Česnek má bohaté chemické složení. Síra, která je v něm obsažena ve velkém množství, dodává této zelenině specifické štiplavé aroma. Sulfidy snižují hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi, mohou zvyšovat krevní tlak a snižují riziko vzniku rakoviny žaludku a střev. Stimulací vylučování trávicích šťáv může česnek a jím ochucené pokrmy zlepšit trávení potravy.
Česnek je přírodní antibiotikum a antivirotikum. Česnekové fytoncidy a silice mají škodlivý účinek na viry a bakterie, díky čemuž pomáhá při nachlazení a střevních infekcích a také zlepšuje imunitu člověka. Ve střevním lumen tato zelenina účinně bojuje s helminty, protože je antiparazitárním prostředkem.
Schopnost česneku ředit krev z něj dělá oblíbené profylaktikum kardiovaskulárních onemocnění doprovázených cévní trombózou (mrtvice, infarkty, křečové žíly, flebotrombóza). Selen, který je součástí zeleniny, má výrazné antioxidační vlastnosti, takže jej lze považovat za profylaktický protirakovinný prostředek.
Nejsou však známy pouze blahodárné vlastnosti česneku. Při některých stavech a onemocněních doporučují lékaři používání této zeleniny v potravinách omezit a v některých případech úplně opustit.
Pro orgány gastrointestinálního traktu
Česneková šťáva při konzumaci syrové zeleniny agresivně ovlivňuje stěny orgánů gastrointestinálního traktu. Při mírném příjmu zdravým člověkem takový dráždivý účinek nezpůsobuje významné poškození těla. U osob trpících chronickými zánětlivými nebo erozivními a ulcerózními onemocněními trávicího systému může česnek způsobit zhoršení již existujícího onemocnění a dokonce perforaci ztenčených stěn žaludku nebo střev.
Lidé se zánětlivými onemocněními jater a slinivky břišní by také neměli jíst česnek: konzumace této zeleniny může vyvolat exacerbaci chronického zánětu nebo záchvat bolesti.
Na srážení krve
Ve velmi omezeném množství by syrový česnek měli konzumovat lidé užívající antikoagulancia a antiagregancia, protože kořeněná zelenina zvyšuje jejich účinek.
Ze stejného důvodu se nedoporučuje jíst česnek:
- ženy před a během menstruace;
- lidé před a po operacích;
- pacienti plánující v blízké budoucnosti navštívit zubního lékaře;
- osoby se sklonem ke zvýšenému krvácení.
Vlastnost česneku snižovat viskozitu krve může způsobit nazální, žaludeční, děložní nebo jinou lokalizaci krvácení.
Pro mozek
Česnek obsahuje chemické sloučeniny, které inhibují mozkovou aktivitu, zejména sulfon-hydroxylový iont. Tato chemická látka má schopnost procházet hematoencefalickou bariérou a má tlumivý účinek na dřeň.
Vliv sulfonového iontu na mozkovou aktivitu byl studován již v 50. letech minulého století, kdy byly prováděny rozsáhlé pilotní testy. Studie zjistily, že reakční rychlost pilotů, kteří před letem konzumovali česnek, byla několikrát pomalejší než reakční rychlost těch kolegů, kteří se zdrželi konzumace této zeleniny před letem.
Pro imunitu
Kromě účinků na posílení imunity může česnek vyvolat alergické reakce tím, že spustí imunitní systém k reakci. Lékaři se domnívají, že imunitní systém reaguje na allicin obsažený v zelenině, sulfoxidovou sloučeninu, která vzniká při mechanickém poškození buněk česneku.
U některých senzibilizovaných lidí se reakce na česnek může projevit jako vyrážka, svědění, zarudnutí kůže a další závažné kožní i nekožní projevy. Zvláště citliví alergici mohou na česnek reagovat astmatickým záchvatem, Quinckeho edémem, anafylaktickým šokem. Tyto stavy jsou život ohrožující a bez řádné neodkladné péče mohou vést ke smrti.
Mateřství a ošetřovatelství
Česnek je produkt, který může vyvolat alergie. Tělo těhotné ženy má zvýšenou citlivost na různé alergeny. Imunita ženy, která čeká dítě, je neustále v napětí, proto by se v tomto období mělo vyvarovat konzumace potravin, které mají výrazné senzibilizující vlastnosti.
Zvláště nebezpečné je jíst česnek (i při absenci alergie na něj u těhotné ženy) před porodem. Schopnost této zeleniny snížit viskozitu krve před porodem může vyvolat výskyt takových komplikací při porodu, jako je krvácení. Kojící matky by také neměly jíst kořeněnou zeleninu. Rostlinné fytoncidy vstupují do mateřského mléka, mění jeho chuť (mléko začíná chutnat hořce) a vyvolávají alergické reakce u novorozence.
dovezený česnek
Pro milovníky pikantní zeleniny může být nebezpečný i česnek z dovozu. Řeč je o zelenině, která na tuzemské regály spadá z Číny. Čínští výrobci při pěstování této zeleniny používají různé růstové stimulanty, hnojiva a pesticidy.
Po sklizni, před přepravou, je zelenina dodatečně zpracována, aby se během přepravy a skladování neznehodnotila. Konzumace takového česneku jako jídla může způsobit otravu jídlem, proto se nedoporučuje jíst: je lepší dát přednost zelenině pěstované v naší zemi.
S česnekem by se nemělo zacházet jako s běžnou potravinou. Tato zelenina by měla být brána jako koření a používána v přísně omezeném množství. S velkou opatrností je nutné jíst pikantní zeleninu pro osoby, které řídí vozidla a pracují s mechanismy zvýšeného nebezpečí, osoby s chronickým onemocněním trávicího traktu, s poruchami srážlivosti krve, alergiemi, těhotnými a kojícími ženami.
- Sergeeva G.K. – Cibule, česnek a křen pro vaše zdraví / Sergeeva G.K. – M .: Phoenix, 2014. – 160 s.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: infekční specialista, gastroenterolog, pneumolog.
Obecné zkušenosti: 35 let .
Vzdělání: 1975-1982, 1MMI, San-Gig, nejvyšší kvalifikace, lékař infekčních nemocí.
– Česnek je bohatý na vitamíny E, C, K, B6, dále obsahuje cholin, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan a měď. Na 100 g výrobku připadá 33 g sacharidů, 0 g tuku a 6 g bílkovin. Je důležité, aby léčivé vlastnosti měl pouze syrový česnek. Tepelná úprava výrazně snižuje její účinnost. Co nám tedy může tento produkt poskytnout?
Zlepšuje trávení. Pomocí česneku se můžete zbavit patogenní mikroflóry ve střevech, zlepšit trávení a zrychlit metabolismus. Skupina látek obsažených v česneku mimo jiné ředí žluč a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů, které vznikají díky příliš velkému množství tuku ve stravě.
Příznivý účinek na cévy a krvetvorbu. Lékaři se domnívají, že česnek snižuje hladinu cholesterolu, činí stěny cév pružnějšími, zabraňuje ateroskleróze a také tvorbě krevních sraženin.
Normalizuje hladinu cholesterolu. Vědci z výzkumu prokázali, že u lidí, kteří konzumovali stroužek česneku denně, se hladina „dobrého“ cholesterolu zvýšila asi o 8 %, zatímco hladina „špatného“ klesla o 4 %.
Dobré pro zdraví mužů a žen. Stejně tak je česnek užitečný při problémech v genitourinární oblasti pro muže i ženy. Díky svým dezinfekčním vlastnostem odstraňuje zánětlivé procesy.
Česnek jako prevence sezónních viróz. Pravda nebo mýtus?
Česnek nepochybně posiluje imunitní systém. Vědecká studie ukázala, že užívání česnekových doplňků denně nebo česneku samotného může snížit počet nachlazení o 63 %. Výzkumy na toto téma také dokazují minimálně tři pozitivní účinky pravidelného užívání česneku: snížení rizika nemocnosti v epidemiologických sezónách, zkrácení doby nemoci a snížení závažnosti příznaků.
Při různých virových onemocněních horních cest dýchacích se česnek stane vaším spolehlivým pomocníkem v boji s nemocí. Jeho účinné látky ředí sputum a přispívají k jeho rychlému odstranění.
Je však třeba poznamenat, že česnek nepomáhá při vysoké horečce. Může být užitečný pouze při místní aplikaci (například k pročištění nosu), protože těkavé látky pomáhají ředit hlen v nose a usnadňují dýchání.
A samozřejmě byste si měli uvědomit, že konzumace jediného produktu, byť tak užitečného jako česnek, vás nemůže zcela ochránit před viry. Nejlepší a nejspolehlivější prevencí je vyvážená strava, mírné cvičení, procházky venku a zdravý spánek.
Kdy se česnek nedoporučuje?
Přes všechny své prospěšné vlastnosti má česnek řadu kontraindikací.
- Přípravek aktivně stimuluje trávicí systém, proto je zakázán při chronických onemocněních trávicího traktu, jako jsou žaludeční vředy, chronická pankreatitida, gastritida.
- Česnek je kontraindikován u lidí se špatnou srážlivostí krve, protože díky svým sirným sloučeninám velmi ředí krev.
- Lidé se zánětlivými onemocněními slinivky břišní by neměli jíst česnek, protože může vyvolat exacerbaci chronického zánětu nebo záchvaty bolesti.
- Nejezte příliš mnoho česneku, zvláště na lačný žaludek. Způsobuje aktivní sekreci žaludeční šťávy a bez jídla způsobuje velké poškození sliznice.
- Při individuální nesnášenlivosti česneku se reakce může projevit ve formě vyrážky, svědění, zarudnutí kůže. U zvláště citlivých lidí s alergiemi může česnek způsobit astmatický záchvat, Quinckeho edém a anafylaktický šok. Tyto stavy ohrožují život člověka a vyžadují naléhavou lékařskou péči.
V jaké formě přináší česnek tělu maximální výhody?
Díky unikátnímu složení lékaři doporučují česnek pro každodenní použití. Je důležité vždy kupovat čerstvé ovoce, proto musíte věnovat pozornost skutečnosti, že česnek není naklíčený, měkký nebo suchý. Je důležité produkt správně skladovat. Aby česnek vydržel čerstvý co nejdéle, je třeba zvolit pro uskladnění suché a chladné místo. Chladnička však pro tento účel není vhodná: kvůli vysoké vlhkosti začne česnek rychle hnít.
Prospěšný může být jak fermentovaný, tak běžný syrový česnek. Použití česnekového prášku a čerstvého česneku jako koření je skvělé každodenní řešení. To pomáhá obohatit chuť vašich oblíbených jídel a naplnit je vitamíny.
Jaké potraviny se nejlépe hodí k česneku?
Česnek je všestranný způsob, jak zvýraznit chuť a vůni mnoha bylinek. Jediným kořením, které plněji odhalí chuť bazalky, je česnek. Hodí se také k bazalce a medvědímu česneku, kterému se říká medvědí česnek.
No, kde bez česneku, pokud jde o marinádu! Spolu s octem, cukrem, bobkovým listem, černým a novým kořením je třeba marinádu na konzervování zeleniny a hub dochutit stroužky česneku.
Chuť luštěninových pokrmů – fazole, fazole, sója, čočka – zvýrazňuje i česnek.
V ideálním případě by se ale česnek měl jíst tepelně neupravený – dát si ho třeba do salátu – a užitečný se stává zejména v kombinaci se slunečnicovým nebo olivovým olejem. Takový salátový dresink ochrání stěny žaludku před spalujícím účinkem česneku a umožní všem jeho vitamínům proniknout do těla.
Použití česneku v lékařství
Měl by být objasněn důležitý fakt: česnek není oficiální medicínou uznáván jako lék. Není zařazena v seznamu léčivých rostlin. Poměrně často se však používá při výrobě léků a hojně se využívá i v tradiční medicíně.
Česneková tinktura a extrakt se používají ke zvýšení sekrece a motility žaludku a střev. To podporuje rozvoj flóry a brzdí procesy hniloby ve střevech. Jako doplněk stravy lze česnek použít k prevenci otravy jídlem.
Velké množství vědeckých studií dokazuje antiseptické vlastnosti česneku. Biologicky aktivní látky obsažené v česneku inhibují růst a vývoj plísní, bakterií, virů a parazitů.
Česnek zmírňuje záněty a aktivuje imunitní systém díky fytoncidům, které jsou v něm obsaženy ve velkém množství. Účinné látky v česneku zvyšují aktivitu fagocytů, makrofágů a dalších imunitních buněk. Pomáhají aktivně bojovat s patogeny různých onemocnění.
Česnek se aktivně používá jako lék na plynatost, kolitidu a enterokolitidu, zácpu, zánět slepého střeva.
Hojně se používá při onemocněních jater a zánětech žlučníku, protože napomáhá obnově buněk, je schopen ředit žluč a zabraňuje tvorbě kamenů.
Použití česneku při vaření
Kromě všech výše uvedených prospěšných vlastností je česnek také nepostradatelnou přísadou pro přípravu mnoha lahodných, a hlavně zdravých pokrmů.
Složení: máslo – 125 g, česnek – 3-4 stroužky, bochník (bageta) – 1 ks, zelenina – 2 polévkové lžíce. lžíce.
Nejprve byste měli předem vyjmout máslo z lednice a předehřát troubu na 180 stupňů.
Česnek oloupeme, rozdrtíme. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte nadrobno. Česnek smícháme s již změklým máslem a nasekanými bylinkami.
Bochník (nebo bagetu, dle chuti) nakrájejte na plátky silné asi 0,8-1 cm a štědře je potřete vzniklou hmotou. Poté složte zpět do tvaru bochníku.
Bochník zabalte do alobalu, vložte do trouby na střední příčku a pečte česnekové krutony 15 minut při teplotě 180 stupňů.
Česnek marinovaný v octě (předkrm k masu)
Složení: česnek (loupané stroužky) – 500 g.
Pro marinády: ocet (9%) – 100 ml, voda – 100 ml, sůl – 10 g, cukr – 30 g, pepř (černý) – 4 ks, bobkový list – 3 ks, slunečnicový chmel – 2 lžičky .
Půl kila oloupaných stroužků česneku vložíme na tři minuty do osolené vroucí vody, poté zchladíme studenou vodou. Smíchejte všechny ingredience na marinádu a přiveďte k varu, poté nechte zcela vychladnout. Po vložení česneku do sklenice a zalijeme studenou marinádou.
Sklenice uzavřete listem papíru, svažte stuhou. Česnek nechte čtyři dny marinovat při pokojové teplotě. Masová svačina je připravena.
Zázvorový čaj s česnekem
Složení: zázvor – 10 g, česnek – 2 stroužky, voda (vařící voda) – 2 l.
Vezměte asi 4 cm kořene zázvoru a dva stroužky česneku. Obě složky důkladně opláchněte, oloupejte a nakrájejte nadrobno na podélné proužky.
Vzniklou směs dejte do dvoulitrové termosky a zalijte vroucí vodou. Pokud chcete čaji dodat jemnější chuť, můžete použít drcené brusinkové listy a skořici. Nápoj louhujte hodinu, poté zázvorový čaj sceďte s česnekem.
