Výhody a poškození žampionů: složení a vlastnosti, způsoby přípravy

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Žampiony: popis hub a užitečné vlastnosti, složení a obsah kalorií, poškození a kontraindikace. Tajemství vaření chutných jídel.

Složení a obsah kalorií žampionů

Čerstvé žampiony ve svém složení obsahují takové druhy vitamínů jako B, D, E, PP, stejně jako minerální prvky – fosfor, mangan, železo, selen, draslík a měď, zinek, vápník, 2 tucty aminokyselin, většina z nich jsou nenahraditelné a nejsou syntetizovány uvnitř člověka. Lehce stravitelné bílkoviny jsou dobrou alternativou k masovým bílkovinám.

Obsah kalorií žampionů na 100 g produktu je 27 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 4,3 g;
• Tuk – 1,0 g;
• Sacharidy – 0,1 g;
• Dietní vláknina – 2,6 g;
• Voda – 91 g;
• Popel – 1,0 g.

• Vitamín A (RE) – 2 mcg;
• Beta karoten – 0,01 mg;
• Vitamín B1 (thiamin) – 0,1 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,45 mg;
• Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 2,1 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,05 mg;
• Vitamín B9 (foláty) – 30 mcg;
• Vitamin C (kyselina askorbová) – 7 mg;
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) – 0,1 mg;
• Vitamín PP (NE) – 5,6 mg;
• Niacin 4,8 mg

• draslík, K – 530 mg;
• Vápník, Ca – 4 mg;
• Hořčík, Mg – 15 mg;
• sodík, Na – 6 mg;
• fosfor, Ph – 115 mg;
• Chlor, Cl – 25 mg.

• Železo, Fe – 0,3 mg;
• jód, I – 18 mcg;
• Cobalt, Co – 15 mcg;
• molybden, Mo – 3 mcg;
• Rubidium, Rb – 26 mcg;
• Fluor, F – 14 mcg;
• Chrom, Cr – 13 mcg;
• Zinek, Zn – 0,28 mg.

Mastné mononenasycené, polynenasycené a nasycené kyseliny na 100 g:

• Omega-6 mastné kyseliny – 0,49 g;
• Kaprin – 0,001 g;
• Myristic – 0,033 g;
• palmitová – 0,059 g;
• Stearová – 0,008 g;
• palmitolejová – 0,072 g;
• Olejová (omega-9) – 0,037 g;
• Linoleová – 0,491 g.

Užitečné vlastnosti žampionu

Prospěšné vlastnosti této houby jsou nepopiratelné, i když se ji snaží konzumovat diabetici, protože obsahuje malé množství cukru a tuku. Houby se také doporučuje jíst během diety, protože obsahují málo kalorií, ale velké množství bílkovin, které jsou snadno stravitelné.

Zde jsou výhody čerstvých žampionů:

Ztráta váhy. Tyto čerstvé houby poměrně často nahrazují běžné maso v různých dietách a „půstních“ dnech. Jsou také relevantní pro sportovce při budování svalové hmoty, při velké zátěži. Užívání žampionů je vhodné při dodržování vydatné stravy. Největší užitek z nich mají lidé, kteří nejsou závislí na masných výrobcích. Dodávají tělu potřebné bílkoviny. Nízký obsah sodíku přispívá k tomu, že jsou konzumovány při dietách bez soli.

Škody a kontraindikace použití žampionů

Předpokládá se, že žampion je neškodný druh houby. Odborníci na výživu ji doporučují jíst i dětem, ale nezapomínejte, že nadměrná konzumace není v žádném případě nepřijatelná. A děti by se měly mít na pozoru.

Jaké škody mohou žampiony přinést:

Onemocnění slinivky břišní, jater, gastrointestinálního traktu. Chitin, který je přítomen v žampionech, může způsobit nenapravitelné poškození těla. Je obsažen v buněčné membráně houby, nerozpouští se s kyselinou chlorovodíkovou a sírovou, a proto v žaludku.

Pozor na vnější podobnost žampionu s potápkou bledou a různými druhy muchovníku. Houbaři by si měli dávat pozor při sběru hub v lese, protože mladé žampiony lze celkem snadno zaměnit s jedovatými druhy. Vyznačují se pouze přítomností Volva na spodní části nohy.

Houbové recepty

Již v 17. století začali obyvatelé Francie aktivně používat žampiony ve své národní kuchyni. V současné době se tato pochoutka stala populární nejen jako samostatná svačina a příloha, ale také jako sekundární složka gurmánských jídel. S žampiony můžete dělat cokoli: sušit, smažit, nakládat, osolit, vařit z nich polévky, ale chuť je vždy příjemně překvapivá. Hodí se k masu a zelenině. Existuje mnoho způsobů, jak vařit žampiony, ale opravdu uspokojivé a jednoduché nestačí.

Zde jsou některé univerzální a rychlé způsoby vaření:

“Akordeonová brambora”. Tento jednoduchý recept s žampiony je vhodný pro každou hospodyňku. Do každé brambory udělejte zářez, ale neprořízněte ji celou. Pro náplň si vezmeme středně velké nakrájené houby, nakrájené zelené, které jsou ochuceny pepřem. Dále se plněné brambory položí na železný plech vymazaný olivovým olejem. Poté zakryjte fólií a počkejte 30 minut. Harmonikové brambory jsou připraveny.

Zajímavá fakta o žampionech

Zajímavosti jsou věnovány rozšíření těchto krásných hub, dlouholetým zkušenostem s používáním, tajemstvím skladování a skvělým houbařům. Tak:

Na světě existuje 60 druhů žampionů, ale v zemědělství je nejrozšířenější žampion pěstovaný a dvouvýtrusý.

Všechny houby jsou jedinečné již svým složením, neboť jde o něco mezi živočichy a rostlinami. Ale žampiony “vyčnívají z davu” svým složením, všestranností, užitečnými vlastnostmi, kompatibilitou s mnoha produkty. Není divu, že chuť těchto hub těší lidi v mnoha zemích světa, navzdory původní národní kuchyni.

Rýžový ocet: výhody, poškození, vaření, recepty

Kurt: výhody, škody a recepty na suchý sýr

Klobásy v kynutém těstě na kefíru

Jak udělat facelift doma

Japonská dieta: podrobné menu pro hubnutí

Banánová dieta: na 3, 4 a 7 dní

Žampiony jsou jednou z nejběžnějších hub na světě. Používají ho slavní kulinární specialisté mnoha zemí v autorských pokrmech. Lze pěstovat na speciálně upravených houbařských farmách a dokonce i doma. Výraz “champignon” pochází z francouzského champignon, což v překladu znamená “houba”. Lidově je známá pod názvy hnojní houba, pecheritsa, pecherka, kravská houba.

Žampiony patří do čeledi agaric (lamelární), která spojuje houby 13 rodů různých druhů. V současnosti jich existuje více než 60 druhů. Nejběžnější z nich je žampion polní (luční), obyčejný, stepní, dvoukruhový, lesní. Dva druhy hub – žlutokožka a pestré – se pro svou toxicitu při vaření nepoužívají.

Houby mnoha druhů jsou široce rozšířeny po celém světě. Rostou v lesostepních a stepních zónách Evropy, jihoamerických pampách, severoamerických prériích, otevřených místech a loukách v Africe a Austrálii a ve stepích střední Asie. Jsou vidět všude – na kůře mrtvých stromů, humusu, mraveništích, v lesích mezi trávou, podél cest atd.

Žampiony mají průměr 3 až 25 cm, klobouk je často hustý, masitý, kulovitého tvaru, ve zralosti deštníkovitý. Povrch je vláknitý, hladký, šupinatý, šedobílé barvy, a jak houba roste, může zhnědnout a zhnědnout. Destičky jsou nejprve bílé, s přibývajícím věkem lehce zrůžoví a ztmavnou. Noha je hustá, dokonce i při zrání je viditelný jasně definovaný dvouvrstvý nebo jednovrstvý prsten.

Při sběru žampionů si je nezkušení houbaři mohou splést s potápkami bledými, protože tyto houby jsou si v počáteční fázi vývoje velmi podobné. Houby se liší od jedovaté muchomůrky světlé v nepřítomnosti hlízovitého ztluštění na bázi stonku a v deskách – tmavě nebo světle růžové. Abyste neriskovali, je lepší sbírat malé, samostatně rostoucí houby.

Nutriční hodnota a složení

Houby tvoří 80 % vody. Dalších 20 % tvoří vitamíny, organické kyseliny a minerální látky.

Tabulka 1 “Chemické složení žampionů”

Jak víte, všechny houby jsou bohaté na bílkoviny. A žampiony nejsou výjimkou: 1 kilogram tohoto produktu obsahuje přibližně tolik bílkovin jako 1 litr kravského mléka. Bílkovina pecheritů obsahuje 18 aminokyselin, přičemž 8 z nich je nepostradatelných (do lidského těla se dostávají výhradně s potravou, nemají schopnost syntetizovat). Japonští vědci zjistili, že žampiony obsahují vysoké množství aminokyselin, jako je lysin a arginin, které příznivě působí na rozvoj lidských duševních schopností a paměti. Protein této houby je absorbován ze 70-80%. Proto ti, kteří je používají, mohou bez újmy na zdraví odmítnout uzeniny a maso.

Houby z hlediska obsahu fosforu odpovídají rybám. Jejich chemické složení je poměrně velké, a to odlišuje tyto houby od ostatních. Harmonicky kombinují vitamíny, užitečné makro- a mikroelementy. Současně je obsah kalorií velmi nízký – 100 gramů neobsahuje více než 27 kcal.

Trocha historie

Právě žampiony jsou jednou z prvních pěstovaných hub. Za jeho širokou distribuci vděčíme především francouzskému králi Ludvíku XIV. (1638-1715). Byl znalcem houbových jídel a nařídil svým zahrádkářům, aby „zdomácněli“ žampiony luční. Nejprve byly pěstovány na trávnících jako osivo pomocí podhoubí, které bylo shromážděno v přírodě, a poté již sesbíráno ze záhonů.

Na konci 12. století bylo zjištěno, že kamna mohou dobře růst v podzemních místnostech a sklepech. Jejich pěstování ve Francii dosáhlo maximálního rozvoje v XVIII-XIX století, zejména v blízkosti Paříže. Tomu napomohla přítomnost starých lomů, ve kterých byla po celý rok teplota v rozmezí 14-1903 °C, příznivá pro pěstování těchto hub. Kultura žampionů z Francie pronikla do Německa, Velké Británie a dalších evropských zemí. Od roku XNUMX se začaly pěstovat v Americe.

V letech 1893-1894 ve Francii v Pasteurově institutu vyvinuli metodu klíčení spor žampionů a získání sterilního mycelia. Ve většině zemí, kde se kultura těchto hub již rozšířila, byly do roku 1924 vyvinuty speciální laboratoře, kde produkovaly své sterilní mycelium. V Rusku se žampiony začaly chovat od poloviny XNUMX. století.

K dnešnímu dni se pěstování žampionů provádí ve více než 70 zemích světa. Toto odvětví je nejvíce rozvinuté ve Velké Británii, USA, Německu, Francii, Dánsku, Nizozemsku a dalších zemích. Asi 25 % produkce se odehrává v USA, tato země je také hlavním exportérem takových hub.

Největší plantáž na světě se nachází ve starém vápencovém dole v Pensylvánii. Podzemní chodby plantáže jsou dlouhé 24 kilometrů.

Pěstování žampionů

Důvodem široké produkce žampionů je jejich bohatá plodnost, výborná chuť a nenáročnost. Z hlediska nutričních vlastností jsou pěstované pecherity podobné divokým, ale jejich hodnota je mnohem vyšší. Pěstovat je můžete po celý rok. Houby plodí dobře ve tmě kvůli absenci chlorofylu v pletivech. V naší době dosáhla technologie výroby těchto hub téměř absolutního automatismu. Pěstují se ve speciálně vybavených suterénech, sklenících, otevřeném terénu. Uměle pěstované žampiony nejsou schopny znečišťovat vnější prostředí. Moderní technologie umožňují vyloučit pronikání toxických látek, bakterií a produktů rozkladu bílkovin do mycelia.

Nákup a výběr

Čerstvé žampiony lze zakoupit v obchodech a na trzích. Při výběru je třeba věnovat pozornost následujícím kritériím:

• čerstvé bílé houby, někdy s narůžovělým nebo béžovým nádechem;
• matný povrch uzávěru;
• nepřítomnost důlků, tmavých oblastí nebo skvrn na povrchu;
• porušená celistvost fólie spojující stonek a čepici ukazuje na “stáří” houby;
• cítit houbu – výrazná příjemná vůně, která připomíná anýz, hovoří o její čerstvosti;
• čerstvé žampiony jsou elastické na dotek a zkažené – jako houba.

Podmínky skladování

Zvažte různé možnosti skladování žampionů.

• V chladničce mohou být otevřené houby skladovány až 2-3 dny – nejsou pokryty filmem, zvětralé a začnou tmavnout. Pod přilnavou fólií se trvanlivost prodlužuje na 5-6 dní. Při delším skladování mohou tělu ublížit.
• Pro zvýšení trvanlivosti žampionů se zmrazují. V této podobě je lze skladovat velmi dlouho, ale rozmrazovat po částech – opětovné zmrazování by nemělo být povoleno. Chcete-li zmrazit čerstvé houby, je třeba je dobře umýt, osušit, v případě potřeby nakrájet velké na kousky a přebytek odříznout. Následuje zmrazení. Skladujte je v pevně svázaných pytlích.
• Předsmažené houby můžete zmrazit. Chcete-li to provést, přidejte olej do hluboké pánve a smažte, dokud se vlhkost neodpaří, nebo vložte do trouby bez oleje. Poté se smažené houby vloží do nádoby a zmrazí. V této podobě je můžete skladovat nejdéle 6 měsíců.
• Houby se omyjí a uvaří v mírně osolené vodě, ochladí, důkladně vysuší, rozloží na fólii nebo plech v jedné vrstvě a zmrazí. Trvanlivost – ne více než šest měsíců v baleních svázaných porcí.

Použijte při vaření

Houby se široce používají k přípravě různých pokrmů v marinované, sušené, mražené nebo smažené formě. Pečou se v hliněných nádobách, přidávají se do salátů, polévek, přesnídávek, pečiva (jako náplň do pizz, chlebíčků, zrazů, koláčů), dusí se v zakysané smetaně nebo různých omáčkách. Častěji se jedí mladé houby, protože mají nejjemnější chuť. Při vaření z nich lze připravit více než 200 pokrmů.

Žampiony se dobře hodí k zelenině, mořským plodům a rybám, masu, cereáliím, vejcím, sýrům. Mnoho lidí má rádo dušené brambory s žampiony, ale podle odborníků na výživu se houby a brambory špatně kombinují, jako s ořechy a mlékem: heterogenní bílkoviny, vysoký glykemický index škrobu – v důsledku toho jsou možné zažívací potíže.

Houby před vařením musí být očištěny od země a jiných nečistot. Nejprve očistěte nožem od nečistot a houby rychle opláchněte pod tekoucí vodou. Nedoporučuje se je nechávat dlouho ve vodě, jinak houby ztratí chuť a budou vodnaté. Při čištění se odstraní fólie, která se nachází mezi uzávěrem a nohou. Spodní část nohy je odříznuta, pokud je špinavá.

I když se žampiony dají konzumovat čerstvé, ve většině případů se konzumují po krátké tepelné úpravě. Houby, které se pěstují průmyslově, našly širší uplatnění, protože dobře snášejí jakýkoli způsob vaření. Divoké rostliny se dobře hodí do náplní, omáček, prvních chodů. Nejsou však vhodné na smažení – velmi ztvrdnou a vysuší.

Léčivé vlastnosti

Žampiony mají léčivé vlastnosti. Své uplatnění našly v tradiční medicíně a výživě.

• Nízký obsah kalorií žampionů umožňuje jejich použití v různých dietách na hubnutí, aniž byste se ochudili o potřebné vitamíny a další prospěšné látky. Díky nízkému obsahu sodíku se úspěšně používá při dietách bez soli.
• Takové houby mohou jíst diabetici – nemají žádný cukr a prakticky žádný tuk.
• Houby mají schopnost pročišťovat tělo, odstraňovat soli těžkých kovů.
• Obsahují aromatické a chuťové extraktivní látky, které v těle způsobují uvolňování trávicích šťáv v hojném množství, zlepšují vstřebávání potravy a povzbuzují chuť k jídlu, zvyšují látkovou výměnu.
• Díky expektoračnímu a bronchodilatačnímu účinku může být použit pro komplexní léčbu bronchopulmonální patologie (bronchiální astma, bronchitida atd.).
• Může snížit hladinu cholesterolu a zabránit tvorbě plaku. Studie ukázaly, že lidé, kteří často jedí tyto houby, mají o 34 % nižší hladinu cholesterolu v krvi ve srovnání s těmi, kteří houby nejedí. Proto se snižuje riziko infarktu a aterosklerózy.
• Díky vysokému obsahu riboflavinu a thiaminu pomáhá užívání květáku předcházet bolestem hlavy a migrénám.
• Pomozte zbavit se psoriázy, ekzémů, vředů, hnisavých kožních lézí.
• Zpomalit stárnutí pleti – lze použít k výrobě masek.
• V sušených houbách jsou zachovány léčivé vlastnosti. Používat je musí ti, kteří trpí žaludečními vředy a hepatitidou.

Kontraindikace

Navzdory užitečnosti žampionů existují kontraindikace pro jejich použití:

• Nedoporučuje se jíst u pacientů s chronickým onemocněním ledvin a trávicích orgánů.
• Vysoký obsah kyseliny listové v houbách podporuje růst zhoubných buněk a jejich rozmnožování, proto by onkologičtí pacienti neměli jíst žampiony.
• S takovými houbami opatrně při kojení a těhotenství.
• Děti do 5 let by neměly jíst žádné pokrmy s žampiony, i kdyby se jednalo například pouze o polevy na pizzu nebo koláče, protože jejich tělo nemá dostatek enzymů nezbytných pro jejich trávení.

Žampion je úžasná houba, která je bohatá na vitamíny a minerály. Je to nejen vynikající výživný produkt, ale má také mnoho užitečných vlastností, díky nimž našel široké uplatnění v kosmetologii, dietetice a tradiční medicíně.