Výhody a poškození sóji pro ženy různého věku

Při studiu tradiční stravy Asiatů vědci zjistili, že sójové produkty tvoří velkou část jejich stravy. Překrývajíc tato data s globálním výzkumem rakoviny Světové zdravotnické organizace, navrhli, že ženy v Asii mají menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou prsu právě proto, že sója je hlavním pilířem jejich stravy. Kromě toho se široce věří, že fytoestrogeny potlačují návaly horka v menopauze. Je to skutečně tak, jaké jsou výhody a škody sóji pro ženy – čtěte dále.

Sójové složení

Sója je bohatá na vitamíny, mikro a makro prvky. Takže například obsah vitamínů ve 100 g syrových fazolí je:

• beta-karoten – 0,15 mg;
• B1 (thiamin) – 1 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,2 mg;
• B3 (kyselina nikotinová) – 2,2 mg;
• B4 (cholin) – 270 mg;
• B5 (kyselina pantothenová) – 1,7 mg;
• B6 (adermin) – 0,8 mg;
• B7 (biotin) – 0,007;
• B9 (kyselina listová) – 0,2 mg;
• C (kyselina askorbová) – 6 mg;
• E (tokoferol) – 17 mg.

Pouze 100 g sóji obsahuje významný podíl naší denní potřeby mikro a makro prvků a podle některých ukazatelů je mnohem vyšší:

• draslík – 64%;
• vápník – 20 %;
• hořčík – 55%;
• fosfor – 60-75%;
• síra – 20 %;
• sodík a chlór – méně než 4%;
• bór – 190 %;
• kobalt – 300 %;
• nikl – 850 %;
• mangan – 150 %;
• molybden – 140 %;
• měď – 50 %;
• zinek a železo – každý po 30%;
• jód – 5%.

Sójové boby jsou dobrou alternativou k masu a mléčným výrobkům, protože obsah bílkovin v semenech dosahuje až 40% a tělo je snadno vstřebává. Obsah tuku – 30-40%:

• nenasycené, včetně kyseliny linolové a olejové – až 34,4 %.
• nasycené – až 5,6 %, což je mnohem méně než v mase.

Sacharidy tvoří 20-30% a zahrnují polysacharidy a rozpustné cukry.

Pokud budete jíst sóju ve fazolích, tělo navíc dostane pořádnou porci vlákniny.

Varování! Sójové boby jsou unikátním produktem obsahujícím isoflavony: daidzein, genistein a glycitein. Tyto fytoestrogeny nejsou rostlinné hormony, ale mají vlastnosti podobné estrogenům (ženské pohlavní hormony), pouze s méně výraznou aktivitou. Jejich vlastnosti a vliv na lidský organismus nejsou ještě plně prozkoumány, ale misky vah se naklánějí ve prospěch toho, že našemu zdraví dávají více dobrého než špatného.

Výhody sóji pro ženy

Na konci XNUMX. století byla provedena řada studií zaměřených na zjištění vztahu mezi stravovacími návyky a životním stylem zástupců různých kultur a výskytem onemocnění kardiovaskulárního systému a onkologických onemocnění. Ukázalo se, že obyvatelé jihovýchodní Asie trpí rakovinou prsu, srdečními a cévními chorobami mnohem méně často než zástupci Ameriky a Evropy. Byla vyslovena hypotéza, že tato situace souvisí s aktivní konzumací sójových produktů Asiaty.

Help. Antioxidační vlastnosti genisteinu a daidzeinu, které se nacházejí ve fazolích, mohou neutralizovat volné radikály, zabránit nebo zastavit vývoj zhoubných nádorů a snížit riziko přeměny buněk na rakovinné buňky.

Po 50 letech

Ale pokud rakovina postihuje lidi bez ohledu na jejich věk, pak ženy ve věku 50 let mají docela typické problémy, s nimiž se produkty na bázi sóji pomáhají vyrovnat:

1. Užívání léků na bázi fytoestrogenů v postmenopauzálním období ve 45 % případů snižuje intenzitu a frekvenci návalů horka a pocení. I když určitý počet respondentů měl placebo efekt, zbytek byl zachráněn působením isoflavonů.
2. Zařazení sóji do jídelníčku nebo příjem doplňků stravy na bázi těchto fazolí výrazně zpomaluje progresi osteoporózy. Je to dáno částečnou kompenzací vlastních estrogenů fytoestrogeny, obsahem velkého procenta vápníku, tolik potřebného pro kosti, a působením kyseliny fytové, která zpomaluje vývoj buněk, které ničí kostní tkáň .
3. Pravidelná konzumace sójových produktů snižuje pravděpodobnost onemocnění kardiovaskulárního systému: mrtvice, hypertenze, cévní mozková příhoda atd. Je užitečná pro obnovu metabolismu, zlepšení cukrovky a pro léčbu poruch trávicího traktu.
4. Důležitou roli hraje obsah lecitinu v sójových výrobcích, který normalizuje hladinu cholesterolu, stimuluje odtok žluči, zrychluje metabolismus, čímž pomáhá vyrovnat se s problémy s nadváhou.

Škodlivost a kontraindikace sóji pro ženy

Již nějakou dobu se začínají objevovat pochybnosti, zda je sója prospěšná pro zdraví žen, pokud jde o její unikátní složku – isoflavon. Pochybnosti jsou založeny na skutečnosti, že rakovinu může spustit ženský pohlavní hormon estrogen. Vzhledem k tomu, že isoflavon napodobuje jeho chování, může teoreticky způsobit tvorbu atypických maligních buněk.

Tato teorie však nebyla ničím potvrzena. Zkušenosti z Japonska, Indonésie, Číny a dalších asijských zemí navíc ukazují opak, protože výskyt rakoviny prsu u asijských žen je o 30 % nižší než například u Američanek.

Důležité! Nebezpečí onemocnění štítné žlázy existuje, když se vstřebá velké množství stromagenních látek (například sójová mouka), které blokují vstřebávání jódu, a zároveň ve stravě nejsou žádné potraviny obsahující jód.

V těhotenství

Během období porodu funguje ženské tělo jinak a stává se, že jídlo, které je zdravé ve všech ohledech, může mít na budoucí matku nebo plod špatné následky během těhotenství:

1. Sója obsahuje kyselinu fytovou, schopné ovlivnit vstřebávání nebo blokování minerálů. V těhotenství hrozí zablokování přístupu nejen pro škodlivé látky (například těžké kovy), ale také pro mikro- a makroprvky nezbytné pro vývoj dítěte v děloze.
2. Výhodou sójových bobů je, že snižují hladinu cholesterolu. Ale těhotenství je případ, kdy se důstojnost změní v nevýhodu, protože ženské tělo v tomto období potřebuje cholesterol k produkci estrogenu a progesteronu – hormonů odpovědných za bezpečný porod dítěte.
3. Sója je alergen, a aby nedošlo k vyvolání alergie u nenarozeného miminka, je lepší konzumaci sójových produktů omezit.

Obecným doporučením pro konzumaci sóji v těhotenství je snížit porce a frekvenci příjmu a preferovat fermentovanou sóju, ve které je působení kyseliny fytové neutralizováno.

Závěr

Vlastnosti sojových bobů je třeba stále zkoumat – zatím jsou výsledky výzkumů často protichůdné. Na základě zdravého rozumu byste měli ze sóji přijímat to nejlepší, používat ji v jídle a přitom se nevzdávat dalších produktů, aby tělo dostalo vyváženou a plnohodnotnou výživu.

Sója je jedním z mála rostlinných zdrojů bílkovin, který obsahuje všechny potřebné aminokyseliny a vitamíny. Produkt se stal skutečnou spásou pro vegetariány, kteří potřebují nahradit živočišné bílkoviny rostlinným analogem.

Takzvané rostlinné bílkoviny zasytí tělo na dlouhou dobu a občas zvýší lidskou funkčnost. Jedinou nevýhodou sóji (a všech luštěnin) je nutnost dlouhodobé tepelné úpravy. V nejlepším případě budete muset vařit 90 minut a pravidelně přidávat vodu do pánve se sójovými boby, v nejhorším případě ji namočit na jeden den do vody o určité teplotě.

Obecné vlastnosti produktu

Kultivovaná sója se vyznačuje heterogenní texturou stonku. Může být tenký i tlustý, spuštěný pod tlakem plechů nebo úplně nahý. Délka dospělé rostliny se pohybuje od 15 cm do 2 m. Listy jsou skloněné, žilnatina je zpeřená, tvar je tvořen 3–9 výsečemi. Rostlina vytváří úhledný květ, který je zbarven v jedinečném odstínu fialové palety.

Ovoce vypadá jako tradiční pro luštěniny: otevírá se dvěma chlopněmi podél hřbetních a ventrálních stehů, obsahuje malé množství semen (ne více než 3). Fazole získávají oválný tvar, jsou odolné proti praskání, jsou dlouhé asi 4-6 cm.Semena jsou uzavřena ve speciální chlopni – oplodí, sestávající ze tří vrstev. Chrání vnitřek před agresivním vnějším prostředím a neguje možnost praskání. Oplodí je dosti plastické, má schopnost se v případě potřeby stlačit a dekomprimovat.

Obal bobu je hladký a lesklý, odolný vůči tekutinám. Pod ním je kořen a ledvina. Jedná se o hlavní a největší orgány sójového klíčku. Fazole jsou malované v jednom z odstínů žluté, oranžové, černé, zelené nebo hnědé.

Užitečné vlastnosti

Sója je známá především svým rekordním obsahem bílkovin a esenciálních aminokyselin.

• pacienti s onemocněním gastrointestinálního traktu (vřed / gastritida);
• lidé s kardiovaskulárními patologiemi;
• diabetici;
• pacientů s onemocněním pohybového aparátu.

Sója stimuluje rozvoj prospěšných střevních bakterií, zachraňuje lidi před dysbakteriózou a je jakousi prevencí problémů s gastrointestinálním traktem (GIT). Tento přípravek je nezbytný i pro ženy v období menopauzy [2] . Kompenzuje nízkou produkci estrogenu a stabilizuje fyzické i psycho-emocionální zdraví.

Chemické složení

Nutriční hodnota (na 100 gramů surového produktu) [3]

Kalorická hodnota	364 kcal
Proteiny	36,7 g
Tuky	18 g
Sacharidy	17,3 g
Dietní vlákna	13,5 g
Voda	12 g

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů syrového obilí)

Retinol (A)	0,012
Beta karoten	0,07
Thiamin (B1)	0,94
Riboflavin (B2)	0,22
Cholin (B4)	270
Kyselina pantothenová (B5)	1,75
Pyridoxin (B6)	0,85
Kyselina listová (B9)	0,2
Tokoferol (E)	1,9
Biotin (N)	0,06
Kyselina nikotinová (PP)	9,7

Vyváženost živin (v miligramech na 100 gramů syrového zrna)

Makroprvky, mg
Draslík (K)	1607
Vápník (Ca)	348
Hořčík (Mg)	226
Sodík (Na)	6
Síra (S)	244
Fosfor (P)	603
Chlor (Cl)	64
Stopové prvky, mg
Hliník (Al)	0,7
Bor (B)	0,75
Křemík (Si)	177
Železo (Fe)	9,7
Jod (I)	0,0082
Kobalt (Co)	0,312
Mangan (Mn)	2,8
Měď (Cu)	0,5
Molybden (Mo)	0,099
Nikl (Ni)	0,304
Stroncium (Sr)	0,067
Fluor (F)	0,12
Chrome (Cr)	0,016
Zinek (Zn)	2,01

Použití složky ve vaření

Vaření sóji je velmi zdlouhavý proces. Fazole se namočí alespoň na 15 hodin, promyjí se ve studené vodě a vaří se asi 3-4 hodiny do změknutí. Poživatelné se stávají pouze plody, které prošly mnohahodinovým vařením (syrové fazole je dokonce problematické prokousat).

Mezi produkty obsahující sóju si všimněte:

• tofu sýr;
• jogurt (yofu);
• čokoláda;
• cereální proteinové tyčinky;
• zmrzlina; .

Všechny tyto produkty mají nízký obsah kalorií a mohou být zavedeny do stravy.

Po tepelné úpravě sója změkne, lehce se drolí a naplní nasládlou oříškovou příchutí. Vařené fazole lze použít jako přílohu, přidat do salátů, podávat k masu, rybím pokrmům a dokonce použít jako dezert.

Při vaření funguje sója jako rostlinná náhražka masa. Složka se používá k výrobě omáček, olejů a nápojů. Díky speciálnímu extraktu, který uvolňuje sója, je pokrm neuvěřitelně chutný. Kombinace kyselých a sladkých ořechových tónů dodává jídlu určitou sofistikovanost.

Ze sóji můžete také vařit:

• paštika;
• domácí klobása;
• zeleninová guláš;
• předkrm s přídavkem masa nebo rybích přísad.

Recept na hladkou polévku pho s použitím sójových klíčků

Budeme potřebovat následující složky:

• vařené hovězí maso – 250 g (lze nahradit kuřecím masem); – 50 g;
• cibule – 2 ks .;
• omáčka na rybí pokrmy – podle chuti; – 2 ks; – 5 kusů;
• černý pepř – podle chuti;
• rýžové nudle – 150 g;
• sójové klíčky – 150 g;
• masový hovězí vývar – 1 l;
• zelená cibule – 4 stonky;
• bylinky a koření – podle chuti.

příprava

Zeleninu nakrájejte na malé kostičky, nakrájejte vybranou zeleninu. Rybí omáčku nalijte do masového vývaru, přidejte cibuli, zázvor, skořici, badyán a oblíbené koření. Neustále zkoušejte pokrm, abyste prošli specifiky chuti. Jakmile najdete ideální dávkování, zastavte se a přejděte k další fázi vaření. Pikantní vývar přivedeme k varu a necháme asi 20-30 minut povařit – vývar se tak nasytí chutí každého koření.

Hotový vývar přecedíme, přidáme rýžové nudle a opět dáme na střední teplotu na 5-7 minut. Hotové nudle vyjměte děrovanou lžící a dejte na talíř, přidejte sójové klíčky a vařené hovězí maso. Pokrm zalijte masovým vývarem, přidejte kapku limetky nebo citronu a podávejte.

Jak vybrat sóju

Prodej sojových bobů se nijak neliší od prodeje hrachu nebo fazolí, na který jsme zvyklí. Výrobek je balen, balen do polyetylenových, kartonových nebo řemeslných papírových obalů a přepravován do požadované prodejny. Ujistěte se, že v balení je pouze sója. Neměly by tam být žádné cizí předměty, jako jsou klíčky, zbytky a stonky.

Barva sóji může být různá – od černé po sněhově bílou. Kvalita a chuť sóji je absolutně nezávislá na odstínu, proto se řiďte estetickým vzhledem přísady.

Okaru můžete často vidět v obchodech. Je to nažloutlá mokrá hmota, která svou strukturou připomíná tvaroh. Okara je produkt, který vzniká z vařených a mletých sójových bobů. Hmota je absolutně bez chuti a nemá jedinečnou vůni. Okara lze i po otevření balení dlouhodobě skladovat v lednici. Surovinu lze použít k výrobě řízků, kotlet, pečení chleba nebo dezertů. Zkuste v jednom z nejúspěšnějších receptů nahradit tradiční tvaroh okarou a ocenit chuť. Zvláštnost sóji spočívá v tom, že přejímá chuť a vůni jiného pokrmu, napodobuje a zvýrazňuje ji.

Jak skladovat sóju

Výrobek je naprosto nenáročný a lze jej libovolně skladovat. Hlavní podmínkou je omezit vystavení slunečnímu záření, vlhkosti a škůdcům. Nebojte se sojové boby skladovat volně ložené v krabicích / přepravkách – kvalitu bobů to nijak neovlivní. Produkt lze umístit do řemeslných sáčků (těsně uzavřených) nebo skleněných nádob. Nebojte se použít jakoukoli nádobu, která vám přijde pod ruku. To neovlivní chuť produktu a datum spotřeby.

Kontraindikace k použití

Sója je zakázána zavádět do stravy pacientů s urolitiázou. Fazole obsahují specifické látky (oxaláty), které stimulují tvorbu nových kamenů a zhoršují dosavadní průběh onemocnění [4] .

Mezi patologie, které mohou být vyvolány nadměrnou konzumací sóji, patří následující [5]:

• astma; ; ,
• dermatitida,
• ekzém;
• zrychlení procesu stárnutí;
• potrat;
• selhání ve vývoji a formování mozku u plodu během těhotenství.

Odborníci nedoporučují podávat sóju malým dětem. Tělo může na přípravek reagovat nepříznivě a reagovat onemocněním štítné žlázy nebo alergickou reakcí [5] .

Sójová genetika

Genetická historie sóji začíná 14. ledna 2010. Právě v tento den vyšel v časopise Nature článek o genomu tohoto druhu luštěnin. Vědci byli schopni určit sekvenci DNA genomu rostliny, našli mnoho genů, které mohou kódovat protein – více než 46 70. Toto číslo je o 6 % vyšší než u Talovy celiakie (rostlinný prekurzor sóji) [XNUMX] .

Sója se stala jednou z mnoha plodin, které prošly genetickými změnami. Jedná se o geneticky modifikovanou, nikoli rostlinnou sóju, která je nyní součástí většiny potravinářských výrobků. Vědci, kteří objevili úžasné vlastnosti genů, začali postupně zavádět fazole do každodenního života a posilovali veřejnost novými informacemi o kvalitě, bezpečnosti a výhodách používání sóji.

V roce 2006 bylo touto rostlinnou složkou oseto 92 % veškeré výměry v USA [6] . Dovozy rostly kosmickou rychlostí, ale svět mohl přijmout geneticky modifikovaný organismus (GMO) jen částečně. Lidé se této zkratky báli, protestovali proti umělým výrobkům a bojkotovali výrobce.

Agronomové těžili z geneticky modifikovaných sójových bobů, protože pěstování takového produktu se stalo mnohem jednodušší, rychlejší a levnější. Cena závodu přitom zůstala stabilní.

Výzkum a vývoj pokračuje dodnes. Některé země postupně vyřazují sóju a používají speciální IP certifikaci ke sledování dodávek tradičně pěstovaných bylinných přísad. Výrobci se zavazují poskytovat informace o organickém nebo genetickém původu složek obsažených ve složení. Bohužel mnoho výrobců začalo spekulovat s pojmem „organický“, ale moderní spotřebitel nevěnuje pozornost jasným nápisům a štítkům, ale jednoduše pečlivě studuje složení.

Možná rizika spojená s používáním geneticky modifikovaných potravin

Existují tři hlavní kategorie rizik: potravinová, environmentální a agrotechnická [7] . Zaměřme se na první dva.

Nutriční rizika

Časté a dlouhodobé používání geneticky modifikovaných potravin vede ke snížení ochranné funkce imunitního systému. Transgenní protein je schopen vyvolat alergickou reakci a působit jako stimulační alergen pro jiné infekce a patologie.

Vědci poznamenávají, že lidé, kteří používají umělé produkty, mají sníženou náchylnost k antibiotikům, což komplikuje proces léčby. Se sójou se do těla dostávají specifické markerové geny, které lék blokují, snižují jeho účinnost a mohou vést až ke smrti. Umělé přípravky akumulují herbicidy a zvyšují riziko rozvoje onkologických patologií [8] .

Environmentální rizika

Nejbanálnějším, ale významným rizikem je vyhynutí většiny rostlinných druhů. Pokud je lze vytvořit uměle s minimální ztrátou času a úsilí, pak nemá smysl nákladné „živé“ rostliny.

Technologie pro vytváření GMO je extrémně nedokonalá. Sami vědci si možná nejsou plně vědomi možných rizik spojených s takovými produkty. Studie pro roky 1998 (Velká Británie), 2003 (Itálie), 2006 (Rusko a Austrálie) odhalily, že lidské tělo nepřijímá geneticky modifikované produkty [8] . Někteří vidí přímou souvislost mezi zaváděním GMO a nárůstem světové obezity, rakoviny a alergií.

Ve světě nebyla zaznamenána žádná úmrtí v důsledku používání GMO. Existuje však riziko, že reakce našeho těla se objeví po několika generacích ve formě mutací, vrozených patologií a dokonce i degenerace. Člověk se musí rozhodnout sám: použít GMO nebo ne.

V každém případě můžete najít rostlinný analog požadovaného produktu. Jeho cena a určitý seznam vlastností se budou lišit od umělých, ale určitě si budete jisti svým vlastním zdravím.

Elga Borovská. – Vegetariánská kuchyně. GBUZ MO Naro-Fominsk okresní nemocnice č. 2. – Sójové produkty jsou užitečné pro ženy v období menopauzy. Moje zdravá strava – Kalorický obsah “Sója, obilí”. Chemické složení a nutriční hodnota. Obchodní Petrohrad. – Sója kamenná v ledvinách. ↑ Troyanskaya N. A., Boldinova M., Korotkova E. V. – Léčivé obiloviny a nemoci pohybového aparátu. ↑ Wikipedie. – Sója. Národní asociace pro genetickou bezpečnost. – GMO a rizika jejich použití ↑ Vesnice. – GMO: jíst či nejíst?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.