Výhody a poškození zelené pohanky – složení, kalorie, video

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

„Živá“ pohanka si získává stále větší oblibu mezi vyznavači zdravého životního stylu. A proč tento skutečně cenný dar přírody nezačnete využívat?

V minulosti byla pohanka nazývána „královnou obilovin“, což je zcela oprávněné: z nějakého důvodu je v ní tolik vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin. Je dušená (smažená) a zelená (ne smažená). Oba druhy se získávají z pohankového zrna oddělením slupek plodů. Světle zelená barva je způsobena tím, že cereálie neprochází tepelnou úpravou, což znamená, že v embryu zůstávají zachovány životně důležité složky, což se o obvyklé hnědé pohance říci nedá. První z nich je přirozeně nejužitečnější. Nedostatek vystavení vysokým teplotám také zajišťuje, že zelené krupice rychle klíčí a mají jemnou chuť.

Neuvěřitelně hodnotný a výživný produkt je nyní oblíbený zejména mezi příznivci zdravé výživy po celém světě, zejména mezi vyznavači raw food. S ním můžete uvařit zdravou snídani pro celou rodinu – pohankovou kaši s přídavkem sušeného ovoce nebo lesních plodů a také ji použít do salátů se zeleninou a sýrem, paštik, teplých jídel, koláčů a dokonce i na výrobu chleba, mletí pohanky na prášek a přidáním do mouky, která je oblíbená zejména v Asii. Tam se obiloviny zpracovávají na mouku a připravují se tak nudle, placky a některé pekařské výrobky.

U nás jsou v poslední době naklíčená zrna stále více ceněna pro své čistící, léčivé vlastnosti. Pomocí klíčků můžete snadno zhubnout – to jsme již podrobně popsali v článku o dietě na zelené pohance.

Jak naklíčit zelenou pohanku?

Aby nám blahodárné vlastnosti zelené pohanky odhalily veškerou svou sílu, je třeba ji před použitím naklíčit. To vyžaduje minimum úsilí a maximum trpělivosti (14-24 hodin). Zde je moje metoda krok za krokem pro klíčení zelené pohanky:

1. Nejprve je třeba jej několikrát umýt: nalít vodou, odstranit rozdrcené kousky obilovin, které vyplavaly (nevyklíčí) a další nečistoty.
2. Gázu rozprostřete v cedníku v jedné vrstvě a posypte umyté obiloviny.
3. Shora jsou také pokryty ve dvou vrstvách gázou (aby zrna dýchaly) a opláchnuty pod tekoucí vodou.
4. Nechte vodu trochu vypustit a cedník odložte na 8 hodin, aby pohanka klíčila.
5. Po 8 hodinách gázu opět shora navlhčíme vodou, necháme vodu odtéct a opět odložíme na 6 hodin k líhnutí.
6. Po 6 hodinách je třeba pohanku vyjmout z gázy do hluboké misky k umytí, aby se zbavila vzniklé bílé pěny (hlenu) a nepříjemného zápachu. Ve skutečnosti má i své prospěšné látky, ale je lepší ho před každým použitím smýt. Je nutné skladovat v chladničce, ale ne déle než 3-4 dny. Obecně se snažím klíčit po částech – potřebujete 50 gramů – já klíčila přesně toto množství a ne déle.

Složení zelené pohanky: vitamíny a kalorie

Právě v této podobě si výrobek, který neprošel tepelnou úpravou, zachovává spoustu vitamínů a živin. Hlavním znakem “živé” pohanky je vysoký obsah bílkovin (13%-15%). Například v rýži je to jen 7 %.
Vysoce kvalitní pohankový protein je svým složením aminokyselin poměrně vyvážený a je nasycený lysinem, kterého je v jiných obilovinách tak málo. V obilovinách není lepek, takže je mohou bezpečně konzumovat i lidé s bezlepkovou dietou. Působí protirakovinně, a to vše díky velkému množství flavonoidů (kvercetin, rutin, orientin, isoorientin, isovitexin, vitexin), inhibitoru trypsinu a inhibitoru proteázy. Složení flavonoidů a jejich množství přímo závisí na podmínkách růstu, fázi růstu a druhu rostlin. Takže v semenech divoké pohanky je až 40 mg/g a kultivovaných – pouze 10 mg/g. Při vysokých teplotách se tyto prospěšné látky ničí, a proto se zelené krupice v naklíčené podobě léčí.

Dále obsahuje železo, vápník, fosfor, draslík, fluor, zinek, jód, kobalt, molybden, hodně mědi (640 mcg); vitamíny B2, B1, kyselina listová (31,8 mcg), E, ​​​​PP. V kvetoucí nadzemní části rostliny byly nalezeny kyseliny fagopyrin, rutin, gallová, pyrokatechinová, kávová a chlorogenová. Semena jsou bohatá na škrob, mastný olej, thiamin, riboflavin, železo, fosfor a také organické kyseliny (linolenová, maleinová, jablečná, šťavelová a citrónová).

• Bílkoviny – 12,6 g
• Tuk – 3,3 g
• Sacharidy – 62 g

Výhody zelené pohanky

Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií v zelené pohance je poměrně vysoký, tělo ji snadno vstřebává a dokonce se doporučuje pro odstranění nadváhy. Jde o jedinečný obsah bílkovin, nenasycených tuků rostlinného původu (2,5–3 %), stopových prvků a vlákniny. Mimochodem, obsahuje 3-5x více minerálních látek než ostatní obiloviny a 1,5-2x více vlákniny než proso, oves, rýže nebo ječmen.

Tento produkt je uznáván jako jeden z nejlepších dodavatelů antioxidantů, a jak víme, zvyšují imunitu a zpomalují proces stárnutí. Studie potvrdily, že ve srovnání s rýží, která je mimochodem také zdraví velmi prospěšná, obsahuje naklíčená pohanka 76x více antioxidantů! Je to dáno tím, že v klíčcích je koncentrováno mnoho enzymů, které dodávají rostlině sílu pro další růst. Na organismus působí podobně: eliminují negativní vliv prostředí (soli těžkých kovů, radioaktivní látky atd.), odstraňují škodlivý cholesterol, zvyšují ochranné vlastnosti buněk, snižují hladinu glukózy v krvi a normalizují hladinu cukru.

Snad hlavní výhodou „živé“ pohanky je, že se v ní nehromadí škodlivé látky z hnojiv, jako jsou pesticidy. Proto může být právem nazýván nejbezpečnějším a nejekologičtějším produktem.

Pokud se tedy naklíčená pohanka přidá do každodenní stravy, může přinést hmatatelné zdravotní výhody. Patří sem zlepšení celkové pohody, látkové výměny, zvýšení imunity, očista, ochrana před škodlivými vlivy prostředí, každodenní stres, léčba kardiovaskulárních chorob a neduhů trávicího traktu.

Video o užitečných vlastnostech:

Zelené pohankové klíčky: indikace

• kardiovaskulární onemocnění (ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, hypertenze);
• infekční onemocnění vyskytující se spolu s poškozením cévního systému (šarla, spalničky, tyfus, tonzilitida);
• s jednoduchým glaukomem (ke snížení nitroočního tlaku);
• s porušením žilního systému (tromboflebitida, křečové žíly, hemoroidy), léčba nemoci z ozáření;
• onemocnění ledvin a jater;
• diabetes mellitus;
• obezita;
• bronchitida;
• onemocnění štítné žlázy;
• nervové poruchy (chronický stres);
• krvácení (z dásní, nosu).

Škodlivost zelené pohanky a kontraindikace

Pohanka má některé kontraindikace. Pomáhá zvyšovat tvorbu černé žluči a plynů, přebuzuje organismus. Malé děti by neměly jíst strmou pohankovou kaši příliš často – může se objevit zácpa. Při zvýšené srážlivosti krve se nedoporučují ani obilné klíčky, které obsahují rutin.

Ne každý ví, že čerstvé květy a listy rostliny jsou nebezpečné, takže infuze a odvar z nich mohou způsobit otravu těla.

Jinak zelená pohanka bezesporu zdraví velmi prospívá. Tak ho uvařte pro celou rodinu a buďte zdraví!

Davidsonia – endemit daleké Austrálie

Medové houby čerstvé

Chilli olej: výhody, poškození, vaření, recepty

Palačinky s kávou a krupicí

Japonská masáž obličeje Asahi

Jak nedostatek spánku ovlivňuje hromadění tuku?

Vlastnosti podvádění během diety

Jak udělat pas tenký – nejúčinnější metody

Zelená pohanka je cennější než běžná hnědá pohanka. Má mnoho užitečných vlastností. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, jaký je rozdíl mezi takovými obilovinami, co je zahrnuto v jejich složení, jaký je jeho glykemický index, obsah kalorií a další vlastnosti.

Co je to?

Můžeme říci, že produktem zeleného odstínu je stejná pohanka, o které každý ví, ale je nezpracovaná. Jedná se o pohanku v původní podobě. Je to ona, kdo roste na polích: přírodní pohanka není nikdy hnědá. Po vystavení teplotě ztmavne. Právě zelená pohanka se v obchodech prodávala až do poloviny XNUMX. století.

Jak se liší od hnědé?

Pohanka, která je zelená, se od té obvyklé liší nejen stínem. Mezi těmito dvěma produkty jsou i další rozdíly.

• Zelené krupice mají jemnější chuť.
• Obyčejná pohanka se musí před použitím uvařit. Zelená se dá využít i jinak. Taková pohanka jde celkem snadno naklíčit. Díky tomu se dá použít na přípravu smoothie, pečení, salátů a podobně.
• Zelená pohanka obsahuje podstatně více prvků, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví.

Oba druhy pohanky lze v nabídce vzájemně kombinovat. Pro pohankovou dietu jsou vhodné jak nahnědlé, tak nazelenalé krupice.

Uvařenou hnědou pohanku lze použít například jako přílohu, ze zelených cereálií lze vytvořit smoothies, saláty.

Chemické složení a kalorie

Složení zelené pohanky je velmi bohaté. Obsahuje následující prvky, které jsou užitečné pro lidi:

• vitamíny P, B, PP, E;
• aminokyseliny, antioxidanty;
• draslík, fosfor, jód, vápník;
• kyselina linolová, chlorogenová, šťavelová, jablečná, kávová, listová, citrónová, galová, maleinová, pyrokatechinová.

Kalorický obsah suché zelené pohanky (na 100 g) – 310 kcal. Ve vařených cereáliích je méně kalorií: 168 kcal.

Nutriční hodnota a glykemický index

V zelené pohance je hodně bílkovin: přibližně 15 %. Obsahuje hodně lysinu, je velmi dobře vyvážené složením aminokyselin. Sacharidů v takových cereáliích je asi 70 % a řada z nich je pomalá, během dne dobře doplňují energii a prakticky se neukládají do tuku.

Nestravitelná vláknina v zelené pohance je 10 %, tuku méně než 4 %. Poměr BJU v takovém produktu je ideální pro lidi, kteří dodržují zásady správné výživy a hlídají si váhu. Glykemický index zelených obilovin je 60.

Jak je to užitečné?

Zelená pohanka je velmi užitečná. Přínos takového produktu spočívá ve velkém množství pozitivních vlastností.

• Zelená pohanka obsahuje mnoho vitamínů, které velmi dobře působí na lidský organismus. Takové užitečné prvky pomáhají udržovat krásu a mládí. Mají úžasný vliv na pokožku, vlasy, nehty.
• Zelená pohanka posiluje imunitu. Aby měl tento přípravek pozitivní vliv na obranyschopnost organismu, měli byste jej používat několikrát týdně.
• Mikroelementy obsažené v pohance přispívají ke zlepšení metabolismu. Pravidelnou konzumací tohoto produktu se budete moci zbavit tělesného tuku bez stresu pro tělo.
• Tato pohanka obsahuje speciální prvky, které jemně čistí tělo. Neupravená pohanka ji účinně chrání před toxiny a toxiny.
• Vláknina a dietní vláknina, které jsou obsaženy v takových obilovinách, normalizují stolici, zlepšují stav střev. Díky zelené pohance se můžete na dlouhou dobu zbavit problémů, jako je dysbakterióza, zácpa, průjem.
• Aminokyseliny vám umožní udržet si mládí, zdraví a sílu po dlouhou dobu.
• Zelená pohanka reguluje množství cukru v krvi.

Zelená pohanka může pomoci s řadou nemocí. Rozlišují se následující indikace pro použití takového produktu:

• drobné psychické problémy, stres;
• velmi vysoký tlak (včetně nitroočního tlaku);
• diabetes mellitus;
• patologie ledvin, jater;
• nadváha, metabolické poruchy;
• křečové žíly, patologie kardiovaskulárního systému;
• zažívací problémy.

Zelená pohanka může být přijata, aby se zabránilo výskytu nachlazení: ve svých recenzích spotřebitelé poznamenávají, že tento produkt je v tomto ohledu velmi účinný. Samozřejmě, se závažnými patologiemi taková pohanka nepomůže. Budete muset užívat léky předepsané lékařem a pravidelně podstupovat terapeutické procedury.

Kontraindikace a poškození

Suchá zelená pohanka obsahuje rutin. Obvykle má tato látka dobrý účinek na lidský organismus, ale škodí lidem s vysokou srážlivostí krve.

V některých případech nezpracované obiloviny zvyšují tvorbu plynu ve střevech. Nedoporučuje se lidem se sklonem k plynatosti. Přesněji řečeno, pohanku, která je zelená, nebude možné používat příliš často a ve velkém množství. S mírou je užitečný i při sklonu k plynatosti.

Namočené obiloviny bude potřeba umýt s maximální opatrností. V opačném případě se chuť produktu ukáže jako nepříjemná a mohou se objevit i nepohodlí ve střevech a žaludku.

Doporučení pro výběr a skladování

Při rozhodování, jakou zelenou pohanku koupit, byste měli věnovat zvláštní pozornost její vůni a odstínu. Kvalitní produkt bude nazelenalý. Tato barva zmizí, pokud takovou pohanku skladujete na místě, kde je hodně světla.

Pokud se chystáte koupit zelenou pohanku, měli byste k ní přivonět. Pokud pohanka zapáchá vlhkostí, plísní, zatuchlinou, znamená to, že vlhkost v místnosti, ve které byla skladována, byla velmi vysoká. Je lepší nejíst takový produkt, jinak mohou nastat zdravotní problémy.

Zelená pohanka by měla být skladována na dobře větraném, tmavém a suchém místě. Nedávejte jej do plastového sáčku, ale do plátěného sáčku z přírodního materiálu nebo do skleněné nádoby (musí být uzavřena), jinak se výrobek „udusí“. Zelená pohanka, která je dlouhodobě skladovaná doma, postupně tmavne, proto je lepší ji spotřebovat do roka.

Jemnosti použití

Zelená pohanka se používá při vaření, k odstranění nadváhy, k péči o pleť, v lidovém léčitelství. Zvažte způsoby použití takových obilovin podrobněji.

Ve vaření

Pohanková jídla jsou k dispozici v mnoha národních kuchyních. Pokud jde o pohanku, jejíž barva je zelená, lze ji jíst vařenou i syrovou. Z obilovin se připravuje nejen tradiční drobivá kaše, ale také:

• pohankové želé;
• pudinky;
• polévky;
• palačinky, palačinky (k jejich vytvoření se používá pohanková mouka);
• řízky;
• kastrolky.

Chcete-li zachovat maximální množství užitečných prvků v zelené pohance, je lepší ji používat syrovou.

Vařené obiloviny nemají na lidský organismus tak dobrý vliv. Syrovou zelenou pohanku často konzumují například lidé preferující syrovou stravu: taková strava je zdrojem mnoha látek nezbytných pro normální život.

V naklíčených zelených krupičkách je zvláště mnoho užitečných prvků. V něm například 20x více vitamínu C, 2x více antioxidantů. Může být použit společně s fermentovanými mléčnými výrobky, stejně jako přísada do různých polévek, cereálií, salátů. Pokud dáváte přednost použití naklíčené zelené pohanky samostatně, můžete do ní jednoduše přidat olivový, lněný olej, koření a sůl.

Pro děti

Kroupy zeleného odstínu mají velmi dobrý vliv na zdraví dětí. Obsahuje mnoho prvků nezbytných pro vyvíjející se organismus. V zelené pohance není žádný lepek, a to je velmi důležité plus takového produktu, protože mnoho dětí je na tento prvek alergických.

Zelenou pohanku můžete začít dávat svému dítěti od šesti měsíců. Doporučuje se to udělat poté, co začne jíst zeleninu. Za prvé, obiloviny by měly být bez mléka, tekuté. Starším dětem lze dát každý den trochu naklíčené pohanky (bude stačit jedna lžička). Takový produkt bude skvělým vitaminovým doplňkem.

Pro ztrátu hmotnosti

Pohanka, jejíž barva je zelená, účinně odstraňuje různé škodlivé prvky z těla a pomáhá zbavit se tukových usazenin. Proto ho konzumuje mnoho lidí, kteří drží dietu. Pokud budete pravidelně jíst zelenou pohanku, můžete se zbavit přebytečných 5 kg za cca 14 dní. Tolik času je potřeba, aby se příznivé vlastnosti tohoto produktu projevily co nejvíce. Při sestavování menu si můžete vybrat kteroukoli z níže popsaných možností.

Zelenou pohanku bude nutné namlít s maximální opatrností. Po obědě ji použijte, před obědem pouze vodu. Výsledný prášek budete muset dobře rozžvýkat a vypít s ním trochu zeleninové šťávy. Pokud se vám tento způsob zbavování se tělesného tuku a toxinů zdá příliš náročný, snězte dvě ovoce pár hodin po jídle pohanky.

Vezměte dvě sklenice pohanky, pořádně ji omyjte, nasypte do velké nádoby. Poté do ní nalijte 1 litr horké vařené vody. Nádobu pečlivě uzavřete a nechte krupici přes noc (nebo alespoň několik hodin).

Uvařenou pohanku rozdělte na porce: měly by být stejné. Taková pohanka se bude muset jíst několikrát denně. Měl by být konzumován společně s kefírem (1% tuku, během dne – 1 litr). Doporučuje se organizovat jídlo tak, aby poslední jídlo dne nebylo příliš pozdě: je lepší to udělat několik hodin před nočním odpočinkem. Chcete-li zhubnout, budete muset konzumovat pohanku bez přísad (olej, cukr, sůl).

V lidové medicíně

Zelená pohanka se používá ke snadnějšímu a rychlejšímu zvládnutí různých onemocnění, k prevenci jejich výskytu. Velmi oblíbené jsou následující:

• zahřátá pohanka zmírňuje bolest z ischias;
• pohanková šťáva zmírňuje stav osoby s konjunktivitidou;
• drcené listy, lze je použít k urychlení hojení ran;
• pohanka se používá jako prášek pro kojence;
• pohankový med zefektivňuje léčbu žaludečních vředů, aterosklerózy, pomáhá zlepšit trávení;
• zelená pohanka zlepšuje srážlivost krve;
• s pomocí mouky vyrobené z pohanky můžete bojovat proti zánětům kůže, nádorům.

Zelená pohanka je poměrně účinný a bezpečný prostředek. Před použitím je však lepší poradit se s odborníkem.

V kosmetologii

Zelená pohanka a krupice, které se z ní vyrábí, se používají k péči o pleť. Mouku si můžete koupit nebo si ji vyrobit sami (velmi vhodné je k tomu použít mlýnek na kávu). Prostředky vytvořené z pohanky umožňují:

• zpomalit stárnutí pokožky;
• odstranit otoky;
• učinit barvu pleti krásnější;
• zbavit se vaků pod očima, tmavých kruhů;
• učinit pleť jasnější;
• zbavit se akné, zánětu.

Většinu produktů, které obsahují zelenou pohanku, lze použít v každém věku. Za zmínku stojí směsi, které si mezi spotřebiteli získaly největší oblibu.

• Tři lžíce třešňové šťávy a lžíce pohankové mouky. Pomocí takového nástroje můžete udělat vrásky na obličeji méně nápadné, odstranit odumřelé částice kůže. Naneste tuto směs na obličej, počkejte asi 5 minut a umyjte si obličej.
• Pět mililitrů petrželové šťávy, 20 ml zeleného čaje, 10 g pohankové mouky. Tato směs eliminuje tmavé kruhy, otoky pod očima. Naneste přípravek na pokožku kolem očí, počkejte asi 7 minut a důkladně opláchněte.
• Dvacet kapek mandlového oleje, 15 g vařené pohanky a žloutek z jednoho vejce. Tato maska ​​vám umožní zbavit se toxinů, dodá pokožce výživu. Nechte ho na obličeji asi půl hodiny a odstraňte.

Zelená pohanka je tedy univerzální produkt, který se aktivně používá v různých oblastech. V každém případě by se však takové obiloviny měly používat s přihlédnutím k individuálním charakteristikám organismu.

Vše o zelené pohance, viz další video.