Nákup udírny je jednoduchá záležitost. Ale proč se rozdělit s penězi, když jsou materiály pro udírnu již po ruce? Domácí udírna vyrobená vlastníma rukama je pro majitele skutečnou radostí: v ní je maso 100krát chutnější!
Pohodlná je i udírna. Představte si, že máte zahradnické záležitosti a k otočení grilu potřebujete vyčlenit několik rukou. U udírny to prostě není nutné: maso vložili dovnitř a po určité době vyndali pamlsek. Voňavé, chutné a hlavně – přírodní.
Jaký je rozdíl mezi teplým a studeným uzením
Mezi všemi způsoby uzení vynikají dva, které se liší teplotou kouře a délkou jeho působení na produkt.
Horké uzení je zpracování masa nebo ryb při teplotě 45-60⁰С po dobu jedné hodiny. Výsledkem je smažený produkt, ale s kouřovou příchutí. U studené metody je teplota téměř 2krát nižší (20-25⁰С) a samotný proces trvá několik dní. Maso je po takovém zpracování křehké a šťavnaté, chuťově přirozenější, nasáklé kouřem.
Tučné vepřové se udí studeným způsobem a hovězí je suché a tuhé. Horká metoda je také lepší pro ptáka. Cesty ryb se však rozcházejí: sleď a makrela mají rádi horký způsob uzení a ušlechtilý jeseter – několik dní chřadnutí ve “studené” udírně.
Je zřejmé, že málokdo si troufne tančit kolem studené udírny několik dní, a tak se zaměříme na horkou metodu.
Co nelze udělat udírnou
| Jeden může | Z železného, nerezového nebo smaltovaného nádobí |
| Nemůžete | Z pozinkovaného nádobí |
Teplota tání zinku je 419,5⁰С, ale již při 180⁰С uvolňuje páry. Při kontaktu s vlhkostí tvoří škodlivý oxid, který končí ve výrobku.
Udírna z kbelíku
Může být postaven kdykoli na dvoře k uzení zakoupených produktů nebo jej můžete vzít na ryby s očekáváním úlovku.
K jeho výrobě je potřeba pouze kbelík, vkládací kroužek vhodného průměru, propletený drátem a háky ohnuté z drátu.
Udírna ze smaltovaného kbelíku dlouho nevydrží kvůli tenkosti stěn.
Jak používat
Do kbelíku dejte větve a listy surové olše, dovnitř (ve 2/3 výšky kbelíku) zavěste za háčky kroužek se síťkou. Omytou rybu po nasolení upravíme. Umístěte kbelík na podpěry z cihel nebo kamenů. Přikryjeme plátem železa nebo víkem s otvory, přitlačíme kamenem. Zapalte oheň pod kbelíkem po dobu 35-40 minut.
Plechová udírna
Pokud máte svářečku, můžete udělat pevnější udírnu.
| Rozměry krabice | 400x300x300 mm |
| Materiál | Plech tloušťky 2 mm, tyč o průměru 3 mm |
| Svařovací stroj | ″Resanta″ |
Svařte krabici. Zevnitř, ustupte od horní hrany 13 cm, ke každé stěně přivařte hák nebo roh. Jsou potřebné k instalaci mřížky.
Mimo koncové stěny přivařte panty s pohyblivými madly, jejichž velikost umožňuje jejich nadzvednutí, aby se tolik neohřály od ohně.
Svařte z tyče rošt 385×290 mm. Svařte víko 407×307 mm se stranami vysokými 10 mm. Na koncích – pevné rukojeti.
Svařte paletu 380×260 mm se stranami, v rozích – nohy z kovové trubky o výšce 50 mm.
Jak používat
Na dno položte dřevěné štěpky, vložte paletu dovnitř. Rošt zakryjte pečicím papírem, vyložte maso. Zavěste gril dovnitř za háčky. Krabičku uzavřete víkem a položte na hořící uhlíky.
Udírna z lékařských kol
Bix je nerezová krabička na sterilizaci lékařských nástrojů.
K vytvoření této megakompaktní udírny budete kromě krabičky potřebovat nerezový rošt. Na sběr tuku – miska, tác nebo nerezový tác.
Jak používat
Nasypte dřevěné třísky a malé kousky dřeva na dno udírny. Na nich – namočené ve vodě a sušené na vzduchu po dobu 5-7 minut. dřevěné třísky Předpokládá se, že surové dřevěné štěpky hrají roli filtru, který čistí kouř od karcinogenů. Na dřevěné štěpky položte misku na sběr tuku, poté rošt s masem.
Jako mříž může sloužit polička odříznutá bruskou na vhodnou velikost ze staré lednice nebo trouby. Pokud velikostně sedí, ideální by bylo použít kovový knedlík.
Spadlý tuk může nejen zkazit „chuť“ kouře, ale dokonce maso připálit. Nalijte vodu nebo nasypte písek do sběrné misky tak, aby nic ″nepísčilo″.
Gennadij Burda hovoří o své verzi zařízení pro udírnu z lékařského bixu.
Udírna ze sudu
Další improvizace na téma udírny. Odřízněte dno v sudu, nainstalujte výsledný válec do otvoru odpovídající jeho průměru. Hlaveň by se do ní měla vejít ve 2/3 její výšky.
Jak používat
Na dně jámy rozděláme oheň, až bude dostatek uhlí, zavěsíme dovnitř sudu rošt s na něm položenými rybami. Zavěste kuře na háček za kovovou tyč nebo páčidlo přehozené přes sud. Sud přikryjte plátem železa, přitlačte nákladem. Ryba bude hotová za 40 minut, kuře za hodinu a půl.
Udírny pro kutily jsou vhodné nejen pro snadnou montáž, ale také pro rubovou stranu mince – demontáž. „Když už jsme si dost pohráli“ s uzeným masem, jak se často při jakékoli činnosti stává, můžete udírnu snadno rozebrat a schovat tak, že si z ní ani nic nebudete pamatovat.
Uzené produkty mají překvapivě chutnou vůni a dechberoucí chuť, ale jejich cena v obchodě je často neméně působivá. Studené nebo horké uzené produkty rozhodně nebude možné konzumovat každý den, protože toto potěšení není levné. Existuje pouze jedna cesta ven – postavit udírnu sami. Taková jednotka by byla vhodná na dvorku soukromého domu nebo letní chaty. Pokud nemáte nejmenší ponětí, jak si vyrobit udírnu vlastníma rukama, pak vám tento článek určitě pomůže přeměnit váš nápad ve skutečnost.
Princip kouření
Uzení je druh tepelné úpravy potravin, který je znám již od starověku. Jeho charakteristickým znakem je, že produkty jsou zpracovávány kouřem. Během procesu uzení je nutné pečlivě sledovat teplotu, množství kouře, rovnoměrnost ohřevu a fumigaci produktu.
Tento způsob vaření má řadu výhod, díky nimž od nepaměti neztratil svůj význam:
● kouř účinně bojuje proti různým bakteriím a parazitům, které jsou ve výrobcích a mohou způsobit značné poškození lidského zdraví;
● uzené produkty si uchovávají velké množství užitečných mikroelementů a vitamínů, pokud nejsou vystaveny velmi vysokým teplotám;
● takto připravené potraviny lze dlouho skladovat, protože na ně kouř působí konzervačně.
Chuť hotového pokrmu závisí na správném palivovém dříví. To je způsobeno tím, že každé dřevo hoří svým vlastním způsobem a má individuální chuť. Výrobci speciálních pilin doporučují zvolit jejich typ v závislosti na produktu, který bude zpracován:
● olše – je vhodná pro přípravu jakýchkoliv masných a zeleninových výrobků;
● dub – určeno pro vepřové, hovězí a jiné červené maso;
● vrba – Vhodné pro specifické druhy masa a zvěřiny, jako je medvědí, losí nebo jelení maso. Můžete také kouřit ryby, které žijí hlavně v bažinách;
● třešeň – používám ji k uzení zeleniny, ořechů a lesních plodů.
Studené a horké uzení
Proces uzení může probíhat při různých teplotách. Teplotní režim přímo závisí na vzdálenosti, ve které jsou produkty umístěny od zdroje kouře. Existují takové druhy kouření:
● studená – nejchutnější uzená masa se získá právě takto tepelně upravená, výrobek je však nutné připravit předem. Teplota při studeném uzení je 25-45 stupňů a samotný proces může trvat několik dní. Takové zásoby potravin mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť, i když trochu vysychají;
● horké – nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak uvařit maso nebo ryby doma, protože hotové jídlo lze okamžitě podávat. Doba trvání procesu trvá asi 4 hodiny při teplotě 50-100 stupňů. Je však třeba poznamenat, že tímto zpracováním se potraviny rychle kazí.
Typy udíren
Udírna pro kutily může být různých typů a má své vlastní konstrukční prvky, které přímo závisí na potřebách uživatele a jeho stavebních možnostech. Nejoblíbenější jsou 3 typy udírny:
● důlní (vertikální);
● tunel (horizontální);
● komora.
Šachtová udírna se instaluje nejsnáze a nevyžaduje specifické místo pro instalaci. Jeho struktura připomíná kanonickou chatrč, na jejímž vrcholu visí produkty. Tento typ udírny má však řadu významných nedostatků, z nichž jednou z nejvýznamnějších je nepřístupnost uzení fumigací a také malé možnosti úpravy produkce kouře.
Tunelová udírna vyžaduje poměrně velké množství práce, z nichž většinu tvoří půda. Je také nutné najít vhodné místo pro jeho instalaci – je nutné, aby byl ve svahu. Generátor krbu a kouře v takovém horizontálním zařízení je umístěn ve speciální komoře polouzavřeného typu. Díky tomu lze proces uzení provádět za jakýchkoli povětrnostních podmínek. V závislosti na délce kanálu lze provádět uzení za tepla i za studena.
Komorová udírna je ve svém zařízení poměrně primitivní, ale zároveň je celková: výška je 1,5 metru a průměr je 1 metr. Při stavbě je důležité zajistit požadovaný úhel sklonu, který se pohybuje od 10 do 30 stupňů.
Schémata a návrhy udíren
Pro každý typ uzení jsou také poskytovány určité typy udíren, jejichž konstrukční vlastnosti jsou zásadně důležité.
Udírna pro kutily za horka je nádoba, která má víko, které musí být těsně uzavřeno. Toto zařízení můžete postavit z kovové krabice, sudu, kbelíku. Hlavní součásti udírny jsou:
● topeniště – je umístěno přímo pod komorou a plní funkci ohřevu;
● hermetická kuřácká komora – zodpovědná za rovnoměrný ohřev vzduchu a dosažení vysokých teplot. Protože proces horkého uzení probíhá hlavně při teplotě 100 stupňů, může zde být několik komor;
● vodní uzávěr – jeho instalace pomůže snížit množství karcinogenů v kouři a také vytvoří bariéru pro proudění vzduchu dovnitř a ven;
● rošty – na ně jsou umístěny výrobky, které lze zpracovat;
● pánev — z produktů se uvolňuje tuk a šťáva, které, když se dostanou na dno komory, začnou hořet, což negativně ovlivňuje chuť masa, ryb a zeleninových produktů. Vyjímatelný zásobník by měl být snadno vyjímatelný.
Hlavní schémata udírny za horka jsou uvedeny níže na obrázku:
Udírna udělaná vlastníma rukama za studena je postavena na principu, že kouř, který se dostane k výrobku, musí mít čas vychladnout. Může mít jakoukoli velikost a zpravidla se skládá z následujících hlavních částí:
● topeniště – může být z cihel nebo z kovových plátů. Vzhledem k tomu, že proces zpracování potravin trvá dlouho, topeniště by mělo být vybaveno pohodlnou popelnicí a kouřovými dvířky, které regulují hlavní tok;
● udící komora – teplota při studeném uzení je nízká, proto lze na výrobu komory použít různé materiály včetně dřeva. Nejpohodlnější bude použití sudu;
● komín – spojuje topeniště a komoru. Kov se svým designem hodí. Komín lze také zakopat do země. Nedoporučuje se používat cihlu, která patří k porézním materiálům.
Schéma udírny je znázorněno na obrázku níže:
Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama. Návod krok za krokem
Aby bylo možné samostatně postavit udírnu, není nutné mít profesionální dovednosti stavitele a mít na skladě drahé vybavení. Pro docela primitivní návrhy jsou vhodné běžné nástroje a materiály, které lze koupit v obchodě za málo peněz nebo dokonce najít v zemi.
V závislosti na možnostech a přáních můžete postavit následující udírny:
Kempová udírna.
Vlastní udírna, umístěná ve svahu u chaty, je velmi pohodlná a praktická, protože je vhodná pro studené uzení široké škály produktů. Hlavním materiálem pro jeho výrobu je dřevo.
Pokyny pro stavbu kempingové udírny jsou následující:
● vykopat komínovou šachtu, která je 0,3 metru široká a 6 metrů dlouhá;
● do vzniklého příkopu položit trubku o průměru 0,2 metru a vést ji od místa požáru ke vstupu do udírny;
● Postavte topeniště z cihel nebo svařte z kovu. Jeho tvar by měl být vyroben ve formě krychle se stranami 4 metry;
● připevněte topeniště k potrubí;
● nainstalujte ventil na topeniště na druhé straně pro vytvoření tahu;
● srazit z desek utěsněnou udírnu;
● do komory nainstalujte mřížky, ventil, panel pro příjem potravy.
Stacionární udírna.
Aby bylo možné vybavit takovou jednotku na jejich letní chatě, budete muset vynaložit nejen čas a úsilí, ale také peníze. Výsledek však bude stát za veškerou námahu, protože design bude nejen vypadat esteticky, ale také efektivně fungovat.
Chcete-li jej nainstalovat, postupujte podle pokynů krok za krokem:
● zalijte základ do hloubky 0,4 metru vyztuženým drátem, kovovými tyčemi a kusy výztuže;
● předem vytvořit kanál pro komín v základové jámě ve vzdálenosti 1,5 metru od udírny;
● položte potrubí podél příkopu k topeništi;
● postavit vzduchotěsné zděné topeniště nebo použít kovovou schránku;
● připevněte topeniště k potrubí;
● po vytvrdnutí základu začněte s vyzdíváním stěn;
● vyrobit kovové tyče při zdění;
● vybavit budovu víkem.
Nejjednodušší udírna uzená horkým kouřem.
Podobný design lze zakoupit v jakémkoli specializovaném obchodě, ale abyste ušetřili peníze, můžete si jej postavit sami:
● vybrat vhodné místo pro udírnu na kopci;
● prostor vybavit plechem, na kterém bude oheň hořet;
● položte cihlovou základnu na obě strany plechu;
● Umístěte kovovou krabici na zděné sloupky. Můžete použít hrnec nebo kbelík;
● vybavit krabici policemi, na kterých se budou udit výrobky;
● nainstalujte paletu, která bude potřebná pro piliny;
● opatřit krabici víkem, přes které bude probíhat proces umístění produktu;
● nainstalujte ventil.
Udírna na grilu.
Když jste na dovolené najednou chtěli uzené maso a po ruce není žádná speciální jednotka a v blízké budoucnosti se neočekává, můžete si z grilu postavit udírnu. Vztyčení takové mazané a jednoduché konstrukce zabere nejméně hodinu nebo i méně a na stole se v blízké budoucnosti objeví hotové a chutně vonící jídlo.
Chcete-li vyrobit udírnu na grilu, postupujte podle pokynů krok za krokem:
● najít kus trubky nebo malý kovový sud;
● položte nález na gril;
● trubku opatřit mřížkou;
● přidat piliny;
● potrubí hermeticky uzavřít;
● zapálit oheň.
Jednoduchá udírna ze sudu.
Velmi jednoduchá udírna může být vyrobena z kovového sudu a elektrického ohřívače. Chcete-li to provést, postupujte podle pokynů:
● udělat otvor ve dně hlavně;
● nainstalujte ohřívač zespodu protažením šňůry otvorem;
● na sporák postavte nádobu s pilinami a přikryjte ji uzávěrem;
● zavěšujte potraviny na tyče nebo je umístěte na mřížku;
● zakryjte sud víkem.
Udírna v podkroví.
Další zajímavou možností udírny je udírna postavená v podkroví. Napojuje se na komín z domácího krbu nebo kamen. Můžete si tak nejen vytopit svůj domov, ale také uvařit lahodné uzené maso. Na fotografii je schéma takové udírny.
Výhody vlastní udírny.
Postavit udírnu vlastníma rukama je docela proveditelný úkol pro každého muže, který ví, jak držet v rukou běžné nástroje, chce si takovou jednotku pořídit a miluje uzené maso. Vyrobit si udírnu sami se vyplatí z několika důvodů:
● cena – ve specializovaných prodejnách je široký výběr udíren, které mohou být buď primitivním zařízením, nebo vybavené doplňkovými funkcemi a schopnostmi. Náklady na taková zařízení jsou však vždy vysoké a ne každý si je může dovolit. Udírna pro kutily nevyžaduje téměř žádné finanční výdaje. Lze použít improvizované materiály a prostředky;
● čas – výroba udírny zabere velmi málo času. V závislosti na typu konstrukce lze jednotku postavit jak za den, tak za hodinu;
● snadné použití – primitivní udírny jsou docela funkční a snadno se používají a udržují. Umožní vám vařit lahodné a voňavé maso, ryby, sýr a další potravinářské výrobky bez velkého úsilí;
● životnost – přístroje postavené podle návodu a za použití doporučených materiálů budou svému majiteli sloužit několik let;
● snadná instalace – design udírny je elementární, takže se snadno instaluje. Snadno se přizpůsobí dostupným materiálům a možnostem.
Při stavbě udírny je ve skutečnosti, stejně jako u jiných stavebních prací, třeba dodržovat bezpečnostní pravidla. Měli byste si tedy pořídit pracovní rukavice, ujistit se, že nářadí je v dobrém stavu a spolehlivost použitých materiálů. Také byste neměli zanedbávat základní opatření přímo během provozu jednotky.
