Mezi různými přípravami na zimu zaujímá zvláštní místo třešňový švestkový likér. Je to léčivé a osvěžující pro duši. Třešňová švestka byla tradičně vždy považována za jižní ovoce, ale v posledních letech bylo vyšlechtěno mnoho odrůd pro podmínky středního pásma, kde se často nazývá “ruská švestka”. Proto je výroba takového cenného produktu již docela přístupná obyvatelům severních zeměpisných šířek.
Několik tajemství vaření
Nejprve musíte porozumět termínům, protože často mluví o likérové nebo třešňové švestkové tinktuře, aniž by přikládaly velký význam rozdílu mezi těmito dvěma pojmy. A to je, a dost významné.
Rozdíly mezi tinkturou a likérem
Nalévání je sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobulí nebo ovoce. Pokud se v procesu jeho výroby používá pouze metoda přirozené fermentace bez přidání alkoholu a jeho analogů, pak někteří mají tendenci nazývat takový nápoj vínem z třešňových švestek. Ale pokud se striktně přiblížíme formulaci, pak by se víno mělo nazývat pouze alkoholické nápoje z hroznů. Nápoje vyrobené z jiného ovoce a bobulí metodou přirozené fermentace se správněji nazývají likéry. I když se při výrobě likérů často používá k fixaci přídavek vodky nebo alkoholu, jeho maximální síla je 24 stupňů.
Tinktury naopak obsahují velké procento alkoholu, jejich základem je alkohol, vodka nebo kvalitní měsíček s malým množstvím cukru a ovocných a bobulových nebo bylinných přísad. Samotný název – tinktura – napovídá, že hlavní složkový prvek (v tomto případě třešňová švestka) je nějakou dobu vyluhován na alkoholové bázi. Výsledkem je léčivý a chutný, ale silný nápoj. Tinktury se na rozdíl od likérů používají nejčastěji k léčebným účelům.
Pro výrobu alkoholických nápojů z třešňových švestek lze použít ovoce jakékoli barvy: žluté, růžové, červené a tmavě fialové. Důležité je, aby byly zralé, ale ne přezrálé.
Při výrobě třešňového švestkového likéru bez přidání nápojů obsahujících alkohol se nedoporučuje plody mýt, aby se na povrchu jejich slupky zachovaly speciální přírodní kvasinky. Přispějí k přirozenému fermentačnímu procesu.
Rada! Přidání malého množství rozinek pomůže zajistit plot v případě, že proces kvašení nemůže probíhat tak intenzivně, jak bychom si přáli.
Kosti z třešňové švestky mohou být odstraněny, nebo můžete nechat, podle vašeho výběru. Často mluví o možném obsahu nebezpečné látky – kyseliny kyanovodíkové v kostech třešňové švestky. Škoda je často značně přehnaná. Ale výrobní proces bez odstranění kamenů bude výrazně zjednodušen a mohou dát nápoji zajímavou chuť.
Obecně se třešňový švestkový likér ukazuje jako velmi krásný slunečný odstín s výraznou ovocnou chutí a vůní.
Před přípravou nápoje je třeba plody pečlivě roztřídit, aby vám nechybělo jediné nahnilé nebo zmačkané ovoce, které může zničit veškerou vaši práci.
Višňový švestkový likér: klasický recept
Existují dvě hlavní možnosti přípravy třešňového švestkového likéru podle klasické receptury s využitím přirozené fermentace.
Možnost 1
Tato možnost je ideální pro ty, kteří nemají rádi slazené nápoje, protože potřebujete pouze minimální množství cukru. V důsledku toho se třešňový švestkový likér ukáže jako lehký, podobně jako polosuché víno.
Seznam přísad a technologie přípravy
Na 1000 g třešňových švestek budete potřebovat 1350 ml vody a 420 g cukru.
Ovoce roztřiďte, odstraňte příliš špinavé, nahnilé nebo plesnivé ovoce. Pak je jemně prohněťte rukama nebo vařečkou či válečkem. Měli byste být obzvláště opatrní, pokud jste dříve neodstranili kosti. Aby nedošlo k jejich poškození během procesu změkčování, neměli byste používat kovová zařízení, jako je mixér, mixér a další.
Rozdrcené plody zalijte vodou, nádobu přikryjte čistou utěrkou nebo gázou a dejte na 2-3 dny na teplé místo bez světla. Během této doby je žádoucí obsah sklenice několikrát denně promíchat.
Po pár dnech by měl začít proces fermentace – objeví se pěna a kyselý zápach. Oddělte šťávu od dužiny přecezením obsahu přes jemný plastový cedník. Dužinu důkladně vymačkejte přes několik vrstev gázy.
Vykvašenou šťávu nalijte do velké nádoby tak, aby nebyla více než z poloviny plná. Cukr by měl být přidáván po částech a několikrát. Nejprve do vykvašené šťávy nalijte asi 1/3 z celkového doporučeného množství (140 g).
Dobře promíchejte a na nádobu nasaďte vodní uzávěr a umístěte na tmavé a teplé (18-26 °) místo. Doma je nejjednodušší použít lékařskou rukavici nošenou na krku. Nezapomeňte si jehlou propíchnout dírku do jednoho z prstů.
Začne proces fermentace – rukavice se nafoukne. Asi po 3-4 dnech je potřeba přidat další porci cukru. Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr (rukavici), nalijte 300-400 ml kvasící šťávy a smíchejte s dalšími 140 g cukru. Vraťte vše zpět a protřepejte. Znovu nasaďte rukavici a vraťte ji na místo, abyste mohli pokračovat v kvašení.
O pár dní později se celá operace opakuje stejným způsobem – přidá se poslední porce cukru.
Celý proces fermentace může trvat 25 až 50 dní v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek. Její konec lze sledovat podle toho, jak se kapalina stává lehčí, na dně se tvoří sediment, ale hlavně se vyfukuje rukavice.
Po úplném vykvašení se šťáva scedí ze zbytku brčkem, načež se testuje na cukernatost. V případě potřeby lze nápoj mírně přisladit.
Pokud vám chuť nápoje zcela vyhovuje, pak jej nalijte do lahví až po samotné hrdlo. Poté korkujte a umístěte na chladné místo bez světla na 30–60 dní. Když se objeví sediment, louh by měl být znovu filtrován. Úplná připravenost nápoje je dána tím, že se sraženina přestane tvořit.
Možnost 2
Podle této možnosti se třešňový švestkový likér připravuje podobnou technologií, ale používá se dvakrát tolik cukru a chuť hotového nápoje je nasycenější.
Seznam přísad a technologie přípravy
Na 2 kg plodů třešňových švestek je třeba připravit 1,5 kg cukru a 200 ml vody.
- Smíchejte třešňové švestky a všechen cukr podle receptu, dobře protřepejte nádobu a poté přidejte vodu.
- Po ochraně nádoby s budoucím likérem před hmyzem (přikryté látkou) ji umístěte na teplé a tmavé místo.
- Když se objeví známky fermentačního procesu, vložte jeden z typů vodního uzávěru (můžete použít pouze rukavici, jako v první možnosti).
- Poté, co se přestane uvolňovat oxid uhličitý, přefiltrujeme louh přes několik vrstev gázy a dužinu (dužinu) opatrně vymačkáme.
- Hotový likér, stáčení, musí být umístěn v chladničce nebo sklepě pro další infuzi po dobu několika měsíců.
Třešňový švestkový likér s vodkou
Podle tohoto receptu se likér ukazuje jako silný a z dobrého důvodu jej lze nazvat tinkturou třešňových švestek.
Seznam přísad a technologie přípravy
Vodka a třešňová švestka se odebírají v přibližně stejných poměrech, to znamená na 1 litr alkoholu – 1 kg švestek. Cukr se přidává poměrně málo – 150 g.
Podle tohoto receptu musí být třešňová švestka dobře omyta, vytříděna (pokud je to žádoucí, odstraňte semena) a nalijte vodku do nádoby o vhodném objemu. Je žádoucí jej těsně uzavřít víkem a umístit na infuzi po dobu 3-4 týdnů na tmavém místě při pokojové teplotě. Přibližně jednou týdně obsah sklenice protřepejte. Poté nálev sceďte a odstavte, zbylé ovoce zalijte cukrem, promíchejte a těsně uzavřete znovu nechte 20-30 dní louhovat.
Po požadované době sirup sceďte, důkladně vymačkejte a smíchejte s tinkturou. Až do úplné přípravy by měl být likér uchováván dalších 10-15 dní za stejných podmínek. Síla hotového nápoje je asi 28-32 stupňů.
Višňová švestka s citrusovou kůrou
Pro přípravu třešňového švestkového likéru podle tohoto receptu je povoleno použít kůru jakéhokoli ovoce z rodiny citrusů (mandarinka, pomeranč, citron nebo grapefruit). Nápoj se připravuje velmi rychle a je krásný a chutný.
Seznam přísad a technologie přípravy
- 1 kg třešňové švestky
- 2 L Vodka
- Sklenice cukru 2
- 250 ml vody
- 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
- 1 lžička citronové nebo mandarinkové kůry.
Plody třešňových švestek, jako obvykle, roztřídíme, omyjeme, nalijeme vodou a vaříme asi 10 minut. Po vychladnutí je třeba ovoce oddělit od pecek. Ve skleněné nádobě smíchejte třešňovou švestku, citrusovou kůru, cukr a vše naplňte vodkou. Vyluhovat asi týden, každý den obsah protřepat. Na závěr likér sceďte přes filtr a láhev.
Tinktura třešňového švestkového koňaku s medem
Podle tohoto receptu se hotový nápoj ukáže jako ušlechtilý, chutný a velmi zdravý.
Seznam přísad a technologie přípravy
Koňak a třešňová švestka se připravují v téměř stejných poměrech – na 500 g třešňové švestky se odebere 0,5 l koňaku. Přidá se také 250 g medu.
Připravené umyté a vytříděné plody třešňových švestek se nalijí koňakem a měsíc se louhují v místnosti. Poté se tinktura přefiltruje a důkladně promíchá s medem, dokud se úplně nerozpustí. Nápoj se znovu filtruje a vyluhuje další 2-3 týdny již na chladném místě. Tinktura se scedí ze sedimentu, stáčí do lahví, uzavře a uloží do skladu.
Tinktura z třešňových švestek a meduňky
V tomto receptu je nejlepší použít světlé třešňové švestky: růžové nebo žluté.
Seznam přísad a technologie přípravy
Chcete-li začít, sbírejte:
- 2 kg třešňové švestky
- 500 ml vody
- 450 g cukru
- 200 ml potravinářského alkoholu
- 6 malých snítek meduňky
Bobule třešňových švestek se musí nejprve 10–15 minut povařit a odstranit semena. Poté pomocí mixéru přeměňte ovocnou hmotu na pyré. Ve skleněné nádobě smícháme třešňovou švestku, cukr, nasekanou meduňku a alkohol. Míchejte a louhujte v temnu a chladu po dobu 2 měsíců. Hotovou tinkturu sceďte, lahvujte a nechte alespoň další dva týdny odležet.
Tinktura z třešně švestky s kořením na alkoholu
Tinktura z třešně švestky podle tohoto receptu je velmi bohatá a voňavá, s bohatou škálou chutí.
Seznam přísad a technologie přípravy
- 0,5 kg třešňové švestky
- 0,5 l potravinářského alkoholu
- 0 kg cukru
- 0,25 litrů vody
- Koření: 1 cm tyčinky skořice, 3 poupata hřebíčku, 1 vanilkový lusk, špetka muškátového oříšku a 3 lusky kardamomu.
Pozornost! Pokud nemůžete najít koření v jejich přirozené formě, pak je povoleno použít jejich analogy v drcené formě.
Třešňová švestka je připravena ke zpracování – na několika místech se omyje, přesune a propíchne párátkem. Ve skleněné nádobě smícháme třešňové švestky, koření a alkohol. Ujistěte se, že trváte na tmavém místě po dobu 10 dnů. Poté z vody a cukru připravte cukrový sirup a přidejte jej do tinktury. Nechte stát asi měsíc. Poté musí být tinktura filtrována přes filtr a nalít hotový nápoj do skleněných lahví.
Podmínky skladování třešňového švestkového likéru
Likéry z třešňových švestek, připravené přírodní fermentací, lze louhovat až rok. Poté jejich trvanlivost nepřesáhne 1-2 roky.
Tinktury z třešňových švestek se připravují mnohem rychleji, za jeden, maximálně dva měsíce, a skladují se až tři roky. Všechny výše uvedené nápoje uchovávejte na chladném a tmavém místě. Nejlepší je sklep a lednice.
Závěr
Proces výroby třešňového švestkového likéru vám nezabere mnoho času a úsilí. Ale své hosty a příbuzné můžete vždy ošetřit jasným krásným nápojem s ovocnou vůní.
Toto ovoce není příliš oblíbené pro svou sladkokyselou chuť. Proto se z ní často vaří kompot v kombinaci s nastrouhanou cuketou, čímž se získá ananasová chuť nebo džem s přidáním velkého množství cukru. Ale zkušení vinaři našli švestku hodnou použití a připravují lahodný, vynikající likér. Která dostala jméno – třešňová švestka.
Klasická třešňová švestka bez vodky
Hlavní podmínkou vaření je nepřidávat alkohol, tvrze je dosaženo kvašením přirozenou cestou. Ingredience:
- sklenici převařené vody;
- 2 kg třešňových švestek jakékoli odrůdy;
- 1,5 kg granulovaného cukru.
Dostatečně rychlá příprava třešňového švestkového likéru:
- Ovoce roztřiďte a opláchněte, oddělte dužinu od semínek.
- Na dno připravené nádoby dáme dužinu, posypeme cukrem a přidáme vodu.
- Přikryjte ručníkem a nechte několik dní stát, aby se aktivoval proces fermentace.
- Když se na povrchu objeví pěnová čepice, je nutné nainstalovat uzávěr k odstranění oxidu uhličitého.
- Nápoj bude kvasit 1-1,5 měsíce.
- Dále musí být třešňová švestka filtrována a lahvována.
Zraje minimálně 90 dní ve sklepě a lze ochutnat. Síla alkoholu je od 13 do 18 stupňů a maximální trvanlivost 2 roky.
Důležité! Na chuť je taková třešňová švestka spíše vodkou, ale přesto má mnoho příznivců.
Nalévání třešňových švestek na vodku / měsíční svit / alkohol
Tato možnost zahrnuje přidání alkoholové báze, nápoj je silný a připomíná spíše tinkturu. Budete potřebovat:
- Plody důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a přendejte na dno čisté sklenice.
- Přidejte 45% alkohol, dvakrát destilovaný měsíční svit nebo vodku. Korkujte a vydržte měsíc.
- Poté nápoj sceďte a bobule zalijte cukrem a nechte dalších 30 dní. Uvolněný sirup přefiltrujte přes filtr z bavlněné gázy.
- Smíchejte s předem připraveným alkoholovým základem.
Před použitím uchovávejte tinkturu alespoň 10 dní. Pevnost bude asi 30 %. Můžete skladovat ne déle než 3 roky.
Třešňový švestkový likér s vodkou a alkoholem
Alkohol vyrobený podle tohoto receptu má sytě žlutou barvu, podobně jako limonáda. Ale zároveň má třešňová švestka vysokou pevnost, takže se bude líbit mužské polovině. Hlavní komponenty:
- sklenici vody;
- 1 kg cukru;
- kilogram třešňové švestky;
- 0,5 litr vodky;
- sušený pupen hřebíčku;
- 500 ml 70% alkoholu.
Nalévání třešňových švestek na vodku a alkohol – první způsob vaření:
- Ovoce omyjte, roztřiďte, odstraňte semínka.
- Zakryjte cukrem a nechte několik hodin odstát, aby vytáhla šťávu.
- Přidejte zbývající přísady, pevně uzavřete.
- Necháme louhovat 21 dní.
- Sceďte nápoj a láhev.
Druhá metoda Vypadá to takhle:
- Smíchejte bobule s kořením, vodou a alkoholem.
- Uzavřete a držte po dobu 3 týdnů.
- Poté projděte filtrem.
- Nalijte bobule s cukrem a nechte 21 dní.
- Sirup přecedíme a spojíme s první částí.
- Před použitím nechte několik týdnů zrát.
Doporučuje se skladovat na chladném místě.
Třešňová švestka s citrusy
Pokud chcete něco speciálního, pak byste měli věnovat zvláštní pozornost tomuto švestkovému receptu. Budete potřebovat:
| koňak | 0,5 L; |
| krystalový cukr | 200 gramů; |
| švestka | 0,5 kg; |
| vápno | 1 kusů; |
| melissa | 1 větev. |
Nalévání na třešňovou švestku se připravuje jednoduše:
- V připravené nádobě smíchejte bobule a alkohol, nechte 30 dní stát a přeceďte přes tenkou vrstvu.
- V hrnci je třeba vařit sirup z cukru, šťávy a limetkové kůry, meduňky. Ochlaďte na +22 stupňů.
- Obě části smíchejte, nalijte do průhledné lahvičky a nechte 3 týdny.
Pokud se na dně vytvoří sediment, musí být nápoj filtrován a uchováván několik dní. Teprve poté je připravena k ochutnání.
Višňový švestkový likér s pikantním nálevem
Tento recept je pro začátečníky poněkud obtížný, ale na přání ho zvládne každý. Nejprve je třeba připravit tinkturu koření. K tomu smíchejte 500 ml potravinářského alkoholu, 5 poupat sušeného hřebíčku, tyčinku skořice, vanilku a muškátový oříšek. Trvejte na tom 2 týdny a filtrujte. V budoucnu se z něj mohou vyrábět koktejly nebo přidávat do pečiva.
Pro nalévání budete muset vzít:
- 500 g cukru;
- 2 litry přírodní šťávy z červené třešňové švestky;
- 1 l lihu 95%;
- 1 st. l. pikantní nálev.
Poznámka! Jak si vyrobit šťávu z třešňových švestek sami, můžete vidět ve fotografických a videoreceptech.
Nalévání třešňových švestek doma recept je následující:
- Šťávu smícháme s krystalovým cukrem a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru.
- Sirup nalijte do skleněné láhve a přidejte zbytek ingrediencí.
- Zakryjte a nechte 2 týdny.
- Poté nápoj sceďte a nechte půl roku zrát.
- Tinkturu opět přelijte přes jakýkoli filtr. Pokud chcete, přidejte med nebo cukr podle chuti.
Před použitím se doporučuje alkohol mírně vychladit.
Express likér z třešňové švestky s citrusy
V tomto receptu můžete použít jakoukoli citrusovou kůru, ale grapefruit a pomeranč jsou považovány za nejlepší kombinaci. Ingredience:
- 2 litr vodky;
- Xnumx g granulovaného cukru;
- 250 ml vody;
- kilogram třešňových švestek jakékoli odrůdy;
- 1. lžička grapefruitové kůry a 2 lžičky. oranžový.
Citrusová švestka z třešňové švestky doma se připravuje takto:
- Ovoce omyjte a roztřiďte, vložte do hluboké pánve a přidejte cukr. Nádobu položte na pomalý oheň a po uvaření hmoty vařte 10 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Dále vyjměte kosti z dužiny.
- Smíchejte všechny ingredience ve skleněné lahvičce.
- Nápoj vyluhujte po dobu 7 dnů, přičemž obsah denně protřepávejte.
Dále je třeba domácí alkohol projít jakýmkoli filtrem a stáčet do lahví. Doporučuje se skladovat ve sklepě, sklepě nebo lednici.
Žádný z receptů nevyžaduje sofistikované vybavení, těžko dostupné suroviny ani speciální dovednosti. Vařit švestku tedy může každý. Je pouze nutné dodržovat výrobní technologii a dodržovat proporce.
