Sušení šípků

Sušení šípků na zimu je jedinou dostupnou možností dlouhodobého skladování, která umožňuje plně zachovat multivitaminové složení cenného přírodního produktu. S nástupem deštivého a vlhkého podzimu (v tuto dobu se musí sklízet suroviny) je nejjednodušší sušit šípky v troubě plynového nebo elektrického sporáku, protože tento domácí spotřebič je k dostání téměř každý domov.

Sklizené plody je nutné zpracovat co nejdříve – řadí se mezi rychle se kazící

Výběr surovin

Existuje mnoho divokých a pěstovaných odrůd tohoto keře.

Existují okrasné kvetoucí druhy, které jsou považovány za méně užitečné, a druhy bobulí, které mají nutriční hodnotu a léčivé vlastnosti. Od roku 2021 je ve státním registru Ruské federace oficiálně registrováno 36 odrůd bobulí.

Je zvykem sklízet šípky, ale tradičně pro léčebné účely použijte všechny části rostliny: listy, květy, větvičky a dokonce i kořeny. Plody, v závislosti na druhu, mají zaoblený, zploštělý, protáhlý tvar. Jejich zbarvení je také rozmanité: od oranžové a červeno-šarlatové až po hnědavé a téměř černé. Na velikosti v tomto případě nezáleží.

Podle struktury jsou bobule podmíněně rozděleny do tří kategorií: tenkostěnné, silnostěnné, masité, z nichž je pro sušení vhodnější vybrat první dvě skupiny. Dužnaté plody se nejlépe suší nebo konzumují syrové.

Bobule různých odrůd se od sebe liší tvarem, barvou, velikostí, tloušťkou stěny

Lékařské studie ukazují, že dužina obsahuje mnoho cukrů, anorganické kyseliny, pektiny, třísloviny, flavonoidy. Je bohatý na vitamíny (C, P, K, B2, A) a stopové prvky (zinek, železo, mangan atd.). Pro sklizeň a sklizeň je samozřejmě lepší volit odrůdy s nejvyšším obsahem vitaminu C. Odborníci radí určit užitečnost plodů podle umístění sepalů: pokud jejich špičky trčí rovně a uzavírají se, znamená to, že obsahuje mnoho antioxidantů a dalších biologicky aktivních prvků v bobulích.

Údaje získané specialisty v laboratorních podmínkách jsou uvedeny v tabulce:

Vyberte čas

Období, kdy můžete šípky sklízet, trvá od začátku podzimu až do prvního mrazu.

Koncem srpna začínají dozrávat cenné bobule

Procento kyseliny askorbové přímo závisí na načasování sběru – pokud si pospíšíte a budete sbírat suroviny nezralé, bude to mít malý užitek. Se sklizní byste však neměli váhat: po dozrání se množství vitaminu C neustále snižuje úměrně stupni zralosti. Šípky chycené mrazem jsou chutné a sladké, ale pro suché konzervování absolutně nevhodné. Podle lidového kalendáře se 1. říjen nazývá dnem Ariny šípkové. Po dlouhou dobu jsou bobule sbírané v tento den a o něco později považovány za nejužitečnější.

Příprava na sušení

Nasbírané plody se vytřídí, zkazí hmyzem a chorobami, nedozrálé a přezrálé exempláře se pečlivě vyhodí. Lehce opláchněte pod tekoucí vodou od prachu a nechte odtéct přebytečnou vlhkost, poté setřete papírovou utěrkou a několikrát ji vyměňte.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Některé ženy v domácnosti dávají přednost řezání plodů, čištění semen, odštípnutí kališních lístků a stopek

Šípky obsahují látky, které dráždí jícen, což může způsobit alergické reakce až intoxikaci jídlem. Namáhavý a pečlivý postup čištění zabere spoustu času, ale umožňuje rychleji vysušit dužinu bobulí a učinit zásobu pohodlnější pro další použití.

Metody sušení

Proces sušení šípků doma by měl být měřený a postupný a metody zvolené k tomu by měly být co nejšetrnější. Při správné technologii se koncentrace užitečných prvků v suchých surovinách kvalitativně zvyšuje.

Nespěchejte a skladujte nedosušené sušené ovoce. Toto nedopatření povede k rozkladu celé strany.

Venku

Vystavení ultrafialovému záření vede ke zničení vitamínů. Za jasného větrného počasí jsou plody umístěny na palety a sušeny přísně pod přístřeškem, chráněným před přímým slunečním zářením, hmyzem a vlhkostí.

Produkt bude připraven k balení a skladování za tři až čtyři týdny.

s tepelnou úpravou

Pokud není možné ponechat bobule k sušení v přírodních podmínkách, můžete je sušit horkým způsobem. Tepelné zpracování urychluje proces dehydratace a zabraňuje pronikání otravného hmyzu a prachu do obrobku.

Na IR podložce
Dobrým pomocníkem v domácnosti je pohodlné zařízení – koberec s infračerveným ohřevem. Oproti jiným metodám má mnoho výhod.

Univerzální zařízení je svým účinkem podobné přirozenému sušení, ale sušení probíhá za kratší dobu. Topné těleso je vyrobeno z high-tech uhlíkového materiálu a utěsněno vinylovým pláštěm, který zajišťuje bezpečný provoz po dlouhou dobu.

Díky rovnoměrnému rozložení a stálému teplu se z dužiny odpařuje pouze tekutina. Hmota se nelepí na povrch potravinového filmu, nepřipaluje se. Vinylový povlak nepřichází do kontaktu s výrobkem ani jej nijak neovlivňuje. Bezhlučné záření neničí buněčnou strukturu, organoleptické vlastnosti zůstávají nezměněny.

(Aliexpress nabízí podobnou sušicí podložku potaženou bambusem.)

V troubě
Čisté ovoce by mělo být rovnoměrně rozloženo na plech pokrytý pergamenem v jedné vrstvě.

Pokud je k dispozici ventilátor, je lepší použít konvekční režim s mírně pootevřenými dvířky

V troubě nastavte teplotu maximálně na 70 ℃ a uchovávejte suroviny uvnitř asi hodinu s pootevřenými dvířky. Poté se teplota sníží na 50-60 stupňů a suroviny se dále trápí, čímž se připravují. Obsah pánve by měl být pravidelně protřepán a promíchán, přičemž se kontroluje stav. Proces bude trvat několik hodin.

Při sušení v plynové troubě mohou nastat určité potíže. Nerovnoměrně hořící plamen může zničit všechny výhody obrobku.

V elektrické sušičce
Ne každý model trouby umožňuje nastavit požadovanou teplotu a udržovat ji. Nedostatečná regulace tepla narušuje technologický proces, což je škodlivé pro léčivé vlastnosti produktu. Proto mnoho žen v domácnosti dává přednost sklizni zeleniny, ovoce a bobulí v elektrické sušičce – moderní zařízení navržené speciálně pro takové účely. Vhodný režim se volí na základě parametrů konkrétní sušičky a doporučení v návodu k jednotce.

Udržujte optimální teplotu ne vyšší než 70 stupňů a ke konci procedury ji snižujte

Sušení v mikrovlnné troubě – není nejlepší způsob, jak sklízet zdravé bobule. Energeticky náročný proces, zvláště pokud je potřeba sušit velké objemy surovin, zabere příliš mnoho času, polotovar vychází nekvalitně, často zůstává uvnitř měkký a rozvařený.

Stupeň připravenosti

Vychladlé ovoce se vytřídí, spálené se odstraní – z toho nebude žádná chuť ani užitek. Polosurové sušené ovoce se posílá k sušení. Sušené v souladu s technologií, celé plody se nedrolí, při lisování se nedeformují, ale pruží s sotva znatelným křupáním.

Slupka má hnědočervenou barvu a lesklý, vrásčitý povrch.

Semena uvnitř by se měla snadno oddělit od dužiny. Bobule se po vysušení nechá chvíli odpočívat a ulehnout na chladném a větraném místě. Nasypou se do kartonových krabic nebo papírových sáčků a nechají se 3 dny, aby se rozložila hladina zbytkové vlhkosti.

Opatrování

Šípky skladujte na tmavém a suchém místě ve vzduchotěsné neprůhledné nádobě. Vůně špatně zabalených bobulí může přilákat nezvané hosty: mol ovocný, mol moučný, třpytky sušeného ovoce, mouční jedlíci. Police, skříňky, kde bude přípravek uložen, vytřete octem, nalepte na vnitřní plochy (stěny a dveře) odpuzující sáčky proti molům, talíře, feromonové lapače bez zápachu a toxinů. Kontaminovaný nebo poškozený materiál pravidelně kontrolujte a likvidujte.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty a užitečné tipy na sušení divoké růže doma ve videích:

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Neuvěřitelně užitečný blank, skutečný sklad vitamínů! Sušení šípků v troubě je neuvěřitelně snadné! Od této chvíle nebudete muset tyto sušené bobule kupovat – sklidíte je sami. Je lepší je skladovat v suchu, v plátěném sáčku, mimo sluneční záření.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak připravit šípky na zimu? Kdy byste měli sbírat bobule? Šípky je nejlepší sklízet koncem září nebo října před příchodem chladných nocí. Plody sklizené v říjnu obsahují nejvyšší množství vitamínů a zachovávají si mnoho užitečných vlastností.

Krok 2:

Takže sbírejte šípky.

Krok 3:

Bobule roztřiďte, zkažené, zčernalé vyhoďte, případně odstraňte zbytky sušených květů. V této fázi je lepší stopku neodstraňovat, v budoucnu bude mnohem jednodušší a rychlejší odstranit ji ze sušených bobulí.

Krok 4:

Dále existují dva způsoby sušení šípků: přirozené sušení uvnitř / venku ve stínu nebo v troubě.

Krok 5:

Chcete-li sušit v troubě, vyložte mřížku nebo plech pečicím papírem. Rozložte bobule v rovnoměrné vrstvě. Zapněte troubu na 50 stupňů a nechte šípky sušit 2-3 hodiny. Občas otevřete dvířka na 5-10 sekund, aby se uvolnila vlhkost. Dále zvyšte teplotu na 70 stupňů a nechte šípek dalších 5-6 hodin. Nezapomeňte také občas otevřít dvířka trouby. Bobule by se měly občas promíchat, aby rovnoměrně oschly.

Krok 6:

Takto vypadají šípky po 3-4 hodinách sušení.

Krok 7:

A tak, který se sušil asi 8-10 hodin v elektrické troubě.

Krok 8:

Hotový šípek skladujte ve skleněných dózách s otvory na víčku nebo látkových sáčcích na suchém tmavém místě.

Léčivé vlastnosti divoké růže jsou známy již od starověku. K léčebným účelům se používaly bobule, kořeny, listy a dokonce i květy.

Sušení plodů je nejznámější způsob dlouhodobého skladování. Při správném sušení se vlhkost z ovoce postupně odpařuje, což vám umožní ušetřit maximální množství užitečných prvků a vitamínů.

Měkké zralé šípky nejsou vhodné k sušení a konzervaci, vybírejte zralé lesklé tvrdé plody. Za zmínku také stojí, že je lepší sbírat bobule v lese, v zemi a na jakémkoli jiném místě, daleko od silnic a továren. Správně sklizené šípky lze skladovat až 3 roky.

Šípek je kontraindikován u lidí s gastritidou, vředy, vysokou kyselostí, stejně jako u lidí trpících trombózou, tromboflebitidou a srdečním selháním.

Pijte šípkové nápoje a buďte zdraví!

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!