V běžné udírně, kde se spaluje palivové dříví, proces trvá dlouho a zásoba paliva. S generátorem kouře je vše jednodušší. Proces kouře je založen na pomalém doutnání paliva. K jednotce je připojen ventilátor „nebo kompresor“, který vhání vzduch. Odtud kouř vstupuje do udírny, kde jsou výrobky zavěšeny „nebo položeny na police“. Jak vidíte, vše je jednoduché. Ale výsledek provozu takového zařízení stojí za jeho montáž. Takže hraním s kořením a palivem můžete ze stejného masa dosáhnout různých chutí. Navíc, jak již bylo zmíněno, bude uložen déle než obvykle.
Palivo pro generátory
Některé zakoupené modely mají elektrické nebo plynové topeniště. Takové kouření však může zasáhnout uživatelovu peněženku pěkně tvrdě. Ale zařízení, které pracuje s naštípaným dřevem, šetří vaše úspory. Za prvé, nevyžaduje elektřinu; za druhé, mnoho majitelů soukromých domů, kteří tyto generátory zpravidla montují, má hodně dřeva. Kdo jej však nemá, neměl by klesat na duchu, pohonné hmoty se totiž dají koupit v obchodě. Třísky nebo piliny mohou být z jakéhokoli stromu, kromě stálezelených, jako je například borovice: takovým palivem maso jen zkazíte a zhořkne.
Důležitá je i velikost naštípaného dřeva: například pro menší piliny je potřeba do konstrukce přidat pružinu, která umožňuje nerušený průchod kouře. Větší prvky takové vylepšení nevyžadují.
Chlazení kouřem
Přišli jsme na vzhled kouře. Ale pro ty, kteří chtějí používat technologii studeného uzení, to nestačí. To vyžaduje snížení teploty kouře. Jak toho dosáhnout? Existují dva způsoby:
- voda. Uvnitř generátoru jsou instalovány dvě nádrže. V jednom z nich cirkuluje voda, zatímco druhý je zodpovědný za chlazení kouře, který se jednoduše dostane do kontaktu s ochlazenými stěnami;
- vzduch. V tomto případě je kouř hnán vzduchem přes hadovitou trubku. Tato metoda se volí nejčastěji, protože je levná a jednoduchá.
Několik bezpečnostních pravidel
Před demontáží generátoru kouře je třeba vzít v úvahu následující body:
- elektroinstalace musí odolávat vysokým teplotám a musí být co nejdále od topného tělesa;
- povrch, na který budete konstrukci instalovat, musí být chráněn před možným požárem;
- při výběru materiálu je lepší zaměřit se na kov natřený žáruvzdornou barvou;
- pokud je to možné, zajistěte automatické vypnutí, aby nedošlo k náhlému selhání jednotky.
Obecně je uzení jako způsob konzervace potravin známo již velmi dlouho. Dnes je to stále aktuálnější a ne ani tak kvůli dlouhé trvanlivosti, ale kvůli chuti, kterou produkt získává.
Tradiční studená udírna
Zařízení udíren různých typů
Bez ohledu na typ kouření je zdrojem kouře doutnající oheň. U studeného uzení jde hlavně o to, aby byl kouř studený nebo teplý, ale ne horký. Maximální teplota je asi +40°C. K tomu je pár metrů od udírny založen oheň, mezi nimi je položena trubka – komín. Při průchodu touto cestou se kouř ochladí na přijatelné teploty.
Instalace komína je zdlouhavý proces. Kouřová cesta musí zajišťovat normální odvod tepla a zároveň musí být vzduchotěsná. Pro vytvoření komína můžete použít běžný kovový komín (ne však z pozinkované oceli), ale aby se kouř lépe ochlazoval, je vhodné trubku zakopat do země. Celkově vzato to není snadný úkol. Proto raději dělají udírnu s horkým kouřem – méně problémů – na oheň nainstalovali sud a kouřili .
Existuje však jednoduchý generátor kouře pro studené uzení, který bude stát doslova několik tisíc. Pro práci ale budete potřebovat svářečku a schopnost s ní zacházet. Vše ostatní se dá koupit na trhu nebo v železářství. Pokud máte všechny součásti, můžete si sestavit generátor kouře pro kouření vlastníma rukama za hodinu nebo dvě.
Jednoduchý generátor kouře pro uzení za studena pro kutily
Pokud nepotřebujete objemy výroby, můžete vyrobit malý a nekomplikovaný generátor kouře z kovové trubky. Tělo je vyrobeno z trubky, do které se nacpou piliny nebo hobliny. Hobliny se zapalují zespodu, kouř stoupá vzhůru, kde je odváděn pomocí navařené trubky do udírny. Pro zvýšení trakce je v horní části skříně připojen nízkoenergetický kompresor – s kapacitou 1,5-2 litrů / min. To znamená, že můžete použít akvarijní kompresor nebo jednotku ze staré lednice. Pokud je na výběr, pak je vhodnější akvárium, protože mohou regulovat intenzitu výstupu kouře.
Udělejte si svůj vlastní generátor kouře pro studené uzení: konstrukce a princip činnosti
Na výstupu z tohoto generátoru kouře je kouř mírně teplý. Zdroj vznícení je velmi malý, oheň se šíří pomalu, vznikající kouř pomalu stoupá přes piliny. Ochladí se, piliny uschnou. Obecně vše funguje perfektně.
materiály
Pro tělo generátoru kouře můžete použít:
- kulatá trubka o průměru 80-90 mm;
- profilovaná trubka se stranou 80 mm nebo více.
Čím větší je průřez, tím více pilin lze umístit dovnitř, tím déle bude generátor kouře pro studené uzení pracovat na jedné záložce.
Délka trubky je 60 cm a více. Optimálně – asi 1 metr. Opět platí, že čím větší potrubí, tím více paliva lze položit. Na druhou stranu je příliš velký generátor kouře nepohodlný k plnění a čištění, protože se ukazuje jako těžký a objemný.
Generátor studeného kouře – jedna z možností
Budete také potřebovat 3/4 palcovou trubku – kus 30 centimetrů nebo více. Trubka 1/4 palce nebo tak. Jeho délka je vybrána již v hotovém stavu, ale mělo by stačit 20 cm.
Ještě potřebuje mřížku. Může to být jakákoli kovová síť s buňkou 2-3 mm nebo deska s častými otvory. Pro nohy najděte malé kousky tyče/výztuže/kovového proužku. Některá provedení se bez nich obejdou, ale s nimi je design stabilnější.
Přibližně takový akvarijní kompresor je vhodný pro domácí generátor kouře
Dále potřebujete kompresor s kapacitou 1,5-2l/min, nejlépe s možností nastavení výkonu. Akvarijní kompresory tyto požadavky splňují. A potřebujete armaturu, abyste přes ni mohli připojit potrubí od kompresoru.
shromáždění
Popíšeme generátor kouře pro uzení za studena na základě profilové trubky o průřezu 100 * 100 mm. U kruhové trubky je proces téměř stejný, ale je obtížnější svařovat trubky, pokud máte malé zkušenosti se svářečskými pracemi, je lepší použít profilovanou (čtvercovou) trubku.
- Ve vzdálenosti 2 cm od spodní hrany mlýnku provedeme řezy na dvou protilehlých stranách.
- Z mřížky jsme vystřihli čtverec, o něco větší než část trubky. Vložíme jej a upevníme v opačných řezech.
Na druhé straně přivařte kus 3/4 palcové trubky.
- Přesně naproti je nutné přivařit armaturu pro připojení kompresoru. Musí být umístěn tak, aby se jeho střed kryl se středem již svařené tříčtvrteční trubky.
- Nyní vezmeme tenkou trubici. Musí se zasunout do tvarovky, musí projít tělem a vstoupit do trubky naproti o 1 cm. Ne více, ale ne méně. Vzduch z kompresoru vstupuje touto trubicí. Vytvářením tahu stimuluje spalování. Úpravou výkonu kompresoru se reguluje intenzita výstupu kouře.
Vyrábíme kryt. Z kusu kovu jsme vyřízli čtverec, o něco větší než část trubky těla. Uprostřed uděláme díru, nainstalujeme rukojeť. Nejlépe dřevěné. Kouř sice není horký, ale tělo je zahříváno „ohníčkem“, který hoří ve spodní části. Takový kryt není příliš pohodlný, protože letí. Po nastínění obrysu trubky ustoupíme od výsledné linie o několik milimetrů a svaříme pás kovu o šířce 1 cm nebo tak. Tento kryt se nestahuje.
- Zespodu, kde je síť upevněna, svaříme čtyři kusy tyče / výztuže. To jsou nohy.
To je vše. Domácí generátor kouře pro studené uzení. Připraveno. Dá se to zažít. Pro snadné použití můžete nohy stále svařovat. A nezapomeňte, že uhlíky a popel se vysypou mřížkou, takže musíte nainstalovat generátor kouře pro studené uzení na nehořlavé místo.
Jak to funguje?
V potrubí jsou položeny suché hobliny. Můžete použít piliny, ale pak se na tenkou trubku umístěnou v horní části navlékne pružina, která na délku dosahuje k samotné síti. Stav a kvalita pružiny není důležitá. Důležitý je jeho průměr – cca 2 cm Proč je potřeba? Pro aktivaci spalování a normální odvod kouře.
Když je pouzdro naplněno pilinami, leží těsně, takže je velmi obtížné uniknout kouři, sání vzduchu je velmi slabé, vše sotva hoří. Pružina je také potřebná k aktivaci spalování. Přes něj vychází kouř, vytváří se průvan (od mřížky – přes pružinu – k výstupní trubce.
Zapalte záložku zespodu – přes mřížku
Po naplnění těla pilinami se zespodu zapálí. To lze provést pomocí plynového hořáku nakloněním generátoru kouře na jeho stranu. Když se třísky začnou připalovat, nasaďte víko, zapněte kompresor. Pokud jsou hobliny/piliny suché, začne aktivně vstupovat stázový kouř. To je vše. Vyrobil jste si vlastníma rukama generátor kouře pro studené uzení.
Udírna a generátor kouře jsou hlavními prvky efektivního uzení. S jejich pomocí se generuje kouř, uvádí se do určitého stavu, který je důležitý pro uzení za studena, a je také přiváděn do nádoby s produkty. Zařízení lze zakoupit hotové v kompletní sadě nebo postavit udírnu vlastníma rukama s přihlédnutím k vašim vlastním potřebám.
Co je to udírna s generátorem kouře
Studená udírna s generátorem kouře je dobře sladěný systém.
Studená udírna s generátorem kouře je dobře sladěný systém. Zařízení pro vytváření kouře je umístěno v určité vzdálenosti od kuřácké komory. Komponenty jsou propojeny komínem, kterým prochází kouř požadované teploty.
Jaký je rozdíl mezi klasickou udírnou
Obyčejná udírna zahrnuje rozdělávání ohně. Oheň ohřívá nádobu s dřevěnými štěpkami, jejichž kouř se používá k vaření jídla. Princip fungování tohoto typu zařízení je jednoduchý: proudění kouře je zajištěno přirozeným tahem. Co se týče generátoru kouře, většina modelů se vyrábí s kompresory, což přispívá k lepší a efektivnější produkci kouře. Dmychadlo pomáhá rychle dodávat kouř do kuřácké nádoby a plní ji rovnoměrně po celém objemu.
Co je generátor kouře pro kouření: funkce a vlastnosti
Vyvíječ kouře je jednotka, která zajišťuje produkci kouře a jeho přívod do udírny. To se děje v důsledku pyrolýzy – spalování s minimálním přístupem kyslíku. Dřevěné palivo se nalije do speciálního bunkru a pod vlivem ohně nebo v důsledku provozu elektrického ohřívače začne doutnat. Vytvořený kouř se díky přirozenému tahu nebo dmychadlu pohybuje komínem, ochlazuje a obaluje potraviny, ničí patogenní mikroorganismy, dodává pokrmům atraktivní vzhled a vynikající vůni a chuť.
Bez ohledu na zvolený typ kuřáka musí být splněny určité podmínky, aby bylo kouření prováděno na správné úrovni:
- Autonomní kouř po dlouhou dobu. Studené uzení je zdlouhavá procedura, proto je důležitý minimální zásah člověka. V tomto ohledu vítězí automatická zařízení.
- Chladicí systém je klíčovým faktorem, protože vysoká teplota kouře vstupujícího do komory rychle zkazí produkty a sníží kvalitu uzení.
- Kouř musí vznikat rychle, což u automatizovaných kuřáků usnadňuje kompresor pro generátor kouře.
Na trhu jsou prezentovány hotové instalace spolu s generátorem kouře za přijatelné ceny, například Dym Dymych. Ale můžete si postavit stroj na uzení za studena s generátorem kouře vlastníma rukama, což bude mnohonásobně levnější a celý proces bude trvat až 3 hodiny.
Jak si vyrobit jednoduchý generátor kouře udělej si sám
K sestavení generátoru kouře pro uzení za studena nejsou nutné speciální dovednosti a nástroje. Existují možnosti s použitím svařovacího stroje, ale můžete se bez něj obejít. K montáži se používají jednoduché komponenty a přípravky, které jsou volně dostupné v železářstvích.
Výkresy a schéma pro montáž
Aby byl výsledek uspokojivý, je na papír detailně aplikována udírna kutilská za studena uzená s generátorem kouře. Schematické znázornění vám pomůže nejen porozumět návrhu a správně sestavit jednotku, ale také ušetřit peníze nákupem požadovaného množství materiálů a spojovacích prvků.
Schéma generátoru kouře a udírny
Hlavní prvky jsou vyznačeny na obrázku:
- otvory pro cirkulaci vzduchu a zapalování;
- umístění komína;
- ohebný trubkový vývod pro připojení ke kompresoru;
- typ krytu a dna (snímatelný nebo monolitický).
Kromě samotných komponentů je lepší poznamenat si jejich rozměry a uvést potřebné materiály a komponenty. To pomůže urychlit montáž generátoru kouře pro udírnu.
Co bude zapotřebí
Jako tělo jednoduchého generátoru kouře se bere trubka, kulatá nebo profilovaná, s rozměry:
- průměr nebo jedna strana – 80 cm;
- délka od 60 cm do 1 m.
K sestavení budete také potřebovat:
- armatura pro nohy;
- mřížka pro stavbu prostoru pro palivo;
- armatura pro připojení kompresoru;
- flexibilní trubice;
- pro stavbu komína je zapotřebí ¾ trubky a ¼ trubky – 30 cm.
V tomto případě dochází k upevnění prvků pomocí svařovacího stroje. Jednotlivé díly jsou upevněny kováním. K vytvoření otvorů budete potřebovat vrták.
shromáždění
Je jednodušší sestavit generátor kouře z profilované trubky, díly s kulatým průřezem se obtížněji svařují. Algoritmus výroby komína je následující:
- Ve spodní části s odsazením 2 cm ode dna jsou řezy provedeny bruskou proti sobě.
- Do řezů je vložena mřížka nebo síťka.
- V horní části je přivařen ¾ palcový kus trubky.
- Připojte armaturu naproti svařované trubce.
- K armatuře je připevněna ohebná trubka.
- Zařízení je zakryto víkem. Dá se svařit, ale v tomto případě bude nutné vybudovat samostatný otvor pro plnění štěpky. Je výhodnější vyrobit odnímatelnou část. Lepší než dřevo. V tomto případě se víko nezahřívá. Aby neodlétl, je po obvodu těla navařen kovový pásek.
- Nohy jsou ve spodní části přivařeny.
Můžete přidávat jednotlivé díly, které zjednoduší obsluhu a údržbu jednotky.
Jak to funguje
Před vložením třísek do násypky tam musí být umístěna pružina. Pomůže aktivovat spalování a zároveň zajistí uvolňování kouře.
Když je palivo naloženo, je zapáleno zespodu přes mřížku. Je vhodné to provést pomocí plynového hořáku. Jakmile se hranolky zachytí, víko se zavře.
Pokud je palivo suché, okamžitě vzniká velké množství kouře. Po zapálení se zapne kompresor. Kouř komínem vstupuje do udírny při chlazení.
Modernizace
Popisovaný design je elementární, ale lze přidat prvky, které jej udělají dokonalejší. S pomocí přídavných zařízení bude pohodlnější používat generátor kouře, bude se snadněji čistit. Kromě toho je možné ovládat kouření, takže je intenzivnější.
Jak nastavit trakci
Pomocí konvenčního tlumiče lze řídit trakci. S takovým zařízením bude kouření efektivnější. K tomu budete potřebovat:
- Ve spodní části, kde je umístěna mřížka, je přivařen další kus trubky.
- Jsou v něm vyvrtány dva otvory tak, aby jimi procházela kovová tyč.
- Z plechu vystřihněte kruh, jehož průměr je menší než průměr těla generátoru kouře.
- Přivařte hotový kruh ke kovové tyči a ohněte vnější část tyče ve formě rukojeti.
Tlumič je připraven, po otočení rukojetí funguje.
Čím větší otvor, tím silnější průvan vzduchu, tedy intenzivnější kouření.
Výroba ejektorů
Vyhazovač může být umístěn nahoře nebo dole. Pro domácí použití je lepší používat jednotky s horním vyhazovačem.
Tak bude možné ušetřit palivo, eliminovat věšení štěpky, zatímco kouř bude čistší a bezpečnější. Riziko utlumení je minimální, přičemž je zvýšený tah, což pozitivně ovlivňuje chuť uzených produktů.
Prvek je vyroben z trubek malého průměru. Přivádí kouř do komína díky působení kompresoru, který je na jedné straně připojen k ejektoru.
Co je to popelník a jak se vyrábí
Po vyrobení popelníku pro komín vlastníma rukama bude možné zjednodušit proces čištění.
Pro konstrukci takového zařízení budete potřebovat trubku, jejíž rozměry jsou větší než rozměry těla.
Dno je přivařeno k jeho spodní části, kde se budou rozlévat zplodiny hoření. V tomto potrubí je instalováno těleso. Po naplnění lze popelník snadno vyjmout a vyčistit.
Co vyrobit kompresor
Hotový dmychadlo udírny si můžete koupit v obchodě, ale bude levnější a jednodušší si ho vyrobit sami. Výroba jednotky doma bude vyžadovat minimum času a materiálů. Vhodné jako hlavní prvek:
- počítačový chladič;
- kompresor pro akvárium;
- ventilátor.
Používají také hotové automobilové kompresory nebo jednotky z ledniček, v těchto případech však bude nutné dodatečně vyrobit pohon, aby nedošlo k přehřátí zařízení.
Pro domácí použití je akvarijní kompresor považován za nejlepší možnost. Jeho výkon je pro uzení dostačující, navíc je možné nastavit intenzitu vstřikování kouře.
Sběr kondenzátu
Hromadění kondenzátu je jev, který negativně ovlivňuje stav samotného generátoru kouře a také kvalitu uzení. Aby se zabránilo negativnímu vlivu, měl by být vyroben sběrač kondenzátu. To bude vyžadovat:
- spusťte výstupní potrubí z generátoru kouře;
- ve spodní části připojte odpaliště, na jehož jednom konci je přišroubována nádoba (můžete použít běžnou sklenici se závitem);
- ke zbývajícímu otvoru odpaliště je připojena trubka, která stoupá a je přivedena do komory s produkty.
Tento design je efektivní a proces odstraňování kondenzátu je jednoduchý – stačí odšroubovat nádobu a vylít nashromážděnou kapalinu. Zároveň se výrazně zlepšuje výsledek studeného uzení.
Vlastnosti vaření v udírně s generátorem kouře
Aby výsledek studeného kouření potěšil uživatele a zařízení fungovalo efektivně a bylo bezpečné, stojí za to zvážit některá doporučení:
- Dodržujte bezpečnostní opatření. Generátor studeného kouře je požárně nebezpečné zařízení, proto musí být umístěn na nehořlavém podkladu, nejlépe mimo hořlavé předměty. Pokud je kompresor napájen ze sítě, pak je třeba také dodržovat bezpečnostní opatření při práci s elektrickými spotřebiči.
- Dodržujte technologii vaření v udírně. Správné solení, stejně jako uchovávání produktů v udírně po přesně stanovenou dobu, je zárukou jejich kvality a vynikající chuti.
- Správné palivo. Třísky by neměly být mokré. Ke studenému uzení je zakázáno používat jehličnany, které dodají hořkou pachuť a nasytí jídlo pryskyřicemi. Ideálním palivem je dřevní štěpka, větve nebo piliny ovocných stromů.
Aby bylo používání nejen bezpečné, ale i pohodlné, je lepší, když má zařízení systém automatického vypínání. Předejdete tak nepředvídaným situacím a poruchám jednotky.
S pomocí generátoru kouře můžete snadno vytvořit vynikající kulinární mistrovská díla vlastníma rukama. Po vyrobení zařízení doma bude možné ušetřit peníze a překvapit své blízké kulinářskými dovednostmi. Domácí udírnu uzenou za studena zvládne i začínající mistr, protože její použití je snadné a pohodlné.
