Bílé zelí (Brassica oleracea) je dvouletá zelenina, patří do čeledi Cruciferae. Hlávka zelí není nic jiného než přerostlé poupě rostliny, které vzniká zvětšením počtu listů. Hlávka zelí vyroste v prvním roce života rostliny, pokud se neodřízne, vytvoří se nahoře stonek s listy a drobnými žlutými květy, které se časem změní v semena.
Bílé zelí je oblíbená zahradní plodina, pro svou nenáročnost na složení půdy a povětrnostní podmínky roste téměř všude, výjimkou jsou pouze pouště a Dálný sever (kalorizátor). Zelí dozrává za 25-65 dní v závislosti na odrůdě a přítomnosti světla.
Kalorický obsah bílého zelí
Kalorický obsah bílého zelí je 27 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti bílého zelí
Bílé zelí obsahuje dostatek vitamínů a minerálů, aby se stalo trvalým a kompletním produktem pro každého, kdo se stará o své zdraví. Chemické složení zelí obsahuje: vitamíny A, B1, B2, B5, C, K, PP, dále draslík, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo, síru, jód, fosfor, vzácný vitamín U, fruktózu, listovou kyselina a kyselina pantotenová, vláknina a hrubá dietní vláknina.
Léčivé vlastnosti zelí jsou známy odedávna, listy bílého zelí se přikládaly na zanícená místa a namožené žíly, takový obklad se nechal přes noc, zmírnil otoky a nepříjemné a bolestivé pocity. Zelí má také protizánětlivé vlastnosti, má stimulační účinek na metabolické procesy v těle, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a příznivě ovlivňuje srdeční činnost. Produkt je užitečný při dně, onemocnění ledvin, onemocnění žlučových kamenů a ischemii.
Škody bílého zelí
Bílé zelí by neměli zařazovat do jídelníčku lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s predispozicí k poruchám trávení, enteritidě a kolitidě.
Odrůdy bílého zelí
Bílé zelí má rané, střední, pozdní odrůdy a hybridy. Nejoblíbenější jsou následující odrůdy:
- Rané – Aladdin, Delphi, Nakhodka, Zlatý hektar, Zora, Pharaoh, Jaroslavna;
- Střední – Bělorus, Megatony, Sláva, Dar;
- Pozdní – Atria, Sněhurka, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.
Bílé zelí raných odrůd a hybridů nelze skladovat, má velmi jemné listy, proto se musí konzumovat ihned po nakrájení, přípravky se z něj také nedělají. Středně kvalitní zelí je na stav listů trochu drsnější, ale dá se již zpracovat a krátkodobě skladovat. Nejproduktivnější odrůdy jsou pozdní, takové zelí je velmi husté, šťavnaté a je skvělé pro výrobu přířezů, které potěší celou zimu. Při správném skladování budou i bílé zelí pozdních odrůd a hybridů ležet až do poloviny zimy a déle, aniž by ztratily svou chuť a užitečné vlastnosti.
Samostatně stojí v klasifikaci zelí holandské odrůdy bílého zelí, které jsou velmi produktivní, vhodné pro naše klima a mají skvělou chuť a šťavnatost. Nizozemští šlechtitelé jsou hrdí na své odrůdy: Bingo, Python, Grenadier, Amtrak, Ronco, Musketeer a Bronco.
Bílé zelí a hubnutí
Kvůli velkému množství vlákniny a dietní vlákniny je zelí zahrnuto do půstních dnů a různých diet, jako je dieta zelná polévka, magická dieta a dieta Mayo Clinic.
Bílé zelí ve vaření
Bílé zelí je téměř univerzální zelenina, konzumuje se čerstvé v salátech, nakládané i nakládané, vařené, smažené, dušené i pečené. Mnoho lidí miluje kapustové řízky, palačinky a kastrol, zelí se hodí k vejcím, koláče a palačinky plněné zelím jsou klasikou ruské kuchyně, jako jsou zelňačky, zelná polévka a boršč. Vzácnou zeleninu lze na zimu sklízet stejně rozmanitě jako bílé zelí.
Další informace o výhodách zelí, o jeho vlastnostech naleznete ve videu televizního pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Bílé zelí patří mezi nejoblíbenější a nejžádanější zemědělské plodiny. Tato zahradní plodina je nenáročná na povětrnostní podmínky a půdu. Zelí dozrává rychle, je dobře a dlouho skladováno rok a obsahuje obrovský sklad živin.
Biologický popis
Bílé zelí je zástupcem křížovité rodiny. Jeho forma je kulatá, stonek je vysoký, listy jsou husté, zabalené uvnitř. Tato zahradní plodina se pěstuje v různých částech světa. Jí se v jakékoliv formě: čerstvé, nakládané, dušené, smažené, vařené. Dobrá sklizeň zelí se získává v zemích s mírně chladným podnebím.
Nejběžnější odrůdy bílého zelí jsou brzy, uprostřed a pozdě.
Rozmanitost ranného zelí zahrnuje Pharaoh, Golden hektar, Aladdin, Nakhodka a Yaroslavna. Mezi oblíbené druhy středního zelí patří Dárky, Sláva, Běloruska a Megatony. Odrůdy pozdního zelí patří Sněhurka, Homole cukru, Valentine, Extra.
Je pozoruhodné, že rané odrůdy kultury jsou špatně uloženy kvůli jejich jemným listům. Proto, od počátku odrůdové zelí nevytvářejte sochory, a okamžitě spotřebované. Pro krátkodobé skladování jsou připraveny středně velké zelí. Od zelí pozdnější odrůdy dělají sochory pro dlouhodobé skladování. Čerstvé ovoce lze skladovat až do konce zimy, přičemž si zachovává všechny příznivé vlastnosti.
Zvláštním místem jsou dobré holandské odrůdy. Jsou skvělé pro místní klima, vysoce výnosné, šťavnaté a krásné chuti. Mezi tyto odrůdy patří populární Bronco, Musketeer, Ronco, Bingo a Python.
Historie původu
Bílé zelí lze připsat jednomu z nejstarších druhů zahradních plodin. Podle studií paleobotanistů bylo pěstováno na pobřeží Středozemního moře asi před 4500 9 lety. Na území starověké Iberie se nejprve pěstovalo divoké zelí. Poté se tato kultura rozšířila do starověkého Řecka, starověkého Říma a starověkého Egypta. Později její obyvatelé Kavkazu a Balkánu ocenili jeho výhody a vkus. Kysané zelí začalo pravděpodobně v 1076. století. Od té doby poutníci po dlouhou dobu brali zelí spolu s medem a nakládanými houbami po silnici. Je pozoruhodné, že ve starověké referenční knize Kievan Rus „Izbornik Svyatoslav“ z roku XNUMX bylo popsáno správné skladování zelí jako potravinářského produktu.
Chemické složení a výživová hodnota
Bílé zelí obsahuje celý komplex živin a vitamínů. Kalorické zelí je 27 kcal na 100 gramů čerstvého produktu. Nutriční hodnota produktu zahrnuje vysoký obsah bílkovin, tuků, uhlohydrátů, vlákniny, organických kyselin, vitamínů a mikro a makro prvků. Zelenina obsahuje glukózu a fruktózu, které jsou považovány za stravitelné uhlohydráty. Pomáhají saturovat tělo energií. Pektinové látky v gastrointestinálním traktu jsou zpracovány do jakéhokoli gelu, který obaluje stěny žaludku, což zabraňuje toxinům vniknout do krve a lymfatického systému. Výrobek obsahuje kompletní komplex vitamínů skupiny B, A, C, E, K, PP a U.
Obsah vitamínu U v zelenině pomáhá obnovit gastrointestinální sliznici po poranění peptickým vředem. Tento cenný vitamin byl objeven ve 40. letech minulého století, kdy bylo studováno složení šťávy ze zelí. Je zajímavé, že název vitamínu ze slova ulcus, který se překládá jako „vřed“. Vitamin U se také podílí na syntéze vitaminu B4. Bílé zelí je šampiónem v obsahu vitaminu U, který není v těle syntetizován. Při vystavení vysoké teplotě je tento vitamin zničen.
Užitečné vlastnosti
Bílé zelí má mnoho užitečných vlastností. Tento jedinečný produkt je schopen udržet imunitu po dlouhou dobu. Obsah kyseliny askorbové v zelenině chrání před maligními nádory v těle. Kyselina askorbová si zachovává své vlastnosti během tepelného zpracování. Mnoho z nich je zachováno a ve fermentované formě. Kyselina listová, která je obsažena v zelných listech zelí, reguluje metabolické procesy v těle, zlepšuje fungování štítné žlázy a pohlavních orgánů. Kyselina listová je zvláště užitečná a důležitá ve výživě žen.
Příznivě je činnost trávicího traktu ovlivněna kyselinou tartronovou, což zlepšuje metabolismus. Kromě cholinu nedovoluje hromadění cholesterolu na stěnách krevních cév a vede k normalizaci tukových procesů v těle. Proto odborníci na výživu doporučují zahrnout zeleninu do každodenní stravy pro ty, kteří chtějí výrazně zhubnout. Kyselina tartronová je přítomna pouze v čerstvém zelí. Fruktóza nabíjí tělo, jehož množství v zelí vede ve srovnání s jinou zeleninou. Kyselina mléčná, která se vytváří fermentací produktu, příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru. V důsledku expozice kyselině mléčné je střevní mikroflóra v těle normalizována a hnilobné procesy v ní jsou eliminovány. Fatální kyseliny obsažené v zelenině mají nepříznivý účinek na Staphylococcus aureus.
Obsah vlákniny v rostlině napomáhá ke zlepšení pohybové aktivity ve střevech a vytváří v ní prospěšnou mikroflóru.
Trvalé používání zelí tělu prospívá:
- posiluje imunitní systém;
- stabilizuje acidobazickou rovnováhu;
- zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
- zlepšuje metabolické procesy;
- odstraňuje toxiny z těla;
- hydratuje pokožku;
- odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
Kyslé zelí si zachovává své blahodárné vlastnosti a dokonale pomáhá při dysbióze a čistí od škodlivých mikroorganismů.
Škody a kontraindikace
Bílé zelí přináší tělu velké výhody, přesto má některé kontraindikace. Za prvé, je kontraindikováno používat hodně zelí pro lidi, kteří zvýšili kyselost žaludeční šťávy, stejně jako ti, kteří jsou náchylní k trávení, kolitidě a enteritidě. Pokud je tato surová zelenina konzumována nadměrně, mohou být následky jako nadýmání, nevolnost, tvorba plynu a těžkost v žaludku. Zelenina je kontraindikována u pacientů s akutním stadiem infarktu myokardu.
Těhotné ženy by měly konzumovat malé množství čerstvé zeleniny, protože stimuluje nadýmání. A naopak, doporučuje se konzumovat zelí denně v zimě (asi 200 gramů).
Mladé matky mají často otázku, zda lze bílé zelí dát malému dítěti. Pro děti je velmi užitečné dávat zelí, ale v menu je nutné jej zavádět postupně, počínaje rokem 2. Malé děti se nedoporučují používat velké množství zelí nebo solené zelí, aby nedošlo k narušení ledvin. Při krmení kojenců lze přenášet účinky přejídání s mateřským mlékem.
Poškození bílého zelí může být v použití jeho klasy v surovém. V stonku se hromadí dusičnany, které jsou během dozrávání absorbovány rostlinou. Proto se do těla mohou dostat nitráty, sodné soli a kadmium. Dusičnany se obvykle schovávají ve stonku a horních listech zeleniny.
Bílé zelí v tradiční medicíně
V lidovém léčitelství jsou listy zelí hojně využívány k léčbě různých onemocnění. Naši předkové je často stavěli na rány, bolestivá místa a modřiny, vyčnívající žíly. Noční obklady, které zmírňují otoky a příznaky bolesti, pomáhají dobře.
Účinným lékem je zelná šťáva. Léčí dvanáctníkový vřed, čistí tělo a pomáhá snižovat hmotnost. Vedlejším efektem jeho použití může být vysoká tvorba plynu. To je dáno tím, že šťáva, v důsledku chemické reakce, rozkládá produkty rozpadu ve střevě. Proto, po pití šťávy, tam může být zvýšené množství plynů, v důsledku velkého množství nahromaděných toxinů a hnijících produktů. Na oplátku, klystýr pomůže odstranit plyny a další čištění střev.
Zelí a mrkev šťávy pomáhají vyčistit ústa infekcí vedoucích k onemocnění parodontu. Domácí zelí šťáva léčí zácpu, což často vede k vyrážce na kůži. Odstranění zácpy vede k vymizení kožních vyrážek. Pro léčbu chronické gastritidy s nízkou kyselostí, onemocněním jater a sleziny je užitečné pít sklenici teplé šťávy 0,5 hodinu před jídlem. Šťáva uchovávaná v chladničce déle než 2 dnů.
Při ředění zelného džusu cukrem to pomáhá s chraptivým hlasem a kašlem na hrudi. K léčbě je třeba vzít 1 lžičku 2-3krát denně. Pokud smícháte šťávu s medem, získáte účinný nástroj pro boj s respiračními chorobami.
Šťáva z kysaného zelí je užitečná při léčbě hemoroidů. Při léčbě vezměte sklenici 0,5 půl hodiny před jídlem. Postupně zvyšujte počet sklenic 5 denně. Délka léčby je 3-4 týden.
Jíst zelí dává dobré výsledky při léčbě dny. Konzumuje se čerstvě v salátech a dodatečně nanáší čerstvé listy na body bolesti. Čerstvé listy se také aplikují na bolestivé skvrny s ekzémem, bolestmi hlavy, radikulitidou a popáleninami. Listy s nastrouhaným mýdlem na prádlo účinně naneste na bolestivé oblasti s osteochondrózou. Pro rakovinu žaludku a střev je třeba vzít směs zelných kořenů a semen – 1 polévková lžíce se nalije sklenicí horké vařené vody a vaří se 10 minut. Po hodině filtrujte a pijte 3krát denně. V případě onemocnění jater vypijí 0,5 šálku nakládaného zelného slaného nálevu s rajčatovou šťávou. K léčbě křivice u dětí se používá odvar zelí, mrkve a řepy.
Bílé zelí ve vaření
Bílé zelí je velmi populární ve vaření. Z ní se připravují lahodné hamburgery, polévky, boršč, koláče, knedlíky, zelí a palačinky. Jí se v salátech, nakládané, marinované, vařené, dušené, smažené, pečené a dušené. Je to jeden z nejlepších a užitečných příprav na zimu.
Při vaření existuje několik pravidel pro kompetentní řezání této zeleniny. Listy jsou odstraněny několika způsoby:
- stříhejte stonek a zeleninu sekejte ručně;
- zbledl;
- dejte zelí na 5 minut v mikrovlnné troubě a rozebrat listy.
Odděleně stojí za zmínku o přípravě fermentovaného produktu. Pokud zelí radikálně změní chuť, ale stále drtí, pak je lepší použít ji v salátu. Pokud změnila barvu a strukturu, je lepší ji přidat do polévky. V tomto stavu, kyselina v zelenině jde dobře se sladkou řepou.
Vaření nakládaného zelí je velmi snadné. K tomu potřebujete 2 kilogramy zelí, hlavu česneku a 2 kusy mrkve. V litru vody se zředí 1/3 šálku jablečného octa, přidají se 2 lžíce soli, šálek granulovaného cukru a přivedou se k varu a nasekaná zelenina se nalije. Nechte působit na teplém místě po dobu 6 hodin, poté vložte do chladničky.
Bílé zelí v kosmetologii postupy
V kosmetologii je použití zelí doma nezbytné. Jeho listy a šťáva se používají k bělení pokožky obličeje, posílení vlasů a péči o ruce. Chcete-li připravit obličejovou masku, musíte vzít 2-3 syrové listy zeleniny a nalijte je mlékem (10 ml), vařte do měkka. Výsledná hmota se homogenizuje a nanáší se na tvář před spaním po dobu 15 minut. Pro posílení vlasů vezměte zelí, špenát a citronovou šťávu ve stejných částech. Tato směs se vtírá do kořenů vlasů po dobu 7 dnů před spaním. Slavný francouzský recept na péči o ruce zahrnuje šťávu zelí. Zahřeje se a nanese na ruce, poté se omyje a nanese výživný krém.
Pravidla výběru a ukládání
Bílé zelí musí být řádně vybráno a skladováno, aby se zabránilo nepříjemným následkům jeho použití. Při výběru je důležité věnovat pozornost hustotě, stavu řezů, vůni a vzhledu. Plátky by neměly být hnědé, zelenina by neměla být obarvená a pomalá. Čerstvý výrobek nemá žádný cizí pach. Hlava lepší vybrat rukama, cítit to. Zároveň je třeba mírně zmáčknout hlavu dlaněmi a zkontrolovat, zda se bude deformovat. Nejlepší je zvolit zeleninu, která váží více než kilogram, bez trhlin, skvrn a poškození.
Zeleninu uchovávejte v chladničce. Různé odrůdy musí být skladovány odděleně.
Bílé zelí je nepostradatelným skladištěm živin dostupných po celý rok. Jeho použití při vaření, tradiční medicíně a kosmetologii dokazuje, že je lídrem mezi zemědělskými plodinami země.
