Půlky meruněk se nazývají sušené meruňky, sušené bez pecky. Meruňka vděčí za svůj původ Číně, kde se začala pěstovat před 4 tisíciletími. Z Číny se meruňky, nebo spíše jejich sušené plody, dostaly do Arménie a poté na pobřeží Středozemního moře v Evropě. V kontinentální Evropě se se sušenými plody meruňky seznámili až v 16. století.
Aby se z dalekých zemí mohly přivézt plody podléhající zkáze, začaly se sklízet v té době nejdostupnějším způsobem – sušit. Tak se objevila meruňka (sušená meruňka s peckou), kaisa (sušená meruňka, ze které se pecka odstraní přes místo uchycení stopky) a sušené meruňky.
Jak a kde roste
Meruňka je jedním ze zástupců čeledi švestkových. Tento strom se pěstuje v Číně, Střední Asii, středomořských zemích a jižních oblastech Evropy. Strom může dosáhnout výšky 7-10 m, průměr koruny je 3 m. Meruňky preferují v období plodů slunečné teplé dny, ale v zimě jsou mrazuvzdorné.
Stromy milují půdu s mírným obsahem dusíku, fosforu a draslíku. Při jejich nedostatku rostlina shazuje květy a vaječníky a její listy žloutnou a opadávají. Při nedostatku vláhy v půdě meruňka zastavuje svůj růst.
V závislosti na typu stromu začíná kvetení v dubnu až květnu. Květy meruňky jsou bílé nebo narůžovělé, z plodnice se tvoří plod – šťavnatá peckovice. Plody dozrávají v červnu až červenci.
Chemické složení
Meruňky sušením ztrácejí vlhkost, takže látky obsažené v dužině se koncentrují v jejím zbytku. V přepočtu na 100 g suché dužniny tedy koncentrace živin, minerálů a vitamínů výrazně převyšuje čerstvé ovoce.
Sušené meruňky mají bohaté chemické složení. Obsahuje (na 100 g dužiny) [1]:
- sacharidy (jednoduché cukry, vláknina, pektin, škrob) – 50-55 g;
- proteiny – 3 g;
- tuky, včetně nenasycených mastných kyselin, fytosteroly – 0,5 g;
- minerály (makro- a mikroprvky);
- vitamíny.
Více než 80 % sacharidů ze sušených meruněk tvoří lehce stravitelné sacharidy (mono- a disacharidy). Právě ony určují vysokou energetickou hodnotu těchto plodů. Glykemický index sušených meruněk je 30 jednotek, proto se nedoporučují těm, kteří trpí cukrovkou.
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Mono- a disacharidy | 48,0 |
| Škrob | 0,35-0,4 |
| Vlákno | 7,3 |
| Pektin | 1,3-2,1 |
V sušených meruňkách je málo bílkovin (pouze 3 g na 100 g výrobku), ale obsahují všechny pro člověka nezbytné esenciální (esenciální) aminokyseliny, bez kterých je syntéza kompletní bílkoviny nemožná.
Esenciální aminokyseliny [2] [3]
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Arginin | 0,06-0,19 |
| Valine | 0,12-0,18 |
| Histidin | 0,044-0,08 |
| Isoleucin | 0,08-0,15 |
| Leucin | 0,14-0,29 |
| Lysin | 0,12-0,34 |
| Metionin | 0,019-0,02 |
| Treonin | 0,065-0,18 |
| Tryptofan | 0,014-0,09 |
| Fenylalanin | 0,08-0,2 |
Z hlavních bílkovinných látek obsahují sušené meruňky velké množství purinových základů (až 25 % denní potřeby ve 100 g sušených meruněk), takže použití tohoto sušeného ovoce je nebezpečné při dně a urolitiáze.
Tuků v sušených meruňkách je málo (do 0,5 g na 100 g dužiny), ale jsou užitečné, protože 3/4 jsou zastoupeny nenasycenými mastnými kyselinami. Sušené meruňky obsahují také speciální tuky – fytosteroly, které v přiměřeném množství působí proticholesterolemicky a protinádorově. Jejich množství ve 100 g sušených meruněk je více než 50 % denní lidské normy.
Výživové a energeticky důležité sloučeniny v sušených meruňkách jsou harmonicky doplněny vitamíny a minerály.
Vitamíny a vitamínům podobné sloučeniny [2] [3]
| Jméno | Obsah v 100 g buničiny, miligramy |
|---|---|
| Provitamin A (karoten) | 3,5-4,5 |
| Karotenoidy lykopen | 0,2 |
| Karotenoidy lutein + zeaxantin | 0,052-0,082 |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,015-0,1 |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,058-0,074 |
| Vitamin V4 (cholin) | 13,9 |
| Vitamin B5 | 0,52 |
| Vitamin B6 | 0,14-0,17 |
| Vitamin B7 (Biotin) | 0,001 |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 0,01-0,014 |
| Vitamin PP (kyselina nikotinová) | 2,6-3,9 |
| Vitamin C (kyselina askorbová) | 1,0-4,0 |
| Vitamin E (tokoferol) | 4,3-5,5 |
| Vitamin K (phylloquinone) | 0,031 |
Podle koncentrace draslíku v dužině jsou sušené meruňky lídrem mezi rostlinnými produkty. Toto sušené ovoce je také zdrojem mnoha dalších makro a mikroživin. Některé z nich jsou zároveň obsaženy v sušených meruňkách v denním množství nezbytném pro lidský organismus, například křemík, bór, chrom.
Minerální složení [2] [3]
| Jméno | Obsah v 100 g buničiny, miligramy |
|---|---|
| Draslík | 980,0-1160,0 |
| Fosfor | 54,2-77,5 |
| Síra | 50,0 |
| Silikon | 44,0 |
| Vápník | 38,0-90,0 |
| Hořčík | 35,0-48,0 |
| Železo | 2,7-6,0 |
| Hliník | 0,860 |
| Mangan | 0,173-0,282 |
| Бор | 0,27 |
| Měď | 0,27 |
| Zinek | 0,2-0,39 |
| Chrome | 0,059-0,1 |
| Jod | 0,0034 |
| selen | 0,0022 |
Rostlinná vláknina plodů meruněk je schopna akumulovat radionuklid stroncia, proto je konzumace a sklizeň meruněk rostoucích v oblastech ohrožených zářením přísně zakázána, a to i ve formě sušených meruněk.
Obsah kalorií v sušeném ovoci je vysoký a činí 220-240 kcal na 100 g produktu (v závislosti na odrůdě použitých meruněk). Tak vysoký obsah kalorií poskytují hlavně sacharidy, protože jejich množství ve 100 g sušených meruněk je 55 g.
Výhody pro lidský organismus
Sušené meruňky při pravidelném používání vykazují mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus:
- zlepšuje průchod nervových vzruchů převodním systémem srdce, což má antiarytmický účinek;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi, v důsledku čehož snižuje pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků na cévních stěnách;
- zvyšuje pružnost cév;
- podporuje tvorbu krve;
- normalizuje viskozitu krve;
- snižuje potřebu buněk v kyslíku;
- normalizuje dýchání tkání;
- stimuluje střevní peristaltiku;
- normalizuje činnost jater a slinivky břišní;
- podporuje odstraňování toxinů a toxických látek z těla;
- zlepšuje funkci mozku;
- obnovuje vidění;
- má diuretický účinek, který pomáhá snižovat otoky;
- zvyšuje imunitu a odolnost těla vůči infekcím;
- zlepšuje metabolismus, včetně tuků;
- podílí se na syntéze steroidních hormonů;
- stimuluje štítnou žlázu;
- podílí se na procesech opravy tkání;
- aktivuje tvorbu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové, což zabraňuje stárnutí pleti;
- má antioxidační účinek, čímž posiluje buněčné membrány;
- vykazuje protinádorovou aktivitu;
- obohacuje tělo vitamíny a minerály;
- přispívá k udržení acidobazické a vodně-elektrolytové rovnováhy v těle [4] .
Taková rozmanitost pozitivních funkcí dělá ze sušených meruněk jednu z oblíbených pochoutek, která se doporučuje zařadit do léčebného jídelníčku při mnoha onemocněních lidského těla.
Aplikace v lidové medicíně
Lidová i oficiální medicína uznává léčivé vlastnosti sušených meruněk a doporučuje obohatit o ni jídelníček nemocným i zdravým lidem.
Sušené meruňky jsou užitečné jíst, když:
- ateroskleróza;
- arytmie;
- hypertenze;
- koronární onemocnění srdce;
- sklon k trombóze;
- srdeční a renální edém;
- onemocnění jater a slinivky břišní v kompenzované formě; ;
- anémie;
- patologie štítné žlázy;
- sexuální dysfunkce;
- hypovitaminóza;
- cévní mozková příhoda;
- oftalmopatie, myopie.
Jako preventivní opatření se sušené meruňky doporučují pro:
- zvýšit imunitu před sezónou infekčních virových onemocnění;
- normalizace stolice během diety;
- prevence výskytu známek stárnutí pokožky;
- lidé pracující v nebezpečných pracovních podmínkách nebo mající špatné návyky;
- po závažných onemocněních a operacích.
Je užitečné zařadit tyto sušené plody do jídelníčku pacientů s rakovinou, těhotných žen a kojících matek.
Možná škoda
Navzdory všem léčivým vlastnostem sušených meruněk by jejich použití mělo být omezeno na lidi, kteří trpí:
- dna a urolitiáza (obsahuje hodně purinových bází);
- diabetes mellitus (zvyšuje hladinu glukózy v krvi);
- onemocnění slinivky břišní a jater v dekompenzované formě (může vyvolat exacerbaci);
- peptický vřed žaludku a dvanáctníku (zvyšuje kyselost);
- těžká obezita (vysoké zatížení sacharidy);
- potravinové alergie [5] .
Aby se předešlo nepříjemným následkům, s takovými patologiemi by se sušené meruňky měly konzumovat zřídka a ve velmi malých množstvích (až 10 kusů týdně). A to platí pouze pro přírodní sušené meruňky sušené přírodní cestou.
Možná škoda způsobená konzumací sušených meruněk může být velká, pokud použijete sušené ovoce „z obchodu“. Krásné sušené meruňky, které lze zakoupit téměř v každém obchodě, nemají příznivé vlastnosti domácích sušených meruněk. Všechno je to o způsobu přípravy.
Škodlivost “obchodních” sušených meruněk
Škodu na lidském zdraví může přinést ovoce, které se suší průmyslovým způsobem. Při hromadné výrobě tohoto sušeného ovoce se meruňky suší ve speciálních pecích pomocí oxidu siřičitého (anhydridu síry). Tento proces se nazývá síření a spočívá v tom, že půlky meruněk se zalévají výpary hořící síry v pecích po dobu 8-12 hodin. Pokud byly pro sušení vybrány nezralé plody, může proces síření trvat až 20 hodin. V důsledku takového zpracování budou sušené meruňky vypadat atraktivně a mít dlouhou trvanlivost. Někteří pěstitelé namáčejí meruňky místo vaření v páře v roztocích draselných nebo sodných siřičitanů, což poskytuje stejný účinek.
Oxid siřičitý je u nás povolená potravinářská přídatná látka (E220) a jeho maximální obsah v sušených meruňkách by neměl překročit 0,2 %. Bezohlední výrobci, kteří se snaží zlepšit vzhled produktu, často překračují tyto normy. Výstupem jsou sušené meruňky s koncentrací oxidu siřičitého vyšší než 0,3 %, zdraví nebezpečné zejména v dětství a stáří, po závažných onemocněních [6] .
Při výrazném překročení přípustných hodnot oxidu siřičitého v sušených meruňkách nebo při konzumaci velkého množství takového sušeného ovoce se mohou objevit známky otravy jídlem a intoxikace.
Jak si vybrat “obchodní” sušené meruňky
Při nákupu sušených meruněk v obchodě si nejprve musíte pečlivě přečíst štítek na obalu. Často na regálech najdete sušené meruňky, balené obchodní sítí samostatně. Nekupujte výrobek, který nemá originální štítek výrobce.
Absence průmyslového štítku vylučuje možnost získat spolehlivé informace o výrobci, způsobu zpracování, ukazatelích kvality a trvanlivosti takového výrobku. Ze stejného důvodu nemusíte kupovat sušené meruňky naskládané na pultě.
Při nákupu dovážených sušených meruněk v originálních obalech se značkovou etiketou bude druhým krokem kontrola neporušenosti obalu a vzhledu produktu. Obal musí být čistý, nepoškozený a výrobek v něm musí být jednotné barvy, bez tmavých skvrn a stop škůdců.
Není třeba upřednostňovat jasně oranžové sušené meruňky s lesklým povrchem: takový produkt je jasně přesycený konzervačními látkami. Čím bledší sušené meruňky vypadají, tím je pravděpodobnější, že budou minimálně chemicky ošetřeny [7] .
domácí sušené meruňky
Doma sušené sušené meruňky jsou skutečně zdravým produktem. Chcete-li vybrat kvalitní sušené ovoce, musíte věnovat pozornost:
- Vzhled. Barva přirozeně sušené meruňky je oranžově hnědá nebo hnědá. Na povrchu sušených meruněk by neměly být žádné stopy plísně.
- Vůně: musí být výrazná meruňková, bez cizích příměsí nebo zatuchliny.
- konzistence. Sušené meruňky by neměly být příliš měkké nebo velmi suché.
- Povrch. Povrch sušeného ovoce by neměl být na dotek lepivý.
Sušené meruňky je lepší koupit na uskladnění v období sklizně (červen-srpen). V tomto případě se nemusíte starat o podmínky, ve kterých byl skladován.
Nejlepší možností pro sklizeň sušených meruněk je sušení doma. To lze provést několika způsoby:
- na rovném povrchu na přímém slunci;
- v limbu (možné v polostínu);
- v sušičce.
Při takovém sušení je důležité, aby půlky meruněk ztratily maximum vlhkosti, jinak během skladování rychle zplesniví. Během sušení ztrácí meruňky až 80 % své hmotnosti: na 1 kg sušených meruněk je potřeba asi 4 kg čerstvých meruněk.
Podmínky ukládání
Aby sušené meruňky neztratily své užitečné vlastnosti a chuť po celou dobu skladování, musí být skladovány při pokojové teplotě v čisté, suché skleněné nádobě s uzavřeným víkem. Plastové sáčky a látkové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné: sušené meruňky rychle ztratí zbytek vlhkosti, plesniví nebo „tahají“ jiné pachy. Další spolehlivou možností dlouhodobého skladování tohoto sušeného ovoce je zmrazení.
Skladovatelnost sušených meruněk je 12 měsíců (do příští sklizně) a ve zmrazeném stavu – 18 měsíců (za předpokladu, že nedojde k přechodnému rozmrazování).
Výkon
Sušené meruňky, sušené meruňky bez pecek, jsou velmi oblíbené sušené ovoce. Konzumuje se v sušené formě, přidává se do pokrmů (cereálie, pilaf, tvarohové kastrol, moučníky) a připravují se z něj pekařské výrobky, nálevy, odvary, kompoty [8] .
Má mnoho prospěšných vlastností pro dospělé i děti. Lékaři jej doporučují zařadit do léčebné stravy při různých onemocněních, po závažných onemocněních a chirurgických zákrocích. Velké množství vitamínů a minerálů v těchto sušených plodech se úspěšně používá k doplnění sezónního nedostatku a k prevenci virových infekcí.
S průmyslově vyrobenými sušenými meruňkami byste se však neměli nechat příliš unést, protože to je nebezpečné při otravě jídlem.
Aby byly sušené meruňky užitečné a neškodily, musí se umět sklízet (nebo si vybrat při nákupu tu správnou) a také skladovat ve vhodných podmínkách. Po celý rok si pak můžete vychutnat chutnou a léčivou pochoutku bez ohrožení zdraví.
-
Ministerstvo zemědělství USA. – Sušená meruňka.↑↑↑ Mezinárodní ořech a sušené ovoce. – Sušená meruňka.↑↑↑ Mezinárodní ořech a sušené ovoce. – Pojďme se dozvědět více o sušených meruňkách. PRODEXPO, 2016. – Sušené ovoce s medem a ořechy. Časopis “Start in Science”. Jsou všechny sušené plody stejné? Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): sušené ovoce. Ruský institut spotřebitelského testování. – Test: sušené meruňky. Vědecký časopis “Novinky Kaliningradské státní technické univerzity”. – Zlepšení složení funkčního nealkoholického nápoje na bázi sušených meruněk.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Sušené meruňky jsou sušené ovoce vyrobené z plodů meruněk přirozeným sušením po dobu jednoho týdne na slunci.
Střední Asie a severní Čína jsou rodištěm meruňky. K dnešnímu dni se meruňky pro výrobu sušených meruněk pěstují v zahradách Krasnodarského území Ruska, Kavkazu, Dálného východu, Střední Asie a Krymu.
Existuje několik druhů sušených meruněk:
- 1 meruňka – sušené malé meruňky s peckou;
- 2 sušené meruňky – Sušené půlky meruněk bez pecek. Obvykle se v tomto případě používají velké plody;
- 3 kaisa – sušené celé meruňky, ze kterých se předem vymačká pecka.
Výběr a skladování sušených meruněk
Při nákupu sušených meruněk v obchodě nebo na trhu byste měli věnovat pozornost několika hlavním ukazatelům vysoké kvality produktu:
- 1 barva Sušené meruňky by měly být přirozeně tmavě oranžové nebo tmavě hnědé, bez jasných odstínů oranžové nebo červené. Přítomnost takových barev naznačuje chemické zpracování produktu;
- 2 slupka by měla být bez tmavých skvrn, nečistot, nepřirozeného lesku a mít elastickou strukturu.
Chcete-li zkontrolovat sušené meruňky na přítomnost barviv, musí být ponořeny do studené vody po dobu 5-10 minut. Pokud voda změnila barvu, pak byl výrobek chemicky obarven.
Ve vaření
Sušené meruňky se používají jako samostatný produkt a v kombinaci s masem, rýží, rybami. Používá se k výrobě dezertů, sladkých salátů, pečiva a kompotů. Před použitím je třeba sušené meruňky omýt studenou vodou nebo nalít vodou po dobu 1-2 hodin.
Kalorický obsah sušených meruněk
Obsah kalorií sušených meruněk je 232 kcal na 100 g produktu. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů mohou sušené meruňky při nadměrné konzumaci způsobit obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 5,2 | 0,3 | 51 | 4 | 20 | 232 |
Užitečné vlastnosti sušených meruněk (meruňky)
Složení a přítomnost živin
Sušené meruňky jsou výrazně horší než čerstvé meruňky z hlediska obsahu vitamínů, ale z hlediska složení mikro a makro prvků jsou o stupínek výše. Obsahuje vitamíny: A, B1, B2, C, PP; minerální látky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo; vlákniny, mastných a organických kyselin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Odborníci na výživu doporučují každodenní používání sušených meruněk (4-5 kusů) v období podzim-jaro k doplnění živin v těle, prevenci anémie, onemocnění očí, gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního systému, tromboflebitidy a aterosklerózy. Současně by měly být sušené meruňky (100 g) rozemlety v mlýnku na maso a měl by se přidat med (2 polévkové lžíce). Je nutné vzít takovou směs na 1 polévkovou lžíci. l. 2-3x denně. Léčebný kurz trvá měsíc. Poté si musíte udělat přestávku po dobu dvou týdnů a poté opakovat příjem další měsíc.
Pravidelné užívání sušených meruněk normalizuje hormonální rovnováhu, odstraňuje špatný cholesterol, předchází vzniku infarktu a mozkové mrtvice, zlepšuje celkový stav pacientů s cukrovkou, poruchami štítné žlázy a ledvin.
Některé látky ze sušených meruněk jsou schopny inhibovat růst rakovinných buněk. Pro tyto účely je třeba užívat sušené meruňky v kombinaci s jiným sušeným ovocem. K tomu na mlýnku na maso melte sušené meruňky (200 g), sušené švestky (100 g) a loupané vlašské ořechy (100 g). K přísadám přidejte med (2 lžíce) a promíchejte. Směs uchovávejte v těsně uzavřené nádobě ve společné části lednice. Nejlepší je užívat ráno před snídaní a večer před spaním 1 polévkovou lžíci. l.
Použití sušených meruněk pro přípravu kompotů a uzvarů pomáhá v boji proti urolitiáze. Spolu s tekutinou se z těla odstraňují strusky a toxiny a pektinové látky sušených meruněk jsou schopny odstranit těžké kovy a radionuklidy.
V dietetice
Sušené meruňky jsou pro své dietetické vlastnosti součástí mnoha účinných diet. Používá se v celkovém dietním komplexu a jako hlavní složka půstu. K tomu rozdrťte sušené meruňky (300 g) na kaši a přidejte k nim šťávu z broskví nebo meruněk (500 ml.). Vzniklou kaši rozdělte do 3-4 dávek během dne.
V kosmetologii
Tento produkt se také používá k přípravě tónovacích a omlazujících masek na obličej a vlasy. K přípravě masky je nutné rozdrtit 200 g sušených meruněk do stavu pyré, přidat k nim suché mléko (2 lžičky) a rovnoměrně nanést na pokožku obličeje nebo hlavy po dobu 15 minut. Poté opláchněte teplou vodou.
Nebezpečné vlastnosti sušených meruněk (meruňky)
Nadměrná konzumace sušených meruněk může způsobit záchvat průjmu a zažívací potíže. Neměl by se podávat dětem do jednoho roku, stejně jako lidem s individuální nesnášenlivostí meruněk. To může způsobit diatézu u dětí nebo alergické reakce u dospělých.
Sušené meruňky jsou kontraindikovány při hypotenzi a astmatu, protože mají schopnost snižovat krevní tlak.
Video, jak správně vařit sušené meruňky doma, aby se dobře větralo a rychle schlo.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
