Uchování hub na zimu

Je čas sbírat houby a těch je v našem okolí opravdu hodně. Jsem vášnivý houbař a těším se na tento čas. V této lekci je vše dokonalé: samotná procházka podzimním lesem, vůně mokrého listí, cvrlikání ptáků a vzrušení z hub – najít, získat. A když znáte houbařská místa, tak to je radost. Ale také je ráda vařím a samozřejmě jím.

Sbíráme hodně hub, takže je určitě připravujeme na zimu, máme na to několik způsobů:

První je samozřejmě sušení.

Sušit se dají téměř všechny houby, ale my většinou sušíme hříbky, výjimečně hřiby a hřiby.

Nejprve je očistíme nožem, poté suchým hadříkem. Houby před sušením nenamáčejte.

Již čisté houby nakrájíme na tloušťku asi 1 cm a vložíme do sušičky.

Sušičku máme již druhým rokem a jsme s ní velmi spokojeni. Více si o tom můžete přečíst zde LINK .

Houby sušíme do úplného vysušení a odpařování vlhkosti, totiž jednoduše nastavíme 50 C na 8 hodin. Dali jsme to přes noc, protože se nemusíme obracet a následovat je.

Pokud nejsou vysušené, mohou během skladování houby plesnivět.

Z hub v zimě vaříme velmi chutnou polévku, ze sušených hub se ukáže být obzvláště voňavá.

Druhým způsobem je zmrazení.

Mnozí zmrazují čerstvé houby, ale marně. Protože takové houby při rozmrazování ztrácejí veškerou svou strukturu a chuť.

Houby nejprve vaříme do úplného uvaření, asi 20 minut po uvaření.

Poté takové houby ochladíme a již zmrazíme.

Po rozmrazení zůstanou úplně stejné jako před zmrazením.

Takové houby lze přidávat do jídel, smažit s bramborami nebo vařit v polévce. Mimochodem, vývar z hub lze i zamrazit a následně použít do polévek nebo omáček.

Třetím způsobem je solení.

Na solení si většinou bereme jen bílé a černé mléčné houby, ty jsou nejchutnější. Miluju je stejně jako hříbky a možná ještě víc. A jak se ukázalo, ne každý o nich ví.

Většinou rostou ve firmách a pokud nějakou najdete, tak se určitě podívejte, je jich v okolí spousta. Takové houby je třeba nejprve namočit alespoň na den do slané vody a během této doby vodu dvakrát vymění. Protože je v mléčných houbách mírná hořkost, voda ji odstraní.

Poté je třeba houby vařit. Po uvaření je vařte 20 minut.

Poté osolte hrubou solí ve velkém množství. Houby si vezmou tolik soli, kolik potřebují, nebojte se je proto přesolit. Pokud je hub málo, tak většinou přidám trochu vody, ale pokud už je kbelík, tak to není nutné, šťávu vypustí.

Osolené houby natlačíme do hrnce (nebo do smaltovaného kbelíku, vše záleží na objemu). Přidejte kuličky pepře 5 kusů, 3-4 bobkové listy na 2 litry nálevu. Shora uzavřeme a položíme zátěž.

Přikryjeme gázou nebo utěrkou, necháme asi den při pokojové teplotě, poté dáme asi na měsíc do lednice nebo na chladné místo. Někdo si myslí, že 10 dní stačí, ale my si necháme minimálně 30.

Poté dáme na zimu do sklenic.

Opravdu milujeme jednoduchý a chutný salát s takovými houbami: přidejte k houbám trochu cibule nakrájené na půlkroužky a dochuťte rostlinným olejem. Jak chutné je to bez slov.

Již v této podobě se salát ukazuje jako velmi chutný, ale můžete to trochu zkomplikovat přidáním vařených brambor ve slupce v množství, které se rovná počtu hub, a také nakrájet 1-2 nakládané okurky, vše ozdobit zelené cibule.

Je to velmi chutné a uspokojivé, určitě to vyzkoušejte, ze srdce doporučuji.

Čtvrtým způsobem je moření.

Nejchutnější nakládané houby jsou samozřejmě hříbky, ale můžete nakládat jakékoli jiné.

Houby očistíme, nakrájíme ne moc nadrobno, uvaříme do měkka. Poté z nich slijeme vodu a opláchneme.

Marinádu vaříme. Na jeden litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 4 ks. černý pepř, 4 ks. hrášek z nového koření a 3 ks. karafiáty. Marinádu přiveďte k varu a přidejte 8 polévkových lžic. 9% ocet.

Do marinády přidejte houby, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Nalijte houby do sterilizovaných sklenic.

Podzim není jen déšť, břečka a vítr, ale také bohatá úroda hub. Jsou různé způsoby jejich sklizně, nejoblíbenější jsou solení, sušení, nakládání. Přípravy na zimu jsou samozřejmě vždy problematické. Lahodný výsledek však stojí za čas a námahu.

Je obzvláště příjemné, když se v chladném zimním období na stole bude chlubit chutná sklenice konzervovaných hub. Nejdůležitější jsou správně připravené houby. Koneckonců, pokud se lesní houby ukáží jako jedovaté, mohou to mít vážné, vážné následky.

Aby se předešlo takovým problémům, musí být houby před vařením pečlivě tříděny. Pokud je nějaká houba na pochybách, stačí ji vyhodit nebo si o ní upřesnit informace se znalými houbaři. V tomto materiálu je výběr velmi jednoduchých a chutných receptů na marinování různých darů lesa.

Máslové houby na zimu ve sklenicích – fotorecept krok za krokem

Ve fotoreceptu lze množství koření a koření určit dle chuti. Jedinou výjimkou je ocet, tato složka musí být přijata v určitých poměrech.

Složení

• Lesní houby: kolik jíst
• Sůl: podle chuti
• Skořice: špetka
• Karafiát: několik květenství
• Bobkový list: 2-4 ks.
• Ocet 9%: 3 čajové lžičky na 1,5l sklenici

Pokyny k vaření

Prvním krokem je třídění a omytí hub. Mytí lesních hub není snadný proces. Nejlepší je namočit je na hodinu do studené vody, aby se odstranily přebytečné nečistoty. Poté ještě několikrát ořízněte a omyjte.

Připravené čisté houby přendáme do pánve. Naplňte je vodou. Vody by mělo být dvakrát více než hub.

Vařte po varu, 1,5 hodiny. Zároveň je třeba obsah pánve neustále míchat stěrkou, aby se dno nepřipálilo. Oheň během vaření musí být slabý.

Po uplynutí času nasypte do pánve s houbami sůl, skořici, hřebíček. Tyto přísady je nutné přidat podle chuti.

Do pánve vložte také několik kousků bobkových listů. Marinádu určitě ochutnejte. Vařte dalších 30 minut.

Nalijte houbovou hmotu do sterilizovaných sklenic.

Nalijte ocet do sklenic. Nádobu srolujte víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte polotovary hub teplou přikrývkou. V tomto stavu by měly být konzervované houby uchovávány jeden den.

Poté jsou banky odeslány k dlouhodobému skladování v suterénu.

Porcini houby na zimu ve sklenicích – velmi chutná příprava

Borovik je nepochybně králem mezi houbami, takže pokud se rodině podařilo najít dobrou paseku a sklidit bílky, musí je naléhavě začít sklízet. Nejmenší se dají sušit, střední jsou vhodné k moření.

Ingredience (na 1 kg hub):

• Bobkový list – 3 ks.
• Nové koření (hrách) – 5 ks.
• Feferonka (hrách) – 8 ks.
• Voda – 1 l.
• Cukr – 2 Art. l
• Salt – 4 tsp.
• Ocet 9% – 130 ml.

1. Vyberte ty nejkrásnější houby, celé, bez červů. Důkladně očistěte od písku, nečistot, ulpívajícího listí a jehličí. Opláchněte.
2. Nakrájejte, kusy by měly být poměrně velké, protože během procesu vaření houby ztratí významnou část objemu.
3. Nalijte velký hrnec vody, přidejte trochu soli. Vařit.
4. Vložte houby do nádoby. Vařte půl hodiny. Opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou.
5. Připravte si marinádu, na kterou dejte do vody všechny ingredience s výjimkou octa.
6. Když se houby vaří, namáčejte houby do marinády. Vařte 15 minut. Neustále odstraňujte pěnu.
7. Připravte si skleněné nádoby, nejlépe půl litru. Sterilizujte preferovaným způsobem.
8. Na konci vaření hub zalijeme octem, počkáme, až se začne vařit.
9. Je čas zabalit houby do sklenic. Musíte to udělat a distribuovat houby a marinádu co nejrovnoměrněji.
10. Uzavřete připravenými (sterilizovanými) víčky.
11. Otočte (tímto způsobem zkontrolujete těsnost uzávěru). Nechte pod teplou přikrývkou.

Jak těžké je teď čekat na zimu!

Houby houby na zimu ve sklenicích

Po bílých houbách jsou houby na druhém místě. Obvykle poskytují bohatou úrodu a jsou obzvláště chutné, když jsou nakládané, protože si zachovávají svůj tvar, strukturu a nesrovnatelnou chuť. Dobré pro každodenní dietu a sváteční stůl.

• Sůl – 2 lžíce. l
• Cukr – 2 Art. l
• Bobkový list 3-5 ks.
• Zrnka pepře (nové koření a pálivé) – 4-6 ks.
• Hřebíček – 4-5 ks.
• Ocet – 1 polévková lžíce. l. 9 % (v každé bance).

1. První fáze je nejdelší – musíte vytřídit houby, odstranit špatné, staré, listy a jehly, odříznout spodní část nohy. Důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu.
2. K naplnění vodou. Zapálit. Ihned po uvaření sceďte do cedníku, znovu důkladně propláchněte.
3. Zpátky do vody a do ohně. Doba vaření znovu – 20 minut.
4. Opět vyměňte vodu, nyní přidejte všechna koření a koření k houbám. Doba vaření se zkrátí – stačí 15 minut.
5. Baleno ve sterilizovaných skleněných nádobách. Dolijeme marinádou téměř po vrch.
6. Do každé nádoby nalijte ocet. Rychle utěsněte.
7. Otočte, zabalte pro další sterilizaci.

Houby vypadají velmi chutně, takže pokud domácnost nepožadovala otevřít sklenici čerstvě nakládaných hub, je lepší ji před zimou rychle schovat.

Lišky houby na zimu ve sklenicích

Červené lahodné lišky potěší houbaře, protože v houbách nejsou žádní červi, což znamená, že můžete bezpečně sbírat vše v řadě. Dobré jsou smažené i nakládané, protože si zachovávají barvu a mají příjemnou chuť.

• Lišky – 2 kg.
• Sůl – 2 lžíce. l
• Cukr – 4 polévkové lžíce. l. (bez vrcholu).
• Voda – 1,5 l.
• Esence octová 70% – 40 ml. (možná méně).
• Nové koření v hrášku – 5-6 ks.
• Hřebíček – 4-5 ks.

1. Podle tohoto receptu namočte houby na 1 hodinu do studené vody.
2. Naplňte čerstvou vodou. Vařte 20 minut (nebo dokud se lišky neusadí).
3. Vypusťte vodu. Opláchněte lišky studenou vodou.
4. Zalijeme novou vodou, přidáme k houbám pepř, hřebíček, sůl a cukr.
5. Vařit. Vařte 7-10 minut.
6. Nalijte octovou esenci. Vařit.
7. Sklenice a víčka sterilizujte.
8. Pomocí děrované lžíce rozložte lišky do nádob.
9. Dolijeme marinádou. Korek.

Přesně o měsíc později můžete pozvat hosty a rodinné příslušníky na ochutnávku!

Mléčné houby na zimu v bankách

Slané mléčné houby jsou jedním z nejznámějších jídel ruské kuchyně. Je pravda, že pro jejich přípravu budete muset zkusit – trávit čas a úsilí. Ale veškeré úsilí se bohatě vyplatí.

• Mléčné houby – 10 kg.
• Sůl – 0,5 kg.

1. Vyberte ty nejlepší houby – bez červů a červích děr, ne staré.
2. Důkladně opláchněte, můžete použít měkký kartáč.
3. Další fází je namáčení, bez něj se neobejdete, protože mléčné houby (bílé i černé) mají hořkou chuť. Naplňte velkou nádobu (skleněnou nebo smaltovanou) vodou, ponořte do ní houby. Vršek přikryjte pokličkou tak, aby byly houby zcela pokryty vodou. Několik dní ráno a večer je třeba vyměnit vodu, houby by se měly umýt.
4. Nejdelší etapa je za námi, pak je vše primitivně jednoduché. Musíte si vybrat nádobu na solení, opět by měla být skleněná, smaltovaná.
5. Položte houby hlavou dolů. Posypte solí. Poté další vrstva. Sůl. Pokračujte v tom, dokud vám nedojdou přísady.
6. Houby vystelte gázou nebo čistou bavlněnou utěrkou. Nahoře – dřevěný kruh nebo víko, útlak.
7. Uchovávejte na chladném místě.

Houby budou připraveny po 2 dnech, můžete je uspořádat v malých nádobách, nalijte rostlinný olej nahoru. Čistý v chladu, snít o brzké ochutnávce.

Jak uzavřít nakládané houby na zimu do sklenic

Na zimu můžete nakládat téměř všechny houby (samozřejmě jedlé), ale nejlepší je to udělat s hřiby, medovými, hřiby, máslovými.

• Houby – 2 kg.
• Voda – 1 l.
• Cukr – 2 polévkové lžíce. l. (se skluzavkou).
• Sůl – 4 lžičky (i se skluzavkou).
• Voňavá a pálivá paprika.
• Karafiát a bobkový list – 3 ks.
• Ocet 9% – 5 polévkové lžíce. l.
• Česnek – hřebíček 2.

1. První etapa je třídění a mytí, etapa je dlouhá, ale nezbytná.
2. Poté vložte houby do nádoby, zalijte vodou (bez normy). Přivedeme k varu, scedíme, opět propláchneme studenou vodou, písek, prach, nepovšimnuté jehličí se smyje.
3. K naplnění vodou. Znovu dejte na sporák, vařte houby až do vaření (dokud se neusadí na dně a vývar zprůhlední).
4. Opatrně nalijte vývar do hrnce. Na každý litr houbového vývaru dejte cukr a sůl, koření a česnek podle normy (dejte celé zuby). Nechte si pouze ocet.
5. Vložte houby do marinády. Vařte 5 minut.
6. Během této doby sterilizujte nádoby (nebo to udělejte dříve), víčka.
7. Zalijte octem a můžete hned nalévat.
8. Pevně ​​uzavřete, obraťte, přikryjte přikrývkou.

Ne příliš těžké, ale velmi chutné!

Recept na nakládání hub na zimu ve sklenicích

Téměř všechny houby jsou vhodné k nakládání, pouze elitní jsou vhodné k nakládání. Nejlepší jsou mléčné houby a houby, které nevyžadují ani vaření, ale potěší hustou strukturou, zachovávají si barvu a během solení jsou křupavé.

• Ryzhik – 1 kg.
• Sůl – 3 lžíce. l
• Česnek – 5 hřebíčků.

1. Houby roztřiďte, odřízněte nožičky, dají se uvařit, smažit a jíst.
2. Klobouky zalijte velkým množstvím vroucí vody. Vydržte 3 minuty.
3. Pošlete do cedníku tak, aby voda byla zcela skleněná.
4. Nyní přesuňte houby z cedníku do smaltované velké nádoby.
5. Osolíme, přidáme nasekané stroužky česneku. Pečlivě promíchejte. Nechte 30 minut osolit.
6. Nádoby sterilizujte a chlaďte.
7. Položte houby dostatečně pevně. Posypte solí.
8. Utěsněte víčky.

Udržujte v chladu! Trpělivě čekejte, až zima a dovolená potěší domácnost a přátele.

Smažené houby na zimu ve sklenicích

Jeden ze způsobů, jak sklízet houby na zimu, kupodivu, navrhuje nejprve je smažit a pak je srolovat. Ti, kteří ochutnali takové jídlo, říkají, že je velmi chutné, nevyžaduje žádné další kulinářské úpravy.

Může se jíst okamžitě (pokud byly houby smažené na rostlinném oleji), nebo ohřát (pokud bylo použito ghí). Lišky jsou pro tento způsob sklizně nejlepší, neztrácejí tvar a vypadají velmi chutně.

• lišek
• Sůl.
• Pepř.
• Ghee máslo.

1. Proces sklizně hub začíná podle jediného scénáře – shromážděné lišky je třeba vytřídit, a to by mělo být provedeno obzvláště pečlivě. Díky speciální struktuře klobouku se těmto houbám daří „zaháknout“ spoustu lesních nečistot, jehličí a listí.
2. Poté houby opláchněte, abyste odstranili neviditelný písek a prach. Malé houby srolujeme celé, velké můžeme nakrájet nebo nalámat.
3. Vložte houby do studené vody do velkého hrnce. Vařit. Vařte 5 minut. Pošlete do cedníku.
4. Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Lišky vložíme do pánve s olejem.
5. Nyní musíte smažit až do vaření, proces bude trvat 40 až 50 minut. Na samém konci přidejte trochu soli a pepře. Můžete experimentovat – lisem prolisujte pár stroužků česneku. Poté pokrm získá příjemnou česnekovou vůni.
6. Sterilizujte nádoby, víčka také.
7. Houby velmi pevně zabalte. Zalijeme olejem, na kterém se smažily. Korek.

Pošlete na chladné místo, zimní dovolená bude velmi zábavná a jasná, protože hlavní ozdobou svátečního stolu budou slunečné lišky!

Houby se zelím na zimu ve sklenicích

Soljanka je jedno z nejstarších ruských jídel, které se vyrábí ze zelí a další zeleniny. Pokud však k zelenině přidáte houby, jídlo se promění v pochoutku, kterou se nestydí léčit ani cizince.

• Bílé zelí – 1 kg.
• Rajčata – 0,5 kg.
• Mrkev – 0,5 kg.
• Cibule 0,5 kg.
• Houby (hřib, hřib) – 700 gr.
• Nové koření – 3-5 ks.
• Bobkový list – 4 ks.
• Rafinovaný rostlinný olej – 0,5 lžíce.
• Ocet – 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl a cukr – 2 polévková lžíce. l.

1. Fáze sklizně začíná přepážkou, čištěním zeleniny a hub. Důležitým procesem je mytí hub od písku, jehličí a listů.
2. Vložte houby do vody a vařte 10 minut.
3. Nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev na struhadle, cibuli proměňte na brčka a rajčata na kostky.
4. Smažte mrkev s cibulí.
5. Veškerá zelenina a houby, hozené do cedníku, poslat na pánev (v hrnci), dusit 30 minut.
6. Přidejte ocet, udržujte v ohni dalších 5 minut.
7. Sterilizujte nádoby, dokud jsou horké, zabalte do nich hodgepodge s houbami.
8. Uzavřete sterilizovanými víčky.

Lahodné, uspokojující, zdravé, dobré jako příloha i jako samostatné jídlo.

Tipy a triky

1. Před praním se doporučuje přelít je vroucí vodou, pak zhoustnou a při mytí se nerozsypou.
2. Pokud recept vyžaduje pouze klobouky, nohy by se neměly vyhazovat. Mohou být zpracovány na kaviár a také uzavřeny na zimu.
3. Při vaření hub byste se měli řídit časem, ale samy dávají nápovědu – jakmile klesnou na dno nádoby / pánve, můžete vaření dokončit.
4. Sklenice a víčka vyžadují povinnou sterilizaci. Otočením sklenic po uzavření dnem vzhůru hospodyňky zkontrolují těsnost uzávěru.

Houby jsou jedním z nejzajímavějších darů lesa, vyžadují zvláštní pozornost při sklizni a sklizni, ale potěší chutí.