Jedním z hlavních úkolů chovu domácích prasat je schopnost prase porazit a správně porazit. Proces není snadný a abyste získali prvotřídní produkt, musíte si prostudovat řadu nuancí. Samozřejmě je stejně důležité ponořit se do pravidel řezání a jednat důsledně.
Kdy je čas na porážku?
V jakém věku stříhat prase, každý si vybere sám, protože můžete porazit jak mladé sele, tak zvíře o hmotnosti 100 kg. Samozřejmě čím větší hmotnost, tím více masa. Profesionální chovatelé se spoléhají na stupnici tělesné kondice, aby určili, jaký je nejlepší poměr hmotnosti a kvality. Tato váha předpokládá následující rozdělení prasat: sádlo (váha nad 90 kg), slanina a maso (váha od 38 do 86 kg), sele.
Prase můžete bodnout kdykoli během roku. Zima je považována za nejvhodnější období, zvláště pokud není velký mrazák, protože mršina může být poražena a uložena venku. V případě potřeby se prase poráží i v létě. V tomto případě je optimální denní doba časné ráno, než se velmi oteplí a přiletí hmyz.
V případě větru je lepší proces odložit, aby se do masa nedostal prach a nečistoty. V dešti nemůžete porazit jatečně upravené tělo – maso navlhne a zkazí se. Je velmi výhodné, pokud je k dispozici krytá plocha.
Jaké prase lze bodnout?
Je zvláště důležité si uvědomit reprodukční cyklus zvířete – prase by nemělo být bodáno během sexuálního lovu, protože chuť masa se pod vlivem pohlavních hormonů zhoršuje. Sexuální lov se opakuje každých 18-24 dní a trvá 2 dny. Poté je nutné vydržet dalších 10 dní.
Můžete pochopit, že prase je vzrušeno svým chováním. Zvíře se začíná bát, třít se o stěny, jí bez chuti k jídlu. Genitálie jsou mírně oteklé a zarudlé, prase při dotyku spodní části zad v krycí poloze ztuhne.
Pokud byly zvířeti podány nějaké léky (antibiotika, anthelmintika a antiparazitika), je nutné po této době bezpodmínečně počkat až do injekce, která je uvedena v návodu k lékům.
semifinále
Před porážkou jsou nutné dvě fáze přípravných prací. Budeme zvažovat každý z nich samostatně.
Příprava prasat
Měsíc před navrhovanou porážkou stojí za to vyloučit z prasečí stravy produkty, které zhoršují chuť masa:
- kukuřice;
- otruby;
- rybí odpad.
Do svého jídelníčku byste měli zařadit:
- odpad z mléčných výrobků;
- pšenice
- ječmen.
Bezprostředně před porážkou zvířete je třeba zvážit následující důležitá pravidla:
- prase vykartáčujte a omyjte teplou vodou (vhodné je použít zalévací hadici);
- poslední krmení prasete se provádí 12-18 hodin před porážkou, což je nezbytné pro úplné vyčištění střev;
- 4 hodiny před porážkou zbavte prase vody.
Taková opatření se provádějí za účelem zlepšení chuti masa. Hladové zvíře se navíc snáze vyláká z ohrady nabízením potravy.
Před porážkou se doporučuje pozvat veterináře, který zvíře vyšetří a vypíše potvrzení o jeho zdravotním stavu. Tím bude potvrzeno právo farmáře prodávat produkty. Výjimkou je případ, kdy je prase poraženo pro sebe.
Nutno podotknout, že maso nekastrovaných samců obsahuje hormon androsteron, který při tepelné úpravě vydává velmi nepříjemný zápach. Z tohoto důvodu není na prodej.
Příprava webu a nástrojů
V závislosti na způsobu porážky a řezání jatečně upraveného těla budete potřebovat:
- nabroušený nůž s délkou čepele nejméně 15 cm;
- ruční pila;
- kbelík čisté horké vody;
- perlík k omráčení zvířete;
- nádoba na odběr krve a samostatné misky na jiné droby;
- plynový hořák nebo hořák;
- film.
Povrch pro řezání masa by měl být dřevěný nebo betonový, můžete použít igelit. Nepracujte na kovovém povrchu, aby se maso nezkazilo. Pokud se rozhodnete oříznout kostru v zavěšené formě, budete potřebovat háčky.
Způsoby porážky a vykrvení
Před porážkou je vhodné prase omráčit perlíkem s úderem do přední části, pár centimetrů nad obočím. Zvíře bude v bezvědomí, takže nebude trpět a pro chovatele prasat bude snazší ho bodnout. Prasata o hmotnosti 250–300 kg se před porážkou omračují paralyzérem.
Samotná porážka se často provádí jedním ze dvou způsobů:
-
Nůž v srdci. Považován za jednodušší způsob. Prase se položí na pravou stranu a při držení nohou se vloží nůž do podpaží mezi 3. a 4. žebro. Dále je jatečně upravené tělo ponecháno na boku, aby se vypustila krev. V závislosti na váze zvířete se vyplatí přizvat jednoho nebo více pomocníků. Obecně tento způsob napichování nemá nejlepší vliv na kvalitu masa – v oblasti hrudníku se hromadí hodně krve, kterou lze odstranit až po otevření jatečně upraveného těla. Vzniklé sraženiny se obtížně oddělují od masa a žeber.
Způsob vykrvení jatečně upraveného těla tedy závisí na způsobu porážky. V každém případě se jedná o důležitou fázi, protože na ní závisí chuť, úprava a trvanlivost jatečně upraveného těla. Samozřejmě čím méně krve v korpusu zůstane, tím bude maso chutnější, křehčí a kvalitnější.
Krev je cenný vedlejší produkt, který se používá k výrobě pudinků a černých pudinků. Pro její sběr se pod kostru umístí čistá mísa. Pokud se krev nemá použít, lze ji jednoduše vypustit do půdy.
Standardní technologie řezání
Teprve po vykrvácení přistoupit k poražení mrtvoly. Nejpohodlnější je to zavěsit na příčku, ale pokud žádná není, můžete použít nízkou paletu, slámu nebo fólii rozprostřenou na zemi.
Klasické schéma řezání jatečně upravených těl vypadá takto:
Kůže zvířete je pevně spojena s tukovou vrstvou, a protože je také na prodej, neměla by se odstraňovat. Štětiny musí být ožehnuty foukačkou nebo plynovým hořákem a poté opatrně seškrábnout jejich horní vrstvu špičkou nože. Co dělat dál, pojďme na to přijít krok za krokem.
Dekapitace
Nejprve je třeba oddělit hlavu od jatečně upraveného těla. To se provádí tímto způsobem:
- Nožem proveďte řez od ucha k uchu.
- Ruční pilou prořízněte krční obratle (kopyta by měla být odstraněna stejným nástrojem).
Hlava prasete může být také useknuta nabroušenou sekerou, abyste si nehráli s tvrdými krčními obratli a tlustým límcem ze sádla.
Po oddělení hlavy by měla být řezána:
- Rozdělit na 2 části.
- Odstraňte čelist a oči.
- Odřízněte náplast, uši a tváře.
- Opatrně vyjměte mozek.
Pokud se rozhodne prodat celou hlavu, není samozřejmě potřeba ji řezat.
Nutrovka
Dále pokračujte k odstranění vnitřních orgánů – střeva. Břišní „zástěru“ je nutné ustřihnout spolu s tukem. To by mělo být prováděno opatrně – poškozené vnitřní orgány mohou zkazit kvalitu masa. Tomu se můžete vyhnout následujícím způsobem:
- Udělejte malý řez nožem v oblasti bílé linie hrudní kosti.
- Vložte 2 prsty volné ruky do incize a zatlačte střeva žaludkem pryč od břišní části, pokračujte v stříhání „zástěry“, přičemž místo řezu neustále kontrolujte. Linie řezu probíhá středem hrudní kosti k místu, kde se stýkají žebra.
- Před odstraněním jícnu by měl být podvázán, aby se zabránilo rozlití zbytků potravy v něm. Poté můžete snadno odříznout jícen nad přiloženým turniketem.
Obecně platí, že vnitřní orgány by měly být odstraněny v tomto pořadí:
- Srdce, plíce a bránice.
- Žaludek spolu se střevy, játry a žlučníkem (ten se odstraňuje velmi opatrně, protože sebemenší poškození může výrazně zkazit chuť masa v důsledku úniku žluči).
- Veškerý vnitřní tuk, ledviny a močový měchýř (to je velmi choulostivý orgán a měl by se držet nahoře, aby nepraskl).
Pro použití při vaření jsou ponechány pouze játra a srdce, které by měly být nakrájeny na 2 části a očištěny od krevních sraženin. Pokud mají být střeva použita, musí být zbavena zbytků potravy, důkladně opláchnuta a nasolena. Zbytek lze vyhodit.
Kostra musí být důkladně očištěna od vlhkosti čistým kusem materiálu. Aby nedošlo k rychlému znehodnocení masa, není nutné kostru omývat.
vykostění
Jatečně upravené tělo musí být rozřezáno na 2 části podél páteře sekerou nebo pilou a po 30-40 minutách uchováno na chladném místě, aby maso mohlo „odpočinout“ a vychladnout. Teprve poté přistoupíme k rozřezání půlky korpusu na kousky.
Je vhodné krájet maso na dřevěném rámu v tomto pořadí:
-
Pečlivě oddělte panenku – nejcennější a nejchutnější maso umístěné podél páteře.
- hřbet (zadek, šunka, kýta);
- přední část (rameno, rameno a šunka);
- střední (také je potřeba jej rozdělit na dvě části – hrudí a hřbet).
Každý velký kus korpusu lze nakrájet na menší kousky. Po vykostění můžete samostatně provést čištění masa – odstranit přebytečný tuk a filmy. Dále pečlivě otřete všechny části a odešlete k uložení do chladničky.
Pokud je sele poraženo, měly by být z jatečně upraveného těla odstraněny pouze vnitřní orgány. Nekrájí se, protože se peče vcelku.
Užitečné tipy
Při porážce prasat by nezkušení chovatelé prasat měli zvážit následující doporučení:
- Připravte si předem vše, co bude potřeba v procesu porážení prasete, včetně nádob na části jatečně upraveného těla a stolu, aby se během procesu nerozptylovalo.
- Musíte jednat jasně a bez zbytečného povyku. Bude lepší, když cizí lidé nebudou zasahovat.
- Pokud není možné kosti pořádně rozřezat bez rozdrcení, vyplatí se na místo vytouženého srubu postavit sekeru a udeřit do ní kladivem.
- Při opalování byste měli být maximálně opatrní – stejné místo byste neměli dlouhodobě vystavovat ohni. Zvláště jemná kůže u prasete v oblasti břicha. Pokud má být kůže odstraněna, není nutné pálení.
Populární vzory řezání v různých zemích
Existují různá schémata řezání jatečně upravených těl, ale nejoblíbenější jsou americké, německé, ruské (Moskva) a anglické. Vizuálně vypadají takto:
Americký
Řezání zahrnuje rozřezání korpusu na 2 podélné poloviny. Každá z nich je rozdělena do 6 částí:
- Hřbetní část (filé není odděleno).
- Hlava s krkem.
- Lopatka.
- Přední šunka.
- Hřbetní šunka (neoddělovat od nohou).
- Hrudník.
Německy
Řezání se provádí podobným způsobem, ale každá polovina korpusu je rozdělena na 8 částí. Vyjde 16 kusů masa různých tříd (tříd):
Anglicky
Znamená to rozdělení jatečně upraveného těla na 4 velké části:
- hlava;
- přední část (hrudní kost a rameno);
- střední část (záda a žebra);
- hřbet (šunka).
Poté se každá část rozdělí na menší kousky. Chcete-li například oříznout hřbet, musíte odříznout šunku a nechat zadní část – konec hřbetu. Nohy lze zase rozdělit na několik částí v závislosti na sledovaných cílech.
Rusky
Schéma je podobné německému – půlky jatečně upravených těl jsou rozřezány na 8 částí:
- šunka;
- hřbetní část;
- hlava a krk;
- úsek mezi krkem a lopatkami;
- lopatky;
- hruď;
- střední části nohou a nohy samotné.
Každý chovatel prasat si pro sebe vybere nejvhodnější schéma řezání jatečně upravených těl.
Výnos čistého masa
Hmotnost živého prasete po rozřezání jatečně upraveného těla je snížena v důsledku:
- vykrvácení;
- vnitřnosti;
- odstranění kloubů a kostí;
- oddělení šlach a filmů.
To, co zůstane po těchto procedurách, se považuje za produkci vepřového masa. Lze jej vypočítat předem v procentech na základě plemene prasete a věku, řeznických dovedností. V průměru je výstup produktů 60-70%, ale dosahuje 80%.
Části vepřového jatečně upraveného těla a jejich použití
Pokud je jatečně upravené tělo prasete nakrájeno na kusy za účelem prodeje, musíte zjistit, které z jeho částí jsou nejchutnější, kde se nacházejí a k čemu se používají. To pomůže udržet všechny cenné části masa ve správné úpravě.
Nejchutnější části se táhnou podél páteře jatečně upraveného těla a čím blíže jsou k ocasu, tím jsou šťavnatější.
Video: správný střih prasete
Po zhlédnutí videa získáte vizuální lekci, jak správně a výhodně nakrájet vepřové tělo:
Poražení jatečně upraveného těla trvá zpravidla minimálně 3 hodiny, ale farmáři bez zkušeností to bude trvat déle. Aby se předešlo chybám, pokud je to možné, je lepší požádat o pomoc mistra. Postupně můžete samostatně získávat zkušenosti a dovést všechny postupy k dokonalému provedení.
Každý začínající chovatel prasat se dříve nebo později potýká s potřebou porazit odrostlé zvíře. Tento postup je psychicky poměrně náročný, zvláště pro člověka, který neví, jak prase porazit. Chcete-li to udělat správně, můžete to nechat na profesionálovi s odpovídajícími zkušenostmi, ale pokud chcete ušetřit čas a peníze, musíte se naučit, jak porazit prase doma sami.
Porážka prasete je zásadní okamžik pro každého majitele výkrmu
Z našeho článku se dozvíte všechny podrobnosti o tomto tématu, počínaje přípravou zvířete a konče řezáním jatečně upraveného těla.
Příprava na porážku
Aby mohl farmář maso legálně prodávat, musí zvíře před porážkou prohlédnout veterinární lékař. Po vyšetření lékař vystaví příslušné potvrzení obsahující údaje o věku jedince, datu jeho porážky a regionu původu, které potvrzuje, že je v bezpečí před hlavními akutně nakažlivými chorobami. Další vyšetření, kterým bude nutné masné výrobky před prodejem podrobit, má smysl také konzultovat s veterinářem.
Chcete-li správně porazit prase, potřebujete určité sadu speciálních nástrojů a některé přípravky:
- betonová plošina nebo dřevěná paleta, kde bude vhodné provádět řezání;
- dlouhý tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím;
- silná lana;
- nádoba na odběr krve;
- čisté ubrousky nebo gázové hadry;
- hořák nebo plynový hořák pro spalování zdechlin.
Před porážkou je třeba prase očistit
Přípravné postupy na porážku se vztahují na prase samotné. V posledních 12 hodinách života není krmena, dává pouze čistou vodu, aby se střeva úplně vyčistila. Snazší je také nalákat hladové prase – bude ochotnější opustit svůj domov, když ji nalákáte na jídlo.
Když je prase venku, můžete mu zkusit zakrýt hlavu nějakou nádobou, jako je umyvadlo nebo velký kastrol. Je však třeba se vyvarovat náhlých pohybů, aby nedošlo k vyděšení zvířete předem (jinak se může zhoršit chuť masa). Pokud bylo prase chováno v malé místnosti, s největší pravděpodobností bude na jeho kůži špína, kterou je třeba omýt teplou vodou pomocí kartáče nebo koštěte.
Jak vybrat správné období a čas
Pojďme se rozhodnout, kdy a za jakých okolností je nejlepší prasátko porazit. Výkrm prasat probíhá dle zvolené technologie až do dosažení optimální porážkové hmotnosti. Jeho ukazatele jsou v průměru: 80-100 kg pro plemena slaniny (například landraces nebo pietrains), 100-120 kg pro maso a od 120 kg pro lůj.
Pokud je nutné porazit prase v létě, mělo by to být provedeno brzy ráno, dokud je venku čerstvé. Procedura porážky a řezání jatečně upraveného těla trvá asi 2-3 hodiny., ačkoli toto číslo je podmíněné, protože hodně závisí na zkušenostech a profesionalitě osoby, která tuto práci provádí. Pořez prasete za deštivého počasí se nedoporučuje, ale srážky nebudou překážkou, pokud má farmář krytou plochu.
Upozorňujeme, že je oficiálně zakázáno porážet prasata, která byla očkována proti antraxu před méně než 2 týdny nebo proti slintavce a kulhavce před méně než 3 týdny.
Při výběru okamžiku na porážku je třeba pamatovat také na takový faktor, jako je fyziologický stav zvířat. Pokud se jedná o samici, která prochází obdobím „lovu“, porážka bude muset být odložena, aby vysoké hormonální pozadí neovlivnilo chuť masa. Výpočet optimálního období je poměrně jednoduchý: počítejte 10–14 dní od okamžiku posledního „lovu“ a pusťte se do práce.
Proces porážky
Prase můžete porazit různými způsoby. Někteří zabijáci přeříznout zvířeti krční tepnu a krční žílu. Z hlediska kvality budoucího masa je to možná nejlepší varianta, protože prasečí srdce ještě nějakou dobu funguje a pumpuje krev. Tato metoda je však ve vztahu ke zvířeti považována za ne zcela humánní, protože umírá poměrně dlouho.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Prase s přerušenou krční tepnou a jugulární žílou
Porážka tímto způsobem se zpravidla provádí v určitém pořadí:
- Před prase se umístí miska s jídlem, aby odvrátila pozornost zvířete. Mezitím jsou na zadních končetinách uvázány silné provazy.
- Dále jsou lana přehozena přes speciální příčku a vytažena nahoru, dokud prase nevisí ve vzpřímené poloze ve výšce vhodné pro člověka. Není však nutné jej věšet, zvláště pokud se jedná o velkého kance. Můžete ho bodnout tak, že jej jednoduše naplníte na bok. K tomu jsou na jedné straně na dvou nohách přivázány lana a na druhé straně jsou prudce přitaženy k sobě. Pamatujte, že zvíře se určitě pokusí vstát, proto je nejlepší kabely nepouštět.
- Poté, co se prase trochu uklidní, přeříznou se mu krční žíla a krční tepna (na stranách, kde se krk napojuje na hrudník).
- Pokud má člověk v budoucnu v úmyslu použít krev zvířete pro kulinářské účely, umístí se pod ránu nádoba, která ji odebere.
Prase můžete porazit jiným způsobem: propíchnout srdce nožem. Hlavní nevýhodou v tomto případě je pronikání určitého množství krve do hrudní dutiny zvířete.
Pořadí akcí v rámci této metody je následující:
- Zvíře musí být převráceno na bok (jak je popsáno v odstavci 2 předchozího seznamu).
- Poté, co prase spadne, není třeba ztrácet čas. Osoba provádějící porážku musí zasadit přesnou a silnou ránu nožem do oblasti srdce (mezi třetím a čtvrtým žebrem). Nůž se obvykle nechá v ráně několik minut.
Nesmíme zapomínat, že po obdržení takového zranění se zvíře může pokusit vyskočit na nohy a začít běžet a vydávat hlasité zvuky. Aby se předešlo takové vyšší moci, před bodnutím nožem do srdce se nejprve provede omráčení. Prase můžete omráčit silným úderem do přední části hlavy hřbetem těžké sekery, kladiva, nebo pomocí speciálního zařízení – paralyzéru.
Jak porazit prase – viz podrobné pokyny v následujícím videu:
krvácející
Přítomnost krve v mase zhoršuje jeho kvalitu, proto je třeba při porážce prasete dbát na rychlé vykrvení jatečně upraveného těla. Jak již bylo zmíněno výše, ideální možností je otevření krční tepny a jugulární žíly. Ze samotného zvířete pak vyteče téměř všechna krev.
Pokud bylo prase zabito úderem do srdce, pak se v jeho hrudní dutině určitě nashromáždí nějaká krev. Když se zvíře otevře, nasbíraná tekutina může být nabrána jakoukoli vhodnou nádobou a sraženiny, které se objeví, mohou být odstraněny ubrouskem nebo čistým hadrem.
Zpracování kůže
S primárním zpracováním jatečně upraveného těla je nutné začít až poté, co se zvíře definitivně zastaví.
Stahování kůže plynovým hořákem
Kůže se obvykle vypalují foukačkou nebo plynovým hořákem. Spolu s tím je nutné seškrábnout nožem spálené štětiny a vrchní vrstvu kůže. Kůže v oblasti břicha je poměrně jemná. Je důležité zajistit, aby se nespálil nebo nepraskl. Snažte se nedržet plamen dlouho na jednom místě.
Existuje ještě jeden starý, ale stále oblíbený způsob vypalování štětin, vhodný zejména pro dehtování zástupců umaštěných plemen (například mangalic): zvíře se ze stran omotá a přikryje vrstvou slámy mírně navlhčené vodou, která se pak zapálit. Po této proceduře získá tuk zvláštní aroma. Po seškrábání sazí začnou omývat kostru teplou vodou.
Pražení štětin z jatečně upraveného těla prasete se slámou
Pokud je třeba odstranit kůži, tepelné ošetření se neprovádí.. Jatečně upravené tělo poraženého zvířete se položí na záda a provedou se řezy kolem hlavy a za ušima. Dále je třeba opakovat stejnou operaci, pouze podél spodní části krku a kreslit podél jakékoli linie bradavek k řiti, kůže kolem níž je odříznuta. Je také odříznuta v genitální oblasti zvířete.
Odstranění kůže je možné zahájit po provedení příslušných řezů na všech potřebných místech na ní. Nejlepší je začít tento proces od zadních končetin a postupovat směrem k břichu a hrudníku. Pomocí dobře nabroušeného nástroje se kůže oddělí od vrstvy podkožního tuku. Jednou rukou řezačka stahuje kůži a druhou dělá úhledné řezací pohyby nožem.
Proces stahování kůže z vepřového jatečně upraveného těla
Oloupaná slupka se obvykle sroluje vnější stranou ven a nechá se 20–30 minut vychladnout. Pak ji konzervované solí (asi 3 kg na 10 kg konzerv): nejprve se na čistý povrch rovnoměrně v tenké vrstvě nanese sůl, poté se na ni nanese kůže a do ní se s mírou shora jemně vetře sůl. Poté se kůže opět smotá do smotku a nechá se 7-8 dní na chladném místě vysolit.
Řezání jatečně upraveného těla
Po externím zpracování jatečně upraveného těla začnou jatečníci bourat. Jedná se o velmi důležitou etapu práce, při které je důležité nepoškodit močový a žlučník zvířete. Také je nutné maso správně oddělit od tuku.
Řezání vepřového jatečně upraveného těla
Řezání se provádí na vhodné platformě a obvykle se provádí podle standardního plánu:
- Nejprve se usekne hlava.
- Poté se na pobřišnici zvířete opatrně vystřihne „zástěra“.
- Poté se pomocí sekery hrudní kost rozřízne nebo rozřízne uprostřed.
- Dále, aby se obsah trávicího traktu nedostal na maso, je z jatečně upraveného těla odstraněn jícen. K tomu je jeho konec pevně svázán a odříznut nad obvazem.
- Poté se odstraní plíce, srdce a bránice.
- Poté se odebere žaludek a střeva.
- Játra jsou odříznuta. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku, když je uvnitř jatečně upraveného těla.
- Poté se odstraní vnitřní tuk.
- Pak přichází na řadu ledviny – ty by se měly opatrně vyjmout, aby nedošlo k poškození močového měchýře, který bude následně také potřeba opatrně vyříznout.
- Po odstranění všech vnitřních orgánů prasete se poražená mrtvola otře suchými, čistými hadry. Nedoporučuje se oplachovat vodou, protože maso se v tomto případě začne kazit mnohem rychleji.
Proces řezání jatečně upravených těl je podrobněji demonstrován ve videu:
Po zvládnutí technologie porážky prasete a poražení jeho jatečně upraveného těla můžete ušetřit nejen čas, ale i finance.
Farmář, který se chystá prodávat maso na trhu, by měl vědět, že vepřové maso se na místo prodeje dodává v podobě jatečně upravených těl s hlavami. Kromě toho jsou spolu s každým jatečně upraveným tělem všechny vnitřní orgány (s výjimkou žlučníku) povinně poskytnuty odborné laboratoři na trhu. Pokud tyto podmínky nejsou splněny (nejsou tam játra, hlava je odříznuta nebo maso nakrájeno na kousky), není povoleno výrobek prodávat. Postup pro porážku prasat, kontrolu kvality masa určeného k prodeji a získání všech potřebných certifikátů upravují regulační dokumenty Rosselchoznadzor.
A na závěr pár důležitých doporučení od zkušených farmářů: při výkrmu je lepší nedávat zvířeti přezdívku a příliš se k němu nepřipoutat; nezapomeňte, že prasata jsou chována speciálně pro následnou výrobu potravin: masa, sádla, uzenin, uzenin a dalších dobrot.
Video
Doporučujeme, abyste se seznámili s videem, které podrobně vysvětluje všechny jemnosti procesu řezání vepřových jatečně upravených těl:
Milující manžel a starostlivý otec. Všestranný člověk, kterého zajímá doslova všechno. Zahradnictví není výjimkou. Vždy rád objevím něco nového a podělím se o to s ostatními. Zastává názor, že příroda je pro každého člověka druhým domovem, proto by se k ní mělo chovat ohleduplně.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
