Vlastnosti vaření polských hub: jak vařit, čistit a nakládat na zimu

Polská nebo také „panská“ houba získala své jméno díky své podobnosti s královským bílým protějškem a není za ní horší nejen ve vzhledu, ale ani v chuti. A co je nejdůležitější, hodí se ke sklizni pro budoucí použití mnoha způsoby při zachování užitných vlastností a jasu vůně.

Primární zpracování

V nakládání existuje několik základních pravidel, aby houby byly nejen krásné, ale také zdravé, chutné a potěšily domácnost celou zimu. Nejdůležitější z nich je příprava.

Aby nedošlo k poškození chuti „královské houby“, k procesu se přistupuje se vší odpovědností. Ovoce přinesené z lesa je lepší vytřídit a hned začít zpracovávat.

Pokud není čas, lze produkt skladovat v chladničce bez ztráty kvality po dobu nejvýše tří hodin. Zvýšením trvanlivosti hrozí ztráta části sklizené úrody.

Jak vybírat, umýt a očistit houby

Lesní plody je vhodnější vytřídit tak, že si v kuchyni rozprostřete noviny nebo čistý hadřík v jedné vrstvě – houby tak neztratí tvar. Pro konzervování se vybírají mladé, malé exempláře s hustými nohami a klobouky.

1. Staré se odstraní, jinak se při vaření roztečou a zkazí vzhled i chuť zbytku. Červi jsou také odloženi, určitě se nehodí k použití.
2. Poté se celý povrch houby očistí od zbytků, listů a jehličí – klobouk se omyje houbou a nožička se seškrábne nožem a spodní část, která obsahuje spory, se odřízne. Velké čepice jsou rozřezány na několik přibližně stejných částí, malé jsou ponechány celé. Silně znečištěné díly lze na 10-20 minut namočit do teplé vody, lépe se tak vyčistí.
3. Dále se čisté, vybrané houby vaří ve slané vodě rychlostí 10 gramů soli na 1 litr tekutiny po dobu 5 minut. Při varu se vzniklá pěna odstraňuje děrovanou lžící.
4. Poté vodu slijeme, houby propláchneme, znovu zalijeme čistou vodou a vaříme 20–25 minut. Uvařený produkt se hodí zpět na síto, promyje se, nechá se chvíli, aby voda byla skleněná.
5. Nyní jsou houby připraveny k nakládání. Ale mohou být také smažené, vařený kaviár, solené, smažené s cibulí a zakysanou smetanou, dušené, vařená polévka a mnoho dalšího.

Příprava marinády doma

Pro zásobu lahodného zimního houbového předkrmu do budoucna existuje základní recept na marinádu, na jehož základě může každá hospodyňka podle vlastního uvážení měnit množství kterékoli z ingrediencí, upravovat poměry podle své chuti.

Hlavní složky solanky:

• voda – 1 l;
• cukr – 25 g;
• sůl – 40 g;
• 9% ocet – 50-100 ml.

Nakládání polských hub – příprava marinády:

1. Vyčištěná, filtrovaná nebo balená voda je umístěna na sporák, volně ložené komponenty jsou umístěny v nádobě.
2. Směs se vaří 5 minut, aby se cukr a sůl úplně rozpustily.
3. Na konec se dává ocet a nádoba se sundává z ohně.
4. Do nálevu se pro změnu přidávají bobkový list, česnek, hrášek z nového koření, černý pepř, květenství hřebíčku, větvičky nebo semena kopru. Některé hospodyňky doporučují zvýraznit chuť a vůni zelenými listy křenu, dubu, rybízu.

Nejjednodušší recept na zavařování do sklenic bez sterilizace

Předkrm připravený bez sterilizace je křupavější, hutnější a díky zkrácené době tepelného zpracování se skladuje po dlouhou dobu.

Pro vaření budete potřebovat:

• houby – 1 kg;
• sůl – 10 g;
• bobkový list – 2 ks;
• nové koření a černý hrášek – 5 ks;
• cukr – 20 g;
• pikantní hřebíček – 3 ks;
• ocet (9%) – 100 ml;
• květenství kopru.

Polské houby marinujeme bez sterilizace:

1. Připravené ovoce (celé, stejné velikosti nebo nakrájené na kousky) vařte 15 minut v osolené vodě. Pěna, která se objeví na povrchu, je odstraněna, protože může obsahovat zbytky a listí.
2. Na konci vaření se hodí zpět na síto, takže ve skle je přebytečná tekutina.
3. Marináda se připravuje v hrnci. Chcete-li to provést, vařte sůl a cukr ve vodě po dobu 5 minut, odstraňte z tepla a nalijte ocet tenkým proudem. Poté se houby vaří 40 minut se solným roztokem.
4. Zatímco se vaří, začněte připravovat sklenice. Nádoby a víčka jsou důkladně omyty a poté sterilizovány po dobu 15 minut.
5. Nakládané polské houby se vloží do suchých sterilních sklenic, zazátkují, obrátí dnem vzhůru a přikryjí teplou utěrkou.

Klasickou možností je metoda moření za studena

Tento způsob moření je nejoblíbenější, vhodný pro všechny druhy hub. Hotový výrobek je uložen v chladničce nebo v suterénu. Za měsíc je připraven k použití.

Pro vaření budete potřebovat následující komponenty:

• čerstvé polské houby – 1 kg;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• cukr – 1 lžíce. l .;
• sůl – 2 lžíce l.;
• ocet 9% – 4 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• listy rybízu;
• kopr;
• pepř – 5 ks;
• hřebíček – 4-5 ks;
• rostlinný olej.

Jak nakládat polské houby na zimu ve sklenicích:

1. Všechny přísady, kromě octa, se vloží do hrnce naplněného vodou a vaří se 5-10 minut. Sundejte z plotny, přidejte kyselinu a nechte vychladnout.
2. Zatímco marináda chladne, houby, oloupané a omyté pod tekoucí vodou, vložíme do hrnce se studenou vodou a postavíme na sporák. Vařte 20 minut za míchání dřevěnou vařečkou nebo děrovanou vařečkou. V případě potřeby pěnu odstraňte. Po uplynutí nastavené doby se voda slije, plody se znovu omyjí a nechají vychladnout.
3. Na dno nádoby položte listy rybízu, koprové deštníky, bobkový list, naplňte nádobu houbami, navrch položte kuličky pepře, nalijte vychlazenou marinádu, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje.
4. Nádoba je těsně uzavřena víkem a ponechána na chladném místě.

Recept na horké nakládané houby na zimu ve sklenicích s octem

Chcete-li rychle připravit marinované houby na pánvi, budete potřebovat následující komponenty:

• voda – 1 l;
• stolní ocet 9% – 1 polévková lžíce. (lze nahradit 3 lžičkami 80% octové esence, čímž se sníží množství vody v marinádě o 1 šálek);
• cukr – 2 st. l;
• sůl – 1 lžíce. l .;

• lavrushka – 4-5 listů;
• hrášek černého a nového koření – 6-10 ks;
• květy – 3 ks;
• kopr – podle chuti;
• česnek – 2-3 hřebíček.

Jak nakládat houby – popis:

1. Sůl se přidá do hrnce s vodou s výpočtem 40–50 gramů na 1 litr vody, vloží se připravené oloupané houby, zapálí se, vaří se 20–25 minut, pěna se včas odstraní a čas od času se promíchá. čas.
2. Vařené houby vyjmeme ze sporáku, položíme na síto, promyjeme vodou, ochladíme. Poté přendejte do sklenic nebo jiné nádoby na moření.
3. Začněte připravovat marinádu. Za tímto účelem nalijte do pánve vodu, vložte cukr, sůl, další koření a česnek nakrájený na plátky. Takto rozdrcený česnek si při tepelné úpravě zachová svou celistvost a marináda bude zářivější a bohatší.
4. Směs se přivede k varu, na konci nalijte ocet, promíchejte.
5. Obrobek se nalije solankou tak, aby zcela pokryl produkt. Papriky, petržel, česnek a další koření jsou předem chyceny děrovanou lžící, poté jsou již nality tekutinou.
6. Nádoba je bezpečně uzavřena víkem. Po vychladnutí marinádu necháme na chladném místě.

Vlastnosti moření kyselinou citronovou

Při sklizni ovoce se ocet často nahrazuje kyselinou citronovou. Je to způsobeno několika faktory:

1. na rozdíl od octa „citron“ nedráždí vnitřní orgány (žaludek, játra, ledviny, slinivka břišní);
2. má méně štiplavý zápach, zejména při konzervaci;
3. kyselina citronová přispívá k lepšímu a delšímu skladování hotového výrobku, zachovává vůni a chuť občerstvení.

Pro vaření budete potřebovat následující komponenty:

• Polské čerstvé houby – 1,2 kg;
• kyselina citronová – půl lžičky;
• květy – 4 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• stolní sůl – 2 lžičky;
• nové koření – 4 hrách;
• cukr – 3 lžičky.

Jak uchovat houby kyselinou citronovou:

1. Vytříděné, oloupané plody se omyjí ve vodě, hodí do síta.
2. Do nádoby nalijte půl litru vody, přidejte houby. Pánev se zapálí, vaří se 25–30 minut, dokud se neuvaří, po vaření vypusťte vodu, opláchněte.
3. Připravte si marinádu. V hrnci smíchejte 700 ml vody s kořením a sypkými komponenty, důkladně promíchejte a přiveďte k varu. Přidejte houby a vařte dalších 20 minut.
4. Poté vložte kyselinu citronovou, promíchejte, svačinu rozložte do připravených sklenic, pevně uzavřete.
5. Nádoba se převrátí, přikryje se teplou látkou.

Tajemství vaření křupavých hub

Každá hostitelka je známá svým tajemstvím výroby marinád, díky nimž jsou produkty voňavé a chutné. Zde jsou některé z nich:

• pro kontrolu kvality odstřeďování se nádoba několikrát nakloní, přičemž je třeba věnovat pozornost stavu solanky. Pokud nejsou pozorovány žádné vzduchové bubliny, je nádoba správně uzavřena;
• často se ženy v domácnosti ptají, jak dlouho lze sklenice s houbami skladovat. Nádoba se svačinou je uložena ne déle než rok na chladném tmavém místě při průměrné teplotě;
• nalití trochu rostlinného oleje do sklenice prodlouží trvanlivost produktu;

• plody mají stejnou velikost. Velké je žádoucí nakrájet na identické kusy, takže po tepelném zpracování budou mít stejnou hustotu;
• kyselina citronová přidaná během vaření nebo několik krystalů umístěných do každé sklenice před spojováním zachová barvu hub, prodlouží životnost obrobku a také zabrání znehodnocení produktu.

Vaření lahodných křupavých nakládaných hub nevyžaduje zvláštní znalosti a dovednosti. Při dodržení určitých pravidel pro sběr, zpracování a sklizeň získají voňavé lahodné občerstvení na každý stůl.

Polské houbě se často říká modřinka, olešek, lidově kaštan a ušlechtilý setrvačník. Do evropských zemí byl dovezen jako hřib panský. Houba dostala toto jméno, protože ji polští páni považovali za ušlechtilou potravinu.

Smažené polské houby s cibulí a bramborami

Pokrm lze vařit na másle nebo slunečnicovém oleji. Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření čerstvých hub. Před smažením se musí vařit.

Polské houby připravené na vaření se vaří 15-20 minut.

Oloupané brambory oloupeme a nakrájíme na nudličky, cibuli-tuřín na půlkolečka.

Slunečnicový olej se nalije do vyhřívané pánve. K tomu se přidají houby a za stálého míchání se lehce smaží, poté se brambory a cibule položí na pánev.

Vše orestujeme za občasného míchání. Na konci vaření se osolí podle vaší chuti.

Smažené houby s bramborami můžete podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k rybám nebo masu. Takové smažené žampiony s bramborem se hodí k soleným a nakládaným okurkám a rajčatům.

Smažené polské houby na zimu

Originální recept, který vám v zimě umožní připravit chutnou svačinu na stůl během krátké doby.

Pro vaření jiných jídel použijte polotovary smažené na zimu z polských hub. Například houbový kaviár nebo dušené maso.

Houby nasbírané v lese očistíme, omyjeme a vaříme ve dvou vodách 15 minut. Vařené houby se důkladně umyjí pod tekoucí vodou a rozloží na vyhřívanou pánev s rostlinným olejem.

Do pánve se přidá nakrájená cibule a mrkev. Houby dusíme 30 minut pod pokličkou a 15 minut bez ní.

Hotové houby jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic a ponechat 1 cm prázdného prostoru od horního okraje. Je naplněn rostlinným olejem zbývajícím během smažení hub.

Sklenice s houbami jsou uzavřeny víčky a srolovány. Po vychladnutí se vyjmou ke skladování na chladném místě.

Polské houby smažené na zimu lze skladovat až 6 měsíců.

Polský houbový kaviár

Originální pokrm lze použít jako zimní přípravu. Kaviár má chutnou chuť a může být ozdobou každého slavnostního stolu.

Polské houby připravené k vaření se vaří 15-20 minut, přičemž se odstraní pěna. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a přefiltrujte v cedníku.

Cibuli a mrkev jemně nakrájíme a smažíme na slunečnicovém oleji do zlatova. Vařené houby procházejí mlýnkem na maso a přidávají se k cibuli a mrkvi.

Houby dusíme s cibulí po dobu 40 minut pod uzavřeným víkem, poté se k nim přidá koření. Vše promícháme a dusíme dalších 10 minut bez pokličky na středním plameni. Ke konci dušení se k houbám přidá 9% ocet.

Hotový kaviár je rozložen do sterilizovaných sklenic, uzavřen víčky a srolován.

Ještě více receptů na houbový kaviár hledejte v našem dalším článku.

Horké nakládané polské houby

Houby připravené podle tohoto receptu jsou ideální svačinou k masu. Hodí se k bramborám, vařeným v jakékoli formě, a hodí se k podávání na sváteční stůl.

Houby připravené k nakládání dáme do hrnce a zalijeme slanou vodou. Sůl se přidává do vody v množství 40-50 gramů na 1 litr.

Houby se vaří 20-25 minut, přičemž se odstraňuje pěna z povrchu vody. Vařené houby se hodí do cedníku, důkladně se umyjí tekoucí vodou, rozloží se do sterilizovaných sklenic a nechají se vychladnout.

Ocetovou 80% esenci v receptu lze nahradit 1 polévkovou lžící 9% stolního octa.

Voda se nalije do samostatné pánve, do ní se vloží česnek a další koření nakrájené na plátky. To vše se přivede k varu. Na samém konci přípravy marinády se do ní přidává ocet nebo octová esence.

Bobkové listy, česnek a pepř se vyjmou z marinády děrovanou lžící, poté se do nich nalijí sklenice hub, které jsou pevně uzavřeny víčky.

Proces nakládání hub by měl probíhat v chladné místnosti. Marinované houby podáváme s nadrobno nakrájenou cibulkou tuřínu. Jako dresink pro ně můžete použít rostlinný olej nebo zakysanou smetanu.

Polská houbová polévka

Pokrm se podává v mnoha polských restauracích. Má velmi chutnou chuť.

Vařené houby se melou na mlýnku na maso, přidávají se do vroucí vody a vaří se 20 minut.

Pro pasivaci můžete použít směs zeleniny a másla v poměru 1: 1.

Mrkev a cibule nakrájíme, orestujeme na směsi zeleniny a másla a přidáme do hrnce s houbami.

Vše se vaří 10 minut, poté se do pánve přidá nasekaný česnek, stolní ocet, sůl, pepř a bobkový list.

Polévka s kořením se vaří dalších 5 minut, přidá se tavený sýr. Vše důkladně promícháme a vaříme dalších 5 minut.

Polévka se podává s těstovinami. Kladou se na dno hlubokého talíře, do kterého se pak polévka nalévá. Je dobré ho jíst s krutony. Horní desku můžeme posypat nasekanými bylinkami.

Podívejte se také na skvělé recepty na polévku z hříbků, které lze nahradit polskými.

Bigos s polskými houbami

Pokrm je oblíbený v Bělorusku, Polsku a Litvě. Skládá se z velkého množství ingrediencí, které ho činí uspokojivým a zdravým.

Kysané zelí se promyje, aby se odstranila přebytečná kyselina. Čerstvé zelí se nakrájí na tenké proužky. Kysané a čerstvé zelí dusíme odděleně od sebe s rajčatovou omáčkou.

Rajčatovou omáčku lze v tomto receptu nahradit 3 lžícemi rajčatového protlaku.

Vepřová panenka se nakrájí na malé kousky, cibule se nakrájí na půlkolečka a vloží se do pánve s rozpuštěným sádlem. Smažíme do zlatova, osolíme, opepříme.

Uzené maso nakrájíme na kostky nebo kostky a přidáme na pánev k masu. Všechno trochu dusí.

Ve velké míse smícháme kysané zelí a čerstvé zelí, maso s uzeným masem. Přidají se k nim nadrobno nakrájené sušené švestky, houby, sůl, cukr a suché víno. Vše se dusí dalších 30-40 minut na mírném ohni.

Bigos se podává horký s bramborem nebo klobásou.

Vlastnosti přípravy

Polské houby jsou oblíbené u houbařů. Sbírejte je po celou sezónu klidného lovu. Po stisknutí na čepici a na řezu do 5 sekund zmodrají. Polské houby patří spolu s liškami, hřiby a hřiby do druhé kategorie nutriční hodnoty. V chuti nejsou horší než hříbky zařazené do první kategorie, ale jsou považovány za méně užitečné.

Nasbírané houby je nutné ihned po sběru vytřídit. Pokud mezi nimi narazí alespoň jeden červotoč, nakazí jimi do dvou hodin všechny ostatní exempláře. Aby bylo možné zkontrolovat kvalitu žampionů, nakrájíme je na polovinu. Vzorky napadené červy jsou vyřazeny.

Polské houby se doporučuje vařit nejpozději pět hodin po jejich sběru.

Před vařením se houby očistí od zbytků, odstraní se z nich špička nohy a důkladně se umyjí ve 2-3 vodách. Polské houby lze na zimu sušit nebo zmrazit, vařit, smažit, osolit a nakládat. Obsahují mnoho vitamínů, stopových prvků a éterických olejů.

I když jsou polské houby působivé velikosti, nehromadí těžké jedy a radiaci. Navzdory tomu je lepší nejíst silně přezrálé exempláře. Mohou způsobit poruchy příjmu potravy.

Před vařením se houby doporučuje namočit do studené osolené vody po dobu 10-20 minut. V důsledku takového namáčení se červi, kteří v nich zůstali, vznášejí na hladinu vody a písek a země se usazují na dně nádrže.

Po namočení se houby znovu umyjí. Jejich další zpracování závisí na tom, co se z nich plánuje připravit. Nejčastěji se vaří po malých porcích ve velkých hrncích. Malé vzorky lze vařit celé, velké jsou nakrájeny na 2-4 části. Při vaření se houby ponoří do vroucí vody. Během vaření se z povrchu vody odstraňuje pěna. Vařené polské houby lze smažit, osolit, nakládat a zmrazit. Jejich obsah kalorií je 19 kcal na 100 g.

Otázky a odpovědi

Pokrmy s polskými houbami lze připravit s minimem jednoduchého koření. Je to sůl a pepř.

Plnění hub rostlinným olejem prodlužuje jejich trvanlivost.

Polské houby mají dobrou chuť a lze je podávat jako samostatné jídlo. Nejkompatibilnější produkty s nimi jsou brambory a maso.

Polské houby můžete zmrazit v suché a vařené formě. Jejich trvanlivost ve zmrazené formě je 3-4 měsíce.

Suché polské houby lze použít k vaření jakýchkoli jídel, s výjimkou konzervace. Před použitím je namočte do studené vody.