Sudové zelí na zimu

Nejzdravější, nejchutnější a nejkřupavější! Zásobárna vitamínů! Kysané zelí v sudu na zimu je neuvěřitelně zdravé, bohaté na minerály a vitamín C. Takto uvařené má zvláštní chuť a déle a lépe vydrží!

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak kvasit zelí v sudu na zimu? Nejprve si připravte nádobu. Naplňte ji vodou a zjistěte, zda nejsou nějaké praskliny. Pokud se sud delší dobu nepoužíval, nalijte do něj teplou vodu a nechte 5 až 10 dní. Vodu pravidelně vyměňujte. Během této doby dřevo nabobtná a sud bude připraven k použití. Bednářství omyjte jedlou sodou, důkladně opláchněte a pokračujte k hlavnímu procesu vaření.

Krok 2:

Připravte si všechny ingredience potřebné pro recept. Budete potřebovat minimální sadu komponent. K solení na zimu raný salát není vhodný. Je lepší použít hlávky zelí sbírané koncem září – v říjnu. Zelí opláchněte a osušte. Odstraňte poškozené listy. Odřízněte několik vrchních plátků a dejte stranou. Mrkev oloupeme a omyjeme.

Krok 3:

Zelí nakrájejte na nudličky střední tloušťky. Nesekejte příliš tence, jinak bude hotový výrobek měkký. Nakrájené zelí pošlete do velké hluboké nádoby. Pro usnadnění sklizně zeleninu nakrájejte a nasekejte na kousky.

Krok 4:

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Množství mrkve odeberte podle chuti, ale nepoužívejte příliš mnoho, abyste nenarušili chuť zelí. Obvykle se na 10 kg používá 500 až 800 gramů mrkve.

Krok 5:

Pošlete mrkev do zelí.

Krok 6:

Přidejte sůl a cukr. Promícháme a ochutnáme (přidala jsem ještě trochu soli).

Krok 7:

Zeleninu rozmačkejte rukama a důkladně promíchejte.

Krok 8:

Na dno sudu dáme celé listy zelí.

Krok 9:

Pošlete tam zelí s mrkví, pevně umáčkněte. Připravte další porci zelí a pošlete do sudu.

Krok 10:

Když jsou všechny hlavy a mrkev v sudu, dobře je utlačte pěstí a přitlačte, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Je potřeba uvolnit co nejvíce vzduchu, který by mohl zůstat uvnitř při pokládání zeleniny do sudu.

Krok 11:

Zelí nedusejte až po okraj, ponechte prostor pro utlačování a zakrytí. Ano, a v procesu fermentace se může tvořit příliš mnoho šťávy, která nakonec přeteče.

Krok 12:

Navrch položte zbývající listy zelí v jedné vrstvě. Místo prostěradel můžete použít gázu složenou ve dvou nebo třech vrstvách.

Krok 13:

Nastavte tlak, uzavřete sud víkem a nechte tři až sedm dní při pokojové teplotě. Zelí pravidelně ochutnávejte, abyste určili stupeň připravenosti. Doba fermentace závisí na teplotě v místnosti. Sud jsem nechal 4 dny v místnosti, kde je teplota cca 21-23 stupňů.

Krok 14:

Pravidelně sud otevírejte (stačí jednou denně), odstraňte vrchní listy zelí (nebo gázu, pokud ji používáte) a zeleninu propíchněte až na samé dno sudu dlouhým ostrým předmětem. Tímto způsobem se zbavíte nahromaděného plynu.

Krok 15:

Po fermentaci v interiéru vyjměte sud na jakékoli dostatečně chladné místo nebo do chladničky. Kysané zelí je připraveno! Vydrží celou zimu.

Krok 16:

Z kysaného zelí uvaříte nejjednodušší a nejzdravější salát přidáním cibule, voňavého nerafinovaného oleje a bylinek.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• V receptu vidím chybu

K čemu je tento kód?

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Tento způsob konzervace produktu se používá již dlouhou dobu. Zelenina kvašená v sudu je chutnější než ve sklenici. Dřevěné sudy si zachovávají chuť a užitné vlastnosti. Přečtěte si více o tom, jak kvasit zelí v sudu na zimu, čtěte dále v článku.

V jakých sudech je kysané zelí?

Ke kvašení zelí se používají sudy z různých druhů dřeva.: dub, osika, lípa a další. Výběr takových nádob je snadno vysvětlitelný – jedná se o materiál šetrný k životnímu prostředí, který je vyroben bez použití chemikálií a svařování. Materiál sudu se vybírá podle obsahu, který v něm bude následně uložen.

Technologie výroby sudů nezávisí na druhu dřeva. Ale abyste si vybrali ten správný materiál, měli byste se seznámit s jeho výhodami a nevýhodami.

Dub vždy byla považována za nejlepší volbu pro výrobu sudů na solení zelí díky kujnosti a tvrdnutí je však zpracování nádoby časově náročné a samotné dřevo dodává výrobku charakteristickou chuť.

Cedrové sudy jsou považovány za jedny z nejlepších, protože poskytují dlouhodobé skladování bez změny chuti. Nevýhodou takových nádob je vysoká cena materiálu.

Lípa je oblíbená pro výrobu sudů pro svůj vzhled a měkkost. Nádoby vyrobené z takového materiálu jsou vhodné pro skladování okurek.. Má však nižší odolnost proti opotřebení a hustotu než jiné druhy dřeva.

Borovice

Borovicové sudy jsou vhodné i pro skladování kysaného zelí, přispívá k tomu snadná péče a měkkost materiálu. Ale vůně lesa, kterou dřevo má, může přecházet do produktu.

Aspen

Aspen udrží nakládanou zeleninu až do jara. S nástupem teplého počasí však ztrácí své vlastnosti – pro kysané zelí budete muset hledat nové místo, jinak získá nepříjemnou kyselost.

Recepty na kysané zelí v sudu

Příprava surovin je zásadním krokem při kvašení zelí. Všechny produkty musí být vyzrálé a nezkažené – na tom závisí trvanlivost solení.

Na klasický recept na kysané zelí v sudu budete potřebovat následující ingredience:

• 10 kg bílého zelí;
• 1 kg čerstvé mrkve;
• Sůl Xnumx;
• 50 g cukru;
• 15 g černého pepře (hrášek);
• 50 g žitného chleba.

Krok za krokem způsob vaření:

1. Zelí oloupejte od horních listů, hlávku nakrájejte na nudličky (ne moc nadrobno) nebo nastrouhejte na speciálním struhadle.
2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
3. V samostatné nádobě smíchejte zelí, mrkev, sůl a cukr.
4. Na dno dřevěného sudu dejte kousek suchého žitného chleba a zakryjte ho celými listy zelí.
5. Zeleninu položte do hustých vrstev a pravidelně ji dusejte, dokud se neobjeví šťáva. Neplňte sud až po samý vrchol, ponechte prostor pro víko a tlak.
6. Položenou hmotu překryjte dvakrát přeloženou gázou.
7. Nahoru položte útlak a přikryjte pokličkou, sud se zelím nechte dva dny na teplém místě.
8. Jednou denně propíchněte hmotu až na dno, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý.
9. Po dvou dnech vyjměte sud ven (při teplotě + 8 ° C nebo méně) a nechte další tři dny.
10. Hotové kysané zelí skladujte venku nebo na chladném místě, kde teplota není nižší než 0°C.

Je žádoucí položit veškerou zeleninu ne okamžitě, ale postupně, po částech, aby bylo snazší míchat a neztratili svůj vzhled. Do hotového nálevu v sudu můžete přidat brusinky nebo hřebíček.

Studená cesta

Tato metoda je velmi jednoduchá, nejsou potřeba žádné další přísady. Nejprve si připravte nádobu, důkladně ji umyjte a osušte.

Na kynuté zelí budete potřebovat:

• zelí – 10 kg;
• mrkev – 1-1,5 kg;
• cukr – 50-60 g;
• černý pepř – 15-20 g;
• žitný chléb;
• Sůl – 200 of

návod k vaření:

1. Zelí zbavíme vrchních listů, mrkev oloupeme.
2. Hlávku zelí nakrájíme najemno nožem nebo kombajnem, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. V samostatném hrnci smíchejte zeleninu a koření.
4. Jako předkrm použijte žitný chléb a položte ho na dno sudu.
5. Navrch položte zeleninovou hmotu, rozdrťte a dejte na dva dny pod tlak při pokojové teplotě.
6. Dejte na dva dny do lednice.
7. Hotový nálev skladujte na chladném místě.

Hot cesta

Existuje mnoho jednoduchých i složitých receptů na kysané zelí. Jednou ze zajímavých možností je metoda horkého kynutého těsta.

Pro tuto metodu budete potřebovat následující produkty:

• hlávka zelí – 3-4 kusy;
• mrkev – 6-8 ks .;
• voda – 5 l;
• sůl – 6-8 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1-2 st. l;
• ocet 70% – 3 polévkové lžíce. l.

příprava:

1. Zeleninu nakrájejte nadrobno na struhadle nebo v kuchyňském robotu a promíchejte v misce.
2. Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr, nechte vařit. Po vroucí vodě vařte koření další 2-3 minuty.
3. Zeleninovou hmotu dejte do dřevěného sudu nebo vany a zalijte horkým lákem, přidejte ocet.
4. Zeleninovou hmotu pravidelně propichujte dřevěnou tyčinkou až na dno, v případě potřeby dolévejte lákem.
5. Hotové solení uzavřeme pokličkou. Po úplném vychladnutí vyjměte nádobu na chladné místo. Zelenina je křupavá – jako čerstvá.

Starobylý recept

První recepty na kysané zelí se objevily už dávno. Obsahovaly dostupné suroviny: sladkokyselá jablka, mrkev, zelí, sůl a cukr.

Způsob vaření byl jednoduchý.: zelenina byla nakrájena na proužky, jablka byla nakrájena na čtvrtiny, všechny produkty byly smíchány se solí a cukrem, pevně zabaleny a ponechány 2-3 dny na teplém místě. Jednou denně se směs propichovala až na dno. Pokud bylo láku hodně, vydlabali ho do čisté misky a dali na chladné místo – bude potřeba později, aby nálev nezaschl.

Help. Technologie solení kysaného zelí s jablky je dnes stále aktuální, pokud existuje sklep nebo suterén, kde můžete nainstalovat sud.

Jak osolit zelí v sudu na zimu: užitečné tipy

Solení zelí na zimu je dlouhý a pracný proces. Aby byl postup úspěšný, postupujte podle jednoduchých tipů:

1. Při výběru zelí se upřednostňují pozdní odrůdy, na kterých jsou přítomny horní listy. Pokud nejsou žádné listy, pak byla hlava zelí zmrazená a není vhodná k solení.
2. Zvláštní pozornost je věnována kapacitě. Sud se důkladně umyje, nalije se vroucí vodou, uzavře víkem a vaří se v páře po dobu 10-20 minut. Poté se zalije studenou vodou a nechá se dva až sedm dní louhovat, aby stromek nabobtnal a zmizely mezery.
3. Zelí se nekrájí příliš najemno ani natenko, protože se rozmočí a nakysne. Řez rovným ostrým nožem – takto je možné zachovat požadovanou délku a šířku slámy.

Závěr

Uchovávat kysané zelí v sudu je požitek, který si může dovolit málokdo, v bytě pro takovou nádobu není místo. Ale pokud existuje suterén nebo sklep, měli byste zkusit solení podle klasického receptu nebo s přidáním dalších přísad. Chuť okurky se bude lišit od obvyklé a vitamíny posílí zdraví v chladném období.