Užitečné vlastnosti a výhody kukuřice

Kukuřice je možná jednou z nejoblíbenějších plodin na světě, ročně se sklidí asi 850 milionů tun tohoto žlutého semene. Dnes ji člověk konzumuje vcelku, ve formě obilovin, mouky, pěstuje ji na krmivo pro hospodářská zvířata. Ale víme o kukuřici všechno? Ale tyto žluté klasy jsou skutečné zlato, bohaté na vitamíny a minerály.

Co je kukuřice?

Navzdory tomu, že s pěstováním kukuřice začali před 7 tisíci lety obyvatelé Latinské Ameriky (Mayové, Aztékové, Inkové), do Evropy se dostala až v XNUMX. století a ještě později do Asie a Afriky. Na přelomu XNUMX. a XNUMX. století se o kukuřici dozvěděli obyvatelé Maďarska a Rumunska, kteří tuto rostlinu okamžitě nazvali „žluté baňky“.

Kukuřice je bylinná vzpřímená jednoletá rostlina, která dorůstá do 2-4 m. Existuje předpoklad, že se jedná o nejstarší obilnou rostlinu na planetě [1] . Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyššími výnosy. Zajímavé je, že dnes je nemožné najít v přírodě divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderní kultury a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici. Podle účelu se rozlišuje devět hlavních skupin této kultury: křemičitá, cukrová, zubatá, škrobová, vosková a další [1] . Ideální podmínky pro pěstování kukuřice jsou subtropické podnebí, i když dobře roste i v mírných zeměpisných šířkách.

Nutriční fakta

Kukuřice je mimořádně bohatým zdrojem živin. Tato zlatá zrna dodávají tělu vitamín C, kyselinu listovou a niacin. Navíc obsahují vitamíny A, D, E, K. Jádra této obiloviny tvoří 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % tuků [2] . V kukuřici je také hořčík, vápník, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, měď a jód. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah živin na 100 g surového produktu [2] .

Vliv na tělo

Nedávno se kukuřice stala obzvláště oblíbenou kvůli nedostatku lepku v něm, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Tato obilovina je navíc bohatá na vitamín E, na kterém závisí zdraví pokožky, a přítomné antioxidanty chrání oči a snižují riziko rozvoje makulární degenerace. Lutein obsažený v kukuřičných zrnech je přitom užitečný nejen pro lidi se špatným zrakem, ale i pro těhotné ženy. Pravidelná konzumace této zeleniny má příznivý vliv na vývoj plodu. Selen dělá z kukuřice silnou protirakovinnou potravinu a také přírodní lék pro ty, kteří mají problémy s ledvinami. Tato žlutá zrna jsou dobrá pro játra a také pomáhají předcházet hromadění přebytečného cholesterolu. Vodu, ve které byla kukuřice připravena, se doporučuje užívat jako lék na inkontinenci moči a chronickou cystitidu.

Špičkové užitečné vlastnosti

Zlepšuje trávení

Jen jedna sklenice kukuřičných zrn obsahuje téměř pětinu denní potřeby vlákniny [2] . A právě tato látka je důležitá pro úspěšnou prevenci nemocí trávicího ústrojí, zejména střev, i jejich léčbu. Pravidelný příjem vlákniny chrání před hemeroidy, syndromem dráždivého tračníku a divertikulózou. Tato složka přispívá k rychlejšímu vylučování odpadních látek z těla. Navíc stimuluje vylučování trávicích šťáv, což je také důležité pro správné trávení potravy.

Zdroj vitamínů a minerálů

Kukuřice je bohatá na vitamíny skupiny B, zejména thiamin a niacin. Thiamin je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Nedostatek niacinu může vést k pelagře (onemocnění, které se projevuje průjmem, demencí a příznaky spojenými s některými dermatologickými problémy). Kukuřice je navíc bohatým zdrojem kyseliny pantotenové, která je zodpovědná za správný metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin. Nedostatek kyseliny listové u těhotných žen může vést k vážnému poškození plodu. Kukuřice je schopna poskytnout většinu denního příjmu látky a také vitamín E, přírodní antioxidant, který nejen zpomaluje stárnutí, ale také zlepšuje odolnost vůči různým nemocem. Vitamin A obsažený v kukuřici je důležitý pro udržení zdravých očí a pokožky, stimuluje činnost imunitního systému a jako silný antioxidant chrání před volnými radikály.

Současně kukuřice obsahuje minerály cenné pro tělo, jako je fosfor, mangan, hořčík, zinek, železo a měď. Tato zelenina snadno zvýší zásoby selénu. Fosfor, který je součástí chemického složení těchto zlatých zrn, je důležitý pro správný vývoj kostí a také přispívá k řádnému fungování ledvin. Hořčík je významný minerál, udržuje normální srdeční rytmus a ovlivňuje hustotu kostí.

Protinádorová látka

Kukuřice je bohatým zdrojem antioxidantů potřebných pro boj s volnými radikály. Ty druhé podle vědců zase způsobují rakovinu. Kukuřice na rozdíl od jiné zeleniny tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti. Možná to zní paradoxně, ale například vařená kukuřice je ještě zdravější a bohatší na živiny než kukuřice syrová.

Kromě toho zelenina obsahuje fenolické sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou, která, jak ukázaly vědecké studie, má protinádorovou aktivitu, zabraňuje rakovině prsu a tlustého střeva [3] [4] .

Ochrana srdce

Kukuřičný olej zabraňuje ateroskleróze a upravuje hladinu „špatného“ cholesterolu [5] . Výsledkem takové činnosti je ochrana kardiovaskulárního systému před mnoha nemocemi. Zavedení kukuřičného oleje do vašeho jídelníčku je nejlepší způsob, jak ochránit své srdce a obohatit své tělo o prospěšné omega-3 mastné kyseliny. Navíc existují důvody, proč považovat kukuřici za zeleninu, která reguluje krevní tlak. Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.

přírodní lék na anémii

Jako zdroj kyseliny listové (B9) je tato obilovina schopna zabránit anémii. Obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto prvku je jednou z nejčastějších příčin anémie.

Diabetický asistent

Kukuřice je užitečná pro lidi s diabetem 2. typu, protože obsahuje fytosteroly, které regulují produkci a vstřebávání inzulínu a zabraňují hypo- a hyperglykémii. V komplexu má tento účinek velmi příznivý vliv na celkový zdravotní stav pacientů.

Některá varování

Zralá kukuřice obsahuje hodně mastných kyselin. Z tohoto důvodu je nežádoucí, aby lidé náchylní k srdečním onemocněním zneužívali rostlinný, nebo ještě více kukuřičný olej. V poslední době si oblibu získává fruktóza získaná z kukuřice, která se používá jako surovina do sladidel. Náhražky ve formě kukuřičného sirupu mají přitom na zdraví velmi žalostný vliv: způsobují obezitu a prudké skoky glukózy v krevním řečišti.

Stejně jako většina obilovin obsahuje kukuřice kyselinu fytovou, která tělu ztěžuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek [6] . Zejména při vyváženém jídelníčku s pravidelnou konzumací masa to většinou není problém. Ale v zemích, kde je kukuřice hlavní složkou každodenní stravy, se může kyselina fytová stát vážným problémem. Namáčení kukuřice před konzumací pomůže mírně snížit obsah této látky v zelenině.

A další zklamání. Kukuřice je zelenina, která je nejčastěji vypěstována z geneticky modifikovaných semen. A je také důležité vědět.

Jak vybrat ten správný

Tato zelenina se na trzích objevuje v druhé polovině léta. Při výběru kukuřice je lepší dát přednost klasům zabaleným v zelených listech, s lesklými a stále svěžími „vlasy“. Čím světlejší zrno, tím mladší, a tedy šťavnatější a chutnější kukuřice. Nejchutnější zelenina je se světle žlutými zrny. Je důležité, aby na hlavě nebyly tmavé skvrny nebo plíseň [7] .

Oblasti použití

Kukuřice je úžasná zelenina. Používá se jako surovina v mnoha oblastech lidského života, včetně následujících:

• potravinářský průmysl;
• farmakologie;
• kosmetologie;
• lidová a tradiční medicína;
• chemický průmysl (pro výrobu pryskyřice, oleje, laků, papíru, syntetických tkanin).

Kukuřice v tradiční medicíně

V lidovém léčitelství různých zemí má kukuřice čestné místo. Ale k léčbě se nejčastěji používají ne celé hlávky zelí, ale stigmata. Předpokládá se, že mají diuretické, choleretické a hemostatické vlastnosti [8] . Kromě toho se nálevy z kukuřičných “vlasů” používají k urychlení srážení krve, rozpouštění ledvinových kamenů a léčbě různých onemocnění jater. Vnější použití infuzí pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění, vyrážek, modřin. Nejen lidoví léčitelé, ale i certifikovaní terapeuti předepisují svým pacientům bylinné přípravky z kukuřice na léčbu cholecystitidy, hepatitidy, zánětu žlučových cest, cystitidy.

Univerzální recept na infuzi stigmat

K přípravě léčivého kukuřičného nálevu budete potřebovat sklenici vroucí vody, kterou je třeba zalít asi 10 g stigmat. Nádobí přikryjeme a obalíme nálevem. Nechte alespoň hodinu působit. Připravený lék vzít 1 polévkovou lžíci. l. před jídlem třikrát denně.

Infuze k léčbě jater

Tento lék je připraven z kukuřičných stigmat a divoké růže, odebraných ve stejných poměrech. Dvě polévkové lžíce směsi zalijte vroucí vodou (budete potřebovat asi sklenici) a zabalené nechte alespoň dvě hodiny odležet. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně po jídle. Chuť nápoje můžete zlepšit, pokud přidáte trochu medu.

Vývar pro léčbu slabých vlasů

Oslabené, tenké, matné vlasy lze obnovit jejich opláchnutím odvarem z kukuřičných bliznek. Chcete-li zvýšit účinek, můžete vzít stejné poměry syrové kukuřice a kopřivy.

Kukuřice ve vaření

Kukuřice, fazole a paprika jsou základem mexické kuchyně, ale pokrmy z této žluté zeleniny mají i mnohé další národy. Připravují se z něj polévky, náplně do palačinek, koláče.

Nejjednodušším receptem, zbožňovaným nejen Mexičany, je grilovaná kukuřice. Za tímto účelem jsou kukuřičné klasy potaženy olejem, zabaleny do fólie a pečeny několik minut. Restovaná kukuřice s cibulí a zeleným chilli je snadná. Existuje předpoklad, že staří Inkové připravovali salát z vařených kukuřičných zrn, rajčat, zelené papriky, červených fazolí a quinoi.

Ale jakákoli metoda se používá k vaření kukuřice, je důležité vařit bez solí a nepřekročit ji, protože poté se zrna stanou příliš tvrdými.

Kukuřice je jednou z nejrozšířenějších obilnin na světě. Je bohatým zdrojem antioxidantů, mnoha vitamínů a minerálů, takže střídmá konzumace této zeleniny má pozitivní vliv na zdraví.

Wikipedie. – Kukuřice.↑↑ Moje zdravá strava. – Kalorie “Cukrově žlutá kukuřice, čerstvá.” Chemické složení a nutriční hodnota. Publikace Spandidos. – Kyselina ferulová působí protinádorově a inhibuje metastázy v buňkách rakoviny prsu regulací epiteliálního a mezenchymálního přechodu. Longdom Publishing S.L. | Deníky s otevřeným přístupem. – Protirakovinné vlastnosti fenolových kyselin u rakoviny tlustého střeva – Přehled. INFOX.ru. – Kukuřičný olej účinně snižuje „špatný“ cholesterol. Harper’s Bazaar. – Kukuřice: výhody a škody. Webspoon.ru. Jak vybrat kukuřici. Zdraví – Encyklopedie léčivých rostlin, bylin. – Kukuřice (Zea mays L.).

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Kukuřice je spojena s létem, sluncem a mořem. Rusové nejčastěji kupují jasně žluté klasy na dovolené a v chladném období raději berou konzervovaný produkt. Vyplatí se přehodnotit tradice, protože vařená kukuřice je pro tělo mnohem zdravější. Řekneme vám, jaké vlastnosti má obilná kultura, jak ji vařit, skladovat a jíst.

Historie kukuřice

Existuje několik předpokladů o tom, kdy a kde se objevila první kukuřice. Podle jedné verze se pěstoval před naším letopočtem na území moderního Mexika. Klasy byly tehdy mnohem menší než ty současné – na délku neměly více než 4 cm.

Inkové a Irokézové považovali obilnou kulturu za posvátnou. Hostiny se konaly na počest obilí a na obrázcích měl bůh plodnosti vždy v rukou žlutý klas.

Výhody a poškození vařené kukuřice

Tato obilná plodina by se měla jíst častěji. Kukuřice obsahuje mnoho vitamínů, antioxidantů a minerálů nezbytných pro tělo. Zde jsou ty hlavní:

Obsahuje vitamín B5, který se podílí na tvorbě neurotransmiterů, stimuluje střevní motilitu a normalizuje metabolismus lipidů.

Složení kukuřičného klasu obsahuje fosfor, hořčík, draslík, železo. Tyto látky se podílejí na metabolických procesech a saturují buňky těla kyslíkem.

Kukuřice obsahuje vitamín E, silný antioxidant, který posiluje imunitní systém a pomáhá obnovovat kožní buňky.

Dalším důležitým přínosem obilovin je vláknina. Pomáhají normalizovat práci trávicího traktu.

Vhodné pro lidi s cukrovkou. Díky hořčíku obsaženému v klasu a vláknině se zvyšuje citlivost periferních tkání na inzulín.

Kukuřice je nepostradatelným produktem pro ty, kteří chtějí zhubnout. Dokonce se používá v terapeutické dietě při obezitě.

Mladý klas obsahuje lutein, betakaroten, zeaxantin. Tyto látky snižují hladinu špatného cholesterolu, mají dobrý vliv na zdraví očí a zlepšují paměť. Nejlepší je vyzrálá kukuřice. Mléčné klasy mají ale i své výhody – jsou chutnější a lépe se vstřebávají do těla.

Jedinou nevýhodou vařené kukuřice je, že si zachovává pouze 20-30 % látek z původního množství. Ale i po tepelném ošetření zůstávají klasy pro člověka užitečné. A jelikož je kukuřice bezlepková, je vhodná pro lidi, kteří trpí nesnášenlivostí lepku.

Kukuřice má také škodlivé vlastnosti.

Například kyselina fytová obsažená v kompozici inhibuje vstřebávání železa a zinku z potravy. Toho se ale není třeba obávat: jeho koncentrace při vaření se sníží minimálně o 60 %.

Kukuřice obsahuje mikroskopické množství zlata. Toto je jediný produkt, který má tento prvek.

Jak skladovat vařenou kukuřici

Nejlépe na klas. Takže bude možné zachovat jeho vzhled, chuť a užitečné látky po delší dobu. Nedoporučuje se však ponechání produktu ve stejném vývaru, ve kterém byl připraven. Vložte kukuřici do samostatné nádoby a zakryjte potravinářskou fólií. Uchovávejte klasy v chladničce po dobu až tří dnů.

Kukuřice vydrží mnohem déle, pokud během vaření nepřidáte sůl. Klasy lze zmrazit, těsně před tím odstraňte veškerou vlhkost.

Existuje další pohodlný způsob skladování produktu po dlouhou dobu. Vařená kukuřice by měla být rozdělena na zrna a vložena do sterilizovaných sklenic. Nahoře nechte volné místo, asi dva centimetry. Hmota by měla být nalita vroucí vodou a přidat trochu soli. Sklenice uzavřeme plastovými víčky a dáme do lednice. Kukuřice bude vhodná ke konzumaci 2-3 měsíce.

Jak si vybrat a s čím jíst vařenou kukuřici

Aby byla kukuřice prospěšná, musíte ji správně vybrat. Pečlivě prohlédněte uši. Je důležité, aby zrnka k sobě těsně přiléhala. Na klasu by neměly být žádné plísně ani tmavé skvrny. Zkontrolujte zrna: pokud jsou při lisování elastická a měkká, pak je produkt čerstvý.

Další užitečnou dovedností pro ty, kteří milují vařenou kukuřici, je schopnost rozlišit odrůdu krmiva od odrůdy cukrové. Ten má zaoblená zrna s hladkými obrysy, jsou rovnoměrně rozmístěny na klasu. Pokud zrno kukuřice zatlačíte, poteče z něj šťáva a z píce škrob.

Před vložením klasů do pánve je třeba je důkladně omýt a krátce namočit ve studené vodě.

Po tepelné úpravě si můžete pochutnat na klasech. Například vařit k obědu. Pokud ale chcete udělat něco originálnějšího, vezměte na vědomí naše tipy.

Nejen krabí salát může přidat kukuřičná zrna. Existují i ​​další zajímavé recepty. Vyzkoušejte tento rajčatový salát s parmazánovým dresinkem.

Klasický mexický recept, který zná celý svět. Místo konzervované kukuřice použijte vařenou kukuřici: bude to zdravější jídlo.

Skvělý recept na snídani. Pokud použijete výše popsanou metodu zavařování, můžete si tyto tousty dopřávat častěji. Přidejte své oblíbené ingredience.