Dochází k tomu proto, že při pečení z výrobku odchází voda a dochází k vytavení tuku.
Při úpravě studeným uzením se ryba stává tučnější a kaloričtější (206 kcal, 29 g bílkovin, 20 g tuku). Horké uzení naopak činí produkt dietnějším (141 kcal, 24,5 g bílkovin, 4,8 g tuku).
Ve 100 g jemně soleného lososa sockeye je 142 kcal, 21,3 g bílkovin a 5,6 g tuku.
Chemické složení
Maso lososa Sockeye je mimořádně bohaté na vitamín B12 (kobalamin), 100 g výrobku ho obsahuje 7,82 mcg, přičemž denní norma pro dospělého člověka je 3 mcg. To je 261 % množství vitaminu, které by měl konzumovat dospělý člověk. Je v něm také hodně vitamínu D (kalciferol) – 11 mcg při denní dávce 10, to znamená 110%. Třetí místo z hlediska obsahu zaujímá vitamin PP, jeho 9,5 mg neboli 48 % denní potřeby.
Fosfor je hlavní makroživina. Jeho 210 mg při dávce 800 mg je 26 %. Na druhém místě je draslík (390 mg rychlostí 2000 16, 165 %), třetí je chlor (2500 mg rychlostí 7,2 24, 40 %) a mírně pozadu je hořčík (6 ze XNUMX mg nebo XNUMX % ).
Mezi stopovými prvky v lososovi sockeye je nejvíce kobaltu – 20 mcg při rychlosti 10, což je 200% denního příjmu pro dospělého. O polovinu méně chrómu (55 mcg nebo 110 %), hodně selenu (29,9 mcg, 54 %) a jódu (50 mcg, 33 %).
Užitečné vlastnosti
Výhody Krasnitsa jako dietního produktu jsou pozoruhodné, zejména v pečené formě. Základními vlastnostmi masa lososa sockeye je nízký obsah kalorií, množství lehce stravitelných bílkovin a zdravých tuků. Rybí tuk téměř neobsahuje cholesterol s nízkou hustotou, který poškozuje cévy usazováním na jejich stěnách. Existuje ale spousta nenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které snižují množství „zlého“ cholesterolu v krvi, chrání cévy, podílejí se na tvorbě buněčných membrán a jsou nezbytné pro hojení těla, zachování krásy a mládí.
Bohaté chemické složení, charakteristické pro mořské ryby z čeledi lososovitých, doplňuje výhody lososa sockeye a činí z něj důležitou složku kompletní stravy.
Vitamin B12 je nezbytný pro krvetvorbu. Je užitečný při jakémkoli neurologickém onemocnění, od bolesti zad až po poruchu pozornosti. Je také nezbytný pro správné dělení buněk, pomáhá při dělení nukleových kyselin. Aktivně se podílí na metabolismu. Je syntetizován v těle a stejně jako mnoho vitamínů je syntetizován střevní mikroflórou, ale to nestačí. Je důležité zajistit, aby se kobalamin dostával do těla v dostatečném množství s jídlem.
Vitamin D je potřebný pro správný metabolismus fosforu a vápníku. Při jeho nedostatku u dospělých mohou kosti příliš zkřehnout a ztrácet vápník. U dětí s nedostatkem této látky vzniká křivice.
Fosfor je součástí kostní tkáně a zubů a zajišťuje jejich pevnost. Má ale i méně známé funkce. Je součástí buněčných membrán a je součástí ATP, sloučeniny odpovědné za energetický metabolismus v těle.
Draslík je po průchodu signálu zodpovědný za zbytek nervových vláken a podílí se na svalové kontrakci, včetně toho hlavního – srdce.
Chlór je nezbytný pro přenos signálu mezi buňkami nervového systému. Účastní se procesu trávení jako složka žaludeční kyseliny.
Hořčík je součástí kostní tkáně a podílí se na přenosu nervových vzruchů. Jeho úkolem je zabránit nadměrné stimulaci nervového systému. Je součástí mnoha látek zapojených do metabolismu.
Kobalt je potřebný k tvorbě červených krvinek. Při jeho nedostatku si střevní mikrobiota nebude mít z čeho vytvořit vitamín B12.
Chrom je součástí DNA a RNA – nukleových kyselin, ve kterých je zakódován vývoj organismu. Odstraňuje přebytečný cholesterol z krve, reguluje hladinu glukózy, zvyšuje svalovou sílu a odstraňuje radionuklidy a soli těžkých kovů.
Z jódu produkuje štítná žláza hormony, které řídí metabolismus v celém těle. Bez něj se všechny procesy v lidském těle zpomalí.
Selen hraje v těle roli antioxidantu.
Škodlivost lososa sockeye
Čerstvý, správně připravený a hygienický losos sockeye nemůže ublížit nikomu kromě lidí s alergií na ryby.
Otestujte si své znalosti
Co víte o lososových rybách?
Prozkoumejte články na našem webu a zopakujte průzkum
Toto je správná odpověď! Máte to dobře! Udělejte si nový test
Mýty, že ryby, které žijí u pobřeží Japonska, jsou radioaktivní, jsou fikce: takový produkt neprojde vícestupňovou veterinární a hygienickou kontrolou.
V roce 2022 si v Moskvě můžete koupit divokého vykuchaného čerstvého zmrazeného lososa sockeye bez hlavy za cenu 1600 1 rublů. za 1,9 kg, balení 2380 kg zmrazeného kusu – za 800 rublů. Ocasní část (dobrá pro rybí polévku) stojí 1600 rublů. Čerstvě zmrazené steaky byly nabízeny za cenu XNUMX rublů. kg.
Lehce solený losos sockeye stojí 500 rublů za 120 g nebo 740 za 250 g.
Losos Sockeye má nejmenší kaviár ze všech tichomořských lososů. Jeho průměr je pouze 4 mm. Skořápky jsou měkké, v chuti hořkost, výrazná rybí vůně. Barva je nejsytější ve srovnání s kaviárem chum lososa a růžového lososa.
Losos sockeye po výtěru zemře. To je její péče o potomstvo: jezera, kde se tito lososi třou, nejsou bohatá na živiny a zbytky rodičovské generace zaručují, že se mláďata budou mít čím živit.
Losos sockeye z rodiny lososů má jasnou chuť, jemné maso a vysokou nutriční hodnotu. Jeho bohaté vitamínové a minerální složení je zodpovědné za příznivé vlastnosti oceňované odborníky.
Fotografie: Depositphotos.com. Autor: VasikO.
popis
Svým vzhledem připomíná chum lososa a další lososové ryby. Má šedo-zlatou barvu, která se stářím stává načervenalou. Tělo je hranaté, vřetenovité, příčně mírně zploštělé. Délka může dosáhnout 80 cm a hmotnost může dosáhnout až 7 kg. Průměrná hmotnost dospělého člověka je 2–3,5 kg. Živí se planktonem a drobnými korýši, díky nimž jeho maso zčervená.
Losos sockeye žije u pobřeží Aljašky, v Beringově průlivu, na pobřeží severní Kalifornie. Na území Ruské federace je rozšířen na Kamčatce, Čukotce, Kurilských ostrovech a trpasličí odrůda u pobřeží Japonska.
Lov této ryby je povolen od začátku srpna do poloviny podzimu. Během tření je to zákonem zakázáno.
Existují dvě odrůdy:
- Anadrom žije v oceánu a během období tření se vrací do sladké vody, kde po tření zahyne.
- Obytné, nebo jezero, nazývané také kokani. Neodchází, aby se rozmnožila v jiných vodních útvarech a zůstala po celý život v řekách a jezerech.
Reference . Pokud je ve sladkovodním útvaru dostatek potravy, může v něm anadromní losos sockey zůstat až do konce svého života.
Za rybařením byste měli vyrazit na Kamčatku, Kurilské ostrovy nebo Sachalin. Ryby lze také chytat na pobřeží Okhotského moře.
Losos sockeye je chutnější než jeho nejbližší příbuzní: chum losos a růžový losos. Má více zdravých tuků, takže ryby se často používají k uzení a vaření balyk.
Chemické složení
| druhy | Proteiny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | Obsah kalorií, kcal |
|---|---|---|---|---|
| čerstvý | 20,4 | 8,5 | 159 | |
| mírně osolené | 21,3 | 9,2 | 167 | |
| studeným uzeným | 29,1 | 10,1 | 207 | |
| Uzený | 36,7 | 10,2 | 241 |
Losos sockeye obsahuje mnoho vitamínů: ve vodě rozpustný C, PP, skupina B, stejně jako v tucích rozpustný A, D, E, K.
- A – posiluje zrak, zlepšuje stav pokožky.
- Skupina B se podílí na práci nervového systému, zvyšuje odolnost vůči stresu.
- D – hraje důležitou roli při výměně vápníku a fosforu, posiluje kostní tkáň, podporuje funkci svalů.
- C – stimuluje imunitní systém, podílí se na tvorbě pojivových tkání, urychluje regeneraci pokožky.
- K – normalizuje srážlivost krve.
- E – jako silný antioxidant bojuje proti oxidaci ve tkáních, zpomaluje stárnutí a zlepšuje pohodu.
Velké množství makro- a mikroprvků určuje četné příznivé vlastnosti tohoto produktu.
| Minerály | mg na 100 g |
|---|---|
| Vápník | 7 |
| Hořčík | 24 |
| Draslík | 390 |
| Sodík | 47 |
| Železo | 0,5 |
| Fosfor | 210 |
| Chlor | 165 |
| Zinek | 0,7 |
| Měď | 53 |
| Mangan | 14 |
| selen | 30 |
| Chrome | 55 |
| Fluorid | 430 |
| Nikl | 6 |
Ryby jsou bohaté na mastné kyseliny (1,5 g na 100 g), včetně nejužitečnějších omega-3, které jsou pro člověka nezbytné pro normální fungování periferního nervového systému a mozku.
Těžké kovy
Průmyslový odpad se často dostává do životního prostředí. Nebezpečí představují toxické sloučeniny rtuti. Dostanou se do planktonu, kterým se živí losos sockey. Čím déle ryba žije, tím více hromadí těžké kovy. V tomto ohledu lékaři doporučují omezit konzumaci sockey ryb ulovených v oceánu.
- Otrava rtutí způsobuje příznaky chronické únavy.
- U dětí může dojít k opožděnému vývoji.
- Těhotné ženy by neměly konzumovat mořské ryby ve velkém množství. Rtuť je teratogenní a může způsobit poruchy vývoje plodu, zejména v prvním trimestru.
Chované ryby obsahují méně těžkých kovů, ale jsou často nabité antibiotiky a jinými škodlivými chemikáliemi.
Kalorická hodnota
| Druh ryby | Na 100 g výrobku | |||
|---|---|---|---|---|
| Kcal | Proteiny, g | Tuk, g | Sacharidy, g | |
| Makrela | 259 | 16,5 | 21,4 | |
| Beluga | 235 | 23,5 | 15,8 | |
| Halibut | 217 | 14,1 | 17,9 | |
| Sardinka | 179 | 20,2 | 10,9 | |
| Červená sockeye | 171 | 18,8 | 10,6 | |
| Jeseter | 164 | 16,5 | 10,7 | |
| Mořská louka | 113 | 19,8 | 3,7 | |
| Platýs | 104 | 18,4 | 3,4 | |
| Ryby tuňáků | 97 | 22,6 | 0,8 | |
| Treska modravá | 82 | 17,9 | 1,2 | |
| Pollock | 80 | 17,7 | 1,1 | |
| Cod | 79 | 17,9 | 0,8 | |
Výhody lososa sockeye podle kategorie
pro muže
Zinek + selen zlepšuje fungování reprodukčního systému u mužů, stimuluje tvorbu nových buněk. Při dostatečném množství těchto prvků ve stravě se snižuje riziko vzniku rakoviny prostaty a jater.
Po cestě se zlepšuje stav imunitního systému, předchází se onemocnění štítné žlázy.
pro ženy
- Síra, fosfor a chlór spolu s vitamíny B zpomalují stárnutí.
- Draslík odvádí přebytečnou tekutinu z těla, a tím snižuje otoky, což je důležité zejména v těhotenství.
- Kyselina listová se podílí na tvorbě vajíček, je nezbytná pro správné fungování ženského reprodukčního systému.
V období těhotenství a kojení pomáhá losos sockeye rychle obnovit tělo po porodu. Dodává miminku minerály nezbytné pro správný růst a vývoj (vápník, železo, hořčík, fosfor).
Pro děti
Dětem se doporučuje podávat tuto rybu nejdříve 5 let ve vařené formě nebo v páře.
- Losos sockey jako dobrý zdroj vápníku a fosforu přispívá k růstu a posílení kosterního systému dětského těla.
- Fluor odolává zubnímu kazu.
- Vitamíny skupiny B v kombinaci se zdravými tuky stimulují správný vývoj nervové soustavy, zlepšují paměť a koncentraci, což je nezbytné zejména pro děti školního věku.
Pro starší
Draslík a sodík jsou nezbytné pro správné fungování kardiovaskulárního systému, proto jsou ryby užitečné pro starší lidi.
Polynenasycené mastné kyseliny v lososu sockeye zabraňují ateroskleróze, infarktu a mrtvici.
Ve stáří lze přípravek konzumovat až 3x týdně. Denní dávka: ne více než 80–90 g.
Dietní vlastnosti
Vzhledem k obsahu široké škály živin a relativně nízkému obsahu tuku se losos sockey doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří drží různé diety. Jde o zdravější náhradu masných výrobků.
Aplikace v kosmetologii
Extrakt z lososového kaviáru se používá v kosmetologii, přidává se do složení krémů a pleťových masek. Má výrazný antioxidační účinek a zlepšuje stav pokožky. Vitamin C a omega-3 přispívají k syntéze kolagenových vláken, což výrazně zvyšuje elasticitu.
Možná újma
- Exacerbace onemocnění trávicího traktu, zejména gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy.
- Děti do 5 let (vysoké riziko potravinových alergií).
- Onemocnění systému srážení krve (použití je možné pouze po konzultaci s odborníkem).
Pozornost! Těhotné ženy mohou jíst lososa v omezeném množství, protože může obsahovat nebezpečné sloučeniny rtuti.
Výrobek může být zdraví škodlivý z následujících důvodů:
- Ryby hromadí nebezpečné toxiny, jejichž koncentrace se v období tření zvyšuje v důsledku změn hormonálních hladin.
- Losos sockeye je náchylný k infekci parazitickými červy, proto hraje důležitou roli pečlivé tepelné ošetření.
Výhody kaviáru a tuku
Kaviár Sockeye je nejmenší ze všech lososových ryb, ale je považován za pochoutku a na pultech obchodů se vyskytuje jen zřídka.
- vitamíny A a D, které zajišťují zdraví pokožky, vlasů a nehtů a zlepšují vstřebávání vápníku;
- kyselina listová, nezbytná pro nervový systém a tvorbu nových buněk;
- stopové prvky (jód, vápník, fosfor);
- omega-3 mastné kyseliny;
- proteiny s kompletní sadou aminokyselin (AA).
Tuk lososa Sockeye je zastoupen především polynenasycenými mastnými kyselinami, které zlepšují činnost mozku, zabraňují rozvoji aterosklerózy, čímž pomáhají snižovat riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice.
Jak si vybrat rybu
- Dávejte přednost chlazeným nebo konzervovaným výrobkům. Zmrazené tělo může obsahovat sloučeniny chlóru škodlivé pro tělo.
- Při výběru chlazeného lososa sockeye dávejte pozor na oči (průhledné) a žábry (červená nebo růžová barva je známkou čerstvosti).
- Vůně by měla být přírodní ryba, bez nepříjemných odstínů.
- Povrch čerstvého produktu je hladký, bez hlenu a poškození.
Na poznámku . Ryby pokryté hlenem se zakalenýma očima, nepříjemným „zápachem“ a ztmavenými žábrami jsou k jídlu nevhodné.
Kulinářský odkaz
Losos Sockeye produkuje nádherný balyk a voňavou rybí polévku. Ryby lze péct celé v alobalu, dětem lze připravit lahodné řízky nebo rybí soufflé.
Během vaření můžete přidat různé koření:
- Hrášek z nového koření černý pepř a bobkový list jsou vhodné na vaření.
- Pro pečení v alobalu použijte bylinky: rozmarýn, majoránku, kopr a petržel.
- Dobře se hodí ke smaženým rybám: černý pepř, česnek, kmín, čerstvá citronová šťáva.
- Parní ryba bude obzvláště chutná, pokud ji dochutíte meduňkou, hřebíčkem a bazalkou.
recept na domácí solení
- 1 kg vykostěné ryby
- 1 Art. l sůl
- 1 Art. Já cukr,
- 1 lžička koření podle chuti.
- Všechny suché ingredience smícháme a rozdělíme na 2 stejné díly.
- První polovinou naplňte dno nádoby určené k solení ryb.
- Nahoru položíme filet a přikryjeme druhou polovinou.
- Nádobu dejte na dva dny do lednice.
Rada . Lososa se doporučuje vyrábět z lososa sockeye. Na solení jsou vhodnější méně tuční zástupci čeledi lososovitých, jako je losos coho.
