Mezi množstvím zahraničních zeleninových lahůdek, jako je brokolice, celer nebo chřest, jsme úplně zapomněli na tradiční produkty charakteristické pro naši kulinářskou tradici. Jednou z oblíbených zelenin našich babiček je ředkev. Přistěhovala se k nám z Asie a dnes se pěstuje po celé Evropě a dostala se i do Spojených států.
Obzvláště populární je černá ředkvička. Je to nejužitečnější a nejednoznačnější, pokud jde o chuť a vůni. Co je naprosto neškodná zelenina získala popularitu nejen v kulinářské, ale i ve zdravotnické oblasti?
Obecné vlastnosti produktu
Ředkev je dvouletá bylina. Druh – ředkev, čeleď – zelí.
Funkce názvu
Slovo “ředkvička” se používá k označení celého rodu rostlin, Raphanus a pro jeho oddělenou odrůdu výsevu. Na evropských a asijských územích je zelenina preferována nazýváním “daikon”. Plastické slovanské jazyky přijaly několik jmen: daikon, ředkvička, ředkvička a čelo.
Teritoriální rozložení a rysy ekologie
Řízené kořeny jsou tkané do asijských regionů, kde je kultura již dlouho pěstována jako hlavní krmná zelenina. Zvláštností rostliny je její jedinečná jednoduchost. Ředkvička se zakořeněná téměř ve všech oblastech a odolává jakýmkoli klimatickým problémům. Rostlina není vůbec divoká, a proto se pěstuje v Asii (mírné klimatické pásmo), v Evropě a USA.
Černá ředkvička je obzvláště ohromena hlubokým humusem a mírně vlhkou půdou. Za takových podmínek se rostlina co nejrychleji rozvíjí a produkuje bohatou sklizeň.
Černá ředkvička má mnoho nepřátel, mezi nimi jsou brouci a houby různých druhů. Bez zásahu lidské ruky, paraziti prostě jedí rostlinu u kořene.
K zajištění reďkovky musíte pečlivě vybírat a oplodnit půdu, sledovat stav plantáží a stříkat je pomocí speciálních řešení.
Botanický popis
Kořen je jediná jedlá část rostliny. V procesu růstu ředkvičky houstne, je nasycená šťávami a jakoby bobtná. Zpočátku je barva kořene neutrální, dozráváním zčerná.
Listy jsou mírně nasekané, mají tvar lýru. Horní lalok je velký, dolní listy klesají, když se přiblíží k zemi. Ředkvička produkuje kolem párů 2-5 bočních lopatek, z nichž se později tvoří krásné pastelovité palety.
Lusky rostliny jsou široké, s vývojem bobtnání a limp. Vnitřní části jsou houbovité s fuzzy dutinami.
Užitečné vlastnosti složky
Mezi bylinnými přípravky, jako je med, česnek nebo zázvor, vyniká černá ředkev. Upřednostňují se jeho dezinfekční a baktericidní vlastnosti. Kousky zeleniny po požití doslova očistí povrchy a sliznice škodlivé mikroflóry. Antibakteriální účinek zajišťují éterické oleje, které tvoří zeleninu.
100 gramů vysušené černé ředkvičky obsahuje 50 miligramů esenciálních olejů.
Další důležitou složkou jsou glykosidy. Tyto látky blokují jedy, stimulují srdeční činnost a jsou zodpovědné za specifickou hořkou chuť a kořenité aroma ředkvičky.
Rostlinná bílkovina, uhlohydráty, fruktóza, tuk, vitamíny a živiny se koncentrují v zelenině. Ředkvička na své náklady urychluje metabolické procesy, posiluje ochranné funkce imunitního systému, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla (další prevence urolitiázy). Agronomové nazývají černou ředkvičkou „aktuální antibiotikum“. Zelenina opravdu ovlivňuje většinu tělních systémů a má zvláštní léčivý a preventivní účinek.
Vědci zjistili, že lysozym v kapustné rostlině. Komponenta rozpouští stěny škodlivých buněk. Dokonce i pertus, mykobakterie, Staphylococcus aureus, Streptococcus, záškrtový bacil nebude stát před neporazitelnou silou lysozymu.
Rostlinné enzymy rozpouští toxiny a další patogenní prvky ve žlučovodech a žlučníku. Buničina vytváří zvláštní překážku pro bakterie a škodlivé mikroorganismy, která chrání sliznice a předchází nemocem.
Lékaři doporučují, abyste do stravy pacientů se zvýšenou koncentrací soli a problémy s žlučníkem vždy přidali černé ředkvičky. Ze zeleniny je nutné přidávat šťávu, která se používá jako choleretikum. Navíc, kvůli draslíku (K), zelenina stabilizuje rovnováhu vody a soli. Taková bylinná náhrada klasických léků je přípustná, pouze pokud pacient necítí bolest. Pokud je přítomna bolest, musíte nechat netestované metody a přísně dodržovat doporučení lékaře.
Chemické složení složky
| Výživa (na 100 gramů nezpracované zeleniny) | |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 36 kCal |
| Proteiny | 1,9 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 6,7 g |
| Dietní vlákna | 2,1 g |
| Voda | 88 g |
| Ash | 1 g |
| Složení vitamínu (v miligramech na 100 gramů surové zeleniny) | |
|---|---|
| Retinol (A) | 0,003 |
| Beta karoten (A) | 0,002 |
| Thiamin (B1) | 0,003 |
| Riboflavin (B2) | 0,003 |
| Niacin (B3) | 0,003 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,18 |
| Pyridoxin (B6) | 0,06 |
| Kyselina askorbová (C) | 29 |
| Tokoferol (E) | 0,1 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,6 |
| Bilance živin (makro a mikroživiny v miligramech na 100 gramů nezpracované zeleniny) | |
|---|---|
| Draslík (K) | 357 |
| Vápník (Ca) | 35 |
| Hořčík (Mg) | 22 |
| Sodík (Na) | 13 |
| Fosfor (P) | 26 |
| Železo (Fe) | 1,2 |
Použití složky ve vaření
Za nepatrným vzhledem zeleniny je skutečný gastronomický objev. Kromě zdravotních výhod má ředkvička spoustu různých příchutí a použití.
Vystřihněte jádro zeleniny, důkladně ji umyjte a naplňte ji svým oblíbeným medem. Takové jednoduché, ale neuvěřitelně chutné pokrmy nejen dráždí vaši chuťové pohárky, ale také vás chrání před mnoha chorobami. Kombinace sladkého viskózního medu s hořce-hořkou ředkvičkou je prostě nemožné popsat slovem, je lepší zkusit jednou. Navíc, med infused na ředkvičku zvyšuje jeho léčivý potenciál o polovinu.
Bílé křupavé maso, ve kterém se kombinují absolutně všechny chutě (od kyselé po sladkou), je podobné směsi ředkviček, křenů, tuřín a medových sladkostí. Co vařit z černé ředkvičky:
- polévka;
- zeleninový vývar;
- salát;
- omáčka / marináda;
- zeleninové štěpky;
- pečené občerstvení;
- sladkost (s pomocí medu a různých sladidel);
- vařený první kurz.
Pokud si nemůžete vybrat způsob zpracování, vložte brambory na jejich místo. Všechny manipulace, které provádíte s kořenovými plodinami, lze také provést pomocí hořce sladké zeleniny.
Řádkový salátový recept
- černá ředkev – 300 g;
- zelená ředkev – 300 g;
- kořen celeru – 80 g;
- granátové jablko – 100 g;
- tvrdý sýr – 100 g;
- citron – 50 g;
- balzamikový ocet – ½ lžičky;
- rostlinné oleje podle chuti (doporučujeme smíchat rostlinné oleje 2 pro zvýšení chuti);
- zelenina podle chuti;
- koření na chuť.
příprava
Ředkvičky rozemelujte na tenké plátky a celer nastrouhejte na hrubém struhadle. Jemně nasekejte greeny, vyjměte semena z granátového jablka. Vymačkejte citronovou šťávu, smíchejte ve vhodné nádobě s octem balsamico a poté přidejte 2 druhy rostlinných olejů.
Vyberte si mimořádné kombinace olejů (například olivový a lanýžový nebo bavlna a hroznový), které připraví nejen další zeleninový salát, ale vynikající restauraci s celou paletou chutí.
Ve směsi šťávy, balsamico a oleje přidejte nakrájené zeleniny a oblíbené koření. V hotové omáčce přidejte nakrájenou ředkvičku a celer, důkladně promíchejte, aby omáčka zcela zakryla zeleninu.
Přidejte připravený salát na talíř, posypte zrny z granátového jablka a velké kousky tvrdého sýra (můžete si na roštu na roštu, pokud chcete).
Další použití složky
Průmysl a kosmetologie
Průmyslové pěstování černé ředkve je výhodné z hlediska snadné péče a vysokého výnosu. Průmyslové pěstování se praktikuje v oblastech s chladným klimatem. Právě tam nejlépe ze všech zakořeňuje ředkvička, která uvolňuje maximum oleje. Esenciální olej je hlavním produktem, na který se zaměřuje potravinářský/lékařský a kosmetický průmysl.
Řepkový esenciální olej lze použít jako biopalivo.
Kultura
Černá ředkvička mohla najít své místo nejen v lékařství nebo vaření, ale také v populární kultuře. Prosinec 23 v Mexiku (Oaxaca de Juárez) hostí každoroční festival s názvem “Radish Night”. Festival se koná v rámci slavnostního svátku, proto pokrývá obrovské množství lidí (místních obyvatel i návštěvníků nebo turistů).
V “Noc ředkvičky”, lidé vyřezávají různé figurky z černého ovoce. Vzhled postavy závisí výhradně od fantazie autora
Ředkvička se mění na biblické hrdiny, kreslené postavičky, běžné předměty pro domácnost nebo futuristické umělecké dílo. Hodné práce jsou vystaveny na veřejném projevu na náměstí.
Kontraindikace k použití přípravku
Užitečné vlastnosti zeleniny mohou být skutečným spouštěčem mnoha chorob gastrointestinálního traktu. Nadměrné používání ředkvičky je plné zhoršení patologických stavů, které jsou v remisi. Pacienti s gastrointestinálními problémy jsou obvykle vědomi patologie a jejich stravovací návyky jsou upraveny preventivní stravou. V tomto případě by zavedení jakékoli nové složky mělo být sledováno ošetřujícím lékařem.
Pokud se zdravotní problémy neobtěžují a chuťové poháry reagují pozitivně na ředkvičku, pak volně vstoupit do zeleniny v denní stravě. Nezapomeňte na dávkování a rovnováhu živin: stačí pouze 50-70 gramů zelí.
Pravidla pro sběr a skladování zeleniny
Čím později je sklizeň sklizena, tím lépe zraje a bude se živit zdravými živinami. Agronomové navíc prokázali, že pozdní sklizeň zaručuje maximální realizační dobu. Sbírejte černé ředkvičky v pozdním podzimu (je důležité zachytit před prvním sněžením a teplota začne rychle klesat). Zeleninu seřizujte okamžitě po sklizni, aniž byste opustili zahradu. Příliš malé nebo naopak gigantické, hnilé, infikované, zmrazené ovoce budou muset být odhozeny. Jakékoliv škubnutí nebo škrábání na ředkviči snižuje životnost zeleniny, ovlivňuje chuť a složení živin.
Pokud plánujete použít černou ředkev za 5-7 dní, umístěte je do jakékoli vhodné nádoby/řemesel/sáčku a dejte do chladničky. Teplota chladicího oddílu nesmí překročit 0°C. Pro dlouhodobé skladování budete muset provést řadu jednoduchých manipulací. Zeleninu rozdělte do vhodných nádob/sáčků/krabic a lehce zasypte zeminou. Trvanlivost ředkvičky je 14 dní.
Nejčastěji se tato metoda používá při přepravě celé sklizně do maloobchodních prodejen.
Trvanlivost může být zvýšena změnou podmínek a mikroklímy. V suchých místnostech s vlhkostí okolo 85% (sklepy) mohou být ředkvičky uloženy až do 9 měsíců. Doba realizace černých ředkviček je mnohem delší než u jiných odrůd, což dodává další dny 30-60.
Pokud není sklep, nezoufejte, ale jednoduše posílejte na balkon zeleninu. Hlavním důvodem je, že nádoba s ředkvičkou byla hermeticky uzavřena a balkon nefungoval a nedovolil vlhkosti / ultrafialovému záření. Najděte nebo namontujte kout, ve kterém se teplota bude rovnat 0 ° C a vychutnejte si své oblíbené černé ředkvičky po několik ročních období.
Komoditní sousedství
Vůně, chuť, složení a trvanlivost ředkvičky závisí na správném komoditním sousedství. “Usadit” černé ředkvičky dohromady v jiné zelenině, které nemají výraznou chuť. Takže budeme chránit ředkvičky před pachy a neporušovat trvanlivost. Nejlepší ze všech je, že se zelenina dostane spolu s mrkví a sezónními bramborami. Skladujte zeleninu v samostatném oddělení nebo vyberte pro ni spodní polici chladničky.
