Plody této rostliny se často používají při vaření a jejich mírně citrónová, anýzová chuť dodává pikantní chuť některým slaným a sladkým pokrmům. Rostlina se v našich klimatických podmínkách snadno pěstuje. Naučte se, jak pěstovat semena kmínu venku, zasadit a ošetřovat a kdy a jak sklízet.
Popis zařízení
Kmín (Carum carvi L.) je druh patřící do čeledi celerovité (Apiaceae), dříve nazývané Umbeliferae, vyskytující se ve volné přírodě na loukách, pastvinách, okrajích cest, pustinách. Je to bylinná, medonosná rostlina podobná anýzu, kopru a fenyklu.
Název kmínu pochází z arabského slova „karâwiyâ“, což znamená „cukrový kořen“.
Rod Carum zahrnuje několik druhů. S výjimkou pěstovaného typu Carum carvi je o ostatních druzích málo informací. Typický druh kmínu obyčejného (lat. Carum carvi) se nazývá také Kmín setý nebo zira indická, někdy bývá zaměňován se zirou. Rostlina pochází ze stepí Krymu a Kavkazu, odkud se rozšířila do celého světa. Plody tohoto druhu se používají k léčebným účelům, vaření.
Dobré vědět! Kmínové deštníky přitahují pestřenky. Jejich larvy požírají šedé mšice. Proto je dobrým přírodním prostředkem pro rostliny.
Kmín je velmi odolný. Stejně dobře se cítí i v zemi – na poli, zahradě nebo v nádobách, květináčích na terasách či balkonech. Pěstuje se pro své listy, kořeny a semena, které se používají ve vaření a léčitelství. Listy ochutí saláty a polévky. Kořeny se konzumují jako zelenina. Můžete je vařit jako mrkev.
Kmín je koření, které je známé a používané po staletí po celém světě. Egypťané ho přidávali do prášku na balzamování mumií.
Listy
Tato vytrvalá nebo dvouletá rostlina tvoří v prvním roce vegetace přízemní růžici listů, skládající se z dvojitě nebo trojitě zpeřených listů s dlouhými řapíky (podobně jako nať mrkve) a tlustým bělavým kohoutkovým kořenem, ve kterém se hromadí náhradní látky. Po zimě část listů odumírá. Ve druhém roce pěstování, brzy na jaře, vyrůstají na vzcházejících výhonech se stopkami dlouholisté a bazální listy.
Lodyha je podélně žebernatá s hranatým průřezem, uvnitř dutá, vně holá, v horní části rozvětvená, zakončená květenstvím. V závislosti na druhu dosahuje výšky 20-60 cm až 100 cm.
květiny
Květenství jsou složité deštníky, 3-6 cm v průměru.Každý deštník má malé pětilisté květy bílé nebo lehce růžové barvy. Kmín kvete od května do června, plody dozrávají v první polovině července. Tato rostlina je opylována hmyzem (ochotně opylována včelami).
ovoce, semena
Plodem je podlouhlý vislokarp, který se rozpadá na 2 malé, obloukovité, s podélnými rýhami, šedohnědé nažky s 5 žebry. Odolné vůči mrazu.
Semena kmínu se používají jako koření v domácí kuchyni, kosmetice, potravinářském průmyslu (mlékárenství, maso, pekařství), pro bylinnou medicínu.
Sušená semena, celá nebo drcená, jsou považována za koření s jemnou citronovo-anýzovou příchutí. Dochucují maso, sýry, pečivo, chléb. Používají se jako tradiční přísady do některých pokrmů (guláš, kysané zelí) nebo alkoholických nápojů (německý likér kummel, gin, pálenka).
Semena se používají k výrobě esenciálního oleje doporučovaného k úlevě od nadýmání, kolitidy nebo ucpaných dýchacích cest.
Výběr místa výsadby, střídání plodin
Pro získání dobrého výnosu je nutné zajistit optimální podmínky pro pěstování kmínu (černého, bílého). Při výběru místa přistání byste měli zvolit dobře osvětlenou plochu. Je třeba se vyhnout zastíněným oblastem se stromy a keři. Půda musí být očištěna od chrpy, pšeničné trávy, svízele a jiných vytrvalých plevelů.
Kmín miluje všechny lehké, dobře odvodněné půdy. Odolává teplotám až -20 °C.
Nejlepšími prekurzory kmínu jsou okopaniny a luštěniny. Můžete ji také zasadit po:
- cereálie;
- phacelia;
- meziplodiny (zelené hnojení);
- dýně (cuketa, cuketa);
- zelí (bílé zelí, květák, brokolice).
Nedoporučuje se sázet po řepce!
Aby se snížilo riziko škůdců při pěstování kmínu, je nutné se vyhnout polím po předchůdcích stejné rodiny:
Nevysazujte kmín v prvním roce po aplikaci hnoje. Doporučuje se také přestávka v pěstování na stejném poli alespoň 4 roky.
Půdní požadavky
Kmín patří k rostlinám s poměrně vysokými nároky na půdu a minerální výživu.
Kmín vyžaduje půdu:
- dobře zahřátý;
- s dobrou infiltrací vody;
- bohaté na živiny;
- s reakcí z neutrální na alkalickou.
Vhodné pro kultivaci půdy:
- aluviální (niva);
- spraš;
- černozemě I, II, III třídy.
Pěstovací metody
Kmín lze pěstovat dvěma způsoby:
- síťovina;
- v uličce s jarní jarní rostlinou, která se sklízí v prvním roce vegetace.
Každý z těchto způsobů vyžaduje přizpůsobení zemědělské techniky specifikům pěstování. Kmín se sklízí až ve druhém roce, proto je ekonomicky výhodné pěstovat jej současně s letničkami, které půdu příliš nevyčerpávají (například u hrachu polního). Za předpokladu kmínové plantáže s řadovou rostlinou je kromě hnojení nutné vzít v úvahu:
- intenzita zastínění druhé rostliny;
- trvání vegetačního období;
- možnost výběru herbicidů (v případě potřeby).
Výběr mezi rostlinami určuje ekonomický úspěch této plodiny. Řádkové rostliny mohou být: mák, koriandr, kopr, hrách, ječmen, pšenice. Pokud je vybrán ječmen nebo jarní pšenice, snižte doporučený výsevek o 30–40 %.
V zemědělské praxi je také běžné vysévat kmín pro pozdní setí ozimé pšenice, záměrně se snižuje počet semen na hektar nebo když polovina rostlin po zimě opadá.
Agrotechnicky nejvhodnější pro kombinaci s kmínem obecným je hrachor polní, který zanechává velmi dobré pozice pro rostliny, které dávají úrodu ve druhém roce vegetace. Současné pěstování těchto dvou druhů navíc přispívá k hubení škůdců a brzká sklizeň hrachu umožňuje efektivně využít prostor mezi řádky.
Kmín by měl v prvním roce produkovat kořen tlustý minimálně jako tužka, aby plodil ve druhém roce před zimou. Pokud má rostlina příliš málo prostoru, světla, vody a minerální výživy, nemusí ve druhém roce plně rozkvést a nepřinese očekávaný výnos. Kmín může produkovat semeno ve třetím roce, ale bude také nižší než správně pěstovaná plodina. Pokud se po sklizni ve druhém roce pěstování vytvoří na místě řezaných rostlin bujné růžice listů a plantáž není silně podestýlka, může být lákavé opustit plantáž na další rok.
Práce před nástupem
Nejčastěji se po sklizni předchůdců pěstování redukuje na mělké kypření půdy, aplikaci minerálních hnojiv a správnou podzimní orbu. Brzy na jaře, před setím, postačí mělké zavlažování při urovnání povrchu, přičemž dbejte na povrchové kypření půdy, aby nedocházelo ke ztrátám vody. V případě potřeby by měly být během vegetačního období prováděny údržbové práce mezi řádky.
Po sběru rostliny z meziřádkové vzdálenosti je dobré v prvním roce aplikovat minerální hnojiva a poté řádkovou vzdálenost mělce uvolnit odplevelením.
Sejení
Semena kmínu se vysévají přímo do volné půdy síťovým výsevem, zemědělci je často vysazují v řádkové vzdálenosti s jinými letničkami.
Termín pro výsev semen kmínu do volné půdy je časné jaro, tzn. koncem března nebo začátkem dubna. Musíte okamžitě zasít do země, tato rostlina nemá ráda přesazování.
Použijte čerstvá semena, vydrží 2 roky.
Hnojiva se aplikují před setím, schéma je popsáno níže. V amatérských podmínkách můžete jednoduše na jaře přidat rozložený kompost nebo hnůj.
Schéma výsadby kmínu:
- v řadách po 25-35-45 cm;
- do hloubky 1,5 cm.
Včasný výsev semen poskytuje nejlepší podmínky pro klíčení. Pro urychlení klíčení kmínu je důležité trochu udusat půdu v místě, kde se semena vysévají.
Výsevy: v množství 8-10 kg/ha (80-100 g na sto metrů čtverečních) pro čistý výsev nebo 6-8 kg/ha (60-80 g na sto metrů čtverečních) pro meziřádkový výsev. Vzdálenost mezi řádky závisí na zvoleném způsobu pěstování a volbě řádkové plodiny. Menší vzdálenost řádků kmínu (každých 25 cm) má zvýšit pokrytí povrchu půdy rozetami, aby se omezilo zaplevelení v pozdějším vegetačním období.
Klíčení semen je rychlé – za 15 dní.
Výsadba semen a péče o kmín na otevřeném poli:
- Připravte půdu, předem aplikujte rozložený kompost nebo hnůj.
- Semena se vysévají co nejdále od sebe, do mělkých rýh.
- Semena zasaďte do hloubky 3 mm a zasypte je jemnozrnnou zeminou o tloušťce 1 cm.
- Sazenice prořeďte, když dosáhnou výšky 10 cm. Nejmenší rostlinky vytrhněte tak, aby zbylé byly ve vzdálenosti 20-25 cm od sebe.
- Udržujte půdu vlhkou.
Pro pěstování kmínu ze semen na velkých plochách se při středním setí s řádkovou plodinou setí provádí dvakrát:
- nejprve se vysévají semena řádkové rostliny (hrách a další rostliny vyžadující hlubší výsev);
- pak – po výhoncích obdělané rostliny nebo dříve – kmín.
Vlastnosti zemědělské techniky
Pěstování a péče o obyčejný kmín na otevřeném poli nevyžaduje speciální práci. Pokud je výsev příliš hustý, rostliny by měly být proředěny bráněním v řádcích. Je také užitečné rostliny před zimou přihnojit, abyste ochránili kořenové krčky před jarními výkyvy teplot. Semínka sledujte a sbírejte je, jakmile trochu zhnědnou, aby se sama nerozprchla.
zalévání
Nezalévejte příliš mnoho. Během horkého počasí zalévejte semena kmínu, aby půda nebyla příliš suchá. Mulčujte, abyste zabránili růstu plevele a udrželi půdu vlhkou.
Hnojivo
V prvním roce vegetace je důležité zajistit rostlinám dobré podmínky pro růst a vývoj, aby se vytvořil dostatečně silný kořenový systém, který vám umožní získat vysoký výnos. Jedná se o poměrně náročnou rostlinu na výživu, před výsevem zavádíme:
- 70-80 kg/ha (700-800 g na sto metrů čtverečních) fosforu;
- 100-120 kg / ha (1000-1200 g na sto metrů čtverečních) draslíku;
- asi 80 kg/ha (800 g na sto metrů čtverečních) dusíku.
Polovina dávky hnojiva se aplikuje před setím a polovina po vyklíčení.
Pokud je řádkovou plodinou ječmen nebo pšenice:
- V prvním roce přidáme až 120 kg dusíku, dusík rozdělíme do 3 dávek: 1) před vyklíčením, 2) po vyklíčení, 3) po sklizni řádkové plodiny.
- I v prvním roce vegetace po sklizni řádkové rostliny, před uvolněním meziřádkové vzdálenosti, je dobré aplikovat fosforečná a draselná hnojiva ve stejném množství, nebo v předjaří pouze draselný přihnojování.
- O něco později, po začátku vegetačního období, se podle potřeby aplikují dusíkatá hnojiva v množství asi 80-100 kg / ha (800-1000 g na sto metrů čtverečních) N ve 2 dávkách. První příjem – po začátku vegetačního období, druhý – po 3-4 týdnech.
Kmín také dobře reaguje na listovou výživu. Během vegetačního období lze hnojiva aplikovat dvakrát:
- Poprvé – například 5% roztok močoviny + florovit + síran hořečnatý.
- Podruhé – to samé, přidání boraxu.
Ovlivňování plevele
Je-li to nutné, ve druhém roce pěstování by se mělo začít s rozestupem řádků co nejdříve, aby se uvolnilo a zabránilo se ucpání plevelem.
Při pěstování kmínu v počátečním období růstu a vývoje je třeba věnovat zvláštní pozornost plevelům. Plevel by neměl ucpat plantáž. Před klíčením můžete použít herbicidy. Další metodou regulace plevele je řádkování.
Zvláště důležité je eliminovat houževnatého svízele a hřiba polního.
Nemoci, škůdci
Jistým problémem je ochrana před hmyzem, hlavně před kmínem, jehož housenky se živí listy a květenstvími kmínu a zanechávají za sebou pavučinu. Proto je důležité každodenní sledování.
Dalším méně častým škůdcem je mšice, jejíž přítomnost způsobuje kadeřavost listů i celých výhonů. Škůdce vypouští velké množství medovice, která napadá výhony a plody houbou. Ihned po objevení se prvních příznaků se doporučuje postřik insekticidy proti mšicím (Movento). Z ostatních škůdců je třeba upozornit na možnou hrozbu hraboše.
Nejčastějšími chorobami kmínu jsou: septorióza kmínu, plíseň šedá, sklerociální hniloba, padlí, rez, méně často hniloba kořenů a další choroby. Na choroby kmínu se používají switch fungicidy (Switch 62.5 WG) a Difo Difo 250EC.
Sběr, sušení, skladování plodin
Listy kmínu se sklízejí 3 měsíce po výsevu, poté dle potřeby po celou vegetační sezónu. Listy se konzumují okamžitě.
Semena kmínu dozrávají ve druhém roce pěstování, na přelomu června a července. Obvykle se sklízejí, když se hlavní pupence na spodní straně zbarví do červenohněda a plody na horních pupečcích, které dozrávají nejdříve, změní barvu ze zelené na hnědou (lehce hnědou).
Sklizeň semen v plné zralosti deštníků první řady je pozdní datum, protože zralé plody se při sečení snadno rozpadnou na zem, což přispívá ke ztrátám úrody. Proto je velmi důležité zvolit správný okamžik. Sklizeň by měla být prováděna brzy ráno nebo při zatažené obloze.
V amatérském pěstování
Sušení semen doma:
- Stonky svažte do malých svazků a zavěste na větraném a suchém místě. Počkejte, až semínka opadnou.
- Pokud není plodina příliš velká, stačí pod ni umístit list papíru, abyste shromáždili semena.
- Pokud je úroda hojná, je praktičtější uložit svazky do plátěných sáčků, sáčky vyklepat tyčí a semena sbírat přesypáním do síta, které odstraní prach a větve.
Semena kmínu lze skladovat několik let ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe mimo světlo a vlhkost.
Na farmách
Pokud jsou objemy plodin velké, kmín se nejčastěji sklízí ve dvou fázích:
- Dozrávající rostliny se sekají sekačkou nebo sekačkou. Je dobré, pokud byl posekaný kmín vystaven dešti, což usnadňuje mlácení, odstraňuje problém s tzv. „fousy“ a „otřesy“ v semenech a semena jsou zralejší a rovnoměrnější. Doba schnutí na poli závisí na počasí.
- Poté se po dodatečném sušení vymlátí.
Příprava prodeje
Okamžitě po sklizni se semena čistí na víně. Prvotně očištěné suroviny se ukládají v tenké vrstvě na mlaty, v suchých a větraných plochých skladech, často lopatou. Kmín se musí sušit na obsah vlhkosti ne více než 12 %, což zachová požadované aroma a zabrání růstu mikroorganismů. Dobře vysušená a čistá semena kmínu (minerální nečistoty: ne více než 1,5 %, písek: ne více než 1 %) by měla být zabalena do čistých sáčků a skladována v suchých místnostech až do prodeje.
Semena kmínu by měla být chráněna před myší a ptáky, kontaminací jejich trusu.
Výnos kmínu z 1 ha se pohybuje od 2 do 8 tun.
Obsah silice v kmínu by měl být alespoň 3-3,5 % (v závislosti na účelu a potravinářské nebo farmaceutické normě).
