Vyřezávání ze zeleniny a ovoce – tvarové řezání výrobků. Pomáhá krásně prostřít stůl a dokonce vyzdobit místnost neobvyklými vázami atd. Pro zvládnutí techniky není nutné výtvarné vzdělání. Začátečníci musí dodržovat jednoduchý postup.
Jaký je rozdíl mezi uměním kulinářského řezbářství a jednoduchou schopností krásně řezat a rozkládat výrobky
Kulinářské carving – tvarové řezání výrobků. Tato technika vám umožňuje vytvářet jedlá mistrovská díla pro sváteční stoly. Na rozdíl od zeleniny, řezání ovoce, pro vyřezávání není produkt rozdělen na malé části. Vyžaduje holistický povrch, aby se na něm vytvořily různé vzory. V některých případech jsou suroviny nařezány, ale pouze za účelem sestavení do kompletní kompozice – košík s květinami atd.
Obvykle se k vytváření kulinářských miniaturních soch používají speciální nástroje.
Řezání, krásné vystavení výrobků – způsob, jak ozdobit stůl, který nemá nic společného s řezbou. Zde jsou zelenina a ovoce rozděleny na několik malých částí, po kterých jsou umístěny na talíř v určitém pořadí.
Techniku vytváření kulinářských mini-soch zvládnete sami. V tom není nic těžkého. Hlavní věc je začít pracovat s jednoduchými polotovary, postupujte podle pokynů pro řezání krok za krokem.
Pro trénink se používají suroviny s rovným hladkým povrchem a minimem semínek a dužiny. Mezi tyto potraviny patří ředkvičky, tuřín, jablka, hrušky atd. Ovoce, zelenina se používá pevné, mírně nezralé. Přezrálé suroviny špatně drží hotový tvar. Pro carving se jídlo nedává do lednice. Teplé přísady jsou plastičtější a snadněji zpracovatelné.
Je lepší krájet syrovou zeleninu než vařenou. Po registraci mohou být dušené, smažené.
Řezbářské nástroje
Pro kudrnaté řezání se používají různá zařízení. Pomáhají vytvářet různé vzory na povrchu surovin, vyjímají dužinu ovoce ve formě koleček atd.
- Ovál. Pomáhá vytvářet kresby se zaoblenými hranami.
- Uhlohydrát. Vytvářejí na povrchu květinový ornament – listy atp.
- Půlměsíc. Umožňují vám řezat složité vzory na velkých polotovarech – meloun atd.
- thajština. Navrženo pro vytváření malých výkresů.
- Univerzální. Používají se k čištění obrobků, které jim dávají požadovanou konfiguraci, rozměry.
- Nůžky pro řezání.
- Nauzette lžička, která vám umožní vyndat dužinu s kuličkami.
- Nože pro drážkování. Jedná se o nástroje pro vytváření drážek na povrchu výrobků.
- Nástroj na odstranění jádra. Aplikujte na jablka, hrušky atd.
- Vysekávání. Zařízení s jednou špičatou hranou pro řezání různých figurek. Místo toho můžete použít vykrajovátka.
- Nůž “Girol”. Používá se k řezání tenkých proužků ze surovin používaných k výrobě květin.
- Kuchyňské nože;
- skalpel;
- nože na loupání zeleniny;
- lžíce na zmrzlinu, jednoduchá malá lžička – nutná k extrakci dužiny;
- vykrajovátka na vajíčka atd.
Pokud začátečník zvládne řezbářství, bude potřebovat jednoduchý nůž s pružnou ostrou čepelí.
Carvingová technologie pro začátečníky
Měli byste začít cvičit s jednoduchými postavami. Po zvládnutí základních schémat můžete přejít ke složitým kulinářským miniaturám.
Základní prvky a techniky řezání
- Květ. Vyrábí se odříznutím vrchní vrstvy z povrchu produktu pomocí tenkého nože nebo škrabky na zeleninu, ale ne úplně, ale tak, aby se získaly okvětní lístky. Jsou mírně zkroucené a dávají požadovaný tvar.
- Košík. Vyrábí se z melounu, melounu, dýně. Nejprve se ze silné lepenky vyřízne šablona. Okraje košíku bývají vroubkované. Podle vzorku jsou okraje koše vyříznuty ostrým nožem nejprve z jedné, poté z druhé strany obrobku. Poté se dužina odstraní lžící. Hotový koš je naplněn kuličkami melounu, melounu, ovoce, zmrzliny atd.
- Pohár. Vyrábí se z produktů, které drží tvar – malá dýně, meloun, jablko atd. Vršek je opatrně odříznut a střed je odstraněn. Pomocí želatiny můžete přilepit rukojeť vyříznutou z části výrobku, další prvky, pokud se vyrábí poháry pro děti – uši, oči atd.
Mistrovská třída základních řezbářských technik
Chcete-li zvládnout umění vytvářet různé tvary, dekorace z produktů doma, musíte se seznámit s technologií řezání ovoce a zeleniny. Pak můžete experimentovat, vytvářet jedinečná mistrovská díla.
- Brázdy jsou vyrobeny zařízením na čištění zeleniny a ovoce. K tomu je nástroj přitlačen k povrchu plavidla a pohybuje se shora dolů.
- Okvětní lístky, listy se vyrábějí rýhovaným nebo jiným nožem s ostrou čepelí. K tomu se zařízení přitlačí k surovině a z celé části se oddělí tenká deska. Pokud je květina vyrobena z celého ovoce, zeleniny, další řada se provádí v šachovnicovém vzoru. Aby se okvětní lístky krásně otevřely, ohnuté, vloží se na několik minut do ledové vody.
- Kudrlinky z produktů. K jejich výrobě se surovina nakrájí na tenké pláty. K tomu je lepší použít kráječ. Polotovary jsou stočeny do trubek ve spirále. V případě potřeby je zafixujte párátkem.
- vzory. Chcete-li vytvořit krásné kresby, nápisy na povrchu výrobků, použijte malý nůž. Na povrchu jsou provedeny 2 malé řezy pod úhlem 450 rovnoběžně navzájem. Střed je odstraněn. Tyto pruhy tvoří vzor.
Chcete-li lépe porozumět základům motokáry, můžete sledovat mistrovskou třídu na videu na internetu.
Pokyny pro řezání krok za krokem
Ze zeleniny, ovoce můžete vytvářet různé modely. Pro dokončení košíku postupujte následovně:
- Berou meloun, meloun, další produkt.
- Pravítko měří výšku obrobku. Nakreslete čáru uprostřed.
- Šablona na pero je vyříznuta z lepenky.
- Odřízněte kusy z obou stran řemesla. Uprostřed udělejte rukojeť. Je aplikována šablona, řezání se provádí podle šablony.
- Dužnina se vyjme lžící.
- Vezměte si jablko, jiný produkt.
- Surovina je rozdělena na 2 poloviny. Jeden kus otočte dnem vzhůru.
- Řez je veden uprostřed, ale ne skrz.
- Trojúhelníky jsou řezány ze stran. Nejprve malé, pak více a tak dále. Jsou uspořádány v řadách s odsazením.
- Z druhé poloviny obrobku vyřízněte krk, hlavu desky. Tato část je vložena do středové sekce.
- Vezměte si jablko, ředkvičku, jinou tvrdou zeleninu, ovoce.
- Obrobek je rozřezán na 4 části.
- Nahoře se vystřihne malý trojúhelník, pak větší a tak dále.
- Prvky jsou posunuty tak, aby se získal žebřík.
- Berou jablka – zelené, červené, banánové, čokoládové kuličky.
- Ovoce se umyje.
- Zelené jablko se rozřízne na polovinu. Jedna část se ponechá celá, ale semena se odstraní. Je umístěn do středu talíře kulatou stranou nahoru.
- Ze zbývající poloviny vystřihněte hlavu, uši. Malý plátek je nakrájen na několik kusů, ze kterých jsou sestavena křídla.
- Z červeného jablka jsou vyříznuty zobák a tlapky.
- Banán je oloupaný. Odřízněte z něj 2 kolečka.
- Sbírejte sovu. Hlava je připevněna k tělu, uši jsou nahoře. Dejte tlapky dolů. Několik plátků jablek je umístěno vedle sebe a tvoří křídla. Kolečka banánu jsou umístěny na hlavě, čokoládové kuličky jsou umístěny ve středu. Připojte zobák.
- Vezměte banán, kiwi, 4-5 jahod.
- Ovoce se čistí.
- Banán je řezán šikmo, kiwi – v kruzích. Oči a ústa jsou tvořeny z jahod. Dvě bobule jsou nakrájeny na polovinu, 2 jsou ponechány celé. Rohy jsou řezány z kiwi.
- Vypusťte motýla. 3 hrnky kiwi jsou umístěny uprostřed, rohy nahoře a banánový vějíř po stranách.
- Udělejte obličej z jahod. Křídla jsou zdobena plátky, celé bobule.
- Vezměte okurku, mrkev.
- Zelenina se omyje. Z mrkve se vyřízne kruh, z okurky 5-7 cm.
- Nožem se na okurce dělají řezy, ale ne úplně. Mezi okvětními lístky nechte malé oblasti několika milimetrů.
- Vytvořte druhou řadu šachovnicovým vzorem atd.
- Jádro je odstraněno.
- Obrobek se umístí na několik minut do ledové vody.
- Na mrkvi se provede několik řezů. Je umístěn ve středu květiny.
Výběr dobrých a nepříliš obtížných řezbářských vzorů pro domácí provedení na různých produktech
Zajímavá řemesla mohou být vyrobena z různých druhů zeleniny, ovoce. Zvládne je i začátečník, pokud zvolíte jednoduchá schémata.
Pro vyřezávání ovoce jsou některé jednoduché geometrické vzory vyrobeny z jablek, kiwi, pomerančových hrnků atd. Všechny přípravky se shromažďují v jedné misce.
Krájení ovoce můžete provádět pomocí perové metody. Za tímto účelem jsou jablka a hrušky nakrájeny na polovinu. Přířezy se pokládají na prkénko šikmou stranou nahoru. Výrobek by měl být nakrájen podélně na malé kousky. Ovoce je krásně rozložené na talíři.
Z manga můžete vyrobit takové mini-sochy.
Následující polotovary jsou vyrobeny z kiwi.
Z kůry citrusových plodů můžete vyrobit lodičky, poháry atd. Zde jsou některá řemesla vyrobená z citronu, pomeranče.
Jezevčíci, delfíni atd. jsou vyrobeni z banánu. Z tohoto ovoce se získávají taková řemesla.
Z melounů se vyrábí především košíky a vázy na ovoce.
Z hrušek můžete udělat jednoduchý geometrický vzor, nakrájet suroviny na pláty, ze kterých se stočí spirálky atd. Tyto jednoduché kresby se provádějí na povrchu ovoce.
Z jablek, jak již bylo zmíněno, se vyrábějí ptáci – labutě, sovy atd. Můžete dělat taková řemesla.
Řezbářství je nejjednodušší vyřezávání. Takové modely jsou vyrobeny z produktu.
Tyto květiny jsou vyrobeny z mrkve.
Z okurek se získávají takové žáby.
Z řepy jsou krásné růže.
Neobvyklé modely se získávají z cukety. Tyto boty mohou být vyrobeny ze zeleniny.
Z brambor jsou takové lýkové boty, které se dají naplnit houbami.
Výuka řemesel a řezbářství pro děti
Vaření je k dispozici nejen pro dospělé, ale i pro děti. I dítě se může naučit vyrábět originální modely. Hlavní věcí je vytvořit pro to vhodné podmínky, vyzvednout nástroje, jednoduchá schémata. Jedním z nich je košík brambor. Zde jsou modely.
Podle následujících obrázků si můžete vyrobit vlastní pohádkové postavičky.
Shrnutí lekce o technologii na téma “Carving”
- znalost základů řezbářství;
- rozvoj tvůrčích schopností, dovedností, schopností;
- formování chuti.
Účel: Lekce je určena pro středoškoláky.
- okurka;
- hruška;
- jablko atd.
- Příběh o tom, co je carving.
- Tipy pro nováčky. Řeknou vám, jaké nástroje jsou potřebné pro řezání, pravidla pro přípravu produktů atd.
- Postup. Učitel názorně ukazuje, jak správně držet zařízení, ukazuje postupné vytváření vzorů, výrobků atd.
- Shrnutí. Učitel říká, co se děti v hodině naučily.
Tato osnova pomáhá učitelům připravit se na lekci.
Carving je styl vytváření dekorací na sváteční stůl z jídla. Pro řezání použijte brambory, okurky, mrkev, jablka, banány, další zeleninu a ovoce. Technologii se může naučit každý. To bude vyžadovat kuchyňské nože nebo speciální nástroje, jednoduchá schémata. Začátečníci si vybírají jednoduché figurky, postupně přecházejí ke složitějším jedlým minisochám.
