Tuřín je dvouletá bylina.
V prvním roce tvoří růžici velkých listů a velkou, ztluštělou, zploštělou (tuřínovou), masitou, bílou, žlutou nebo fialovou kořenovou plodinu s hladkou slupkou; dužnina je zbarvena žlutě. Na druhém z něj vyrůstá vysoký, hustě olistěný, rozvětvený stonek s květy.
Bazální listy tuřínu jsou lyrovité, až 50 cm dlouhé, pokryté štětinami, žlutozelené; ve spodní části lodyhy jsou listy namodralé barvy, tvarem podobné listům bazálním, horní jsou přisedlé, amplexicaul, kopinaté.
Květy tuřínu jsou pravidelné, čtyřčlenné, zlaté nebo světle žluté, shromážděné v květenství corymbose, kvetou v květenství shora dolů, to znamená basipetálně.
Tuřín je vícesemenný lusk s dlouhým kuželovitým nosem až do poloviny délky lusku.
Semena tuřínu jsou téměř kulovitá, červenohnědá, s kořenem viditelným zvenčí, ve vodě nejsou slizovitá.
Kvete v květnu až září.
Plody tuřínu – dozrávají v srpnu-říjnu.
Rozlišujte tuřín zeleninový, krmný (tuřín), vyznačující se svisle protáhlým, tlustým, velmi velkým kořenem a tuřín (tuřín olejný – B. repa L. var. oleifera DC), pěstovaný za účelem získání semen (s obsahem oleje až 45 %), z toho mastný olej.
Oblast růstu a ekologie tuřínu
Tuřín pochází ze Středomoří.
Do kultury zaveden před 4 tisíci lety. Distribuováno a pěstováno všude, dokonce i za polárním kruhem.
Syrový tuřín
Mladé listy, kořeny.
Chemické složení vodnice
Tuřín obsahuje: až 9% cukru, kyselinu askorbovou, což je téměř dvakrát více než v pomerančích, citronech, bílém zelí, ředkvičkách, rajčatech, malinách, jahodách, šestkrát více než ve stolní řepě, cibuli, dvanáctkrát více než v okurkách, mrkvi; thiamin, riboflavin, pyridoxin, pantotenová, kyseliny nikotinové, karotenoidy (axeroftol), hořčičný olej se specifickou vůní a štiplavou chutí, fytoncidy, antokyany, steroly, organické kyseliny, sacharidy, bílkoviny, minerální prvky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, žehlička).
V listech vodnice je více kyseliny askorbové a bílkovin než v kořenové plodině.
Semena obsahují až 45 % mastného oleje, skládajícího se z nenasycených mastných kyselin (linolenová, linolová a další), trochu silice.
Působení a použití tuřínu
Hořčičný olej a fytoncidy mají baktericidní účinek. Esenciální olej dráždí sliznici trávicího traktu, stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje střevní motilitu, což zlepšuje vstřebávání potravy.
Tuřín se používá k prevenci hypo- a beriberi, používá se jako antihelmintikum, protizánětlivé, dezinfekční, antitusikum, diuretikum, sedativum, analgetikum; je léčebný a dietní prostředek při hypacidní gastritidě, biliární dyskinezi hypokinetického typu, střevní atonii (zácpa), spastické kolitidě, zvyšuje chuť k jídlu.
Tuřínová šťáva se používá jako expektorans a diuretikum. Šťáva z tuřínu, vymačkaná po tření na struhadle a svařená s cukrem, se používala na kurděje; dušená šťáva z tuřínu s cukrem nebo medem se používala při nachlazení, kašli.
Šťáva a kořeny tuřínu se užívaly při akutních zánětech hrtanu, bronchiálním astmatu, zevně při dně.
Odvar z tuřínu se používá jako sedativum, expektorans (chronická bronchitida, bronchiální astma), diuretikum.
Při bolestech zubů se k vyplachování úst používal odvar z tuřínu.
Při dně se pro zmírnění bolestí používal buď obklad z uvařené tuřínové kaše nebo koupel z tuřínového odvaru.
Kontraindikace použití tuřínu
Syrový tuřín je kontraindikován u žaludečních a dvanáctníkových vředů, akutní gastritidy a enterokolitidy, zánětlivých procesů v ledvinách a játrech.
Recepty na tuřín
- Odvar ze 2 lžic nakrájené kořenové zeleniny ve sklenici vroucí vody, vařte 15 minut, užívejte ¼ šálku 3-4krát denně nebo 1 sklenici na noc při silném kašli, astmatu, akutní laryngitidě, katarálním poškození hlasivek šňůry, nespavost, bušení srdce.
- Omrzliny se léčí mastí z pasírovaných čerstvých tuřínů připravených s husím sádlem v poměru 2:1.
vaření tuřínu
K jídlu se používají mladé tuřínové listy, chuťově připomínající hořčici a okopaniny. Listy se používají k přípravě salátů.
Syrové vodnice jsou mírně hořké, proto se před dušením a pečením upravují vroucí vodou. Saláty a přílohy (dušené) se připravují z okopanin pro smažené vepřové maso, jehněčí maso, kotlety; tuřín je vhodný i do salátů, příloh.
– Syrový tuřín obsahuje až 9 % cukrů, velmi vysoký obsah vitaminu C, vitaminy skupiny B, PP, provitamin A (zejména ve žlutém tuřínu), lehce stravitelné polysacharidy, sterol (prvek nezbytný pro prevenci aterosklerózy). Tuřín také obsahuje vzácný prvek glukorafanin, který může mít protinádorové vlastnosti. Právě tato sloučenina dodává plodům hořkou chuť a nachází se pouze v tuřínu a některých druzích zelí.
Tuřín je zdrojem vzácných stopových prvků a kovů: mědi, železa, manganu, zinku, jódu a mnoha dalších. V tuřínu je více fosforu než v ředkvičkách a ředkvičkách a síru, která je nezbytná pro čištění krve a rozpouštění ledvinových a močových kamenů, nenajdete v takovém množství v žádné jiné oblíbené zelenině.
Tuřín obsahuje přírodní antibiotikum, které inhibuje rozvoj některých plísní. Tuřín je také bohatý na vitamíny E, H, K.
Užitečné vlastnosti tuřínu
Pomáhá udržovat zdravou váhu. Tuřín je kořenová zelenina s vysokým obsahem vlákniny, o které všichni víme, že je nepostradatelná pro udržení zdravého trávicího rytmu. Dietní vláknina přispívá nejen k rychlému trávení potravy, ale také udržuje stabilní hladinu cukru v krvi. Vláknina obsažená v tuřínu podporuje zdravé metabolické procesy. Nerozpustná vláknina má navíc schopnost absorbovat různé toxiny nahromaděné v těle a rychle odstraňovat škodlivé látky.
Dobré pro srdce. Vědecké studie z posledních let prokázaly, že tato kořenová zelenina má příznivé vlastnosti pro kardiovaskulární systém. Mezi ně patří schopnost snižovat krevní tlak a zabraňovat nadměrné tvorbě krevních destiček. Draslík obsažený v zelenině také pomáhá uvolnit cévy a jemně snižovat krevní tlak.
Doporučeno pro správnou funkci jater. Tuřín aktivuje činnost jater a vylučování žluči, což zabraňuje tvorbě žlučových kamenů. Podporuje aktivaci střevní peristaltiky a zabraňuje stagnaci živin. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což zase zabraňuje ateroskleróze.
přírodní antibiotikum. Tuřín obsahuje lysozym, látku s velmi silnou antimikrobiální aktivitou. Tuřín je přírodní antibiotikum, je schopen ničit nebo předcházet projevům různých onemocnění, zejména kůže a sliznic.
Univerzální podpora zdraví. Tuřínová šťáva se často používá při kašli, bolestech v krku a při obnově „scvrklého“ hlasu. Šťáva zmírňuje příznaky astmatu, zlepšuje spánek a zklidňuje srdeční tep. Uvařený tuřín se mele na kaši a přikládá se na bolavá místa s dnou. A dokonce i bolest zubů, naši předkové odstranili odvar z tuřínu.
Odvar z této okopaniny zlepšuje spánek, zklidňuje srdeční tep, působí projímavě, pomáhá při astmatu a bronchitidě. Na přípravu odvaru budete potřebovat jednu až dvě polévkové lžíce nasekaných kořenů tuřínu. Je nutné nalít 200 ml vroucí vody, vařit 15 minut a napnout. Vezměte odvar ze 1/4 šálku čtyřikrát denně nebo jednu sklenici před spaním.
Jsou tuříny užitečné?
Tuřín je jedním z nejméně kalorických. Obsahuje pouze 22 kcal na 100 g. Je cenným zdrojem vitamínu K: 100 g obsahuje 186 % doporučené denní dávky. Tento vitamín hraje důležitou roli při posilování kostí tím, že stimuluje činnost mladých buněk kostní tkáně (osteoblastů). Navíc chrání nervovou tkáň mozku před poškozením a brání tak rozvoji Alzheimerovy choroby.
Vodnice a její natě jsou bohaté na antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály, čímž zabraňují rozvoji aterosklerózy a destrukci cév. Vodnice má také vysoký obsah glukosinolátů. Jedná se o sloučeniny obsahující síru, které mají protirakovinné vlastnosti a také chrání před plísněmi, bakteriemi a zabraňují zánětům.
Listy, stejně jako tuřín samotný, jsou také bohatým zdrojem vitamínů A, C a kyseliny listové. Listy tuřínu mají vysoký obsah vápníku, mědi, železa, hořčíku, manganu, selenu a zinku. Pravidelná konzumace této zeleniny v jídle je účinnou prevencí osteoporózy, artritidy, chudokrevnosti a kardiovaskulárních chorob.
Nebezpečné vlastnosti vodnice a kontraindikace
Vyplatí se omezit používání vodnice se sklonem k alergickým reakcím, se zvýšenou kyselostí žaludku, exacerbací gastritidy, s kolitidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, komplikovanými formami cukrovky, chronickou hypotenzí, závažnými poruchami ledvin a jater, a sklon k plynatosti.
Tuřín by se neměl podávat dětem do dvou let.
Využití tuřínu v lékařství
Tuřín je široce používán v lidovém léčitelství. Najdete tu spoustu receptů téměř pro všechny příležitosti. Pamatujte prosím, že tyto léky by měly být používány pouze na doporučení lékaře a jako udržovací, nikoli primární terapie.
Čerstvě vymačkaná šťáva se pije jako tonikum, diuretikum a expektorans. Na silný suchý kašel se často doporučuje směs čerstvě vymačkané šťávy a tekutého medu v poměru 1:1.
Pro zlepšení střevní motility se tuřín tře na struhadle, vymačkává šťávu a pije půl sklenice před jídlem.
Při bolestech kloubů se vařená zelenina hněte, kaše se přikládá ve formě obkladu na bolavé místo.
Výplachy odvarem z tuřínu mohou zmírnit bolesti zubů, záněty dásní, nálevy se pijí při chorobách urogenitálního systému.
Tuřín a mast z husího tuku se používají k léčbě popálenin a omrzlin. Také se věří, že odvar z vrcholků rostliny je vynikajícím lékem na nespavost.
Jak vybírat a skladovat tuřín?
Měli byste zvolit tuřín tvrdý a těžký, hladký, bez prasklin a skvrn. Vyhněte se tuřínu, který je příliš velký, protože bude vláknitý a hořký. Dejte přednost zelenině o průměru nejvýše 7 cm, pokud se tuřín prodává s listy, měl by být tmavě zelený a křupavý.
Většina odrůd vodnice má bílou dužinu. Pokud jste rozřízli vodnici a je žlutá, s největší pravděpodobností jste koupili vodnici. Vypadá jako tuřín, ale větší, kulatější, hutnější a sladší.
Rané odrůdy tuřínu se zpravidla sklízejí, když dozrávají, a konzumují se čerstvé během léta. Pro skladování se vybírají pozdní odrůdy.
Optimální podmínky pro skladování čerstvé tuřín jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou nepřesahující 4 stupně a vlhkostí nepřesahující 90%. Při dopadu slunečních paprsků na kořenovou plodinu vadne a při vysoké vlhkosti hnije. Za správně udržovaných podmínek se tuřín skladuje čerstvý nejdéle 10-14 dní, pokud se jedná o pozdní odrůdy. V chladničce žije kořenová plodina až 30 dní, v mrazničce – až 200 dní. Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu je omyjte, osušte a zabalte do ochranného materiálu (potravinová fólie, sáček, noviny nebo papír). Tento způsob balení zabrání rozšíření hniloby na celou plodinu, i když jedna z okopanin začne chátrat.
Chcete-li prodloužit trvanlivost okopaniny, je nejlepší ji umístit do sklepa nebo do tmavé krabice na uzavřeném balkoně. Při správném balení a dodržení teplotního režimu si tuřín zachovává své užitečné vlastnosti a může být skladován po dobu až 5-6 měsíců.
Recepty na tuřín
Pečený tuřín s cibulí
Složení: tuřín – 500 g, cibule – 150 g, rostlinný olej – 2-3 lžíce, máslo – 10 g, sůl, pepř podle chuti.
Tuřín zbavíme slupky a nakrájíme na střední kostky. Do hrnce nalijte asi 1,5–2 litry vody, přidejte 1–2 špetky soli, zahřejte a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou vodnici, snižte teplotu na střední a vařte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na střední plátky. Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním plameni a okamžitě rozpusťte kousek másla. Uvařený tuřín vložíme do rozpáleného oleje asi na 3 minuty. Poté zamíchejte a smažte na středním ohni asi 7–8 minut, dokud nezezlátne. Přidáme nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, znovu promícháme a restujeme asi 5 minut, dokud tuřín nezměkne.
Složení: tuřín – 250–300 g, cibule – 20 g, zakysaná smetana – 50 g, sůl a pepř podle chuti.
Tuřín oloupeme, omyjeme a dáme na plech, podlijeme trochou vody (2-3 cm vysoké). Plech přikryjeme alobalem a vložíme do trouby, pečeme do měkka (35-50 minut na 180 stupňů). Cibuli nakrájíme nadrobno, tuřín vyjmeme z trouby. Vychladíme, nakrájíme na tenké plátky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Zalijeme zakysanou smetanou a posypeme nasekaným koprem nebo petrželkou.
Podzimní tuřínový salát
Složení: tuřín – 250 g, zelí – 250 g, mrkev – 150–200 g, kopr – 1/2 svazku, petržel – 1/2 svazku, slunečnicový olej, vonný – asi 50 g, sůl podle chuti, granulovaná hořčice.
Jemně nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev na struhadle pro korejskou mrkev, nakrájejte tuřín na stejném struhadle a jemně nasekejte zeleninu. Mrkev, tuřín, zelí a bylinky smícháme s máslem a hořčicí, podle chuti osolíme.
