Solené okurky: výhody a poškození lidského těla, kalorie

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií solených okurek. Užitečné vlastnosti, možné poškození a kontraindikace produktu. Jak vařit a v jakých pokrmech používat.

Složení a obsah kalorií lehce nasolených okurek

Solené okurky ve srovnání se solenými nebo nakládanými ztrácejí během zpracování méně živin. Množství antioxidantů tak zůstává prakticky nezměněno.

Kalorické solené okurky – 11 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 0.33 g;
• Tuk – 0.2 g;
• Sacharidy – 2.26 g;
• Dietní vláknina – 1.2 g;
• Voda – 94.08 g;
• Popel – 3.13 g.

• Vitamín A, RE – 10 mcg;
• Alfa karoten – 20 mcg;
• Beta karoten – 0.081 mg;
• Beta Cryptoxanthin – 47 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 43 mcg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.01 mg;
• Vitamin B4, cholin – 3.6 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.038 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.009 mg;
• Vitamín B9, foláty – 1 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0.09 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 47 mcg.

• draslík, K – 23 mg;
• Hořčík, Mg – 4 mg;
• sodík, Na – 18 mg;
• Fosfor, Ph – 14 mg.

• Železo, Fe – 0.4 mg;
• Mangan, Mn – 0.011 mg;
• Měď, Cu – 85 mcg;
• Zinek, Zn – 0.02 mg.

• Arginin – 0.021 g;
• Valin – 0.011 g;
• Histidin – 0.005 g;
• Isoleucin – 0.01 g;
• Leucin – 0.014 g;
• Lysin – 0.014 g;
• Methionin – 0.003 g;
• Threonin – 0.009 g;
• Tryptofan – 0.003 g;
• Fenylalanin – 0.009 g.

• Alanin – 0.011 g;
• Kyselina asparagová – 0.02 g;
• Glycin – 0.012 g;
• Kyselina glutamová – 0.095 g;
• Prolin – 0.008 g;
• Serin – 0.01 g;
• Tyrosin – 0.006 g;
• Cystein – 0.002 g;
• Fytosteroly – 14 mg.

• Omega-3 mastné kyseliny – 0.046 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 0.034 g;
• Lauric – 0.002 g;
• Myristic – 0.002 g;
• palmitová – 0.043 g;
• Stearová – 0.005 g;
• Olejová (omega-9) – 0.003 g;
• Linoleová – 0.034 g;
• Linolenová – 0.046 g.

Solanka z lehce nasolených okurek se přidává do těsta pro vzdušnost a je také široce používána v lidovém léčitelství v různých zemích: obsahuje hořčík a draslík.

Při solení okurky ztrácejí sloučeniny, které jsou zodpovědné za svěží „okurkové“ aroma, ale začíná vynikat linalool, který se používá v kosmetologii a parfumerii jako lék na problémovou pleť a se zvýšenou vzrušivostí nervového systému. Zpravidla se nachází v citrusových plodech, některých kořeních a voní po konvalince.

Působením soli se mění pektiny buněčných stěn okurky, díky čemuž je slupka odolnější, ale při dlouhém solení dochází působením enzymů k rozkladu.

Při moření se v průběhu času zvyšuje kyselost ve složení lehce nasolených okurek, což neumožňuje kyselině mléčné udržet okurky ve tvaru, takže pokud tento proces není zpomalen chladem nebo konzervací, začne struktura okurky se zhroutí a ztratí křupavost.

Obsah kalorií slaných okurek se prakticky neliší od čerstvých, takže je lze zařadit do dietního menu.

Užitečné vlastnosti solených okurek

K výhodám lehce nasolených okurek můžete bezpečně přidat vlastnosti všech dalších přísad, které byly použity při solení, ať už jde o bobule, listy nebo koření: v procesu jsou plody nasáklé užitečnými látkami z nich pomocí sůl.

Užitečné vlastnosti solených okurek a pokrmů s jejich obsahem:

Zlepšit funkci žaludku. Kyselina mléčná ve složení lehce nasolených okurek a solanky inhibuje vývoj střevních bakterií a pomáhá bojovat proti mikrobům.

Poznámka! Během těhotenství lze solené okurky jíst prakticky bez omezení: jsou pro dítě bezpečné a pomáhají vyrovnat se s toxikózou.

Škody a kontraindikace solených okurek

Zelenina není vystavena dlouhému nebo agresivnímu zpracování, takže existuje jen velmi málo kontraindikací pro lehce solené okurky.

Lehce solené okurky by měly být používány opatrně v těchto situacích:

Problémy s tlakem. Tento produkt může mírně zvýšit a snížit krevní tlak.

Cholelitiáza, onemocnění ledvin, hepatitida. Konzumace lehce nasolených okurek může způsobit zadržování tekutin v těle.

Jak vařit solené okurky

Při výběru okurek pro tuto metodu solení musíte vzít v úvahu několik vlastností vhodné zeleniny:

velikost. Je nutné vzít malé okurky stejné velikosti, ale ne okurky: mohou se příliš rychle nakládat a sůl v receptu bude muset být empiricky upravena.

Během vaření ve sklenici by okurky neměly být položeny příliš těsně a stlačovány: hotové ovoce po nakládání může být příliš měkké.

Při solení je lepší použít kamennou nebo stolní sůl: jodizovaná sůl může zkazit chuť produktu.

Recept na solené okurky:

horké nakládané okurky. Malé okurky (1,5 kg) omyjeme a osušíme. Oloupejte 5 velkých stroužků česneku, 4 snítky kopru, 3 listy třešně a 6 listů rybízu, důkladně omyjte. Položte okurky svisle do sterilní nádoby a položte vrstvy s česnekem a bylinkami. Do pánve nalijte 2 litry vody, přidejte 4 lžíce soli, hrášek z nového koření (9 kusů), poupata hřebíčku (4 kusy) a jeden bobkový list. Solanku přivedeme k varu, nalijeme na okurky, přikryjeme čistou utěrkou, necháme v teple. Můžete použít po 24 hodinách.

Recepty na pokrmy s lehce slanými okurkami

Lehce solené okurky lze jíst bez dalšího zpracování, ale jako doplněk k zeleninovým řezům nebo salátům, které používají běžné okurky. Také není nutné odstraňovat syrové ovoce, abyste přidali lehce solené: jsou dokonale kombinovány a dodávají svěží a kořeněné vůně.

V klasickém receptu na okroshku lze syrovou okurku nahradit lehce osolenou, která pokrmu dodá malou pikantní poznámku.

Recepty na pokrmy z nakládaných okurek:

Vepřové rolky. Vepřovou krkovičku (1 kg) nakrájíme na velké kusy o tloušťce jeden a půl centimetru, osolíme, opepříme a dobře rozklepneme kuchyňským kladívkem. 200 gramů solené okurky a 100 gramů mrkve nakrájené na tenké proužky. Nakrájejte svazek zelené cibule. Na steaky naskládejte okurky, cibuli a mrkev, stočte je do trubičky, zajistěte párátky nebo naviňte z obou stran nití blíže k okraji rolády. Závitky vložíme do zapékací misky, přikryjeme potravinářskou fólií, pečeme 40 minut na 200 stupňů. Rohlíky lze také smažit v rostlinném oleji. Před podáváním přelijeme omáčkou a posypeme bylinkami.

Zajímavá fakta o solených okurkách

Ještě v 17. století se v Rusku připravovaly solené okurky, ale pokrm se neomezuje pouze na slovanské země. Takže v kavkazských receptech se při solení používají plody Lakonos k barvení okurek v narůžovělé barvě.

Velmi často si hospodyňky pletou kyselé okurky, lehce solené, nakládané a nakládané. Z celého tohoto seznamu to byly lehce nasolené okurky, které byly podrobeny nejméně agresivnímu způsobu vaření, což znamená, že v nich bylo zachováno více užitečných látek.

Kromě studených a teplých pokrmů lze při přípravě tatarky nebo omáčky Tzatziki přidat slané okurky. Tento recept způsobí, že chuť zálivky bude intenzivnější, ale sníží se její trvanlivost.

Jak vařit lehce solené okurky – podívejte se na video:

Mnoho kuchařů je zvyklých kvůli delší trvanlivosti používat do pokrmů nakládané okurky spíše než jemně solené. Vyplatí se ale obětovat jedinečnou chuť a vůni lehce slaných okurek, ve kterých zůstal zachován nádech svěžesti a objevilo se aroma kyselých okurek? Experiment: nahraďte čerstvou nebo nakládanou okurku ve svém obvyklém pokrmu lehce osolenou a nechte ji stát se mimořádnou.

Rýžový ocet: výhody, poškození, vaření, recepty

Kurt: výhody, škody a recepty na suchý sýr

Klobásy v kynutém těstě na kefíru

Jak udělat facelift doma

Japonská dieta: podrobné menu pro hubnutí

Banánová dieta: na 3, 4 a 7 dní

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Řekněte nám prosím, jaké jsou výhody a poškození solených okurek? Prostě je zbožňuji a první úroda sklizená ze záhonů jde nikoli do salátů, ale na solení. Snažím se nekupovat zeleninu z obchodu a trhu moc nevěřím, buď je to moje vlastní, domácí, pěstovaná bez dusičnanů. Jsem připraven jíst takové okurky každý den, ale nedávno jsem si začal všimnout, že mi otékají nohy a tlak je zlobivý. Nevím, jestli je to kvůli tomu, že jím opravdu hodně nakládané zeleniny, nebo jestli to už ovlivňuje věk.

Pozitivní vliv čerstvých okurek na tělo je již dlouho znám, protože je především nasycují vitamíny. Neméně důležité jsou však výhody a poškození solených okurek. Marináda zcela změní nejen vzhled a strukturu této zeleniny. Dává mu ale také nové vlastnosti a látky. Zelená křupavá okurka s příjemně nasládlou dužinou zůstane skoro stejně křupavá, ale úplně se změní. Barva vybledne, dužnina mírně změkne, ale chuť a vůně jsou již zcela jiné. Stejně jako složení, ve kterém se pod vlivem pikantní a na sodík bohaté marinády objevují rozpuštěné minerály. Pro naše tělo nejsou o nic méně důležité než vitamíny z čerstvého ovoce a příznivě působí na činnost vnitřních orgánů. Ale tak bohaté složení je v některých případech plné vedlejších účinků. Proto je důležité vědět, jak okurky fungují. A v jakých případech byste měli omezit jejich počet nebo dokonce dát přednost čerstvé zelenině úplně.

Na co jsou solené okurky bohaté – chemické složení

K nakládání okurek se používá koncentrovaná marináda, jejíž hlavní složkou je jedlá sůl. Výsledkem je, že zelenina v procesu impregnace akumuluje vzácné a potřebné minerály pro tělo:

• vápník;
• magnesium;
• zinek;
• draslík;
• měď;
• fosfor;
• železo;
• sodík.

Zároveň je však zachováno složení vitamínů – takové okurky obsahují vitamíny skupin A, B, E, K, C.

Spolu s vysokou nutriční hodnotou jsou solené okurky nízkokalorické, a proto jsou zařazeny do nabídky mnoha redukčních diet. 100 g zeleniny obsahuje ne více než 16 kcal, pouze 2,2 g sacharidů a bílkovin a tuků 0,6 g a 0,08 g.

Výhody a poškození solených okurek

Zařazením voňavých, křupavých a slaných prvních sezónních přípravků do svého jídelníčku uděláte svému tělu obrovskou službu:

• normalizovat práci trávicího systému;
• zbavit se zácpy;
• „aby“ žaludek pracoval efektivněji;
• snížit svalové napětí;
• zbavit se nervového napětí;
• pomáhají zlepšit činnost štítné žlázy a srdečního systému;
• zničit patogenní mikroflóru.

V přítomnosti určitých onemocnění však mohou okurky vyvolat jejich exacerbaci. Nebo dodatečně zatížit problémové orgány.

Zejména byste měli minimalizovat používání takových svačin, když:

• chronická onemocnění gastrointestinálního traktu;
• hepatitida;
• cholelitiáza.

Diabetici by se navíc také neměli „opírat“ o lehce nasolené okurky, protože zatíží slinivku břišní. A u pacientů s hypertenzí – k vyvolání tlakových rázů. Je nutné, aby kojící matky odložily použití okurky, aby nevyvolaly alergie u dětí. Dětem je lepší dávat takovou zeleninu po pěti letech, až jim trochu zesílí žaludek, játra a ledviny.