Mrkev je neuvěřitelně zdravý produkt pro lidské zdraví a výhody přináší nejen kořenová plodina, ale i vrcholky rostliny. Mrkev se používá k léčebným účelům, mnozí ji používají jako prostředek na hubnutí a sportovci s ní obnovují sílu po těžkém tréninku. Je pozoruhodné, že zelenina je dobrá nejen v syrové formě – lze ji vařit, dusit, dusit nebo odšťavňovat a přitom jen stěží ztratí své prospěšné vlastnosti.
Přípravek obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů, jejichž účinek se neomezuje pouze na zlepšení zraku, které každý zná již od dětství. Mrkev má hojivý účinek na celé tělo jako celek, zlepšuje stav vlasů, pokožky a má mnoho dalších užitečných vlastností.
Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií
Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií mrkve se liší v závislosti na zvoleném způsobu vaření: dušení, pečení, vaření nebo strouhání syrové kořenové plodiny. Zvažte hodnoty kalorií v každém případě:
| Stav produktu | Obsah kalorií, kcal |
| syrová mrkev | 33,1 |
| vařená mrkev | 31,4 |
| Dušená mrkev | 47,5 |
| Dušená mrkev | 29,9 |
| Mrkvový džus | 33,1 |
| Strouhaná mrkev | 33,1 |
| Mrkev pečená v troubě bez oleje | 28,9 |
| Na másle smažená mrkev | 72,4 |
Mrkev na korejský způsob je nejvíce kalorická – 137 kcal na 100 g. Zůstává však stejně užitečná jako syrová mrkev, ale pouze v případě, že je domácí produkce.
Nutriční hodnota syrové mrkve na 100 g:
- bílkoviny – 1,4 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 6,8 g;
- voda – 87,9 g;
- dietní vláknina – 2,5 g;
- popel – 1,2 g;
- organické kyseliny – 0,4 g.
Poměr BJU v čerstvé mrkvi je 1,2 / 0,1 / 5,2, zatímco složení BJU ve vařené mrkvi je 1,1 / 0,4 / 6,6.
Chemické složení čerstvého produktu na 100 g:
| Název položky | Jednotky měření | Obsah v produktu |
| Vanad | mcg | 98,9 |
| Hliník | mg | 0,32 |
| Měď | mcg | 79,8 |
| Železo | mg | 0,8 |
| Бор | mg | 0,2 |
| vitamin A | mg | 32,1 |
| Cholin | mg | 8,7 |
| vitamin C | mg | 5,1 |
| Thiamin | mg | 0,07 |
| Draslík | mg | 198,9 |
| Hořčík | mg | 37,8 |
| Vápník | mg | 28,1 |
| Sodík | mg | 20,6 |
| Fosfor | mg | 54,8 |
| Síra | mg | 6,1 |
| Chlor | mg | 62,8 |
| Disacharidy | г | 6,6 |
Kromě toho složení mrkve zahrnuje glukózu a fruktózu v množství 3,4 g a 1,1 g na 100 g. Stejně tak nahraditelné a nenahraditelné aminokyseliny a malé množství polynenasycených mastných kyselin.
Poznámka: z kořenové plodiny se připravuje i olej, jehož chemické složení je bohaté na vitamín B6, draslík s mědí, thiamin, hořčík a kyselinu listovou.
Pro zachování všech užitečných látek mrkve během vaření stačí zeleninu vařit pod uzavřeným víkem. Navíc ve vařené formě se kořenová plodina vstřebává o něco lépe než v syrové – zatímco během procesu vaření se množství karotenu dokonce zvyšuje. Pravda, pro nejlepší vstřebávání karotenu by se mrkev měla jíst s tuky, například ve formě salátu s přidáním malého množství olivového oleje a ořechů.
