Výhody a poškození syrových brambor pro lidské tělo

Brambory jsou produktem, který je přítomen ve stravě téměř každého člověka. Bramborová kaše je univerzální přílohou, smažené brambory a palačinky jsou vydatná a chutná jídla, brambory ve slupce jsou výbornou přílohou ke sledi, rostlinnému oleji a cibuli a hranolky jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Co říci o chipsech, které se ve skutečnosti také připravují z brambor? Možnosti použití lahodných hlíz a neuvádějí. Ne nadarmo se bramborám říká „druhý chléb“. Ale zda je to tak užitečné a mohou vaše oblíbená jídla poškodit naše zdraví, stejně jako to, jak vařit brambory, abyste plně využili jejich potenciál, zjistil MedAboutMe.

Zábava pro miminko ve vaně

Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.

Vitamíny a další užitečné látky ve složení brambor

Spory o prospěšnosti brambor pokračují. Sotva se objeví prohlášení o nějaké jedinečné vlastnosti tohoto produktu, jakmile se objeví zprávy o jeho nebezpečnosti. Nejdříve ale nejprve a pojďme si nejdříve ujasnit, z čeho se syrové brambory skládají.

Průměrný brambor obsahuje 164 kalorií, 0,2 g rostlinného tuku, 37 g sacharidů, 4,3 g bílkovin a 4,7 g rostlinné vlákniny. Také malá okopanina je schopna částečně naplnit denní potřebu našeho těla určitých látek. Z požadované denní dávky obsahuje:

• 51% vitamínu C.
• 30% vitamínu B6
• 26% draslíku
• 16% manganu
• 12% hořčíku
• 12% fosfor
• 12% mědi
• 9% železa
• asi 9 % bílkovin
• 2 % vápníku;
• 1% soli

Niacin, kyselina listová, zinek, cholin – to vše najdeme i v bramborách. Složení hlíz do značné míry závisí na jejich odrůdě. Například brambory s červenou nebo fialovou dužinou mají více polyfenolů, zatímco hlízy, které jsou uvnitř žluté, jsou bohaté na karotenoidy. Kromě toho syrová zelenina obsahuje:

• kyselina alfa-lipoová, která se podílí na přeměně glukózy na energii;
• flavonoid quercetin, který je antioxidant a má protizánětlivé vlastnosti;
• cholin (vitamín B4), normalizuje spánek, reguluje pohyb svalů, ovlivňuje koncentraci a paměť, vstřebává tuk a pomáhá snižovat úroveň chronických zánětlivých procesů;
• aminokyselina lysin, nezbytná pro růst a opravu tkání, tvorbu protilátek, enzymů, hormonů a albuminů.

Brambory samozřejmě nejsou pilulky, ale v rámci vyvážené stravy k ní mohou být velmi užitečným doplňkem.

Brambory jsou vysoce kalorický produkt a v některých případech to lze také přičíst jeho prospěšným vlastnostem. Například bramborová jídla v kombinaci s jinými zdravými vysoce kalorickými potravinami pomáhají vyrovnat se s problémem nedostatku hmotnosti způsobeným fyziologickými a psycho-emocionálními poruchami. Brambory i během války zachránily celé vesnice před hladem, nahradily chléb a byly téměř jediným dostupným produktem.

Proč mohou být brambory škodlivé?

Navzdory bohatému složení, díky vysokému obsahu kalorií a obsahu škrobu, jsou brambory v našich dobře krmených stále více považovány za potenciálně škodlivý produkt. Škrob je sacharid. V našem těle se tráví a přeměňuje na cukr, což přispívá k přibírání na váze a rozvoji některých onemocnění, včetně hypertenze, cukrovky a aterosklerózy, které zvyšují riziko mrtvice a infarktu.

Odborníci z Harvardské univerzity tvrdí, že konzumace brambor 4x týdně výrazně zvyšuje riziko rozvoje hypertenze. Podle vědců navíc bramborová kaše, vařené nebo pečené brambory zvyšují pravděpodobnost onemocnění o 11 %, pokud je jíte 4 a vícekrát týdně. Často je konzumace chipsů nebo hranolek ještě nebezpečnější, protože riziko chronického vysokého krevního tlaku se v tomto případě zvyšuje o 17 %.

Pro spravedlnost je třeba poznamenat, že existují další studie, které tvrdí opak. Například odborníci z University of Scranton jsou si jisti, že s kvalitními bramborami a jejich správnou přípravou naopak pomáhá v boji s obezitou a pomáhá normalizovat krevní tlak. Pokud máte vařené brambory (nejlépe v uniformě) bez oleje a omáček, pak je to docela dietní jídlo. Na podporu svých slov provedli vědci studii zahrnující 18 dobrovolníků s nadváhou a vysokým krevním tlakem. Měsíc jedli dvakrát denně 6-8 malých brambor. V důsledku toho se diastolický tlak účastníků studie snížil o 4,3% a systolický o 3,5%. Pointa však možná není ani tak v bramboru samotném, ale v množství soli přidané během vaření. Pro zdraví jsou tedy nejnebezpečnější chipsy a hranolky, při jejichž přípravě se solí vyloženě nešetří.

Pokud není všechno s tlakem tak jednoduché, pak jsou odborníci přesvědčeni o riziku vzniku cukrovky při častém používání brambor. Studie provedená za účasti 4 milionů dobrovolníků ukázala, že ve srovnání s lidmi, kteří jedí brambory maximálně jednou týdně, mají ti, kteří je jedí obden, o 7 % vyšší riziko vzniku cukrovky. Při každodenním používání kořenové plodiny se toto číslo zvyšuje na 33%. Míra rizika navíc závisí na způsobu zpracování zeleniny. Nejškodlivější jsou brambory smažené na pánvi nebo ve fritéze a také chipsy.

Ale když už jsme u brambor a nadváhy, stojí za zmínku, že extrakt z kořene podle odborníků z McGill University snižuje škodlivé účinky potravin s vysokým obsahem tuku a rafinovaných sacharidů. Na podporu svých slov vědci provedli studii na laboratorních myších. Po dobu 10 týdnů krmili hlodavce škodlivými produkty, v důsledku čehož jedinci s počáteční hmotností 25 g začali vážit o 16 g více. Druhá skupina myší kromě škodlivých produktů dostávala bramborový extrakt, který je ochránil před tak výrazným přírůstkem hmotnosti a snížil ji na 7 g.

Kromě diskusí o obsahu kalorií a vysokém obsahu škrobu ve složení brambor přitahuje zvláštní pozornost vědců nebezpečí konzumace smažených kořenových plodin. Ukazuje se, že v procesu smažení brambor se škrob a aminokyseliny přeměňují na nebezpečný karcinogen – akrylamid, který působí genotoxicky a způsobuje mutace v genech.

Jak jíst brambory pro zdraví?

Zdravé mohou být pouze kvalitní brambory vypěstované bez použití dusičnanů. Důležité je také správné skladování okopaniny, ve které při delším pobytu na slunci vzniká nebezpečný jed solanin. V jeho přítomnosti se brambory změní na zelenou a je absolutně nemožné jíst takové kořenové plodiny. K vaření se nedoporučuje používat naklíčené brambory.

Prospěšnost brambor je také ovlivněna způsobem jejich tepelné úpravy. Například staré okopaniny je nejlepší konzumovat vařené, mladé zase upéct neloupané, vařené ve slupce nebo bez slupky. Užitečná bude i dušená kořenová zelenina. Neméně důležitou roli hrají doprovodné produkty používané při vaření. Pokud už tedy smažíte brambory, je potřeba použít kvalitní rostlinný olej, a pokud šťoucháte bramborovou kaši, tak do ní přidejte jen dobré mléko.

Za zvážení stojí i kombinace brambor s jinými produkty. Důrazně se nedoporučuje jíst k masu. Bramborové pokrmy je lepší podávat na stůl s bylinkami, kysaným zelím a různou zeleninou, syrovou i zpracovanou.

Zvláštní pozornost by měla být věnována některým odrůdám brambor. Například fialová kořenová zelenina podle Indického zemědělského výzkumného institutu výrazně snižuje riziko rakoviny. A brambory s červenou dužinou, které vytvořili američtí vědci z University of Colorado, nejsou z hlediska obsahu antioxidantů horší než granátová jablka a borůvky. Neobsahuje ani látky, které se při tepelné úpravě přeměňují na karcinogeny.

Číst dál

Zábava pro miminko ve vaně

Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.

Brambory se jen zřídka konzumují syrové: jejich chuť má rád jen málokdo. Navíc je považována za těžko stravitelná, přestože zelenina není toxické povahy a obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Rezistentní škrob ve svém složení není tělem absorbován, ale tato sloučenina poskytuje energii prospěšným střevním bakteriím.

Můžete jíst syrové brambory

Nejužitečnější hlízy se žlutou kůží: mají hodně karotenu. Brambory jsou bohaté na vitamíny od června do prosince. Mladá zelenina v červnu až červenci je obzvláště chutná a šťavnatá, ale konzumuje se pouze tehdy, je-li s jistotou známo, že plodina nebyla přesycena chemickými hnojivy.

Užitečné látky se hromadí ve slupce, takže před zimou se syrové brambory konzumují neoloupané. Hlízy se důkladně omyjí kartáčem a opaří.

Varování! Brambory obsahují solanin, toxický alkaloid, který může způsobit otravu. Látka se koncentruje pod slupkou, v zelených oblastech hlíz.

Od ledna do března se v zelenině snižuje obsah vitamínů, zvyšuje se koncentrace solaninu. Proto se takové brambory musí čistit a nejí se zelené, uschlé nebo naklíčené hlízy (i s nalámanými klíčky).

Kdo může jíst

Syrové brambory jsou dobré pro dospělé, kteří netrpí gastrointestinálními problémy: zelenina obsahuje hodně draslíku (23 % normy). Vitamíny B5, B6, B1, B3, B2 se podílejí na metabolických procesech, normalizují činnost nervového a kardiovaskulárního systému, zlepšují funkci střev a stav pokožky.

Brambory neobsahují tuk ani cholesterol. Železo v jeho složení se rychleji vstřebává díky vysokému obsahu vitamínu C (24%). Mnoho vegetariánů proto do svého jídelníčku přidává syrové hlízy.

Oloupané brambory jsou dětem povoleny v malém množství, ale vybírejte pouze čerstvé, důkladně omyté hlízy bez zelených ploch. Pro doplnění rovnováhy živin se doporučuje přidat do jídelníčku dítěte více další zeleniny.

Výhody syrových brambor

Hlízy obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které blahodárně působí na člověka. Jsou obzvláště bohaté na stopové prvky:

• rubidium – 500% denní normy;
• vanad – 373 %;
• křemík – 167 %;
• bór – 164 %;
• lithium – 77 %;
• kobalt – 50 %;
• chrom – 20 %;
• železo – 15,5%.

Draslík

Draslík je životně důležitý prvek v každé buňce těla.. Reguluje vodní a acidobazickou rovnováhu, vytváří podmínky pro přenos nervových signálů a svalové kontrakce.

100 g brambor tvoří 23 % denní potřeby draslíku. Zelenina obsahuje více makroživin než banány, rajčata, brokolice a pomeranče.

Vitamin C

Tento ve vodě rozpustný vitamín působí jako antioxidant, neutralizuje volné radikály, aby se zabránilo poškození buněk. Látka podporuje imunitní systém těla.

Každých 100 g brambor obsahuje až 24 % vitaminu C. Většina kyseliny askorbové a draslíku je koncentrována v dužině.

Pomozte! Při čištění hlíz se ztrácí 16–22 % vitaminu C. Pokud se brambory při vaření ponoří do studené vody, oxidací se zničí až 30–50 % vitaminu C, varem až 25–30 % voda.

Dietní vlákna

Nerozpustná vláknina obsažená ve slupce brambor podporuje správnou činnost střev a peristaltiku a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. 100 g zeleniny poskytuje 7 % denní potřeby vlákniny.

Vitamin B6

Tento ve vodě rozpustný vitamín hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů a bílkovin:

• podílí se na metabolismu aminokyselin;
• podporuje detoxikaci těla;
• potřebné pro syntézu hemoglobinu.

100 g hlíz obsahuje až 15 % vitaminu B6.

Vitamin B1

Thiamin se podílí na štěpení sacharidů, podporuje činnost nervového, svalového, kardiovaskulárního a trávicího systému. Zvyšuje duševní výkonnost, zlepšuje chuť k jídlu.

100 g výrobku obsahuje 8 % vitaminu B1.

Nutriční fakta

Složení 100 g brambor:

• 74 kcal (4 % normy);
• 1,94 g bílkovin (3 %);
• 0,33 g tuku (0 %);
• 16,79 g sacharidů (6 %).

Syrové brambory obsahují méně kalorií, bílkovin a sacharidů než tepelně zpracované brambory, ale více kyseliny askorbové.

Škody a kontraindikace

Syrové brambory mohou přinést nejen výhody, ale také poškození:

1. Antinutrienty (protein inhibitor trypsinu a lektiny) narušují vstřebávání živin, ale pro lidi s vyváženou a pestrou stravou nebudou problémem.
2. Hlízy obsahují jedovatý glykoalkaloidsolanin Za nepříznivých podmínek při poškození rostliny produkují více ochranných látek. Zelenina při slunečním záření zezelená díky pigmentu chlorofylu, ale cestou se zvyšuje i hladina glykoalkaloidů.
3. Stabilníškrob v bramborách podporuje střevní mikroflóru, ale jeho vysoké množství v hlízách (až 17 g) může způsobit zažívací potíže.

Syrové brambory jsou kontraindikovány při exacerbaci onemocnění trávicího systému, gastritidy a ulcerózních lézí na pozadí nízké kyselosti, těžkých forem diabetu.

přihláška

Syrové brambory se používají v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Na onemocnění dásní

Vitamin C obsažený v bramborách je dobrý na posílení zubů a dásní.

Surová hlíza se důkladně omyje tvrdým kartáčem, nalije se vroucí vodou, rozemele se na struhadle spolu se slupkou. Výsledná hmota se aplikuje na zanícené dásně po dobu 20-25 minut. Opakujte třikrát denně.

Artritida

Kyselina askorbová v zelenině pomáhá vstřebávat vápník, má antioxidační vlastnosti a podílí se na tvorbě kolagenu. Draslík čistí od škodlivých solí.

Pro zmírnění příznaků onemocnění se 1 velká brambora oloupe, jemně rozetře. Výsledná kaše se smíchá s 250 ml kefíru. Hotový výrobek se užívá perorálně po dobu prvních 10 dnů, 1 polévková lžíce. před jídlem, dalších 10 – totéž, ale každý druhý den, posledních 10 – každé 2 dny. Kurz je 2 měsíce.

Při onkologických onemocněních

Šťáva ze syrových brambor je silným antioxidantem, který zabraňuje poškození buněk volnými radikály a snižuje tak riziko rakoviny. Pro prevenci pijte 1-2 polévkové lžíce každý den. taková šťáva.

V těhotenství

100 g syrových brambor obsahuje až 11 % denní potřeby kyseliny listové, která přispívá k rozvoji nervové soustavy plodu. Zelenina je zdrojem železa, hořčíku, draslíku a vápníku podílejících se na růstu a vývoji dítěte. Hlavním zdrojem energie plodu je glukóza (4,2 % na 100 g produktu).

Těhotné ženy mohou jíst syrové brambory s mírou (ne více než 250 g denně).

Na pálení žáhy

Syrové brambory jsou zásadité potraviny, které pomáhají s kyselostí:

1. Malá hlíza se nakrájí na malé kousky bez loupání.
2. Rozdrťte je v mixéru.
3. Pijte přecezenou šťávu 2x denně, abyste se zbavili pálení žáhy.

Z váčků pod očima

Zelenina obsahuje enzym katecholázu, který bělí pokožku a odstraňuje tmavé kruhy pod očima. Za tímto účelem se hlíza mele na struhadle, výsledná kaše se aplikuje pod oči po dobu 5 minut. Postup se provádí denně.

Pro ztrátu hmotnosti

Inhibitory proteináz v hlízách potlačují hlad, zpomalují trávení. Bramborová strava je bohatá na živiny, včetně vlákniny.

Nedoporučuje se provádět mono-dietu na syrových bramborách – zelenina je vařená.

Dietní pravidla:

• jíst pouze vařené brambory po dobu 3-5 dnů;
• jíst 0,9–2,3 kg zeleniny denně;
• vyloučit koření, sůl, kečup, máslo, zakysanou smetanu a sýr;
• pít pouze vodu, zelený čaj nebo černou kávu bez cukru;
• těžká fyzická aktivita je nahrazena lehkým cvičením a chůzí.

Další

Nastrouhané zelené brambory se zevně aplikují při bolestech svalů a kožních problémech. Solanin při vnější aplikaci působí antispasmodicky, zmírňuje zánět. Chladivý účinek syrových plátků rychle zmírňuje svědění způsobené kontaktní dermatitidou a bodnutím hmyzem.

Názory lékařů

Hlavním zdrojem obav spojených s konzumací syrových brambor je toxický glykoalkaloid solanin, který ve velkém množství způsobuje bolesti hlavy, nevolnost, průjem a v některých případech i smrt. Lékaři proto doporučují vyhýbat se používání zelených hlíz a syrovou zeleninu zařazovat do jídelníčku pouze s mírou (ne více než 250 g denně).

Závěr

Střídmá konzumace syrových brambor je pro tělo prospěšná: hlízy jsou bohaté na stopové prvky, vitamín C, draslík, vlákninu, které příznivě působí na všechny orgánové systémy. Je důležité vyloučit ze stravy zelenou zeleninu, produkt důkladně omýt a opařit.