Ampion polní: kde roste, jak ho rozeznat od jedovatého, jak se připravit na zimu

Hampion polní se lidově nazývá obyčejný nebo chodníkový. V latině je více názvů – Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis, Pratella arvensis. Pokud přeložíte z angličtiny, dostanete koňskou houbu. To je způsobeno půdními preferencemi žampionů. „Miluje“ půdu nasycenou organickou hmotou.

popis

Polní žampiony jsou na rozdíl od příbuzných považovány za velké houby. Jejich klobouky v průměru dosahují až 20 cm, existují menší exempláře – od 5 cm.Velikosti závisí na podmínkách pěstování. Jak to vypadá:

Poznat houbu není těžké, pokud znáte charakteristické znaky. Tvar klobouku se v průběhu času mění:

• na začátku vegetačního období – kulatý zvonovitý s okraji zabalenými dovnitř a zcela skrytým hymenoforem;
• ve středním věku je pootevřená;
• ve stádiu dospělosti získává prostrate-konvexní stav s tuberkulem ve středu (okraje jsou zvlněné nebo rovné).

Barva čepice je zpočátku bělavě krémová. Poté se stává okrovou, protože na povrchu jsou drobné šupinky s hnědým nebo hnědým nádechem.

Další rozlišovací znaky:

1. Prsten. Když je plně zralý, opadá. Má dvouvrstvou strukturu – horní kroužek je delší než spodní. Po okrajích jsou často zářezy nebo vlny.
2. Buničina. Nejprve je velmi zhutněný, časem ztrácí pružnost a měkne. Barva bílá. Pokud se však houba zlomí nebo na ni přitlačí, po 5–10 minutách dužina zežloutne (jedná se o reakci na kyslík).
3. Evidence. Často se vysazuje. Mají mírný otok. Šířka – od 8 do 12 mm. V mladém věku – bílá s šedým odstínem, pak světle růžová, hořčice, hnědá a dokonce i černá.
4. Noha. Jeho délka je od 6 do 10 cm, tvar je válcový. Na základně je vyboulenina. Je na něm vidět nálet vloček. Stejně jako klobouk i stonek při mechanickém působení žloutne.

V chuti polního žampionu je sladkost. Houbová vůně s tóny mandlí nebo anýzu (výraznější u mladých hub).

Distribuce

Žampion polní se přizpůsobí všem klimatickým podmínkám. Schází se ve všech regionech Ruska. Na rozdíl od jiných druhů se nerad zdržuje u stromů, ale existuje výjimka – smrk nebo borovice.

Oblíbená místa lokalizace (nejsnáze se hledají):

• lesní paseky a louky, tedy místa s velkou akumulací bylinných rostlin;
• okraje silnic;
• odlesněné oblasti;
• parky, aleje a zahrady;
• pastviny;
• poblíž kopřiv.

Houba roste různými způsoby – samostatně, ve skupinách, s tvorbou vyjetých kolejí nebo oblouků.

Doba a pravidla sběru

Sezóna sběru polních hub je dlouhá – od května do listopadu. Konkrétní čas závisí na klimatu (čím tepleji, tím dříve). Zkušení houbaři dávají přednost sběru hub v plné zralosti, nikoli však přezrálé.

Je snadné určit optimální fázi růstu: krycí fólie ještě není zcela otevřená, ale je co nejvíce napnutá. Průměr klobouku je asi 10 cm. V tomto stavu mají polní houby:

• silné aroma;
• výrazná chuť;
• masitá dužina.

Jak správně sestavit:

• nesbírejte a nesbírejte zvadlé / poškozené houby;
• nevytahujte je hrubě z půdy, jinak mycelium odumře;
• řezat ostrým nožem (optimálně – odšroubovat, držet nohu);
• vyplňte díry zeminou, aby nová plodina rostla rychleji;
• nasbírané exempláře naskládejte kloboučkem nahoru (nejlépe do proutěné nádoby (košíku, košíku)), která umožní pronikání vzduchu mezi houby.

Podobné druhy

Žampion polní má mnoho odrůd. Některé z nich jsou jedlé. “Příbuzní” jsou v mnoha ohledech podobní, ale mají různé velikosti, barvy atd. Je důležité o nich vědět, protože existují také jedovatí příbuzní.

Jedlý

Existuje mnoho žampionů, které mají plochu růstu identickou s polem, ale nejčastěji se v Rusku vyskytují následující druhy:

1. Lugovoj. Vzhledově se neliší od pole. Rozpoznají dvojku, když se zlomí – dužina zrůžoví a poté zčervená.
2. Křivý. Barva uzávěru je krémová, dužnina bílá. Velikost je téměř 2krát menší než u polního příbuzného. Hlavním rozdílem je, že při stisknutí se vytvoří skvrny velmi jasně žlutého odstínu.

Jedovatý

Toxická dvojčata v Rusku se vyskytují pouze ve dvou odrůdách. Formou a místem růstu jsou jedovaté a jedlé houby stejné. Nebezpeční zástupci eukaryot se liší od polních žampionů v následujících vlastnostech:

1. Smrtící čepice. Velmi jedovatý exemplář. Vzhledově připomíná žampiony, ale vyznačuje se otokem na spodní části nohy, pokrytým zbytky přehozu. Prsten je jednovrstvý, umístěný blíže ke dnu.
   Bez chuti anýzu nebo lískových oříšků. Talíře jsou výhradně bílé. Ve fázi raného vývoje jsou rostliny zmatené.
2. Načervenalé. Liší se od polního zbarvení klobouku. Je nažloutlý, červený nebo růžový. Na noze (ve spodní části) je hnědý otok jako váček. Při porušení plodnice dochází k bleskurychlému žloutnutí dužniny. Vlastnost – nepříjemný zápach lékárny (kyselina karbolová).

Mnoho začínajících houbařů sbírá všechny houby, které narazí v košíku. Nálezy třídí už doma. To je zásadně špatně. Muchomůrky vytrhané z plátků vylučují toxiny, které mohou otrávit jedlé žampiony.

Nutriční vlastnosti a hodnota

Žampion polní je považován za dietní produkt. Jeho obsah kalorií na 100 g je pouze 27 kcal. Odborníci na výživu upozorňují zejména na jeho nutriční hodnotu:

• 4,3 g proteiny;
• 2,6 g vlákniny;
• 1 g tuku;
• 0,1 g uhlohydrátů;
• 91 g vody.

Složení nezůstane bez povšimnutí:

• vitamíny B, A, E, C, PP, beta-karoten;
• stopové prvky – jód, chrom, kobalt, zinek, železo, fluor, rubidium, molybden;
• makroživiny – hořčík, vápník, draslík, chlor, fosfor, sodík;
• mastné kyseliny.

Léčivé vlastnosti

Díky bohatému složení mají žampiony polní léčivé účinky. Používají se k výrobě léků. Doporučuje se používat při následujících onemocněních:

• diabetes mellitus;
• obezita;
• bolesti hlavy;
• problémy s ledvinami, kardiovaskulárním a nervovým systémem;

Hlavní vlastnosti žampionů:

• potlačení chuti k jídlu;
• zrychlení metabolismu;
• zlepšení zrakové ostrosti;
• normalizace nestabilní psychiky;
• vylučování cholesterolu z těla;
• regenerace poškozených tkání;
• neutralizace bakterií a virů;
• aktivace mozku.

Z hub se izoluje speciální extrakt. Příznivě působí na růst vlasů, posiluje vlasové folikuly a nehtové ploténky, zlepšuje stav pokožky obličeje a těla. Z extraktu se vyrábějí pleťové vody, balzámy, krémy, séra atd. Náklady na takové produkty jsou vysoké.

Škodlivé indikátory houby

Na základě taxonomie houba během dlouhého vegetačního období akumuluje těžké kovy (měď, kadmium) a další toxiny, tedy látky potenciálně nebezpečné pro lidský organismus. Z tohoto důvodu se nedoporučuje sbírat staré žampiony.

Škody způsobují i ​​exempláře nalezené na území velkých průmyslových závodů, v blízkosti silnic a skládek odpadků. Přejídání zhoršuje chronická onemocnění a zejména záněty žaludku a vředy.

• dětský věk – do 5 let;
• problémy s trávicím systémem;
• individuální nesnášenlivost k houbám.

Způsoby skladování

Polní žampiony se skladují různými způsoby: zmrazené, sušené, konzervované. Jsou nakládané, fermentované a solené, ale hlavním požadavkem je potřeba vaření. Pokud jsou plody sbírány v ekologicky čistých oblastech, je přípustné je používat čerstvé.

Zmrazení

Žampiony zmrazujte v uvařeném nebo syrovém stavu. V prvním případě jsou považovány za připravené k použití, ve druhém případě, po rozmrazení, budou muset být tepelně ošetřeny (vaření / smažení). Skladovatelnost při takovém skladování je od 12 do 18 měsíců.

• obal – plastová nádoba, vakuový sáček, obyčejný sáček;
• pravidlo – nemůžete zmrazit dvakrát, to znamená, že po rozmrazení byste měli produkt okamžitě použít;
• forma skladování – krájení na plátky, kostky, celé;
• povinná předúprava – po vaření nebo mytí se na ručníku provádí sušení;
• přijatelné opatření – před zmrazením není nutné houby omývat, stačí otřít měkkým hadříkem a kartáčkem (k odstranění nečistot).

Quasitude

Nakládané houby byly v Rusku považovány za nejlepší jídlo, takže způsob vaření se používá dodnes. Chuť žampionů bude specifická, ale příjemná.

• houby – 1 kg;
• sůl – 75-80 g;
• cukr – 30 g

1. Vařte houby 10 minut. Hoďte to do cedníku.
2. Vložte do hrnce, dřezu atd., posypte cukrem a solí, důkladně promíchejte.
3. Navrch položte závaží.
4. Zkontrolujte nádobu za den – měla by se vytvořit šťáva. Pokud ne, přidejte trochu vody, aby byly všechny houby pokryty tekutinou.

Udržujte nádrž při teplotě ne nižší než + 20 ° C, doba fermentace – 7-10 dní (optimálně – 25-30). Po týdnu přeneste produkt do sklenic a přemístěte do sklepa, suterénu nebo jiného chladného místa. Nemůžete to dlouho udržet. Použití bude trvat 2 týdny.

Marinování

Nakládané žampiony se používají jako svačina. Receptů je mnoho, ale existuje jeden univerzální a rychlý. Na 1 kg hub budete potřebovat následující komponenty:

• voda – 250 ml;
• sůl a cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• ocet (9%) – 5 polévkových lžic. l.;
• česnek – 7-9 stroužků;
• černý pepř – 15–20 ks;
• bobkový list – 2-3 ks;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

1. Vložte všechny ingredience do hrnce.
2. Hořte.
3. Po uvaření vařte 7-9 minut.
4. Houby naaranžujte do sterilizovaných sklenic, srolujte, vychlaďte a chlaďte.
5. Spotřebujte do 12 měsíců.

Sušení

Sušené žampiony se používají k přípravě různých pokrmů. Z rozdrcené na práškovou přísadu se získá lahodné polévkové pyré a omáčka.

Houby před sušením neomývejte. Tím se prodlouží doba sušení. Pokud jsou plody velké, jsou nakrájeny na plátky, kostky.

V troubě. Rozložte houby v jedné vrstvě na plech. Zahřejte troubu na + 50 °C. Uchovávejte 6-7 hodin. Poté zvyšte teplotu o 30°. Sušte dalších 19-20 hodin. Držte se základního požadavku – mírně otevřete dvířka trouby.

Doba použitelnosti je 6 měsíců. Suché houby je zvykem skladovat v přírodních látkových sáčcích nebo skleněných dózách.

Pickling

Solené žampiony se používají do salátů a jako samostatné jídlo pro přílohy. Budete potřebovat:

• houby – 1 kg;
• sůl – 5 lžíce l.;
• cukr – 1-2 lžičky;
• česnek – 8-10 stroužků;
• koprové deštníky – 80–100 g.

1. Vařte houby.
2. Náhodně dejte všechny ingredience do jedné nádoby.
3. Naplňte vodou, aby byly pokryty všechny součásti.
4. Zakryjte víkem nebo talířem, položte útlak.
5. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 24-30 hodin.
6. Přeneste do lednice na 7 dní.
7. Uspořádejte do sklenic, naplňte výsledným solným roztokem.
8. Pro použití v zimě nádobu před vložením do sklenic sterilizujte. Poté srolujte. Uchovávejte v chladničce: 2 týdny bez sterilizace, až rok v ošetřených nádobách.

Pokud se houby ukázaly být velmi slané, před vařením nebo podáváním je namočte do čisté vody.

konzervace

Tato metoda umožňuje dlouhodobé skladování – až 6-7 měsíců. Před utěsněním nezapomeňte sterilizovat skleněné nádoby a víčka. Na 1 kg žampionů vezměte následující:

• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
• voda – 250 ml;
• kyselina citronová – na špičce nože;
• hřebíček, bílý pepř a nové koření – 7 ks;
• další koření – volitelné, optimální je přidat tymián a rozmarýn (po 0,5 lžičce).

1. Smícháme vodu, houby, sůl.
2. Vařte, dokud nebude hotový.
3. Kmen. Houby dejte stranou a tekutinu položte na oheň a přidejte všechny ostatní ingredience.
4. Solanku vařte 5-10 minut.
5. Houby rozložíme do sklenic, zalijeme vařící marinádou.
6. Srolujte víčka, vložte pod kryty dnem vzhůru.

Jak zpracovat polní žampiony?

Před skladováním, pokud není zajištěno sušení, se polní houby zpracují. Co je třeba udělat:

• otřete ze všech stran hadrem a kartáčem od nečistot;
• odřízněte konce nohou a všechny poškozené oblasti;
• opláchněte pod tekoucí vodou, ale nenechávejte houby ve vodě (absorbují vlhkost a stanou se vodnatými);
• Položte na papírovou utěrku v jedné vrstvě, abyste uschli.

Jak vařit?

Žampiony polní se snadno tepelně upravují. Jejich struktura je jemná, nevyžaduje dlouhé vaření. Metody a vlastnosti vaření:

1. Vaření. Po prvotní úpravě vaříme v lehce osolené vodě ne déle než 10 minut. Jakmile budete připraveni, ihned sceďte v cedníku, aby voda úplně vytekla.
2. Smažení. Vařený i syrový produkt je vhodný ke smažení. V prvním případě stačí, aby byly houby v ohni 5 minut, ve druhém případě zpracujte až 15 minut. Poznámka: Pánev musí být na vysokou teplotu.

Pro zlepšení chuti během smažení přidejte nakrájenou cibuli, mletý černý pepř a trochu kopru.

Je možné takovou houbu pěstovat?

Polní žampiony se rychle přizpůsobí všem podmínkám: pěstují se na pozemcích pro domácnost, v suterénu, v pytlích, krabicích, sklenicích atd. Hlavní věcí je sbírat spory.

1. Najděte v lese houbu.
2. Odštípněte jeho kousky.
3. Umístěte je do živného média (připravte směs z 3,5 lžíce agar-agaru, 1,5 lžíce ovesných vloček a 1 litru vody).

Jak zasadit na zahradě:

1. Rozsypte shnilý hnůj nebo kompost po půdě.
2. Rozložte mycelium. Zároveň nevytrhávejte porost, netrhejte trávu.

Při pěstování v suterénu je založen na podobném sledu akcí, to znamená umístění mycelia na půdu. Stačí dodržet podmínky:

• vlhkost vzduchu – 85–90 %;
• teplota – při klíčení + 15°C, po vyklíčení – + 20°C.

Žampion polní je cenný produkt. Má vynikající chuťové a léčivé vlastnosti. Sklízí se z volné přírody a pěstuje se doma. Hlavní věcí je neudělat chybu se zástupcem druhu. Pečlivé studium ukazatelů vzhledu a poživatelnosti vám pomůže naučit se rozlišovat polní žampiony od jedovatých příbuzných.

Žampion polní je jedním z druhů agarických hub, který je součástí čeledi žampionů. Je to největší zástupce rodu. V některých příručkách jej lze nalézt pod názvem žampion obyčejný nebo chodníkový. V oficiálních zdrojích je označován jako Agaricus arvensis.

Jak vypadá polní houba?

Žampion polní má dle fotografie a popisu klasický tvar plodnice s výrazným kloboukem a stonkem. Průměr horní části dosahuje 5-15 cm.Je bílé barvy a má hedvábně lesklý povrch. Po dlouhou dobu zůstává tvar čepice polokulovitý, uzavřený s okraji otočenými dovnitř. Pouze u přezrálých exemplářů se narovnává a pak se stává povislým. Jeho povrch je pokryt šupinami, které časem žloutnou a praskají.

Na zadní straně uzávěru je bílý film, který pokrývá zakřivené tenké desky. Zpočátku mají světle šedý nádech, pak se zbarvují do růžova a na konci období plodů se stávají sytě hnědými. Na řezu je vidět hustá dužnina. Je bílá s mírnou žlutostí, voní po anýzu.

Noha tohoto druhu dosahuje výšky 6-10 cm a šířky 1-2 cm.Je válcovitá, rovnoměrná, na základně má prodloužení. U mladých exemplářů je hustá, pevná, ale jak houba roste, stává se dutou. Barva stonku je shodná s kloboukem, při stlačení dužnina zežloutne. Na spodní straně houby můžete vidět dva kroužky:

• svršek – široký, bílý, dvouvrstvý;
• spodní – krátké, vroubkované se žlutým nádechem.

Tato funkce umožňuje odlišit polní houby od jiných druhů.

Výtrusy hub polních jsou hnědé barvy, eliptického tvaru, hladké.

Kde roste hřib polní?

Tento druh se vyskytuje hlavně na pasekách, trávnících a zahradách. Preferuje otevřené, dobře osvětlené prostory. Roste přímo na půdě. Vyskytuje se také ve světlých travnatých porostech v oblasti parku, na mýtinách a okrajích silnic. Roste jak na rovinách, tak v horských oblastech.

Žampion polní se vyskytuje jednotlivě, v malých skupinách i celých čeledi hub, tvoří půlkruhy a kroužky.

Hampion polní nemá rád sousedství se stromy, jedinou výjimkou jsou smrky. Široce rozšířený v Evropě a na Kavkaze. Na území Ruska se vyskytuje ve všech regionech.

Polní žampiony jedlé nebo ne

Tento druh je považován za jedlý a lze jej konzumovat syrový. Chuťově patří tato houba do třetí kategorie. Je právem považována za delikatesu.

K vaření lze použít také polní houbu (Agaricus arvensis):

• různé pokrmy;
• koření;
• omáčky;
• zachování.

Nejcennější jsou mladé exempláře, protože jejich dužina je měkčí a vůně je bohatší. Dospělé houby se nejlépe používají k pečení, smažení a sušení.

Pravidelné užívání v dávkovaném množství umožňuje:

• snížit pravděpodobnost vzniku srdečního infarktu, mrtvice;
• zvýšit účinnost;
• zlepšit mozkovou aktivitu;
• normalizovat metabolické procesy;
• zlepšit zrakovou ostrost;
• zlepšit stav nervového systému.

Polní žampiony také přispívají ke snížení hmotnosti, protože po jejich použití je po dlouhou dobu pociťován pocit sytosti.

Důležité! Kontraindikací užívání je věk do tří let a chronická onemocnění trávicího ústrojí v akutní formě.

Jak rozeznat žampiony polní od jedovatých

Tento druh je v mnohém podobný jiným houbám. Proto se před sběrem musíte naučit, jak jej odlišit od falešných polních hub a jiných dvojníků.

V prvním případě lze jedovatého příbuzného poznat podle změny odstínu při lisování na dužinu. U falešného zástupce se stává žlutavým. Když je stonek řezán na základně, jeho barva se zpočátku změní na jasně žlutou, poté oranžovou a nakonec získá hnědý tón. Nejedlým žampionům navíc chybí příjemná vůně anýzu. Voní jako jód, drogy nebo kyselina karbolová.

Důležité! Při vaření falešných žampionů tekutina zežloutne a nepříjemný zápach dužiny se výrazně zvýší.

Mladé exempláře žampionu polního lze také zaměnit s potápkou bledou a muchovníkem světlým. Rozpoznat jedovatá dvojčata pomáhá změnit barvu dužiny při stisknutí. Odstín se v tomto případě změní na žlutou. Také dužina vydává nepříjemný zápach.

Rozdíl mezi polními houbami a deštníkem je v tom, že deštník se vyznačuje dlouhou a mírně zakřivenou stopkou. U některých exemplářů je navíc vidět hlízovité ztluštění na bázi. U mladých pupečníků je povrch čepice bělavý s tmavým středovým vyvýšením. V procesu růstu kůže praská do šupin okrového odstínu.

Na zadní straně čepice jsou krémové pláty, které časem zhnědnou.

Charakteristickým znakem deštníku je široký membránový prstenec na noze, který lze snadno posouvat. Spore prášek je lehký krém.

Pravidla shromažďování

Plodové období začíná v květnu a trvá do konce října. Příznivé podmínky pro růst jsou teplota vzduchu v rozmezí 16-18 stupňů a vlhkost – 80-85%.

Sběr hub by měl být prováděn pouze s plnou důvěrou v jejich poživatelnost. Polní žampiony by měly být řezány nožem na základně plodnice, což umožní nepoškodit mycelium. V tomto případě není nutné odebírat přezrálé vzorky, protože jsou schopny akumulovat toxiny během procesu růstu.

Jak zpracovat polní houby

Před použitím hub k jídlu je třeba je důkladně očistit od lesní půdy, trávy a jiných nečistot. Poté uvolněte uzávěry z horní kůže a fólii zespodu, která kryje talíře. Poté je třeba houby důkladně omýt.

Důležité! Nedoporučuje se je nechávat delší dobu ve vodě, protože to negativně ovlivňuje chuť a vůni.

Jak vařit polní houby

Předloupané houby můžeme použít čerstvé do různých salátů a omáček. V tomto případě musí být mírně vysušeny a nakrájeny na plátky.

Také polní houby mohou být podrobeny tepelné úpravě, takže je třeba vědět, jak je správně vařit, aby si zachovaly svou chuť.

Jak dlouho vařit polní houby

Tento druh by se měl vařit 10 minut. v osolené vodě. Poté je třeba houby vložit do cedníku a nechat vodu vytéct.

V této podobě se dají použít k přípravě polévek, hlavních jídel a také jako náplň do koláčů.

Jak smažit polní houby

Chcete-li houby smažit, je třeba je nejprve uvařit a nechat okapat. Poté je třeba houby nakrájet na podélné talíře.

Mezitím si rozehřejte pánev a nalijte do ní malé množství slunečnicového oleje. Poté položte houby, osolte, opepřete a smažte 5-7 minut, nezapomeňte neustále míchat. V případě potřeby lze slunečnicový olej nahradit máslem.

Jak připravit polní houby na zimu

Jako zimní příprava se doporučuje polní žampiony sušit a nakládat. Houby si přitom zachovávají příjemnou chuť a vůni.

Pro sušení je třeba je nejprve očistit a nakrájet na podélné pláty. Mytí v tomto případě není nutné. Poté výsledné plátky navlékněte na nit a zavěste do tmavé, suché místnosti pokryté gázou od hmyzu. Po 2-3 dnech dejte houby do látkového sáčku na dlouhodobé skladování.

Pro nakládané polní žampiony na zimu budete potřebovat:

• houby – 2 kg;
• voda – 0,5 l;
• sůl – 30 g;
• cukr – 40-50 g;
• kyselina citronová – podle chuti;
• nové koření – 7 ks;
• květy – 8 ks.

1. Houby uvaříme se solí a kyselinou citronovou.
2. Sceďte, dejte do připravených sklenic.
3. Připravte marinádu s přidáním všech zbývajících přísad, vařte 10 minut.
4. Naplňte banky, srolujte.

Nádoby přikryjte teplou přikrývkou, aby pomalu vychladly. Po dvou dnech dejte sklenice do sklepa.

Závěr

Žampion polní je cenným druhem houby, kterou lze pěstovat doma. K tomu budete muset získat plodné spory a vytvořit optimální podmínky pro růst. Ale tento proces vyžaduje vytrvalost, trpělivost a určité znalosti.