Na celém světě jsou pavučiny klasifikovány jako nejedlé houby a pouze u nás jsou považovány za podmíněně jedlé. Z celé obrovské rozmanitosti pavučin, kterých je na světě asi 4 tisíce druhů, roste v Rusku asi 40 druhů a pouze jeden nebo dva druhy lze klasifikovat jako jedlé. Ale protože pouze mykolog specialista dokáže rozlišit druh těchto hub, nazývá se žlutá pavučina jedlá, která je považována za nejchutnější z celé obrovské rodiny pavučinců. U této houby má klobouk zlatožlutou barvu, jako triumfální zlatý věnec, odtud další název – triumfální pavučina.
Popis houby
Pavučinec tučný neboli jedlá – tak se nazývá houba rodu pavučince z čeledi pavučince. Latinský název je Cortinarius esculentus. Patří také do podrodu Phlegmacium.
Klobouk může dosáhnout průměru 12 cm. V mladém věku má polokulovitý tvar, který se následně stává polštářově vypouklým, zatímco okraje jsou ohnuté dolů. Jeho povrch je suchý, na dotek hedvábný. Je natřena nerovnoměrně s hnědými a žlutými skvrnami.
Hymenofor má lamelární vzhled (spodní část klobouku). Barva je nažloutlá, u starých plodů je hnědá, tmavá, okraje jsou nerovnoměrné. Přilnavé ploténky rostou často, spíše široce. Výtrusy jsou žlutohnědé.
Dužnina má nádherné houbové aroma, příjemnou chuť. Jeho barva je bílá, textura je poměrně hustá, hustá. Na střihu se odstín nemění.
Noha dosahuje výšky 5 cm, její tloušťka je asi 2 cm.Vypadá dosti tlustá, vláknitá, směrem dolů poněkud rozšířená. Barva je bílá, často nahnědlá. Někdy je patrný slabý proužek vloček. Odřezky pavučiny na noze jsou zbytky přehozu.
Poprvé popsaný L.A. Lebedeva v knize “Determinant kloboukových hub” v roce 1949. Oficiálně jeho jméno nebylo registrováno ve světovém systému a po dlouhou dobu existovalo pouze v sovětských referenčních knihách.
Vlastnosti vzhledu
Z boku se může zdát, že houba je pokryta pavučinami. Zralejší zástupci mají na svém povrchu natažený film s určitými přestávkami v podobě jednotlivých vláken. Tyto nitě visí z těla houby nebo mohou být přilepeny ke stonku. Pokud je pavučina již stará, pak je její klobouk narovnán, nitě nebudou přítomny a v místě, kde mohl být film, bude pouze prsten. Celá rodina těchto hub v SNS má více než 400 odrůd.
Fialová pavučina je velmi zajímavá a krásná. Navíc je to také jedlé. Pokud chcete nasbírat hodně pavučin, pak musíte vědět, že nejčastěji rostou v listnatých a smíšených lesích (na dřevě nebo půdě). Vzhled zástupců této rodiny se radikálně liší od ostatních, a to jak s kloboukem, tak s nohou. Má správný tvar klobouku. Na začátku vývoje je hemisférický, pak – konvexní, s mírně sníženým okrajem a poté konvexně-prostrátní. Často je na klobouku zvlněný okraj. V průměru tato část pavučiny dosahuje 8-12 cm.Barva houby je tmavě fialová. Povrch čepice je šupinatě vláknitý, na něm šedá vlákna.
Tato houba má vzácné desky, ale zároveň jsou široké a tlusté. Tyto destičky rostou se zubem k klobouku. Mají stejnou barvu jako fialová čepice (tmavě fialová). Když houby stárnou, získávají kvůli výtrusům rezavý povlak. Pavučinový obal zmodrá a postupně mizí. Výtrusný prášek u zástupců tohoto druhu je rezavě hnědý.
Zástupci tohoto druhu mají nohu kyjovitou, mají ji nejprve pevnou, pak dutou. Délka je asi 6-10 cm, průměr není větší než 1-2 cm.Má stejnou barvu jako klobouk pavučiny nachové, to znamená, že je tmavě fialový. Noha je svrchu jemně šupinatá a zespodu jsou na ní sotva patrné šedovláknité pásy. Dužnina, kterou má pavučina nachová, je měkká, i když křehká. Je natřený namodralým odstínem a druhá část je bělavá. Vůně dužiny zcela chybí.
Fialové pavučiny najdeme nejčastěji ve smrkových lesích, kde jsou vlhká místa. Tato houba se obvykle sklízí mezi koncem června a koncem září. Pavučinu lze nalézt rostoucí samostatně nebo ve skupinách.
Falešná čtyřhra
Tučný je vzácný a jeho vzhled je zcela specifický, nebude možné jej zaměnit s jinými druhy.
Pavučiny nemají příliš atraktivní vzhled a houbaři je často zaměňují za muchomůrky. Navzdory tomu mnoho milovníků tichého lovu vysoce oceňuje jejich chuť a z hlediska nutričního složení jsou dokonce přirovnávány k hřibům.
Popis houby
Pavučinec tučný neboli jedlá – tak se nazývá houba rodu pavučince z čeledi pavučince. Latinský název je Cortinarius esculentus. Patří také do podrodu Phlegmacium.
hlava může dosáhnout průměru 12 cm. V mladém věku má polokulovitý tvar, který se následně stává polštářovitě konvexním, přičemž okraje jsou ohnuté dolů. Jeho povrch je suchý, na dotek hedvábný. Je natřena nerovnoměrně s hnědými a žlutými skvrnami.
Hymenofor má lamelární vzhled (spodní část uzávěru). Barva je nažloutlá, u starých plodů je hnědá, tmavá, okraje jsou nerovnoměrné. Přilnavé ploténky rostou často, spíše široce. Výtrusy jsou žlutohnědé.
Pulp má skvělé houbové aroma, příjemnou chuť. Jeho barva je bílá, textura je poměrně hustá, hustá. Na střihu se odstín nemění.
Noha dosahuje výšky 5 cm, jeho tloušťka je asi 2 cm.Vypadá dosti tlustá, vláknitá, směrem dolů poněkud rozšířená. Barva je bílá, často nahnědlá. Někdy je patrný slabý proužek vloček. Odřezky pavučiny na noze jsou zbytky přehozu.
Poprvé popsaný L.A. Lebedeva v knize “Determinant kloboukových hub” v roce 1949. Oficiálně jeho jméno nebylo registrováno ve světovém systému a po dlouhou dobu existovalo pouze v sovětských referenčních knihách.
Čas a místo plodu
Jedlá pavučina je rozšířena po celém Bělorusku, zřídka se vyskytuje mimo zemi v evropské části Ruska. Období plodnosti je září-říjen. Vytváří mykorhizu s borovicí, preferuje suché lišejníky a mechy.
Falešná čtyřhra
Tučný je vzácný a jeho vzhled je zcela specifický, nebude možné jej zaměnit s jinými druhy.
| Jméno | hlava | Místo růstu | Nebezpečí |
Bbw  |
Klobouk dosahuje 12 cm, světlý, béžově hnědý | Preferuje borové lesy | Jedlý |
Pavučina naběhlá  |
Klobouk je středně velký, dorůstá nejvýše 8 cm, bělavý, hlinitě žlutý | Roste v dubových hájích | Podmíněně jedlé |
Pavučina různorodá  |
Barva klobouku je tmavší nažloutlá nebo načervenalá | Roste v jehličnatých i listnatých lesích | Podmíněně jedlé |
Pavučina líná  |
Hliněná žlutá čepice, hustě pokrytá červenými šupinami | Vyskytuje se v listnatých, smíšených i jehličnatých lesích, miluje kyselé půdy | Nejedlé, jedovaté |
Nebezpečná dvojčata a jedovaté podobné houby nebyly nalezeny, možná kvůli malé oblasti distribuce a její nedostatečné studii. Líná pavučina se neříká dvojitá, protože má příliš zjevné vizuální rozdíly.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Tlustá dáma má dobrou nasládlou chuť a vůni, je velmi ceněná houbaři, přitahuje ji zejména její velká velikost. Hodí se k jídlu smažené i solené, ideální pro diety nebo vegetariány, je nízkokalorické, obsahuje velké množství stopových prvků, vitamínů skupiny B.
Důležité! Nedoporučuje se jíst jedlé pavučiny dětem do 7 let, těhotným ženám a kojícím matkám. Za přítomnosti onemocnění gastrointestinálního traktu, jater nebo ledvin, zejména během exacerbace, je lepší odmítnout jíst houby.
Recepty na vaření
Nepřekonatelný vkus tlusté ženy oceňuje mnoho milovníků tichého lovu, kterým se poštěstilo najít tuto houbu v lese. Je dobrý v jakékoli podobě, ale hlavně marinovaný a smažený. Pokud v lese potkáte tlustou ženu, pak si určitě musíte uvařit a vyzkoušet.
Primární zpracování
I když je houba docela čistá, stojí za to ji zkontrolovat, zda neobsahuje hnilobu a červy. Před dalším vařením je třeba tuky umýt.
Vaření
Chcete-li vařit tučné houby, budete potřebovat vodu a sůl. Na 1 kg ovoce budete potřebovat:
- Přidejte do 2 litrů vody 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Přiveďte k varu.
- Poté ponořte houby umyté a očištěné od lesních odpadků.
- Vařte 10-15 minut.
Poté je třeba vodu vypustit a nechat ovoce vychladnout.
Jak vařit nakládané pavučiny na zimu
- jedlé pavučiny – 2 kg;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 1 st. l;
- ocet – 2 lžíce. l.;
- hřebíček, vavřín, hrášek z nového koření – 4 ks;
- listy křenu, rybízu a třešně – každý 4.
Poté musíte naložit houby, které jsou předtím oloupané a uvařené:
- V nádobě s vodou smícháme koření se solí a cukrem.
- Marinádu přiveďte k varu, přidejte ocet a po 30 sekundách bbw.
- Vařte dalších 15 minut, souběžně se listy křenu, rybízu a třešní rozloží do 4 půllitrových sklenic.
- Ovoce se rozloží do připravené nádoby a nalije se marinádou tak, aby pokryla jejich povrch.
- Poté jsou nádoby sterilizovány po dobu 30 minut a uzavřeny víčky.
Houby by měly být skladovány na tmavém a chladném místě.
Zmrazení
Chcete-li zmrazit po uvaření tukových hub, stačí je ochladit, poté je uspořádat do připravených nádob a odeslat do mrazáku. Můžete je dostat po částech podle potřeby.
Smažení
Samotná jedlá pavučina má velmi příjemnou vůni a nasládlou chuť, a proto není potřeba dlouhodobého vaření. Můžete smažit čerstvé houby, předvařené nebo mražené. V závislosti na tom se postup vaření liší, složení ingrediencí bude stejné:
- houby – 1 kg;
- cibule – 200 g;
- sůl, pepř podle chuti;
- rostlinný olej – 20 ml.
Příprava:
- Čerstvé houby jsou očištěny od lesních zbytků, omyty a v případě potřeby nakrájeny na kousky.
- Nejprve se na malém množství tuku nebo oleje orestuje nadrobno nakrájená cibule.
- Poté, co cibule dosáhne průhlednosti, se k ní přidají připravené houby.
- Hmota se smaží do zlatohněda, poté by měla být osolena a opepřena.
Zajímavý! Milovníci jemných pokrmů mohou přidat zakysanou smetanu – ta jim dodá krémovou chuť.
Pokud jsou houby předvařené, bude proces pečení trvat méně času, protože tučné jsou již hotové a není třeba je dlouho dusit na ohni. A zmrazené houby lze hodit do pánve spolu s cibulí.
Pickling
Pro solení je lepší použít vařené pavučiny, k vaření budete potřebovat:
- sůl – 3 lžíce. l .;
- květy – 3 ks;
- listy křenu – 3 ks;
- hrášek z nového koření – 3 ks.
Množství koření závisí na objemu hub, výpočet je uveden na 1 kg plodnic.
Příprava je následující:
- Spodní hrnce by měly být posypány solí.
- Poté položte vrstvu hub a koření.
- Vše opakujte, dokud ovoce nedojde. Vršek posypte solí a přikryjte utěrkou.
- Přitlačte hmotu zátěží a instalujte do tmavé chladné místnosti.
Po 3-5 dnech by se měla objevit kapalina, která úplně pokryje houby. Látka by se měla pravidelně prát nebo vyměnit za novou, což pomůže chránit okurky před plísní. Po 2-3 týdnech můžete zkusit.
Sušení
Sušení jedlé pavučiny je velmi jednoduché. Houby je nutné nejprve očistit, odstranit všechny poškozené, nahnilé nebo červivé plody.
Důležité! Tuky se před sušením nemyjí ve vodě.
Poté se velké klobouky nakrájí na kousky, aby všechny houby byly přibližně stejné velikosti. Je snadné je sušit na niti, navlékat a pověsit na slunné, větrané místo nebo můžete v troubě. V druhém případě:
- Uvnitř trouby by měla být teplota 50-60 stupňů.
- Houby rozložené na plech a vložte dovnitř.
- Pravidelně by se měly obracet a měnit umístění vzhledem k topným prvkům zařízení.
Suché BBW by měly zkřehnout, bez přítomnosti vlhkosti. Skladujte je v plátěných sáčcích nebo uzavřených skleněných dózách, mimo silné pachy, na suchém místě.
Zajímavá fakta
Jedovaté druhy pavučinců projevují své vlastnosti nebezpečné pro člověka až po týdnu, často i po 14 dnech. V tomto ohledu si lidé ne vždy spojují zdravotní problémy s dříve konzumovaným ovocem.
Pavučiny jsou největším houbovým rodem a zároveň nejméně prozkoumaným. Kromě toho se rod Cortinarius dělí na podrody, které obsahují navzájem podobné exempláře.
Pokud v lese potkáte jedlé pavučiny, pak byste si je rozhodně měli zkusit uvařit. Udělají zvláštní dojem i na sofistikovaného milovníka lesních dárků. Hlavní věcí je být pozorný ke sbírce a nebrat neznámé a pochybné exempláře do obecného koše.
