Dřín je malý strom, až 7 metrů vysoký, s podlouhlými plody, lze však nalézt i bobule hruškovitého a kulovitého tvaru. Jejich barva se pohybuje od světle červené po černou.
Plody mají originální sladkokyselou chuť, příznivě doplňují mnoho jídel. Jsou relevantní po celý rok, takže by bylo užitečné zmrazit několik nádob tohoto nádherného bobule.
Jaké je využití dřínu
Dřín obsahuje několik různých základních složek, které pomáhají udržovat řadu funkcí těla.
1 bobule dřínu váží od 2 do 6 g, dužina v něm zaujímá 70%. Na 100 gramů produktu je pouze 40 kcal a vývar jich obsahuje 2x méně.
Ve 100 gramech bobulí je 1,2 gramu. bílkoviny, 9,8 g. sacharidů a 85 g vody. 15% je cukr.
Největší hodnotu v dřínu má vitamín C: ve sto gramech je ho asi 100 mg. Toto ovoce může konkurovat i černému rybízu. Z dalších složek v něm uvedených:
- organické kyseliny jablečná a nikotinová;
- tanin;
- éterický olej;
- phytoncides;
- pektin;
- minerální látky: draslík a vápník, hořčík.
Mezi užitečné vlastnosti patří:
- choleretická;
- protizánětlivé;
- diuretikum;
- baktericidní;
- antipyretikum.
Dřín eliminuje beri-beri, upravuje krevní tlak a zbavuje tělo toxinů. Doporučuje se zavádět do výživového systému při léčbě střevních infekcí, kloubních a kožních onemocnění.
Zvyšuje tonus cévní stěny, zmírňuje otoky. Zvláště užitečné je zavést ovoce do menu pro diabetes mellitus. Nezpůsobují zvýšení hladiny glukózy v krvi, ale aktivují enzymatickou aktivitu slinivky břišní.
Dřín normalizuje metabolické procesy. S úspěchem se jí při dně, chudokrevnosti a kožních onemocněních.
Dřínové nápoje zlepšují fungování gastrointestinálního traktu, odstraňují průjem a vyrovnávají se s onemocněními dutiny ústní. Odstraňují intoxikaci, nabíjejí energií a živostí.
Dřín lze nalézt v mnoha pokrmech. Hodí se do pečení, připravují se z něj omáčky i marináda na maso. Je součástí sady salátů, polévek, pilafu a jako samostatná přísada se z něj vyrábí džem, proskurník, kompoty, džem, želé a mnoho dalšího.
Bobule se stane originálním doplňkem alkoholických nápojů. Vyrábí vodku, tinktury a víno. Tak široký rozsah použití činí toto ovoce nepostradatelným i v denní nabídce.
Přípravná fáze
Zmrazování dřínu na zimu předchází jeho montáž a příprava.
Dozrává koncem srpna – začátkem září. Samozřejmě jej lze zakoupit na trhu nebo v supermarketu, ale je lepší jej sestavit sami. Ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé plody. Vyznačují se kaštanovou barvou a měkčí strukturou.
Nezralé plody se světle červeným nádechem a pevné na dotek. Je třeba je položit na jakýkoli povrch a počkat, až dosáhnou požadovaného stavu.
Nejjednodušší způsob sklizně je položit pod strom kus látky a dřín odříznout. Zároveň je třeba vzít v úvahu, že spolu s vyzrálými plody padnou na zem i shnilé, červivé a postižené. To je nestandardní. Po sběru bobulí se proto vytřídí a zůstanou jen ty vhodné ke zmrazení. Nezapomeňte je očistit od listí, klacíků a jiných nečistot.
Negativní stránkou tohoto způsobu sběru bobulí je, že mnoho z nich, zralých a měkkých, padá na zem, mačká se a deformuje.
Když si je přinesete domů, neodkládejte likvidaci. Jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, takže nepodléhá dlouhodobému skladování.
Pro správné zmrazení je třeba plody nejprve důkladně omýt. Udělejte to v cedníku. Poté rozprostřete v 1 vrstvě na ručník a nechte ovoce dobře oschnout. V opačném případě na něm zmrzne přebytečná vlhkost.
Jak zmrazit?
Dřín se velmi snadno doma zmrazí. Nejlépe se to dělá v mrazáku, kde teplota dosahuje minus 18 stupňů. Před naložením ji dobře umyjte. Den předem nastavte režim předmrazování. Poté se vypne a zapne se režim úložiště.
Bobule se rozloží v jedné vrstvě na desku a ponoří se do komory. Při této teplotě zmrznou za 20 minut.
Pokud chcete ušetřit místo, vyjměte je a zabalte do samostatných nádob. Vytlačte vzduch, pečlivě uzavřete. Udělejte to rychle, protože bobule mohou rozmrznout. Pokud to prostor dovolí, uložte je na plech. Tato metoda umožňuje zmrazení dřínu spolu s kostí.
Příliš zralé a měkké bobule nelze zmrazit celé, proto z nich odstraní kost a rozdrtí je na kaši. Z hmoty se připravují dorty, každý se zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Mletá kompozice se smíchá s cukrem. Jeho množství je dáno chutí. Nalijte do nádoby a odešlete do komory.
Je docela vhodné takovou směs zmrazit ve formách na led. Když ztuhne, vyjme se z buněk a vloží do jedné nádoby nebo sáčku. Tyto porcové kostky jsou vhodné k použití na čaj nebo kaši.
Skladování a rozmrazování
Pokud jsou bobule v mrazáku, jejich trvanlivost je 1 rok. Když jsou rozptýleny na povrchu, pak jsou považovány za vhodné pouze 4 měsíce. Stejná trvanlivost a mletá hmota.
Na nádobu s ovocem nezapomeňte napsat datum, kdy byl výrobek umístěn do mrazáku a datum spotřeby. Nekombinujte dřín s potravinami, které mají ostrou specifickou chuť (maso, rybí produkty). Dobře pohlcuje pachy.
Bobule by se měly rozmrazovat postupně.
- Potřebné množství dejte do misky a vložte do chladničky, abyste zajistili postupné rozmrazování bobulí.
- Po chvíli pokračujte v procesu při pokojové teplotě.
- Pokud obejdete fázi ledničky nebo rozmrazíte ovoce ve vodě, ztratí šťávu, vitamíny a vzhled.
Po rozmrazení můžete dřín použít k výrobě kompotů, želé a dalších pokrmů. Mražením se zachovají všechny užitečné prvky ovoce, jejich chuť zůstává nezměněna. Toto je nejlepší možnost skladování dřínu, který vám umožní užívat si bobule po celý rok.
Více o tom, jak správně zmrazit dřín, se dozvíte v následujícím videu.
Dřín patří mezi bobule, které obsahují velké množství užitečných vitamínů. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, zda je možné dřín na zimu zmrazit, nebo je to pouze připravený kompot a marmeláda? Odpověď na tuto otázku je celkem jednoduchá, dřín se opravdu dá zmrazit.
Zmrazení je zároveň dobré, protože není podrobeno tepelnému zpracování, což umožňuje bobulím zachovat si většinu svých prospěšných vlastností. Mražení navíc zlepšuje chuť dřínu.
Tipy na přípravu dřínu na zmrazení
Jedním z nejdůležitějších pravidel, které je třeba dodržovat při rozhodování o zmrazení dřínu, je správný výběr a příprava bobulí nezbytných k tomu.
Než bobule zmrazíte, musíte je nejprve zakoupit. Nejlepší je samozřejmě nekupovat je ve velkých obchodních řetězcích, ale sbírat je na jejich letní chatě. Dřín se sklízí koncem léta a začátkem podzimu. Proces sběru může trvat několik dní. To je způsobeno skutečností, že ke zmrazení jsou vhodné pouze zralé bobule. Sbírat se dají i lehce nedozrálé bobule, ale je potřeba je doma rozložit v tenké vrstvě a počkat, až dozrají.
Nejlepší a nejjistější způsob, jak sbírat zralý dřín, je položit něco pod keř a lehce s tím zatřást. Současně padnou zralé bobule a nezralé zůstanou na keři.
Tato metoda má několik negativních bodů, protože spadne velké množství nejen zralých, ale také zkažených bobulí dřínu.
Navíc při pádu mohou být bobule poškozeny, pomačkané, a to je nepřijatelné pro jejich zmrazení v celku. Zda je dřín zralý nebo ne, poznáte podle chuti a barvy. Zralé bobule jsou jasně červené. Jejich chuť je sladkokyselá, lehce nakyslá. Navenek připomínají zralou třešeň, ale jen mírně podlouhlé.
Po sklizni nebo nákupu dřínu byste neměli otálet s jeho zmrazením, protože se poměrně rychle kazí. Dřín je nutné před zmrazením vytřídit, vybrat vhodné bobule a odstranit zbytečné odpadky (klacky, listí atd.). Je třeba mít na paměti, že ke zmrazení jsou vhodné pouze bobule, které dosáhly plné zralosti. Navíc by měly být elastické na dotek. Dřín by také neměl být červivý a nemělo by na něm být žádné poškození, otlaky a ztmavnutí.
Existuje však jedna výjimka, například pokud se rozhodnete zmrazit dřín pomocí cukru, pak je povoleno vzít mírně přezrálé bobule, ale v žádném případě shnilé.
Poté, co byly bobule vybrány, musí být důkladně omyty. V takovém případě je vhodné je umýt v tekoucí vodě, k tomu použít cedník.
Omytý dřín se položí na čistý, dobře savý hadřík nebo na papírovou utěrku. Aby si lehl, nesmí mu to méně než 15 minut. Můžete také použít jiný způsob sušení, například položit bobule na hadřík, jemně je otřít, aby se nepoškodily, a odstranit z nich vlhkost. Sušení bobulí před zmrazením je nutné k odstranění zbytečných nahromadění vody a jejího následného namrzání na dřínu.
Způsoby a receptury zmrazení
Existuje několik způsobů, jak zmrazit dřín, z nichž nejběžnější a nejjednodušší je jednoduše umístit bobule do mrazáku. Chcete-li to provést, po přípravě bobulí je položte v tenké vrstvě na jakýkoli rovný povrch a vložte je v této formě do mrazničky.
Počáteční doba zmrazení v mrazničce závisí na nastavení teploty v mrazničce. Pokud tedy nastavíte teplotu na -12C, tak po 15–20 minutách můžete dřín vyndat a začít balit. Při vyšších teplotách se počáteční doba zmrazování odpovídajícím způsobem prodlužuje.
Když je dřín zmrazený, musí být umístěn v uzavřených nádobách speciálních pro zmrazení, celofánu nebo speciálních sáčcích na to. Upozorňujeme, že při balení zmrazených dřínů do sáčků je nutné z nich uvolnit vzduch a těsně uzavřít.
Je také důležité si uvědomit, že musíte zabalit co nejrychleji, aby nedošlo k rozmrznutí bobulí.
Po zabalení veškerého dřínu nezapomeňte na obal udělat nápis s informací o datu jeho zmrazení. Pro pohodlí můžete okamžitě vypočítat datum, kdy končí doba uložení.
U mražených, nezpracovaných bobulí je zpravidla skladovatelnost v mrazáku při vhodné teplotě, tedy při -18 C a nižší, maximálně 9–12 měsíců. Tato metoda zmrazování celých dřínů se používá za účelem snížení množství prostoru, který v mrazáku zabírají zmrazené bobule.
Pokud máte možnost, můžete čerstvé připravené bobule položit na paletu, posypat je v jedné vrstvě a v této podobě je bez obalu uložit do mrazáku při -18 °C a níže. Takto zmrazený výrobek je povoleno používat cca 6 měsíců.
Zmražený dřín, který se nezpracovává, lze v zimě použít k vaření kompotu, marmelády a mnoho dalšího. Kromě toho je široce používán jako koření při přípravě pokrmů z masa, drůbeže a ryb.
Ale to není jediný způsob, jak zmrazit dřín. Můžete ho zmrazit pomocí krystalového cukru. Před použitím tohoto receptu nezapomeňte připravit také bobule.
V tomto případě se odebírá libovolné množství dřínu a krystalového cukru. Jejich hmotnost je zpravidla vybírána nezávisle na vašich preferencích chuti. Bobule musí být protřeny přes síto. Doporučuje se použít síto s menšími oky. Na konci procesu utírání by kosti měly zůstat v sítu a mohou tam být i zbytky kůže.
Poté se do hotové kaše podle chuti přidá granulovaný cukr. Vše se důkladně promíchá a vloží do misky, ve které plánujete dřín zmrazit. Může to být cela na zmrazování ledu nebo jiné podobné nádobí. Tuto směs lze navíc stočit do kuliček a zabalit do potravinářské fólie a poté také zmrazit. Dřín se zmrazí s cukrem v mrazáku při teplotě -12C po dobu alespoň 1,5–2 hodiny. Pokud je teplota vyšší, bude muset být produkt zmražen odpovídajícím způsobem déle.
Poté se zmrazená směs dřínu a cukru vyjme z formy, ve které byla původně zmrazena, a zabalí se podobně jako celé bobule. P
Při výpočtu doby trvanlivosti je třeba počítat s tím, že takovýmto zmrazením dřínu výrazně snížíte jeho trvanlivost.
Tento produkt je skladován při teplotě -18 °C a nižší po dobu ne delší než 4 měsíce. Mražený dřín s cukrem je velmi vhodný k použití v zimě, přidává se například do čaje, kaše atd.
Dodržováním pravidel pro přípravu dřínu a jeho zmrazení můžete zachovat jeho hlavní důležité léčivé a chuťové vlastnosti. To je způsobeno tím, že při skladování na zimu zmrazením obsahuje téměř všechny užitečné vitamíny, organické kyseliny, éterické oleje, pektiny, fytoncidy a třísloviny. Navíc v zimě dokáže svým vkusem potěšit dospělé i děti.
