Užitečné vlastnosti a pěstování zelí Romanesco

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Odkud pochází zelí Romanesco? Obsah kalorií a chemické složení zeleniny. Užitečné vlastnosti a možné poškození při použití. Recepty římského zelí, zajímavá fakta o kultuře.

Složení a obsah kalorií zelí Romanesco

Romanesco je nazýváno nejen místem „malé vlasti“. Má jiná jména – korálová nebo romano. U druhého jména se mu dokonce říká cikán.

Kalorické zelí Romanesco – 30 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2.5 g;
• Tuk – 0.3 g;
• Sacharidy – 4.2 g;
• Popel – 0.9 g;
• Dietní vláknina – 2,1 g;
• Voda – 89 g.

Zelí Romanesco obsahuje na 100 g tyto vitamíny:

• Vitamín B1 (thiamin) – 0,1 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,2 mg;
• Vitamín B9 (kyselina listová) – 23 mcg;
• Vitamín C – 70 mg;
• Vitamin E (TE) – 0,2 mg;
• Vitamín K (fylochinon) – 1 mcg;
• Cholin – 45,2 mg;
• Vitamín A (RE) – 3 mcg;
• Beta-karoten – 0,02 mg;
• Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,9 mg;
• Vitamín H (biotin) – 1,5 mcg.

• Fluor – 1 mcg;
• Selen – 0,6 mcg;
• Mangan – 0,156 mg;
• Měď – 42 mcg;
• Zinek – 0,28 mg;
• Železo – 1,4 mg;
• Fosfor – 51 mg;
• Draslík – 210 mg;
• Sodík – 10 mg;
• Hořčík – 17 mg;
• Vápník – 26 mg

Hlavní hodnota a výhody zelí Romanesco spočívá v jeho nízkém obsahu kalorií a přítomnosti následujících prvků:

Komplex sodík/draslík poskytuje mírný diuretický účinek – přebytečná tekutina v těle nestagnuje.

Užitečné vlastnosti zelí Romanesco

Pokrmy ze všech druhů zelí především stimulují peristaltiku a urychlují metabolické procesy ve střevech.

Můžete také zmínit další účinky na tělo:

Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky, normalizuje vylučování kožního mazu.

Zlepšení peristaltiky a zrychlení metabolických procesů zabraňuje vzniku rakoviny tlustého střeva, pomáhá zbavit se zácpy, eliminuje riziko vzniku hemoroidů.

Jako doplňkovou stravu pro děti lze tuto zeleninu zařadit do jídelníčku již od 8 měsíců – pokrmy z ní jsou lehce stravitelné.

Tato zelenina je v obchodě vzácná, ale je docela snadné ji pěstovat na osobním pozemku a pak zhubnout a být zdravější.

Škody a kontraindikace použití zelí Romanesco

Ne každý může do jídelníčku zařadit pokrmy s Romanescem. Použití produktu zřídka způsobuje alergie, ale dochází k individuální nesnášenlivosti. V tomto případě musí být zelenina nemilosrdně vyloučena ze stravy.

Kontraindikace pro použití zelí Romanesco jsou také následující:

Srdeční onemocnění v akutním stadiu a problémy se štítnou žlázou. Zrychlená práce kardiovaskulárního a endokrinního systému vytváří zvýšené zatížení zanícených orgánů, zhoršuje stav.

Recepty zelí Romanesco

Romanesco lze vařit stejně jako květák – vařit, dusit, v páře, grilovat nebo v troubě. Zavádí se jako přísada do salátů – čerstvé i po tepelné úpravě, do teplých jídel, do polévek a kastrolů. Korálové zelí je kombinováno s masem všech druhů a odrůd a rybami. Pro zlepšení chuti se pokrmy dochucují různými druhy omáček.

Recepty zelí Romanesco:

Salát. Zelí se vaří v hlávce zelí, aniž by se rozebíralo na květenství. Měl by být ponořen do osolené vroucí vody na 10-15 minut, jakmile dužina změkne, je třeba ji vyjmout, aby se Romanesco nestihlo rozpadnout. Krůtí filet, asi 300-350 g, nakrájíme na kostky a dusíme se zeleninou: cibulí, paprikou a mrkví. Veškerá zelenina by měla být jemně nakrájena – z papriky se odstraní semena. Maso by mělo být plně připraveno. Zelené fazolky se také vaří až do úplného uvaření. Ingredience se smíchají – zelenina se neodstraní. Pokud bylo při smažení použito hodně oleje, pak je lepší nechat smažení chvíli v cedníku – olej vyteče. Salát osolíme, opepříme podle chuti, přidáme nasekaný česnek.

Zajímavá fakta o zelí Romanesco

Spory o původ zelí Romanesco stále probíhají. Ne všichni biologové se shodují na tom, že semena rostlin v kulturní vrstvě, jejichž doba vzniku se odhaduje na 1. století před naším letopočtem, pocházejí z římského zelí. Existuje názor, že se rozšířila na konci dvacátého století jen proto, že chovatelé o její vytvoření dlouho bojovali, kombinovali odrůdy brokolice a barvy. Právě takové spory nutí zacházet s Romanesco opatrně – kupující se obávají, že k vytvoření odrůdy byly použity výdobytky genetického inženýrství.

Pokud si Romanesco pěstujete sami, můžete si být jisti jeho naprostou přirozeností. Na jedné straně to není obtížné: pro získání slušné sklizně stačí provádět stejné činnosti jako při setí květáku: hnojení, zpracování, pravidelné zavlažování atd. Ale je třeba mít na paměti, že kultura je rozmarnější a umírá při sebemenších tepelných výkyvech.

Zelí Romanesco pro svůj původní vzhled nestudovali ani tak biologové, jako spíše matematici. Jeho tvar zcela opakuje Fibonacciho spirálu. Všechny poloměry zeleninových oblouků plně odpovídají vypočtené sekvenci. Každé z květenství je složeno podobným způsobem – tedy jeho tvar se zcela shoduje s tvarem samotné rostliny. Možná je to Fibonacci, slavný matematik středověké Evropy, rodové jméno Leonarda z Pisy, když viděl tuto zeleninu na zahradě, vypočítal posloupnost čísel pro svou pyramidu?

Pro lidi, kteří se snaží kontrolovat svou vlastní váhu, a pro vegany je tato zelenina perfektní ingrediencí na jídelníčku.

Podívejte se na video o zelí Romanesco:

Většina teenagerů se k matematice a zelí staví stejně negativně. Úkolem dospělých je vařit Romanesco tak chutné, aby si děti jídlo užily a obnovily rezervu užitečných látek. V budoucnu to pomůže vyrovnat se s matematickými problémy.

Sýr Harz: popis, výhody, poškození, recepty

Sýr Danablu: popis, výhody, poškození, recepty

Kukuřičná a dýňová kaše s mlékem

Kyslíková maska ​​- výhody, receptury, aplikace

Dieta z červené řepy – pravidla, jídelníčky, recenze

Menu pro sušení těla

Vlastnosti výživy na jaře pro hubnutí

Mnoho lidí, kteří poprvé viděli tuto zeleninu, si klade otázku: je to květák nebo brokolice? Ve skutečnosti je to Romanesco nebo římské zelí, jehož květenství není jen jedlé, ale také velmi chutné a zdravé.

Co je romanesco

Zelí Romanesco je členem čeledi brukvovitých, jejichž nejznámějšími zástupci jsou různé odrůdy zelí. Vzhledem připomíná barevnou, ale její bledězelené květy tvoří složité spirálovitě uspořádané pyramidy, které zelenině propůjčují zvláštní krásu. “Konstrukce” římského zelí se skládá z menších prvků, které napodobují tvar velkého květenství, a ty jsou zase tvořeny z ještě více malých kopií. A všechny jsou uspořádány s matematickou přesností do hladkých spirál. Podmanivé, že?

Ve srovnání s květákem je Romanesco po uvaření křehčí a sladší. Její stonky jsou kratší a měkčí než brokolice, takže se rychle vaří a jsou ideální pro konzumaci syrové. A nejchutnější květenství jsou malá, asi 10 cm široká.

Tato jasně zelená zelenina vypadá poněkud zvláštně, ale velmi krásně. Romanesco stačí vidět jednou – a rozhodně si ho nespletete s jinou zeleninou. Navenek je tak bizarní, že někteří občas vtipkují, že mimozemšťané zaseli na Zemi toto zelí, zatímco jiní ho dokonce považují za okrasnou rostlinu.

Dnes je Romanesco považováno za směs květáku a brokolice. Ačkoli někteří badatelé takovou teorii vyvracejí, protože podle jejich výpočtů Římané existovali dávno před květákem. Prý ji jako první pěstovali Etruskové, kteří žili v prvním tisíciletí před naším letopočtem. Právě oni přinesli tuto kulturu do Toskánska, odkud se římské zelí rozšířilo do dalších oblastí [1] . Podle jiné verze byla tato kultura poprvé identifikována v Itálii v 90. století. Ale i přes tak dlouhou historii se zelenina dostala na světový trh až v 2. letech dvacátého století [XNUMX] . To vysvětluje, proč římské zelí ještě není tak oblíbené a méně prozkoumané než jeho „sestry“.

Chemické složení a výživová hodnota

Voní jako květák, ale má lehce oříškovou příchuť. Vědci a odborníci na výživu považují Romanesco za jednu z nejsnáze stravitelných zelenin. Ale kromě úžasného vzhledu se tato rostlina může pochlubit stejně úžasným chemickým složením. A přestože vědci nadále zkoumají rysy této kultury, ale i na základě toho, co se o ní již dozvěděli, můžeme říci, že se jedná o jednu z nejzdravějších druhů zeleniny na planetě.

Romanesco je nízkokalorický výživový výrobek, který je bohatý na vitamíny a minerály, takže je ideální pro vegetariánskou stravu.

V rámci zeleniny vědci našli vitamíny B, A, K, C, kyselinu listovou, vlákninu (i když o něco méně než v brokolici), železo, mangan, karoten, zinek, omega-3 mastné kyseliny a užitečné aminokyseliny. A v neposlední řadě jde o snadno snášenou potravinu pro lidi s citlivým žaludkem.

V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [1] .

V zelí Romanesco vědci našli flavonoidní sloučeninu známou jako kaempferol. Předpokládá se, že je schopen ničit rakovinné buňky a bránit vzniku nových [3] . Mezi další vlastnosti kaempferolu jsou zaznamenány protizánětlivé, antimikrobiální, antioxidační, kardio- a neuroprotektivní účinky.
V zelí je také taková chemická sloučenina, jako je sulforafan, který zvyšuje schopnost jater odstraňovat karcinogeny, čímž zabraňuje maligní degeneraci buněk. Protirakovinná účinnost této látky byla laboratorně prokázána na buňkách močového měchýře, prsu, tlustého střeva, prostaty a vaječníků [4] .

Vysoký obsah karotenoidů zlepšuje vzhled a tonus pokožky. Bohaté zásoby železa, kyseliny listové a vitamínu C (100 g zeleniny obsahuje téměř denní potřebu kyseliny askorbové) činí římské zelí výbornou volbou pro ty, kteří bojují s chudokrevností a neplodností. A lidé trpící nedostatkem chuti nebo kovovou pachutí v ústech tvrdí, že Romanesco pomáhá odstraňovat i tyto příznaky. Vědci tvrdí, že je to všechno díky zinku.

Vláknina v zelenině zlepšuje trávení a zároveň poskytuje pocit sytosti, což je užitečné pro udržení zdravé tělesné hmotnosti. A díky nízkému obsahu kalorií je produkt ideální složkou diety na hubnutí. Protože římské zelí patří do čeledi brukvovitých, obsahuje glukosinoláty, sloučeniny obsahující síru a dusík, které přirozeně čistí ledviny.

Seznam přínosů romanesco

Zlepšuje zrak. Květenství obsahují hodně vitamínu A, který je nezbytný pro správnou činnost očí. Tento prvek zabraňuje makulární degeneraci vedoucí k poškození zraku.
1. Snižuje riziko vzniku rakoviny. Tato lahodná zelenina je bohatá na vitamín C, antioxidant, který se ukázal jako účinný v boji proti rakovině [5] .
2. Zlepšuje krevní oběh. Zásoby železa nalezené v zelí pomáhají zvyšovat tvorbu červených krvinek. A čím více červených krvinek, tím více kyslíku a živin je transportováno po celém těle.
3. Aktivuje mozkové funkce. Zlepšení krevního oběhu zvyšuje fungování centrálního nervového systému. Čím více kyslíku mozkové buňky přijímají, tím jsou aktivnější a tím kratší je doba odezvy neuronů.
4. Zabíjí infekce. O mnoha antioxidantech, vitamínech a minerálech obsažených v Romanescu je známo, že chrání před infekcemi. Proto je římské zelí jednou z nejlepších zelenin pro prevenci mnoha nemocí.
5. Zlepšuje stav trávicího systému. Stejně jako karfiol nebo brokolice, je romanesco bohatý na vlákninu, která hraje klíčovou roli v práci trávicích orgánů a čistí tělo toxinů.
6. Snižuje hladinu cholesterolu a cukru. Římské zelí je díky vláknině užitečné pro regulaci „tučnosti“ a „sladkosti“ krve.
7. Posiluje srdce. Díky železu, vitamínu K, omega-3 mastným kyselinám a vitamínům skupiny B mohou milovníci římského zelí výrazně zlepšit stav srdce a dodat mu všechny potřebné látky.
8. Chrání před volnými radikály. Vlákna a antioxidanty jsou základními látkami v boji proti volným radikálům, o nichž je známo, že způsobují rakovinu a jiné vážné zdravotní problémy.

Možná nebezpečí

Romanesco obsahuje velké množství vlákniny, a to může být na pozadí některých onemocnění problém. Při akutních poruchách trávicího ústrojí vyvolává římské zelí nadýmání, u některých kardionemocí ovlivňuje tlak v těle. Lidem s dysfunkcí štítné žlázy se nedoporučuje konzumovat brukvovitou zeleninu [6] . Někomu spojení Romanesca a octa (nebo jiných kyselých omáček) způsobuje reflux.

Vyhněte se římskému zelí je důležité pro jedince s individuální nesnášenlivostí na zeleninu, ačkoli takové případy jsou vzácné.

Jak vařit

Tato zelenina v téměř každém receptu může být nahrazena květákem nebo brokolicí. Jemná struktura a sladká příchuť vám umožňují kombinovat římskou kapustu s různými přísadami. Bude dokonale zapadat do talíře těstovin nebo jiné vařené zeleniny, jde dobře se sýrem, a Italové často přidávají do své oblíbené pizzy. Nejlepší chuť se projevuje v mladých květenstvích. Listy z této kapusty jsou také jedlé, ale mohou být velmi hořké.

Tuto zeleninu lze bez výčitek smažit, dusit, grilovat nebo dusit, jíst syrovou nebo vařit. Zároveň Romanesco dosáhne své připravenosti mnohem rychleji než jiné druhy zelí. Krátké tepelné zpracování umožňuje ušetřit maximální množství užitečných látek v produktu. Odborníci doporučují vařit květenství ne déle než 10 minut a u páru dosáhnou požadované konzistence za 5-7 minut.

Chcete-li maximalizovat výhody zeleniny, je nutné ji správně vybrat a skladovat. Zdravé Romanesco je především čerstvé Romanesco. Vyplatí se kupovat pouze pevné hlávky, bez známek hniloby, poškození, plísní a listy by měly být čerstvé a zelené. Čerstvá a šťavnatá zelenina se vám bude vždy zdát na svou velikost trochu těžší.

Plody uchovávejte nejlépe v chladničce v těsně uzavřeném obalu.

Co vařit z římské kapusty

Různé národy mají své vlastní gastronomické preference, pokud jde o to, co vařit z římské kapusty. Italové, v jejichž kulinářské tradici je tato zelenina téměř národní, připravují z ní stovky různých jídel. Je hezké, že i po tepelném ošetření si Romanesco zachovává svou jemnou barvu.

Nejjednodušší je osmažit zelné pyramidy na olivovém oleji s česnekem. Mnoho lidí má rádo vařené Romanesco ochucené bílým vinným octem a olivovým olejem. Je možné, že k večeři mohou Italové podávat mix Romanesca, brokolice a květáku a k tomu kuřecí maso nebo těstoviny. Američané preferují římskou zeleninu se sýrovou omáčkou. Další varianta kombinace sýr-zelí je následující: na vymazaný plech dejte trochu dušeného Romanesca, posypte strouhaným sýrem a dejte na pár minut do trouby, aby se sýr rozpustil. „Lidový“ recept na orientální kuchyni navrhuje lehce orestovat římské a pekingské zelí (v případě potřeby lze přidat další zeleninu), poté vše dochutit sezamovým olejem, sójovou omáčkou a zázvorem. Jedním slovem, kolik kuchařů – tolik receptů.

Parmazánem česnek romance

Na toto jídlo budete potřebovat jednu hlávku římského zelí, půl lžičky mořské soli a černého pepře, nasekaný stroužek česneku, citronovou kůru, lžíci olivového oleje.

Smíchejte všechno koření. Zelí omyjeme a nakrájíme na čtyři kusy. Romanesco nastrouháme se směsí koření a dáme do pařáku na 4–6 minut. Uvařené zelí by mělo být stále křupavé (měkké růžičky jsou známkou převařené zeleniny). Tento produkt se dobře hodí k rýži. Jako příloha se hodí k masu nebo rybám.

Jak růst

Navzdory skutečnosti, že rodiště Romanesco je slunné Itálie, je to mrazuvzdorná rostlina, takže existuje šance na sklizeň římské zelí v našich zeměpisných šířkách.

Tato plodina se pěstuje dvěma způsoby: ze semen nebo sazenic. Semena vyséváme v dubnu, a když se objeví třetí list (asi v květnu), přesadíme na trvalé místo, dodržujeme vzdálenost 50-60 cm. O tuto plodinu je nutné pečovat a pěstovat ji po vzoru brokolice, ale agronomové varovat: Romanesco je rozmarnější než jiné druhy zelí. Preferuje zásaditou půdu, dobrou zálivku, vlhký vzduch, pravidelné krmení a nesnáší náhlé výkyvy teplot [1] .

Romanesco je považována za jednu z nejkrásnějších zelenin na světě. Jeden, toto zelí připomíná mořskou skořápku, druhým, svěžímu stromu na Nový rok, ještě jiní se dívají na některé složitější obrázky v něm. Ale co se ve vzhledu tohoto zelného fraktálu uvažuje, to nezmění jeho “vnitřní součást”: romanesco patří k nejužitečnější zelenině známou lidstvu.

↑↑ Farmer.blog. – Romanesco zelí: vlastnosti pěstování a péče. Wikipedie. – Romanesco (zelí). HD Wellness. High Definition Health by Design. – Co je tedy Romanesco Brokolice? PubMedCentral. – Dietní sulforafan v chemoprevenci rakoviny: Role epigenetické regulace a inhibice HDAC. PubMedCentral. – Pro- a antioxidační účinky vitaminu C u rakoviny v souladu s jeho dietními a farmakologickými koncentracemi. Jídlo+. – zelí Romanesco.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.