Pojďme se s odborníky podívat na to, proč zařadit tyto ořechy do svého jídelníčku.
Odborníci na tento materiál:
Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu;
Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva.
Obsah kalorií a výživová hodnota
Stejně jako ostatní ořechy jsou lískové ořechy bohaté na živiny. Obsahuje velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů:
- Kcal: 628
- Protein: 15 g
- Tuky: 60,8 g
- Sacharidy: 16,7 g
- Vlákno: 9,7 g.
Polynenasycené tuky činí ořech užitečným pro mnoho metabolických procesů v těle, a to i přes vysoký obsah kalorií v produktu. Obsahuje omega-3 a omega-9 mastné kyseliny, jako je kyselina olejová [1], [2]. Lískové ořechy obsahují železo, vápník, hořčík, draslík, zinek, selen, vitamíny A, E, C, B6 a B12.
Výhody lískových oříšků
Lískové ořechy se osvědčily při cukrovce, jsou dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.
Lískové ořechy se ukázaly jako účinné při cukrovce, dobré pro srdce, snižují záněty a používají se k prevenci nádorů.
1. Bohaté na antioxidanty
Lískové ořechy obsahují fenolické sloučeniny – antioxidanty, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi [3], [4]. Volné radikály v krvi vedou k mnoha zdravotním problémům [5]. Antioxidanty pomáhají zpomalit tyto procesy a dokonce opravit poškozené buňky. Studie, která trvala dva měsíce, potvrdila, že umírněná konzumace lískových ořechů (ať už se slupkou nebo bez ní) výrazně snižuje oxidační proces v těle [6]. Mějte na paměti, že syrové a sušené ořechy obsahují více antioxidantů než pražené [7], [8].
2. Dobré pro srdce
Některé studie prokazují přínos lískových ořechů pro kardiovaskulární systém [9]. Lékaři tedy měsíc pozorovali 21 pacientů s vysokým cholesterolem. Účastníci jedli lískové ořechy denně: ořechy tvořily 18–20 % denních kalorií ve stravě. Výsledky ukázaly, že došlo ke snížení hladiny triglyceridů a „zlého“ LDL cholesterolu [10]. Kromě toho vysoký obsah mastných kyselin, dietní vlákniny, antioxidantů, draslíku a hořčíku v lískových oříšcích pomáhá normalizovat krevní tlak, což je také důležité pro správnou činnost srdce [11].
3. Pomáhá v prevenci rakoviny
Ve srovnání s jinými ořechy, jako jsou pekanové ořechy a pistácie, mají lískové ořechy nejvíce antioxidačních proanthokyanidinů [12]. Studie prokázaly, že tyto látky pomáhají předcházet některým typům rakoviny [13], [14]. Lískové ořechy jsou navíc bohaté na vitamín E, další silný antioxidant, který chrání před poškozením buněk [15]. Obdobnou vlastnost má mangan, který v porci lískových ořechů obsahuje 87 % denní hodnoty [16], [17].
4. Snižuje zánět
Vysoká koncentrace zdravých tuků pomáhá snižovat zánět. Experimenty potvrdily, že konzumace 60 g lískových ořechů denně po dobu tří měsíců pomáhá snižovat markery zánětu u lidí s nadváhou a obezitou [18]. U 50 lidí s metabolickým syndromem došlo ke zmírnění zánětu po konzumaci 12 g kombinace syrových ořechů – 30 g vlašských ořechů, 15 g mandlí a 7,5 g lískových ořechů – po dobu 7,5 týdnů ve srovnání s kontrolní skupinou [19].
5. Snižuje hladinu cukru v krvi
Lékaři zkoumali účinky lískových ořechů na hladinu cukru v krvi nalačno u 48 lidí s cukrovkou 20. typu. Polovina respondentů jedla lískové ořechy jako svačinu, zatímco zbytek se stal kontrolní skupinou. O osm týdnů později všichni účastníci experimentu podstoupili krevní test, který potvrdil pokles hladiny cukru u těch, kteří jedli ořechy. Skupina, která neměla svačinu, neměla žádné změny zdravotního stavu [XNUMX].
6. Ovlivňuje citlivost na inzulín
Bylo prokázáno, že mastná kyselina olejová, hlavní v lískových oříšcích, ovlivňuje citlivost na inzulín [21], [22]. Tato látka se nachází i v oblíbených rostlinných olejích – většině lidí zná olivový, řepkový, mandlový, arašídový a slunečnicový. Dvouměsíční studie ukázala, že strava bohatá na kyselinu olejovou je účinná pro lidi s diabetem 23. typu [XNUMX].
7. Podporuje normalizaci hmotnosti
Studie zjistila souvislost mezi konzumací ořechů, sníženým přírůstkem hmotnosti a rizikem obezity [24]. Během experimentu měli účastníci ve skupině, kteří jedli ořechy, méně pravděpodobné, že přiberou na váze než ti, kteří je nejedli.
Alexandra Razarenová:
„Spotřeba lískových ořechů se pohybuje od 20 do 30 g denně. To znamená, že pro lidi s nadváhou je přípustné jíst nejvýše 10-14 jader denně. Před použitím se doporučuje ořechy na chvíli namočit do vody. Můžete přidat trochu citronové šťávy a soli. To je nutné pro snížení koncentrace fytových kyselin, které jsou bohaté na všechny ořechy včetně lískových (až 1 g na 100 g). Ořechy oloupejte ze skořápky, opláchněte, jádra naplňte vodou a nechte 6-8 hodin. Tímto způsobem aktivujeme enzym fytázu, který napomáhá uvolňování fytových kyselin. Po namočení je potřeba ořechy oloupat. Tato metoda je použitelná pouze pro surová jádra, která nebyla tepelně zpracována.
Aktivované ořechy můžete přidat do salátů, hlavních jídel, nebo je použít jako výživnou svačinu. Pamatujte však na rozumné použití: pro muže – ne více než 14-16 kusů denně, pro ženy – ne více než 10-12. Aktivované ořechy lze vložit do skleněné nádoby a uchovávat v chladničce ne déle než 3-4 dny.
Kontraindikace
I přes blahodárné vlastnosti ořechů byste jich neměli jíst příliš mnoho, zejména lískových. Dmitrij Shilov, alergolog-imunolog z moskevské kliniky Hadassah, se domnívá, že přecitlivělost na tento ořech je zcela běžná a může být velmi obtížná. Důvodem je, že jádra lískových oříšků obsahují jak nestravitelné bílkoviny, tak alergeny související s pylem břízy.
Dmitrij Shilov:
„Ořechy jsou považovány za jednu z nejvíce alergenních potravin. Nejčastěji se první projevy alergie na lískové ořechy objevují v dětství. U většiny alergie na ořechy s věkem zmizí, ale u některých přetrvává po celý život.“
Jak jíst a skladovat
Je snadné zpestřit jídelníček lískovými oříšky jak jako svačina, tak jako součást pokrmů. Mleté a drcené ořechy se přidávají do polévek, smaženek, dušených pokrmů, salátů a nápojů – jak je libo. Maximální koncentrace živin je ve slupce. Ale mnoho receptů vyžaduje loupané ořechy. Pro odstranění slupky je lze zapéct v troubě na 10 minut. Z loupaných lískových ořechů se vyrábí mouka, která se používá při pečení nebo jako výživná pasta. K ořechu se hodí běžné koření jako skořice, černý pepř a kurkuma. S jejich pomocí snadno připravíte několik druhů přesnídávek – od sladkých s medem až po pikantní pálivé. Lískový olej lze přidávat do salátů a připravovaných masitých pokrmů, omáček a dresinků.
Lískové ořechy ve skořápce se skladují déle než bez ní. S loupáním ořechů proto nespěchejte, pokud je nebudete brzy jíst. Skladovací místnost by měla mít nízkou vlhkost a teplotu 5–10 °C. Loupané ořechy rychle absorbují pachy; nenechávejte je v blízkosti silně páchnoucích potravin. Pro skladování se nejlépe hodí skleněné nádobí se vzduchotěsným víkem. Lískové ořechy můžete umístit do plátěných sáčků nebo kameninových květináčů.
Komentáře odborníků
Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Navzdory skutečnosti, že ořechy obsahují velké množství užitečných antioxidantů, vitamínů a mikroelementů, mají vysoký stupeň nasycení díky obsahu tuků a rostlinných bílkovin, lískové ořechy patří do kategorie alergenních potravin. Neměli byste je proto zavádět do jídelníčku dětí do tří let a i v mladším předškolním věku by mělo být jejich užívání omezeno na 50 g týdně. Výjimkou jsou děti se zvýšeným alergickým pozadím; v tomto případě stojí za to opustit používání ořechů a výrobků, ve kterých jsou obsaženy (müsli, tyčinky, pekařské výrobky).
Lískové ořechy budou skvělým zpestřením jídelníčku. Kromě toho jsou vitamíny, stopové prvky a antioxidanty obsažené v jeho složení nezbytné pro imunitní systém v období nemoci. Navzdory zjevným výhodám ořechů není jejich použití všelékem v prevenci SARS. Je nutné dbát na vyváženou stravu bohatou na potraviny s vysokou nutriční hustotou, dodržovat osobní a sociální hygienická opatření, střídat pracovní a odpočinkový režim. Neméně důležitými faktory jsou prevence stresu, správný spánek, míra aktivity a dostatečný pitný režim.
Dmitrij Shilov, PhD, alergolog-imunolog na klinice Hadassah Moskva
Lískové ořechy patří mezi 14 nejnebezpečnějších potravinových alergenů na světě. Kromě prevalence se alergie na ořechy vyznačuje také zvýšeným nebezpečím. Právě ona může často vést k anafylaxi – těžké, rychle progredující alergické reakci, která může být smrtelná. Ale v zásadě se alergie na lískové ořechy projevuje ve formě orálního alergického syndromu, při kterém je svědění nebo pálení v ústech, na rtech, pocit otoku krku, jazyka.
Jak poznáte, že máte přecitlivělost na lískové oříšky? Provádění alergických testů má smysl pro ty, kteří jsou ohroženi:
- lidé s příznaky orálního alergického syndromu;
- ti, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, protože líska patří do rodiny bříz a jejich alergeny jsou velmi podobné;
- lidé alergičtí na arašídy – u 30–40 procent z nich je vysoká pravděpodobnost vzniku alergie na lískové ořechy;
- ti, kteří mají příznaky podobné alergii na jakékoli jiné stromové ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu.
Proteiny z lískových oříšků jsou podobné sezamovým proteinům, takže ti, kdo trpí přecitlivělostí na sezam, by měli „otestovat“ i lískové ořechy.
Lidé s alergií na ořechy si musí dávat pozor na připravená jídla. Lískové oříšky se často přidávají do čokolády, zmrzliny, sladkostí, pečiva, dortů, salátů, druhých chodů, jogurtů, müsli, čokoládových pomazánek a dokonce i likérů. Nezáleží na tom, zda jsou ořechy čerstvé, syrové nebo pražené. Alergeny lískových oříšků jsou odolné vůči vysokým teplotám a časem se nerozkládají. Pokud má tedy člověk anafylaxi na lískové ořechy, neměl by tento ořech jíst v žádné podobě. I tato varianta je možná: člověk omylem snědl bonbón s lískovým oříškem, ale žádná alergie nebyla, to znamená, že místo lískových oříšků se do něj přidal další oříšek, který naštěstí není alergický.
Všem ostatním lidem, kteří lískové ořechy zkoušejí poprvé, stačí být opatrný a umírněný. Pokud jste neměli příznaky orálního alergického syndromu a anafylaxe, pak můžete bezpečně jíst ořechy, hlavním pravidlem je nepřejídat se. Pokud nedojde k žádné reakci, snězte příště o něco více. Toto pravidlo je však třeba dodržovat nejen u lískových oříšků, ale i u jakéhokoli neznámého jídla.
Lískové ořechy jsou považovány za docela těžké jídlo: jejich bílkoviny jsou špatně stravitelné, takže se nedoporučuje pro exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, stejně jako pro lidi s dnou a diabetem 2. typu. Také byste neměli často jíst lískové ořechy pro obezitu, protože jejich obsah kalorií je asi 650 kcal na 100 g.
Který ořech je lepší jíst – syrový nebo pražený? Výběr závisí na vašich gastronomických preferencích. Volitelně: jezte ořechy pražené, aby se lépe trávily, a do stravy přidejte čerstvé ořechové máslo, protože saláty ochucené jím kromě užitečných živin získávají příjemnou ořechovou příchuť.
Líska je jedním z tradičních produktů Slovanů, kteří se od pradávna rádi připravovali na zimu. Díky vysoké nutriční hodnotě tohoto daru přírody mohli lidé přežít v drsných teplotách s dostatečnými energetickými zásobami.
Dnes jsou lískové ořechy žádané spíše jako pochoutka než jako hlavní součást zimní stravy, kvůli vysoké ceně produktu. A pokud mohou obyvatelé venkovských oblastí v blízkosti výsadeb a lesů jít na sklizeň do přirozeného prostředí rostliny, pak to mají obyvatelé města těžší.
Obyvatelé megacities jsou připraveni vydat velké množství, aby doplnili zásoby tohoto cenného daru přírody. Někteří se dokonce rozhodnou pěstovat několik kopií doma. Tato možnost je vhodná pro obyvatele soukromého sektoru a majitele chat. Usnadňuje úkol skutečnost, že přistání není obtížné. A abyste věděli, jak vypěstovat budoucí bohatou úrodu, nemusíte se ponořit do botanických jemností, protože ořešák červenolistý je poměrně nenáročný keř.
Skryté trumfy
Prezentovaná rostlina ve volné přírodě upřednostňuje růst na území listnatých lesů v severní části kontinentu. Před pěti sty lety ji lidé používali při magických rituálech a dnes se tradiční medicína bez této zásobárny energie neobejde.
Hlavní výhodou je zde skutečnost, že bylinkáři si osvojili nejen vrchol keře, ale téměř všechny jeho části.
Kůru nejčastěji najdeme v recepturách na léčbu křečových žil a zmínky o listech najdeme ve složení komplexních antialergických přípravků. Kromě vazokonstrikčních vlastností se kůra úspěšně používá jako antipyretikum. S jeho pomocí se i nachlazení mnohem snáze snáší. Zelená se naopak používá především k tvorbě odvarů, protože taková tinktura pomáhá játrům vyrovnat se se zvýšeným stresem.
Používá se dokonce i pyl, který si cení chovatelé dobytka. Když zvířata vykazují první známky střevní nevolnosti, dostanou tuto složku upravenou podle hmotnosti [1] . K přípravě léku přírodního původu stačí znát konkrétní čas sběru pylu.
V průběhu četných experimentů se také potvrdil oblíbený názor na výhody hlavní části – ořechů.
S jejich pomocí specialisté minulých let a moderní tradiční léčitelé úspěšně léčili a stále léčí [2] :
- ledvinové kameny;
- horečka;
- bronchitida;
- plynatost;
- hemoptýza, která je charakteristická pro onemocnění dýchacího systému.
Tento produkt se také doporučuje zařadit do každodenní stravy žen, které jsou v období laktace, ale zároveň trpí nedostatkem přicházejícího mateřského mléka.
Líska se doporučuje používat jako profylaktikum pro jádra. Taková chutná ochrana lidem ohroženým onemocněním kardiovaskulárního systému umožňuje [3] :
- blokovat rozvoj aterosklerózy;
- snížit hladinu cholesterolu;
- snížit riziko mrtvice a srdečního infarktu.
Pomocným faktorem je zde přítomnost draslíku a vápníku. Jsou zaměřeny na posílení cévních stěn, čímž jsou pružnější. Doplňková terapie bez lékových přísad je vhodná i pro ty, kteří mají nějakou odchylku v krvetvorném systému.
Líska je neméně užitečná pro starší lidi. Jeho vitamínové složení pomáhá udržovat aktivitu těla na vysoké úrovni. Antioxidanty přítomné v ořechu fungují jako obnovující terapie pro vitalitu, když klesá. Také zpomalují proces stárnutí a zabraňují rychlé únavě těla.
Obsah jádra potěší přírodní vlákninou, která má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu [4]:
- zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu;
- stabilizuje střeva;
- působí před střevní infekcí;
- zabraňuje nastartování hnilobných procesů.
Věnujte pozornost tomuto produktu je pro ty, kteří se bojí dostat rakovinu. Složení rostliny zajišťuje přítomnost paclitaxelu, což je unikátní látka, která slouží jako prevence rakovinného bujení [4] .
Líska obecná je vhodná i pro ty, kteří mají problémy s metabolismem. Vzhledem k tomu, že trávení takového jídla nevyžaduje téměř žádné uvolňování inzulínu, unavená slinivka se bude při takto lehké stravě cítit skvěle.
Zvláštní pozornost si zaslouží ořechové máslo, které je mezi zkušenými kuchaři ceněno téměř zlatem. Vzhledem k tomu, že se dobře vstřebává, aktivně se přidává do různých dezertů. A ve své čisté formě, se správně udržovaným dávkováním, se dokonce používá k odstranění červů a zlepšení mozkové činnosti.
Před několika staletími si krásky užívaly tento olej, aby vyživily své vlasy. K tomu bylo několik kapek vetřeno do vlasových folikulů, čímž se získaly silné a lesklé vlasy. A tradiční léčitelé smíchali zázračný lék spolu s proteiny a výslednou tekutinou namazali popáleniny.
Chemické složení
Někteří věří, že hlavní poškození jader spočívá v jejich vysokém obsahu kalorií. Není to daleko od pravdy, protože 100 g výrobku obsahuje více než 650 kcal [5] . Takový ukazatel vyvolává hrůzu u všech, kteří chtějí zhubnout, protože udávaný počet kalorií je téměř dvojnásobkem identického ukazatele bochníku.
Důvodem, proč jsou lískové ořechy tak kalorické, je jejich vysoký podíl olejů. Rostlinné tuky vás potěší mastnými kyselinami nepostradatelnými pro normální fungování organismu, které ovlivňují rychlost a kvalitu metabolismu. Asi 15 % obsahu pod skořápkou připadá na rostlinné bílkoviny a necelých 7 % na sacharidy [5] .
V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [5] :
| Proteiny | 13 g |
| Tuky | 62,6 g |
| Sacharidy | 9,3 g |
| Dietní vlákna | 6 g |
| Voda | 5,4 g |
| Ash | 3,6 g |
| vitamin A | 7 μg |
| Vitamin B1 | 0,46 mg |
| Vitamin B2 | 0,15 mg |
| Vitamin E | 21 mg |
| Vitamin PP | 4,7 mg |
| Draslík | 445 mg |
| Vápník | 188 mg |
| Hořčík | 160 mg |
| Fosfor | 310 mg |
| Sodík | 3 mg |
| Železo | 36 mg |
Vysoký obsah vitamínů a minerálních látek v ořechách příznivě působí na lidské zdraví a pomáhá předcházet vzniku různých onemocnění.
Bezpečnostní opatření
Nejdůležitější kontraindikací použití lísky je individuální nesnášenlivost. Ale to je případ, kdy není možné vypočítat reakci bez předběžného vzorku. Odborníci doporučují sníst napoprvé minimální množství produktu, abyste měli únikové cesty.
Další položky na seznamu klasických kontraindikací jsou [6] [7] :
- dětská diatéza;
- obezita;
- těžký diabetes;
- psoriáza;
- hypertenze.
Odborníci navíc trvají na tom, že byste neměli kupovat již vyloupané ořechy z rukou. Zde jsou dva důvody k obavám. První z nich se týká těžby v oblastech, kde je to zakázáno, například v blízkosti průmyslových zařízení nebo v radiační zóně. Druhý spočívá ve ztrátě nutričních kvalit. Když se povrch jádra vyčistí, začnou se rozkládat minerály a další užitečné prvky. Na stejném principu vlastnosti zmizí po překročení povolené doby použitelnosti – šest měsíců.
Samostatně musíte kontrolovat denní příjem. Více než 40 gramů denně je považováno za příliš mnoho. Pokud ignorujete lékařské doporučení, můžete rychle vyvinout problémy se slinivkou. Až osm jadérek denně je zcela přijatelné dávkování [8] .
Lidové recepty
Léčba křečových žil obvykle zahrnuje dlouhé období a mnoho procedur. Pro zjednodušení jejich úkolu bylinkáři doporučují používat nálev na bázi lískové kůry a zeleně. K jeho přípravě budete potřebovat [9] :
- vezměte 2 polévkové lžíce. l. předdrcené suroviny;
- nalijte obrobek 0,5 litru vroucí vody;
- směs louhujte asi dvě hodiny.
Výsledný odvar se doporučuje pít půl šálku před jídlem čtyřikrát denně.
Podobný recept byl vytvořen pro ty pacienty, kteří se potýkají s problémy s mikrocirkulací v malých cévách. Recept je následující:
- vezměte lžíci drcené kůry;
- nalijte sklenici vroucí vody;
- nechte vyluhovat celou noc;
- kmen.
Hotový výrobek se doporučuje užívat ve třetině sklenice před jídlem po celý den.
Kuchařské použití
Jíst ořechy syrové není jediný způsob, jak je využít při vaření. Také se suší a kalcinují. Odrůdy lísky se často nacházejí v cukrářském průmyslu: přidávají se do náplně do koláčů a dortů nebo jimi zdobí dorty.
Mletá jadérka lze přidávat nejen do sladkostí, ale i do neslazeného těsta, aby získalo jedinečnou oříškovou dochuť. Použití drceného produktu k posypání hotových pečených dobrot funguje podle stejného algoritmu.
Bez větší námahy si vyrobíte domácí cukroví, které potěší absencí konzervantů. Chcete-li to provést, musíte vzít sušené švestky a datle, zbavit jádro semen a naplnit je ořechy. Poté se plody namáčejí v čokoládě a v této formě se pošlou zmrazit. K čaji podávejte pochoutku jako dezert.
S pomocí takových dobrot to dopadne nejen dopřát si sladkosti, ale také doplnit tělu síly během polední pauzy v práci.
-
Andrej Rjabokon. – Zábavná encyklopedie léčivých rostlin. Sudina N. A. – Zlatá kniha: Recepty tradičních léčitelů. Centrum pro hygienickou výchovu obyvatelstva Rospotrebnadzor. – Lískový ořech. ↑ Yandex.Zen. – Líska, líska – prospívá a škodí, kolik jím ↑ ↑ Moje zdravá strava. – Kalorie “Líska (lískový ořech)”. Chemické složení a nutriční hodnota. Passion.ru je online magazín pro ženy. – Vše o lískových oříšcích. Zdraví – Encyklopedie léčivých rostlin, bylin. – Líska obecná (Corylus avellana L.). TVNZ. – Lískové ořechy: prospěšné a škodlivé pro tělo. GreenInfo.ru. – Líska: léčivé vlastnosti.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.
