Brambor je vytrvalá bylina, ale pěstuje se pouze jako jednoletá plodina. Obvykle se množí hlízami, někdy jejich částmi, klíčky, řízky. Při šlechtitelské práci se hybridní sazenice pěstují ze semen.
Botanický popis. Stonek brambor je vzpřímený nebo vybočující do strany. Kultivovaný bramborový keř se v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování skládá ze 4-8 listových stonků. Mohou být rozvětvené nebo nevětvené na bázi. Brzy zrající odrůdy mají nevětvené stonky. Čím pozdější odrůda, tím více se větví.
Z axilárních pupenů podzemní části stonku se vyvíjejí výhonky – stolony, na jejichž koncích se tvoří hlízy. U pěstovaných druhů nepřesahuje délka stolonů obvykle 10 cm, u divokých druhů mohou mít délku až 50 cm i více.
Listy nespojitě-nepárové-peřenopeřené, skládající se z koncového laloku a 4-7 postranních, mezi nimiž jsou menší laloky (obr. 91).
Květy pěticínu se shromažďují v květenství ve formě kadeře. Koruna je bílé, modré nebo červenofialové barvy s různými odstíny. Květ má pět tyčinek shromážděných ve sloupci (obr. 92). Horní vaječník.
Plodem je dvoubuněčná vícesemenná zelená bobule (obr. 93). Semena jsou velmi malá, zploštělá, světle žlutá. Hmotnost 1000 semen je asi 0,5 g.
Kořenový systém je vláknitý. Kořeny pronikají do půdy poměrně mělce. Při zasetí semeny se z kořene zárodečného semene vyvine hlavní kořen s četnými postranními větvemi.
Hlíza je zesílená koncová část stolonu. Více než 3D hmotnosti hlízy je voda a jen asi 1/4 je sušina, z toho minerální sloučeniny asi 1 %, bílkoviny asi 2 % a hrubá vláknina asi 1 %. Obsah škrobu v hlízách se u různých odrůd pohybuje od 12 do 24 % a více. Přes silnou variabilitu pod vlivem pěstebních podmínek je tento ukazatel stabilním odrůdovým znakem.
Na hlíze jsou spirálovitě očka, z nichž každé má tři poupata. Protože hlíza roste nahoře, v její horní části jsou oči umístěny těsněji než uprostřed a níže.
Tvar a barva hlíz jsou velmi rozmanité a jsou důležitými odrůdovými vlastnostmi. Hlízy jsou kulaté, kulatě oválné, protáhle oválné, dlouhé, ploché atd. Barva hlíz je bílá, jednotlivá, červená nebo fialová, podle barvy slupky nebo dužniny. Dužnina je u většiny odrůd bílá nebo slabě nažloutlá, jen ojediněle je červená nebo modrofialová.
biologické rysy. Brambor je rostlina mírného pásma, ale díky své vysoké plasticitě se dá pěstovat jak na jihu, tak i daleko na severu. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování trvá vegetační období brambor od 70 do 200 dnů. Na tomto základě jsou odrůdy rozděleny do pěti skupin: raná, středně raná, střední sezóna, středně pozdní a pozdní.
Rýže. 93. Bramborové bobule. Níže je bobule v sekci (a – semena).
Brambory jsou citlivé na nízké teploty. U většiny odrůd vrcholky odumírají rychlým ochlazením při teplotě -1 °C. Při pomalém snižování teploty, kdy se v rostlinách hromadí cukry, vydrží krátkodobé mrazy do -2°C, -3°C, v některých případech i do -4°C. Pro hlízy jsou škodlivé teploty -1°, -2°C.
Začátek hlízkování se u většiny odrůd brambor shoduje s fází pučení. Optimální teplota pro tuberizaci je 16°–18°C, při teplotách nad 20°C se růst hlíz zastavuje. Nejlepší výnos bramborových hlíz se vytvoří za podmínek krátkého (12hodinového) dne.
Květ. Brambor je samosprašná rostlina. Některé druhy a šlechtitelské odrůdy jsou sterilní. Sterilita je dána geneticky, míra jejího projevu je ovlivněna podmínkami prostředí. Například v podmínkách moskevské oblasti druh S. curtilobum Juz. et Book. plodí každý rok, ale poblíž Leningradu produkuje bobule ve vzácných letech. V Pamíru dobře plodí téměř všechny druhy brambor. Kvetení nastává přibližně 30-35 dní po vyklíčení a trvá několik dní. Blizna obvykle dozrává o 3-4 dny dříve než prašníky. Normálně vyvinutý pyl při správném skladování může zůstat životaschopný až 6-7 dní. Díky sterilitě pylu se mnoho odrůd bobulí netvoří, některé odrůdy nekvetou vůbec nebo tvoří pouze poupata. Nejpříznivější teplota pro kvetení je 13-22°C a slabé srážky.
Rýže. 92. Schéma stavby květu bramboru: 1 – kalich; 2 – metla; 3 – stigma; 4 – sloupec; 5 – vaječník; 6 – prašník; 7 – vlákno; 8 – tyčinka; 9 – pedicel.
