Velké listy a svůdný zelenorůžový stonek rebarbory si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Tato kultura s nevšedním vzhledem je jednou z nejpopulárnějších na světě. Zdá se, že se pěstuje ve všech koutech planety. Mnoho lidí miluje rebarboru pro její příjemnou sladkokyselou chuť a ani neví, kolik živin obsahuje její stonky. A rebarbora je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, vápníku, manganu, draslíku, vitamínů C a K. Kromě toho rostlina účinně snižuje hladinu glukózy v krvi a působí na tělo jako mírné projímadlo.
Obecná charakteristika
Mnohé může zahnat do slepé uličky otázka: „Co je to rebarbora: zelenina nebo ovoce?“. Z botanického hlediska je to zelenina, ale svou chutí a využitím v kuchyni připomíná spíše ovoce. V anglicky mluvících zemích se rebarbore říká „pie plant“, což se překládá jako „koláčová rostlina“. A to vše proto, že tyto stonky spolu s mnoha bobulemi a ovocem Američané často používají jako náplň do sladkého pečiva.
Stonky této rostliny velmi připomínají řapíkatý celer. Ale u rebarbory jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem. A jejich chuť velmi připomíná chuť zelených jablek, a to vše proto, že rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou (stejnou látku, která se nachází v jablkách a hroznech).
Může se to zdát zvláštní, ale rebarbora je v botanickém rodokmenu příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankovitých. Rebarbora je vytrvalá rostlina, která se za optimálních podmínek dožije více než 20 let. Pojem „optimální podmínky“ v případě rebarbory však neznamená, že rostlina vyžaduje zvláště uctivou péči nebo náladovost vůči klimatickým podmínkám.
Biologové věří, že země západní Číny, Tibetu, Mongolska a Sibiře jsou původem z této kultury. Od pradávna se v těchto oblastech používal sušený kořen rostliny. Používá se k léčbě široké škály nemocí. Ale silné léčivé vlastnosti ovlivnily také cenu léku, a to nejen na východě. Například ve Francii v 10. století stála rebarbora 2krát více než skořice a v Anglii v XNUMX. století – XNUMXkrát více než opium. Ale navzdory takové popularitě rostliny ji Evropané začali masivně jíst až v XNUMX. století. Zajímavé je, že v té době se rebarbora používala v kuchyni pouze k výrobě nápojů a jako přísada do dušených mas. Mimochodem, vzhledem k tomu, že rebarbora snadno zakořeňuje téměř v jakémkoli terénu a rychle roste, byla po dlouhou dobu považována za plevel.
K jídlu se používají pouze stonky rostliny. Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti. Zejména dostat se do těla může tato látka způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové pro člověka vážícího 50 kg je smrtelná dávka.
Chemické složení a nutriční vlastnosti
Rebarbora je jednou z nejméně výživných zelenin. 100 g řapíků obsahuje pouze 21 kcal. Tato zelenina je však bohatá na mnoho životně důležitých látek, jako je vláknina, polyfenolické antioxidanty, minerály a vitamíny. Další výhodou rebarbory je absence cholesterolu a nasycených tuků.
Stonky jsou bohaté na B-vitamínový komplex, zejména obsahují kyselinu listovou, riboflavin, niacin, pyridoxin, thiamin a kyselinu pantotenovou. Zeleninu lze také považovat za dobrý zdroj vitamínu A. Je však třeba poznamenat, že v červených řapících je tato užitečná látka mnohem více než v zelených. Zejména světlé řapíky lze považovat za potenciální zdroj tří forem provitaminu A: beta-karotenu, zeaxantinu a luteinu. Tyto látky mají vlastnosti silných antioxidantů a jsou užitečné pro udržení zdraví pokožky a sliznic. No, možná nejznámějším přínosem tohoto vitamínu je přínos pro zrak. Vědecké studie potvrzují, že vitamín A je nejpřínosnější složkou pro zdravou funkci očí. Některé laboratorní experimenty navíc naznačují přínos vitaminu A v prevenci rakoviny plic a zhoubných nádorů v dutině ústní.
Stejně jako jiná zelená zelenina, jako je kapusta nebo špenát, i stonky rebarbory poskytují dostatek vitamínu K. 100 gramů čerstvých stonků obsahuje asi 30 mikrogramů této živiny, což je téměř čtvrtina denní potřeby tohoto vitamínu. Mezi výhody vitaminu K patří udržování zdraví kostí a správné srážení krve, prevence poškození neuronů v mozku, a to je důležitá prevence Alzheimerovy choroby.
Kromě toho jsou řapíky bohaté na užitečné minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, fosfor a další. Musím ale říct, že tělo nestihne vstřebat podstatnou část, jelikož v kombinaci s kyselinou šťavelovou klesá biologická dostupnost minerálů.
Nutriční hodnota u 100 g
| Kalorická hodnota | 21 kCal |
| Proteiny | 0,9 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 4,54 g |
| vitamin A | 102 ME |
| vitamin C | 8 mg |
| Vitamin E | 0,27 mg |
| Vitamin K | 29,3 μg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
| Vitamin B2 | 0,03 mg |
| Vitamin B3 | 0,3 mg |
| Vitamin B5 | 0,085 mg |
| Vitamin B6 | 0,024 mg |
| Vitamin B9 | 7 μg |
| Draslík | 288 mg |
| Sodík | 4 mg |
| Vápník | 86 mg |
| Měď | 0,021 mg |
| Železo | 0,22 mg |
| Hořčík | 12 mg |
| Mangan | 0,2 mg |
| Fosfor | 14 mg |
| Zinek | 0,1 mg |
| selen | 1,1 μg |
Užitečné vlastnosti
Rebarbora je jednou z nejstarších léčivých rostlin používaných v čínské medicíně. V Číně a Koreji se extrakt z rebarbory tradičně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění, včetně vředů, rakoviny, horečky, bolestí hlavy, zubů a některých onemocnění jater. V evropské tradici je rebarbora známá jako lék na zácpu, průjem a plynatost. A v posledních letech se tato rostlina stala předmětem vědeckého výzkumu, jehož výsledky odhalily mnohé z výhod zeleniny.
Chrání před rakovinou
Poprvé o tom, že má rebarbora protirakovinné vlastnosti, začali britští vědci mluvit v roce 2012. Růžově zbarvené stonky mají antioxidační vlastnosti. A to vše díky obsahu flavonoidů v nich, které pomáhají chránit buňky a DNA před škodlivými účinky volných radikálů a mutací. Zelenina navíc obsahuje malé množství dalšího silného antioxidantu – manganu.
Kromě toho vědci v rostlině našli organické sloučeniny antrachinony, které mají také protirakovinné schopnosti. Zejména předběžné studie naznačují, že tyto látky způsobují sebedestrukci rakovinných buněk v játrech. A vědci ze Singapuru považují rebarborovou šťávu za užitečnou při rakovině žaludku, zejména po operaci. Vědci ale přesto nespěchají s konečnými závěry, protože plánují pokračovat ve výzkumu tímto směrem.
Zlepšuje zdraví srdce a cév
Rebarbora neobsahuje cholesterol a kofein, díky čemuž je bezpečná pro srdce a cévy. 100 g zeleniny navíc obsahuje téměř 2 g vlákniny a je prospěšná i pro kardiovaskulární systém, minimálně tím, že pomáhá čistit tělo od přebytečného cholesterolu. Američtí vědci provedli experiment: během 4 týdnů subjekty dostaly 27 g vlákniny z rebarbory. V důsledku toho jejich hladina špatného cholesterolu klesla o 8 %. A měsíc po vyřazení rebarbory z jídelníčku se hladina cholesterolu vrátila na výchozí hodnotu.
Posiluje imunitu
Porce rebarbory tvoří téměř 13 % denní hodnoty vitamínu C – silného antioxidantu, protizánětlivého a antimikrobiálního činidla. Přítomnost dostatečného množství vitamínu C v těle je klíčem k dobré imunitě, krásné pleti, pevným cévám a schopnosti odolávat zánětům.
Přírodní projímadlo
Kořeny a řapíky rebarbory obsahují unikátní látky, které působí projímavě. Díky tomu je zelenina považována za užitečnou při léčbě zácpy. Nezapomeňte, že vláknina obsažená v rebarbore je užitečná i pro zlepšení střevní motility.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Mnoho studií uvádí, že rebarbora pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Samotná rostlina navíc obsahuje nízkou koncentraci glukózy, která zabraňuje nárůstu cukru v krevním řečišti.
Další výhody rebarbory:
- užitečné pro detoxikaci těla;
- posiluje krevní cévy;
- podporuje úbytek hmotnosti;
- zlepšuje funkci mozku;
- zmírňuje příznaky menopauzy;
- stabilizuje srážlivost krve;
- snižuje krevní tlak;
- zdroj živin pro těhotné a kojící matky;
- posiluje kosti a zuby;
- zlepšuje krevní oběh.
Použití v tradiční medicíně
V lidovém léčitelství je rebarbora známá jako lék na tuberkulózu, onemocnění jater, střevní záněty, zácpu, anémii, kolitidu, enteritidu, disprodukci žlučových cest, gastritidu s nízkou kyselostí a plynatost. Kromě toho má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.
Sušené kořeny rostliny jsou součástí přípravků na odstranění žluči z těla a zlepšení funkce žaludku. V suché formě se prášek z kořenů používá k urychlení hojení ran a popálenin.
Jako projímadlo je užitečné užívat nálev z rebarbory. Připravte ho ze 2 lžic sušeného nakrájeného kořene a sklenice vroucí vody. Užívá se jako čaj v noci. A pokud se stejné množství kořene nalije do 1,5 šálku vroucí vody a vaří se v páře po dobu 30 minut, získáte lék na anémii, hypertenzi a krvácení z nosu.
Sušené kořeny rebarbory lze použít k výrobě léku na hepatitidu. Bylinkáři radí 2 polévkové lžíce. l. prášek z kořenů, nalijte 0,5 litru vroucí vody a trvejte na vodní lázni po dobu 20 minut. Poté nalijte vše do termosky a trvejte celou noc. Hotová scezená infuze se užívá před každým jídlem, 1 polévková lžíce (pokaždé můžete jíst lžičku medu).
Použití v kosmetologii
Rebarbora je zásobárnou vitamínu A. Tento přírodní antioxidant pomáhá neutralizovat volné radikály, oddalovat vznik vrásek a udržovat zdravou pokožku. Kromě toho je šťáva z této rostliny známá svými antibakteriálními a protiplísňovými vlastnostmi. Drcená dužina zeleniny účinně eliminuje mnoho kožních infekcí.
Výhody této rostliny pociťují i vlasy. Například díky kyselině šťavelové vrací odvar nebo nálev z kořene rebarbory lesk barveným vlasům. Aby se však předešlo škodlivým účinkům na pokožku, neměl by být přípravek dlouho na hlavě. Na výplachy je lepší použít odvar z kořene. Tento lék se připravuje takto: pro 3 polévkové lžíce suchých kořenů vezměte 2 šálky vody, vařte 15 minut a trvejte přes noc.
Potenciální poškození rebarbory
Jedlé jsou pouze řapíky rostliny, její zeleň a kořeny jsou zdraví nebezpečné a v určitém množství mohou způsobit i smrt.
Největším nebezpečím rebarbory je kyselina šťavelová (oxaláty). Oxaláty nalezené v syrové rostlině mohou způsobit vedlejší účinky od pálení očí, krku a úst až po otoky, potíže s dýcháním, záchvaty a dokonce selhání ledvin. Někteří vědci navíc naznačují, že vysoký příjem oxalátů způsobuje nedostatek vápníku tím, že minimalizuje schopnost těla absorbovat tento minerál. Zároveň je ale třeba říci, že zavařené stonky rebarbory nepředstavují pro člověka nebezpečí.
Jak si vybrat a uložit
Sezóna rebarbory začíná v dubnu až květnu a trvá celé léto. Ale pěstováním rostliny ve sklenících je dostupná po celý rok. Při výběru rebarbory je důležité věnovat pozornost vzhledu zeleniny. Nejchutnější a nejzdravější jsou čerstvé natě, které se vyznačují lesklou slupkou a tvrdou šťavnatou nať. Ale řapíkům se skvrnami nebo poškozením je třeba se vyhnout.
Čerstvé stonky lze skladovat v chladničce až týden. Abyste zabránili ztrátě vlhkosti, uchovávejte řapíky předtím zbavené listů v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Pro delší skladování lze rebarboru zamrazit nebo zavařit.
Použijte při vaření
Nejčastěji se z rebarbory vyrábí voňavé džemy, náplně do pečiva a palačinky. Rebarboru v kombinaci s bobulemi, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy a poté směs rozprostřete do formiček a zmrazíte, získáte lahodný letní sorbet. Ale možná nejčastější využití rebarbory v kuchyni je jako náplň do koláčů. Mnohé z těchto koláčů připomínají dětství.
Rebarbora ale může posloužit i jako velmi chutná příloha k masu. Hodí se například ke smaženému vepřovému, kachně nebo pernaté zvěři. Zvláště vítěznou kombinací v masové omáčce je rebarbora a brusinky. A nakrájené na malé plátky a ochucené octem skvěle doplní saláty.
Čerstvé stonky se omyjí a očistí od vnějšího ochranného filmu. K přípravě dezertů a omáček zpravidla berou rebarboru nakrájenou na plátky o šířce 1-1,5 cm. Řapíky byste neměli vařit v železných, hliníkových nebo měděných nádobách, protože látky obsažené v zelenině reagují s kovem a vést ke změně barvy pokrmu z rebarbory a pokrmů samotných. Pro tyto účely se nejlépe hodí nádoby ze skla nebo potažené nepřilnavou vrstvou.
Další výhody rebarbory
Kyselina šťavelová ve velkém množství může být pro člověka nebezpečná, ale v některých případech se právě díky této látce stává rebarbora obzvláště užitečná. Například když je potřeba se zbavit mšic. Tento škůdce je znám mnoha zahradníkům. Navíc není snadné se ho zbavit. Proti nechtěným hostům ale existuje výborný prostředek – odvar z listů rebarbory. Na 3-5 listů vezmou litr vody a vše společně vaří asi 30 minut. Poté se do filtrované kapaliny přidá trochu pracího mýdla. Listy s mšicemi se postříkají chlazeným prostředkem. Ale tato směs by se neměla stříkat na listovou zeleninu, jako je zelí, protože jed z rebarbory zůstává na listech.
Snad neexistují lidé, kteří by nevěděli, co je to rebarbora. Tyto sladkokyselé stonky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha dětí i dospělých. A musím říct – velmi užitečná lahůdka. Nenechte si tedy ujít sezonu rebarbory, abyste svému tělu doplnili zásoby živin.
Pokud se vám při slově rebarbora vybaví koláč, nejste sami. Ve skutečnosti se tato první jarní zelenina nazývá „koláčová rostlina“, protože se bolestivě dobře spáruje s těstem. Promluvme si o jeho tajných prospěšných vlastnostech.
Co je to vlastně rebarbora?
Kupodivu, ale rebarbora je příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankových. Je to vytrvalá rostlina, která se může dožít i přes 20 let a velmi snadno si ji vypěstujete sami.
Stonky rebarbory jsou velmi podobné stopce celeru, dokonce mají stejné „provázky“ v řapících. V rebarbore jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem a chuť je velmi podobná chuti zelených jablek, protože rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou.
Rebarbora miluje bohaté půdy a polostín na zahradě.
Mnohé může zmást otázka: co je to rebarbora – zelenina nebo ovoce? Z botanického hlediska se jedná o zeleninu, ale její chuť a využití v kuchyni souvisí spíše s ovocem. V anglicky mluvících zemích se rebarbora nazývá koláčová rostlina, což v překladu znamená “koláčová rostlina”. A to vše proto, že stonky rebarbory se spolu s bobulemi a ovocem tradičně používají jako náplň do sladkého pečiva.
Kompot z rebarbory, jablek a rybízu na zimu
Samotné stonky jsou masité, kyselé. I když je lze jíst syrové (pokud rádi jíte čerstvé citrony, vítejte v klubu kyselých rebarbory), většina kuchařů je raději vaří.
Kdy a jak sklízet rebarboru
Dlouhé červené stonky rebarbory rostou na jaře, maxima dosahují koncem dubna až poloviny května. Jedlé jsou pouze stonky rostliny, protože listy rebarbory obsahují toxiny a vysoké koncentrace kyseliny šťavelové. Čerstvou rebarboru najdete na jarních trzích od dubna do konce května. V některých prodejnách zdravé výživy je rebarbora k dostání mražená po celý rok.
Při výběru rebarbory hledejte pevné a křupavé stonky, vyhněte se povadlým nebo flekatým stonkům. Je lepší vzít ty s malými listy, ale nezapomeňte je před vařením odstranit.
Jak sbírat rebarboru na zahradě
Velké listy a šťavnatý zelenorůžový stonek rebarbory si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Nestříhejte všechny stonky, jinak může rebarbora uschnout – vždy ponechejte asi 2/3 zelené hmoty na keř. Pro skladování vložte celé stonky do vzduchotěsného plastového sáčku do chladničky. Použijte je do jednoho týdne.
Zdravotní přínos čerstvé rebarbory
1. Rebarbora je považována za vynikající zdroj vitamínu K (26 až 37 % doporučené denní dávky), který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve.
2. Zelenina je považována za dobrý zdroj vitamínu A, ale malinové řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Vitamín A v rebarboře pomůže bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí.
3. Je také bohatá na důležité vitamíny a minerály. Nedávné studie ukázaly, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory mohou pomoci zlepšit hojení ran.
4. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu). Mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti a pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Otevřený koláč s rebarborou a jahodami
5. Rebarbora pomáhá snižovat špatný cholesterol, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění.
6. Vláknina v rebarbore pomáhá normalizovat trávicí proces, předchází problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní laxativa.
Rebarbora zapečená s bílým vínem – dezert pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale nechtějí se vzdát sladkostí
Kdo by měl používat rebarboru s opatrností
Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve vaší stravě může vést k hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin. Vaření rebarbory může snížit obsah oxalátů o 30-87%.
Oficiální medicína uznala i rebarboru. Z jejích kořenů se vyrábí lék na lupénku, tablety a sirupy na léčbu střevních potíží.
Obsah vitaminu K v rebarbore může snížit účinnost léku na ředění krve warfarinu. Pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku, určitě se poraďte se svým lékařem.
Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti a může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové je pro člověka vážícího 50 kg smrtelná dávka.
Proč je rebarbora tak kyselá?
Rebarbora je možná nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Proto se jen zřídka konzumuje syrové. Až do XNUMX. století, kdy se cukr stal levným a dostupným, se rebarbora používala především k léčebným účelům.
Kyselost rebarbory je dána vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové.
Zajímavé je, že pěstováním rebarbory ve tmě je méně kyselá a křehčí. Zemědělci proto na začátku jara přikrývají keře rebarbory speciálními vysokými čepicemi nebo květináči, které nepropustí světlo.
Jak používat rebarboru při vaření
Rebarbora se tradičně přidává do sladkých dezertů, které ve svých receptech používají jahody, od krásných mřížkovaných tartaletek až po klasické crumble a eclairs. Rebarboru můžete jíst různými způsoby: syrovou, přidanou do smoothies nebo z ní džem. To je skvělá poleva na vafle, pokud nemáte rádi, když jsou příliš sladké.
Zkuste upéct celozrnné muffiny s rebarborou, zázvorem nebo skořicí. Nebo si připravte pikantní rybí omáčku ve stylu salsy s nakrájenou rebarborou, červenou cibulí, balzamikovým octem a hořčicí.
Rebarboru v kombinaci s lesním ovocem, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy, nalijte směs do formiček a zmrazte, získáte lahodný letní šerbet.
Jak rebarboru skladovat?
Rebarbora zabalená v igelitovém sáčku vydrží v zeleninové části lednice týden.
Pro delší skladování nakrájejte rebarboru na kostičky a uložte do mrazáku.
