Předpokládá se, že těsto vyrobené z droždí je vhodné pouze na teplém místě. Je obvyklé umístit obrobek blíže ke sporáku, baterii, přikrýt ručníkem. Málokterá hospodyňka ví, že kynuté těsto můžete nechat vykynout v lednici, přičemž se proces růstu zpomalí, ale tím se pečení v mnoha ohledech zlepší. Peče se z něj lahodný vzdušný chléb, voňavé buchty a další pečivo, které není o nic horší, ba dokonce lepší než běžný způsob teplého kvašení.
Co je kvašení těsta za studena
Nechat těsto přes noc, dělat těsto po dlouhou dobu nebo kynout za studena je proces, který lze charakterizovat jednoduchým pravidlem: méně kvasnic, více času na kynutí moučné hmoty. Kvasinky rostou ve studeném vzduchu pomaleji než v teplém vzduchu, ale samotný proces se neliší. Takto připravené pečení má mnoho výhod:
- nezvětrá po dobu 7 dnů nebo déle;
- není třeba používat další přísady-zlepšováky;
- výrazně zlepšila kvalitu a chuť.
Myšlenka studené fermentace se objevila ve starověku. Takový proces umožnil nasytit budoucí pečení vůní a chutí, aby bylo co nejužitečnější. V létě docházelo ke kvašení se zvýšením teploty produktu, zhoršovalo se, rychle zkysalo. S příchodem lednice byl problém vyřešen: je možné regulovat teplotu kvašení, nedovolit, aby stoupla o více než 4-8 stupňů Celsia. Metoda se rozšířila nejen v rukou zručných hospodyněk, ale i v průmyslovém měřítku.
Jak uchovávat kynuté těsto v lednici
Hotové a nepoužité těsto lze skladovat v lednici, ale jako každý potravinářský výrobek má omezenou trvanlivost. Pokud tedy stále máte přebytečnou viskózní hmotu, nevyhazujte ji, ale odstraňte ji na později. Tímto způsobem můžete připravit polotovary pro budoucí použití. Hlavní věc je zapamatovat si, jak je správně uchovávat v chladničce. Než výrobek odložíte, nezapomeňte do sáčku vložit poznámku s datem výroby. Hmotu můžete rozmrazit pouze jednou.
Těsto na pečení v mrazáku
Kváskové těsto si dobře zachovává své vlastnosti v mrazáku. Zde se skladuje hotová hmota, která nevyžaduje další fermentaci. Takový polotovar dnes lze nalézt v každém obchodě, kde jsou instalovány mrazáky. Před zmrazením produkt nejprve rozválejte na silné vrstvy (až 1–1,5 cm), nakrájejte na kousky, bohatě posypte moukou, zabalte pergamenovým papírem nebo zabalte do potravinářské fólie. Přířezy můžete skladovat v plastových nádobách.
Palačinkové těsto
Hospodyňky dávají přednost použití těsta na palačinky hned a nenechají ho na později, ale je tak příjemné jíst čerstvé pečivo k snídani nebo odpolední svačině a nestát hodinu u sporáku. V chladničce se kvasnicový polotovar na palačinky skladuje dva dny. Pokud do těsta přidáte kefír, ale nenechávejte ho déle než jeden den. Z obrobku s octem a sodou musíte okamžitě upéct palačinky, jinak budete zklamáni, jídlo bude bez chuti. Před odesláním hmoty do chladničky se kuchařům doporučuje nejprve nalít směs do běžné láhve s uzávěrem.
recept na kynuté těsto
Kváskové těsto se připravuje za studena podle druhu. Může být libové, listové, instantní, stejně jako sladké nebo slané. Odrůda je způsobena převahou kynutého těsta v lednici v mnoha kuchyních světa, dlouhou historií použití a všestranností. Přesné zavádění moučné hmoty dělá pečení vzdušným a objemným. Vyzkoušejte metodu pomalé fermentace v lednici, abyste si zachovali chuť a zdravotní přínosy, a udělejte tuto variantu:
- na mléce, vejcích;
- s přídavkem kefíru,
- s máslem nebo rostlinným olejem.
Mléko
- Doba: 1 hodina plus přes noc na fermentaci.
- Počet porcí na nádobu: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 320 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Tento recept na kynuté těsto v lednici je připraven na sladký muffin. Dělají výborné bagely, housky, základy pro sladké koláče. Pokud je seznam ingrediencí doplněn rozinkami, získáte vynikající velikonoční koláče. Droždí miluje cukr, kterého je zde dostatek, takže budoucí pečení je v mrazu skvělé. Pro fermentaci stačí několik hodin při teplotě 6-7 stupňů.
- mouka – 1 kg;
- mléko – 1,5;
- vejce – 6 ks;
- máslo nebo margarín – 300 g;
- kvasnice – 70 g;
- cukr – 2 lžíce;
- Sůl – špetka;
- slunečnicový olej – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Před použitím je lepší mouku prosít. Bude nasycena kyslíkem, dezert bude velkolepější.
- Zahřejte mléko na 30 stupňů. Přidejte jednu polévkovou lžíci cukru a droždí. Míchejte do hladka.
- V samostatné misce vyšleháme vejce s cukrem. K tomu použijte mixér.
- Rozpusťte margarín nebo máslo. Buďte opatrní, výrobek by se neměl vařit. Ochladit.
- Smícháme mléčnou směs, rozšlehaná vejce s cukrem, rozpuštěný margarín. Promícháme, osolíme a přidáme mouku. Když se směs nedá otáčet lžící, přeneste ji na pomoučený povrch, například na stůl, a pokračujte v práci, dokud se vám směs nepřestane lepit na ruce.
- Vše přendejte do hrnce vymazaného slunečnicovým olejem a dejte večer do lednice vychladit a zakryjte ho potravinářskou fólií. Ujistěte se, že mísa, kterou si vyberete, má prostor pro kynutí.
- Ráno by měl být obrobek vyjmut a držen při pokojové teplotě po dobu jedné a půl hodiny.
Rychlé kynuté těsto na koláče v lednici
- Čas: 1 hodina plus 2 hodiny fermentace.
- Počet porcí na nádobu: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 290 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: snadná.
Vůně koláčů z pece vytváří domácí pohodu, ale pohrávat se s nimi je dlouhé a těžké. Tento recept pro lenochy se dvěma druhy náplně (sladká a slaná) z tvarohu potěší domácnost a ušetří hostitelce zbytečným potížím. Těsto z chladničky na koláče se připravuje s přidáním mléka, rostlinného oleje a droždí. Můžete si vzít jinou nádivku, je to věc chuti. Džem, čerstvé ovoce, vařené brambory, vařená vejce se zelenou cibulkou, hrášek se sem dobře hodí.
- mouka – 3-4 lžíce;
- kvasnice – 50 g;
- mléko – 1;
- rostlinný olej – 4 lžíce. lžíce;
- vejce – 2 ks;
- Sůl – špetka;
- cukr – 3 polévková lžíce lžíce;
- tvaroh – 500 g;
- изумь – 50 г;
- kopr zelených – malá parta.
- Připravte těsto. K tomu zahřejte mléko, přidejte 1 lžíci cukru a droždí. Vejce rozklepneme vidličkou, smícháme se směsí. Osolíme, přidáme rostlinný olej a vypracujeme těsto.
- Vyjměte hmotu v chladu v misce s rezervou místa na dvě hodiny.
- V této době připravte náplň. Tvaroh rozdělíme na dvě části. Jednu část smícháme se zbytkem cukru a spařenými rozinkami, druhou s nadrobno nasekaným koprem.
- Po uplynutí doby těsto vyjmeme z lednice, vyválíme klobásu, nakrájíme na malé porcované koláčky a tvoříme koláče.
- Pečeme v troubě na plechu při teplotě 220 stupňů dozlatova.
Štíhlé těsto
- Čas: 1 hodina plus doba zvedání.
- Počet porcí na nádobu: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 280 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Během půstu nebo diety se v lednici připravuje jednoduché kynuté těsto. Vyrábí vynikající smažené koláče, základ na pizzu, koláče a další lahodné pečivo. Výhodou tohoto muffinu je absence velkého množství tuku, vajec a cukru. Pokrm se ukáže jako co nejméně kalorický na pečení obecně, takže pro ty, kteří se starají o svou postavu, ale zároveň si rádi pochutnávají na pečivu, je to nejlepší volba.
- rostlinný olej – 1/3 polévkové lžíce;
- kvasnice – 25 g;
- mouka – 500 g;
- Sůl – špetka;
- cukr – 1 lžička.
- Zahřejte 1 sklenici vody na 30 stupňů, rozpusťte v ní cukr, sůl a droždí.
- Do výsledné směsi přidejte rostlinný olej.
- Připravte páru. Chcete-li to provést, vmíchejte trochu mouky a zřeďte kompozici na konzistenci tekuté zakysané smetany.
- Počkejte půl hodiny. Během této doby by těsto mělo vykynout. To bude jasně vidět na zvětšeném objemu a porézním povrchu.
- Zbytek mouky prohněteme – těsto by mělo být hutné.
- Těsto vložte do hluboké misky, jejíž stěny jsou předem namazané máslem, zakryjte potravinovou fólií, aby nevyschlo, a nechte několik hodin v chladu.
- Po uplynutí stanovené doby lze z obrobku vyrobit jakýkoli vhodný pokrm.
Těsto v sáčku v lednici se suchým droždím
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcí na nádobu: 10 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 300 kcal / 100 g.
- Účel: pečení.
- Kuchyně: Evropská.
- Obtížnost: střední.
Hospodyňky rády používají suché droždí. Jsou pohodlné v tom, že mají dlouhou trvanlivost a jsou vhodné pro expresní metodu. Tento rychlý recept na kynuté těsto v lednici je velmi jednoduchý: hmota vykyne za hodinu a bude připravena na další proces. Množství cukru se upraví pro budoucí pokrm. Vodu lze nahradit mlékem, takže bude křehčí a chutnější. Některé ženy v domácnosti používají místo rostlinného oleje margarín.
- mouka – 4 lžíce .;
- 2 čajové lžičky suchého droždí;
- sůl – 1 čajová lžička;
- vejce – 1 ks;
- cukr – 150 g pro pečivo nebo 1 lžička pro smažené;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce lžíce.
- Suché droždí, cukr a sůl rozpusťte ve vodě.
- Vejce rozšlehejte vidličkou, přidejte spolu s máslem do droždí.
- Vypracujte těsto: mělo by se vám trochu lepit na ruce, takže je velmi důležité, abyste to zde s moukou nepřeháněli.
- Vše zabalte do potravinářské fólie, ale ne příliš těsně, dejte na hodinu do lednice.
Doba použitelnosti
Kynuté těsto nelze dlouho uchovávat v lednici, může peroxidovat. Maximální přípustná doba pro skladování tohoto produktu jsou dva dny při teplotě nepřesahující 8 stupňů. Pokud polotovar obsahuje fermentované mléčné složky, pak se lhůta zkracuje na jeden den, jinak zkysne. V mrazáku můžete moučnou hmotu uchovat mnohem déle. Skladovatelnost je zde 4 měsíce.
Video
Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!
