Hřibů není nikdy moc! Tato myšlenka je jednoduchá, jednoznačná a vůbec ne cynická! Neboť jich není mnoho ani v lese, ani ve vašem vlastním košíku, ani v houbových pokrmech a přípravcích s těmito světlými a nezapomenutelnými houbami.
V některých oblastech naší rozlehlé Vlasti je jich opravdu hodně, nejen v kusovém ekvivalentu, ale i v druhové rozmanitosti. Snadno tam najdete žlutohnědé, bílonohé a zrzky všech pruhů.
Někteří z nich se přátelí pouze s osikami, jiní, např. hřib liščí (borový), tvoří mykorhizu pouze s borovicemi a další považují spojení se smrky či duby za velmi zajímavé a perspektivní.
Ale bílý hřib stál vždy trochu stranou od svých druhů. Nezářil, přitahoval pozornost houbařů barvou klobouku, nepředváděl různobarevné šupiny na nohách. Obecně byl jakousi černou ovcí mezi hřiby.
Goblin si nenechá lhát, že jsem se okamžitě nestal podporovatelem těchto hub. Byl jsem v rozpacích (určitě nejen já!) Pohled na tyto houby. Na úsvitu mého mlžného mládí neexistovaly vychytávky a internet a i dobrého houbařského průvodce bylo těžké sehnat. I když, možná se mýlím.
Od té doby uběhlo mnoho let, měl jsem tehdy úplně jiné zájmy a plány do života, takže jsem se vlastně ani nesnažil důkladně porozumět říši hub. V lesích bylo mnoho hub. Vracet se na víkend z lesa s prázdným košem po dešti ve čtvrtek nebo alespoň ve středu bylo problematické.
Když jsme se tedy s otcem setkali s podivnými houbami, které byly buď pokryty téměř neviditelnou plísní, nebo byly živým obrazem hřiba albína, neškrábali jsme se při hledání odpovědí na otázky. Šli jsme dál a sbírali jsme ty houby, které svým nepředvídatelným vzhledem neudělaly ostudu.
Uplynula léta, už dávno přesně vím, co je bílý hřib. Nejednou nebo dvakrát jsem se těmto houbám věnoval nejen v lese, ale i na stránkách mého houbařského blogu. Pro ty, kteří o nich stále málo vědí, uvádím stručný popis těchto hub.
Hřib bílý (Leccinum percandidum)
Klobouk je masitý, polštářovitý, plstnatý nebo holý, až 20 cm v průměru. Jeho barva je krémová nebo „slonovinová“, u starých hub je klobouk nažloutlý. Noha až 15 cm vysoká, často zakřivená, zespodu zesílená, s bílými šupinami.
Dužnina je masitá, bělavá, na řezu rychle přechází do růžovofialové, poté na řezu získává šedofialovou barvu. Roste od července do začátku října v malých skupinách nebo jednotlivě.
Můžete ho potkat na otevřených loukách, u kapradiny, na hranicích jehličnatého, listnatého nebo smíšeného lesa.
Po každé mé publikaci o hřibu bílému přišla spousta ohlasů. Někteří čtenáři se mě snažili přesvědčit, že tyto houby nemají dostatek slunečního světla. To je skutečně možné. Už jste někdy našli hříbky pod rozložitými větvemi jedlí, nakloněné k zemi a dokonce posypané spadaným listím?
Barva kůže na jejich klobouku je v takových případech velmi vzdálená obvyklé. Ano, to se stává i některým hřibům. Jako na fotce níže. I když je možné, že jde jen o plíseň.
Ale takové případy jsou vzácné a nejsou vůbec jakýmsi trendem a důvodem k zobecnění!
Ne! Bílí hřiby existují! A Červená kniha Ruska mě nenechá lhát! Tyto houby jsou v něm zařazeny jako velmi vzácný druh, který je třeba chránit a chránit.
A pak dojde ke zvláštní události! V některých regionech jsou velmi hojné a sbírají se ve velkém, jinde o existenci těchto hub nevědí. Přitom někteří houbaři se dozvěděli, že hřib bílý je houba červené knihy, až po přečtení mých článků.
Ale jak naivní jsem stále, jako bezvousý mladý muž snící o čisté lásce a světlé budoucnosti pro celé lidstvo.
Už žádné bílé hřiby!
Byli tam minulou sezonu, ale letos už nebudou. Nikde! A nikdy!
Vy jste o tom nevěděli? A pokud ano, proč mě nikdo nevaroval? Vskutku, často se mnoho novinek, dokonce i o houbách, dozvídám nejnovější. Tak jsem se koncem loňského podzimu dozvěděl, že už žádné bílé osikové houby nejsou. Rozhodl jsem se ale do jara mlčet, abych houbařům nezkazil prázdniny!
Mykologové provedli složité (a drahé!) analýzy genomu žlutohnědého a bílého hřiba. Výsledky ukázaly identitu! Řekli byste, že jsou barevně úplně jiné? Pro mykologii – nezáleží na tom, dokud nebudeme mluvit o russule!
Hřib bílý jako druh houby tedy neexistuje! Je to právě teď, jen forma žlutohnědého hřiba.
Ukazuje se, že houby bílé osiky už v Rusku nerostou! Ovšem i v jiných zemích světa! A pokud je potkáte v lese, pak musíte mykologům věřit, že před vámi je obyčejný hřib žlutohnědý!
Jak se říká, nevěřte svým očím. A věřte západním mykologům.
A zde vyvstávají otázky. A jaký hřib je zastoupen v Červené knize Ruska? Neexistuje žádná žlutohnědá. Bílá neexistuje! A pokud vás (teoreticky!) chtějí pokutovat za sběr druhů z červené knihy, existuje pro to nyní byť jen sebemenší důvod?
V dobách Sovětského svazu bylo módní rčení: “Voják spí, ale služba je zapnutá!”. Jsem si docela jistý, že mykologové toho moc nenaspí! Zbývá zjistit, komu budou sloužit.
Boletus hřib je jedlá houba, která se často vyskytuje v Rusku, Severní Americe a evropských zemích. Je ceněn pro svou dobrou chuť a snadnou přípravu. Období sklizně začíná v létě a pokračuje až do podzimu. Hřib má své vlastní vlastnosti, kterými se odlišuje od dvojčat.
Jsou tam bílý hřib
Houby osiky se nazývají různé druhy hub, které patří do rodu Leccinum. Vyznačují se oranžovým kloboukem a hustou dužinou. Lodyha je obvykle tlustá, směrem k bázi se rozšiřuje. Na řezu získává dužina namodralý nádech.
Hřiba červeného zná většina houbařů. Jedná se o houbu s kloboukem do velikosti 15 cm, polokulovitého nebo konvexního tvaru. Barva je červená, oranžová nebo nahnědlá. Noha je až 5 cm silná, dosahuje délky 15 cm.Dužina je hustá, elastická, bílá. Po řezu se stává modravým a dokonce černým. Odrůda je ceněna pro svou chuť. Používá se ke smažení, vaření, marinování a solení.
V lesích se často vyskytují houby bílé osiky. Jejich klobouk se nevyznačuje jasným zbarvením. Jeho barva zůstává mléčně bílá, jako noha. Takové houby mají dobrou chuť a jsou vhodné ke konzumaci. V lidech jsou také známé pod jménem obabki.
Jak vypadají hříbky
Hřib bílý je dle fotografie a popisu velké velikosti. Klobouk je masitý, jeho velikost dosahuje 25 cm.V průměru jeho parametry nepřesahují 5-15 cm.Povrch má bílý, růžově hnědý nebo šedavý odstín. Shora je klobouk suchý, na dotek je jako plsť.
Noha je vysoká, kyjového tvaru. Ve spodní části má zesílení. Barva je bílá, povrch je šupinatý. Jak rostou, šupiny hnědnou nebo šedou. Výtrusy mají okrovou barvu.
Na rubové straně klobouk tvoří malé bílé póry. S růstem plodnice získávají hnědý nebo šedý podtón. Dužnina bílé odrůdy je hustá. U země je barva nohou zelenomodrá. V místě řezu dužina zmodrá, téměř zčerná.
Kde rostou bílé osiky?
Houby bílé osiky se vyskytují v mírném klimatickém pásmu. Sbírají se v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Plodnice tvoří mykózu s břízami, osiky, smrky, jedlemi. Vyskytují se v oblastech s vysokou vlhkostí. Patří sem místa v blízkosti vodních ploch a potoků, roklí, nížin. Bílá odrůda roste v půdě, na pařezech, v mrtvém dřevě.
Pozornost! V mnoha regionech je bílá osika uvedena v Červené knize. Tento druh je považován za vzácný a ohrožený na území regionu Tula a území Krasnodar.
Vzácnost bílého hřiba je spojena s antropogenními faktory. V důsledku lidské činnosti se mění stanoviště hub. Za prvé, mizení osikových hub je způsobeno odlesňováním.
Bílý hřib roste v regionu Severozápad, Moskevská oblast, Republika Chuvashia, Mari El, Komi. Na Sibiři se sklízí u jezera Bajkal a v severnějších oblastech. V Evropě se vyskytuje na území Běloruska, Lotyšska, Estonska. Vyskytuje se také v lesích Severní Ameriky.
Bílá odrůda roste jednotlivě, někdy tvoří malé skupiny. V suchých létech se plodnice objevují na vlhkých místech, kde se neustále hromadí vlhkost. Při sběru hub se kontrolují mýtiny, plochy u lesních cest a stezek.
Plodování trvá od června do poloviny podzimu. Obvykle existují 3 vlny růstu. První plodnice se objevují koncem června. Během tohoto období existují jednotlivé kopie. Druhá vlna je hojnější, její vrchol připadá na polovinu léta. Jednotlivé houby lze sklízet v září a říjnu, kdy přechází třetí vrstva.
Je možné jíst hříbky zrzka?
Hřib bělotemenný je jedlý a pro člověka nepředstavuje hrozbu. Dužnina je bohatá na vlákninu, vitamíny a aminokyseliny, které tělo dobře vstřebává. Osika bílá patří k houbám druhé potravinářské kategorie. Patří sem jedlé odrůdy s dobrou chutí. Pokud jde o nutriční vlastnosti, jsou na druhém místě za hříbky, mléčnými houbami a liškami.
Houby osiky pomáhají posilovat imunitní systém, což je zvláště důležité při rekonvalescenci po nemoci. Látky obsažené v dužině mají pozitivní vliv na složení krve a podporují činnost srdce. Pravidelná přítomnost tohoto typu lesních darů ve stravě pomáhá odstraňovat toxiny z těla.
Před použitím se hřib namočí do vody a poté se vaří. Po zpracování se z dužiny uvolňují toxiny. Surový produkt se nepoužívá. Výsledná hmota se používá k dalšímu vaření nebo zmrazená na zimu.
Z bílé odrůdy se získávají různé domácí přípravky. Nakládané hřiby bílé si zachovávají dobrou chuť a slouží jako výborná svačina. Plodnice jsou také vystaveny horkému nebo studenému solení.
Rada! Výrobek má nízký obsah kalorií – až 22 kcal na 100 g. Doporučuje se zařadit do stravy. Hřiby mohou užívat lidé trpící cukrovkou.
Jak rozlišit falešný bílý hřib
Bílé hřiby mají falešného dvojníka. Jedná se o houbu, která je jim vzhledem podobná. Patří sem žlučník, kterému se také říká nepravý hřib. Toto jméno je spojeno s hořkou chutí jeho dužiny, která se tepelnou úpravou jen zesiluje.
Hálková houba má klobouk o velikosti od 4 do 15 cm, má polokulovitý tvar, který se postupem času stává vyklenutým. Povrch je suchý, sametový, po deštích se stává lepkavým. Barva je žlutá s hnědým, šedým nebo hnědým podtónem. Noha je vysoká od 3 do 13 cm, její tvar je válcovitý, u základny je často zesílení.
Nepravý hřib se od pravého odlišuje barvou dužniny. U žlučových plísní má růžový odstín. Také falešné dvojče má na noze žlutou nebo růžovou síťku. U bílých druhů chybí. Pozor také na barvu klobouku. Hlučník má výraznější barvu.
Houby osiky mají charakteristické znaky, takže je těžké je zaměnit s jedovatými houbami. Odrůdy se mohou lišit velikostí a barvou čepice. Všechny jsou však jedlé a nepředstavují hrozbu pro lidské zdraví.
Pravidla pro sběr hřibů bílým kloboukem
Do lesa je nejlepší vyrazit ráno, po dešti nebo mlze. Plodnice aktivně rostou v teple a vysoké vlhkosti. Stonek se odřízne ostrým nožem. Není třeba je trhat nebo lámat. To může poškodit houbu.
Pro sběr hub si vyberte místa, která se nacházejí daleko od silnic a průmyslových podniků. Takové předměty znečišťují životní prostředí a plodnice absorbují škodlivé látky. Bílé osikové houby se dávají do širokých košů. Mezi nimi nechte volný prostor, aby se hmota nezmačkala a nezahřívala.
Použití bílého hřibu
Před použitím je hřib zpracován. Hmota se vloží do čisté vody, odstraní se nečistoty, listí a další lesní odpad. Poté se voda slije a plodnice se nakrájí na kousky. Vloží se do smaltované nádoby s vodou a položí se na sporák. Houby se hodinu dusí.
Rada! Při zpracování dužina hřibu ztmavne. Jedná se o přirozený proces, který nenarušuje chuť a kvalitu produktu. Pro zachování barvy se namáčí do roztoku kyseliny citronové o koncentraci 0,5 %.
Vařenou hmotu lze smažit, přidávat do polévek, příloh. Jejich houby připravují náplně do koláčů a jiného pečiva. Uvařený produkt se uchovává v chladničce.
Nejjednodušší je nakládat hřiby bílé na zimu. Nejprve se plodnice povaří 10 minut na mírném ohni. Poté připravte marinádu: na 1 litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1,5 lžíce. l. sůl. Komponenty se smíchají v hrnci, položí se na sporák a počkají na var. Poté se houby nalijí do marinády, přidá se česnek, bobkový list, pepř podle chuti. Vařte 20 minut na mírném ohni, přidejte octovou esenci a rozdělte do sklenic.
Slané hříbky se také snadno připravují. Nejprve se vaří ve slané vodě po dobu 35 minut. Poté se do sklenice vloží sůl, houby, koření podle chuti. Komponenty se nalijí vodou a přenesou na chladné místo k solení.
Aby houby bílé osiky přinesly zdravotní výhody, musíte omezit jejich použití. Denní dávka by neměla přesáhnout 150 g. Při onemocnění ledvin, jater a žaludku se nejprve poraďte s lékařem. Od příjmu by měly být ponechány dětem, ženám během těhotenství a kojení.
Zajímavosti o bílém hřibu
3 zajímavá fakta o hřibu:
- Houby dostaly své jméno nejen díky tomu, že se často vyskytují pod osikami. Může za to barva klobouků, která připomíná barvu vadnoucích listů.
- V Severní Americe je bílý hřib důležitou složkou národního jídla. Podává se u svatební tabule, přidává se paprika, hřebíček a koření.
- Bujón z hřibu je velmi zdravý a chutný. Pokud jde o nutriční hodnotu, není o nic horší než podobný pokrm na bázi masa.
Závěr
Hřib bílý je zdravá a chutná houba, která se používá ke konzervování na zimu. Houby se posílají do vlhkých oblastí lesa. Po sklizni se houbová hmota podrobí tepelnému zpracování. Bílý hřib je vhodný pro vaření prvního a druhého chodu, náplní do pečení.
