Dnes navrhuji nakládat houby studeným způsobem (bez vaření), je to nejoblíbenější způsob moření, který zachovává všechny užitečné a výživné vlastnosti houby. Ryzhik je považován za královskou houbu, kromě toho solí mnohem rychleji (od 7 do 10 dnů) než mléčné houby a volnushki, je voňavý a velmi chutný. Houby je třeba zpracovat a osolit ve stejný den, kdy se z lesa přiveze úroda.
Důležité! V tomto článku jsou recepty na solení pouze pro houby, neexperimentujte s jinými houbami, abyste nedostali otravu jídlem.
Chcete-li získat výraznou houbovou chuť, osolte červené houby bez koření a koření. Pokud máte naopak rádi vůni koření, přidejte při solení koprové deštníky, listy křenu a česnek.
Křupavé houby na zimu na studený způsob v kýblovém klasickém receptu
Lahodné křupavé houby v kyblíku, za studena solené podle klasické receptury. Právě tento způsob solení zachovává všechny prospěšné vlastnosti houby. Ryzhiki mají příjemnou houbovou chuť a jedinečnou vůni hub. V důsledku toho houby změní barvu a ztmavnou, jak má být.
Složení:
- Houby houby – 2,5 kg
- Kamenná sůl – 125 g.
- Koprové deštníky -4 ks.
- Listy křenu – 2-3 ks.
- Česnek – 2 hlavy
Stupně vaření:
1. Namočte houby na 1 hodinu do vody, aby nasákly lesní odpad, pakomáry a jiné lesní radosti. Neztrácíme čas nadarmo, omyjeme deštníky z kopru a křenu, oloupeme česnek a nakrájíme nadrobno na talíře.
2. Po chvíli opláchněte každou houbu od nečistot a vložte ji do čisté nádoby s klobouky až do skleněné vody.
3. Sůl budeme ve smaltovaném kbelíku nebo jiné vhodné nádobě. Dno kbelíku lehce osolte a na dno položte vrstvu šafránového mléka. Posypeme solí, asi 1 polévková lžíce. lžíce a jemně nasekaný česnek.
4. Nyní vložte koprové deštníky a list křenu a nakrájejte jej na několik kusů. Pokud nemáte rádi vůni bylinek, nemůžete přidat česnek, kopr a křen, stačí sůl se solí.
5. Dále položíme opět řadu hub, posypeme solí, poklademe zelení a tak solíme ve vrstvách, dokud houby nedojdou. Vršek posypte solí a kořením.
6. Nainstalujte zátěž a nechte houby 5 hodin na chladném místě, během této doby by se měly usadit a nechat vytéct šťávu.
7. Po 5 hodinách vyjměte houby z lednice. Ujistěte se, že jsou pokryty solným roztokem, za tímto účelem nainstalujte zátěž.
Po 3 týdnech bude možné jíst, tolik času potřebují na solení
Solené houby doma na zimu v hrnci s křenem a česnekem
Houby jsou voňavé a chutné a můžete je jíst již 3. den.
Složení:
1. Houby nenamáčejte, je nutné je očistit a důkladně omýt vodou z lesních odpadků. Můžete použít novou kuchyňskou houbu. Odřízněte konce nohou nožem. Pokud se na houbách objeví tmavé nebo zelené skvrny, nepociťujte tento oxidační proces na vzduchu.
Pokud jste ale nasbírali dubovou camelinu, má hořkou šťávu, je lepší ji na pár dní namočit a často měnit vodu.
2. Česnek a křen oloupeme, nakrájíme na kousky. Koprový deštník omyjte a je lepší je zalít vroucí vodou.
3. Na dno pánve dejte koprové deštníky. Houby dejte kloboukem dolů v jedné vrstvě, budou tak hustěji ležet a lépe se osolí. Dochutíme špetkou soli, posypeme trochou česneku a křenem. Na solení si vždy vezměte kamennou sůl.
Sůl se v poměru 40 gr. sůl na 1 kg hub.
4. Houby klademe ve vrstvách s kloboukem dolů, každou vrstvu posypeme solí a kousky křenového česneku a kopr posouváme deštníkem. Netlačte až na samý vrchol, protože dojde k útlaku a musíte ponechat prostor pro šťávu, která v procesu vynikne.
5. Navrch dejte útlak. Na houby položte talíř a navrch položte závaží nebo láhev s vodou. Nechte přes noc při pokojové teplotě.
6. Po dni přelijte do vysterilizovaných sklenic a přelijte puštěnou šťávou tak, aby byly houby zcela zalité nálevem. Přikryjeme pokličkou a uložíme do lednice.
Solené houby se dají jíst 3 dny, ale dávám jim příležitost lépe osolit a už je 5-7 dní podávat na stole.
Jak doma chutně a rychle nakládat houby studeným (suchým) způsobem?
Další způsob solení suchých solených hub. Tento recept je s pikantním kořením, ale pokud ho nemáte rádi, použijte klasický recept výše pouze s houbami a solí.
Ingredience na 1 kg hub:
- Saffron mléko čepice
- Kamenná sůl – 50 gr.
- Česnek – 5 stroužků
- Bobkový list – 3 ks.
- Pepř – 3 ks.
- List křenu – 2 ks.
- Listy rybízu, třešně – každý po 4 listech (volitelně)
- Feferonka – kousek
Postup vaření:
1. Houby roztřiďte a dobře omyjte od lesních odpadků. Listy křenu a listy rybízu a třešní důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky.
3. Vezmeme si vhodnou nádobu, ve které budete solit. Na dno dejte plát křenu. Položte houby ve vrstvách kloboukem dolů, každou vrstvu osolte na 1 kg hub 50 gr. osolíme, posypeme česnekem a feferonkou, přidáme bobkový list (před přestávkou) a kuličky pepře. V případě potřeby vrstvy navrstvěte snítkami rybízu a třešňovými listy.
4. Když je nádoba plná, dejte na ni listy křenu. Křen bude působit jako antiseptikum, aby houby nezplesnivěly. Na křen můžete dát ještě 2 snítky celeru, ale je to volitelné.
Nainstalujte útlak. Odneste na chladné místo (nejlépe do sklepa) k solení.
Solené houby za studena rychlého vaření: rychlé a chutné
Ve skutečnosti je camelina sama o sobě lahodná, kořeněná a voňavá houba, můžete ji jíst i syrovou, ale neriskuji. Ale nakládat houby podle rychlého receptu a podávat za hodinu, to už je jiná věc. Sdílím rychlý recept na solené houby, takové houby můžete skladovat v lednici až 5 dní.
Složení:
- Ryzhik – 1 kg
- Solná skála – hodiny lozh. se skluzavkou)
Stupně vaření:
1. Připravte si houby. Vytřiďte (pro solení, vyberte mladé a tvrdé houby), očistěte od zbytků, opláchněte ve vodě. Pokud jsou klobouky velké, nakrájejte je na kousky.
2. Připravte si nádobu, ve které se budou houby solit. Nejlepší je vzít smaltované, dřevěné nebo skleněné nádoby.
3. V samostatné misce smíchejte houby se solí a jemně je ve vrstvách vmáčkněte do nádoby.
4. Nastavte útlak. Pokud se jedná o sklenici, můžete do sklenice nainstalovat plastové víko. Pokud rendlík, tak na něj položte talíř a na talíř zátěž.
5. Houby dejte na chladné místo, do lednice nebo sklepa. Po chvíli šťáva vynikne, je velmi důležité, aby byly všechny houby zcela zalité šťávou.
Takové houby mohou být konzumovány již po 2 hodinách a skladovány ne déle než 5 dní.
Jak osolit houby, aby byly voňavé, křupavé a chutné
Navrhuji jasně vidět, jak nakládat houby, autor říká a ukazuje velmi podrobně. Už jen 10 dní a můžete podávat na stůl a užívat si chuť hub!
Složení:
- Ryzhik – 3 kg
- Sůl – 150 gr.
- Křenové listy
- česnek
- Kuličky černého pepře.
Podívejte se na celý proces vaření ve videu:
Solení kloboučků hub na zimu do sklenic za studena je velmi chutné a vždy úspěšné
Houby ve sklenicích osolíme kořením: koprovými deštníky, kořením, česnekem a získáme skutečnou lahůdku. Ale pokud chcete získat pouze houbovou chuť – nepřidávejte koření! Stačí houby posypat solí.
Složení:
- Ryzhik – 1 kg
- Sůl (kámen) – 50 gr.
- List křenu – 1 ks.
- Koprové deštníky – 4-6 ks.
- Česnek – 1 hlava
- Karafiát – 2 pupeny
Postup vaření:
1. Houby důkladně propláchneme ve vodě a vodu necháme odkapat přes cedník.
2. Odřízněte nohy. Klobouky osolíme pouze, kýty lze vařit samostatně.
3. Dno smaltované pánve posypte solí. Položte vrstvu klobouků, posypte solí. Nyní přidejte koření. Posun ve vrstvách – klobouky – sůl – koření.
4. Na houby osolte a dejte koření, postavte dřevěný kruh nebo talíř a vložte zátěž. Houby by měly stát při pokojové teplotě po dobu 5 hodin, usadit se a extrahovat šťávu.
5. Poté sklenice po dni sterilizujte a zavařte víčka. Houby přendáme a zalijeme nálevem, žampiony by měly být zcela ponořené v tekutině, aby nekysly a nekvasily. Nyní pevně utáhněte kovové víko a uložte jej do chladu.
Houby se dlouho nezdržují, uzavřu je nylonovými víčky a dám do lednice. Nejprve zakryjte víko vroucí vodou.
Vařte s radostí a dobrou náladou!
Co dělat, když houby nakysly (kvasily) v zavařovací sklenici?
Mnozí se potýkají s problémem, kdy doslova druhý den houby zkysnou, víčko na sklenici nabobtná, a když jej sundáte, solný roztok bublá a pění. Houby mohou zkysat z různých důvodů: klobouky byly před nakládáním špatně zpracovány, bylo málo soli, nebyly úplně zalité nálevem atd. Nebojte se, houby lze znovu oživit:
